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EDULCORANTES ARTIFICIALES NUEVO JUEVES 1

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EDULCORANTES ARTIFICIALES
INTEGRANTES : BLAZ GARCIA LUCERO
FATTY CHILE ANAIT
LILIAN XIMENA DIAZ VILLCA
LUCAS CONDORY MARIZOL
MARTINEZ MACIAS PAOLA ROSMERY FLORES
Edulcorantes artificiales
• El término edulcorante, hace referencia a aquel
aditivo alimentario que es capaz de mimetizar el
efecto dulce del azúcar y que, habitualmente,
aporta menor energía.
• Los edulcorantes artificiales son sustitutos
sintéticos del azúcar, pero pueden derivar de
sustancias naturales, como hierbas o el azúcar
mismo. Los edulcorantes artificiales también se
conocen como endulzantes intensos porque son
mucho más dulces que el azúcar.
Uso de edulcorantes artificiales
• Los edulcorantes artificiales se utilizan ampliamente en los
alimentos procesados, como los siguientes:
• Refrescos, mezclas de bebidas en polvo y otras bebidas
• Productos horneados
• Dulces
• Postres
• Alimentos enlatados
• Mermeladas y jaleas
• Productos lácteos
• Los edulcorantes artificiales también son populares para el
uso doméstico. Algunos incluso se pueden utilizar para
hornear o cocinar.
Posibles beneficios de los
edulcorantes artificiales en la salud
• Los edulcorantes artificiales no contribuyen a las caries. Los
edulcorantes artificiales también pueden ayudar con lo siguiente:
• Control del peso. Los edulcorantes artificiales prácticamente no
tienen calorías. En contraste, una cucharadita de azúcar tiene
alrededor de 16 calorías. Así que una lata de cola endulzada con 10
cucharaditas de azúcar añadida tiene alrededor de 160 calorías. Si
estás tratando de perder peso o prevenir el aumento de peso, los
productos endulzados con edulcorantes artificiales pueden ser una
opción atractiva, aunque su efectividad para la pérdida de peso a
largo plazo no es clara.
• Diabetes. Los edulcorantes artificiales no son carbohidratos. Así que
a diferencia del azúcar, los edulcorantes artificiales generalmente
no elevan los niveles de azúcar en la sangre. Pregúntale a tu médico
o dietista antes de usar cualquier sustituto del azúcar si tienes
diabetes.
Posibles preocupaciones de salud
relacionadas con los edulcorantes
artificiales
• Los críticos de los edulcorantes artificiales dicen que
producen diversos problemas de salud, como el cáncer.
Pero, según el Instituto Nacional del Cáncer y otras
agencias de salud, no existe evidencia científica sólida de
que alguno de los edulcorantes artificiales aprobados para
su uso en los Estados Unidos produzcan cáncer u otros
problemas de salud graves.
• Los edulcorantes artificiales están regulados por la
Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) como
aditivos alimentarios. Deben ser revisados y aprobados por
la FDA antes de estar disponibles para la venta.
• En ocasiones, la FDA declara a una sustancia "generalmente
reconocida como segura" (GRAS). Las sustancias reciben
esta designación si cumplen alguno de estos criterios:
• Advantamo, un derivado de los mismos aminoácidos
que el aspartamo con vanilina un componente de la
vainilla. Comparado con Aspartamo (unas 200 veces
más dulce que el azúcar), Advantamo es entre 20.000 y
40.000 veces más dulce que el azúcar.
• La tagatosa también se considera un edulcorante
novedoso debido a su estructura química. La tagatosa
es un edulcorante bajo en carbohidratos similar a la
fructosa que se produce naturalmente, pero que se
fabrica a partir de la lactosa de los productos lácteos.
La FDA clasifica a la tagatosa como una sustancia GRAS.
CLASIFICACION
Calóricos
artificiales
Azucares Modificados
Jarabe de maíz de alto
fructuosa, caramelo, azúcar
invertido
Alcoholes del azúcar
Sorbitol, xilitol, manitol,
isomaltulosa, lactitol, glicerol
Edulcorantes artificiales
Acaloricos
artificiales
Aspartamo, sucralosa,
sacarina, neotamo,
acesulfame K, ciclamato,
nehospertidina DC, alitamo,
advantamo.
• La sacarina fue el primer edulcorante artificial que se descubrió
hace ahora más de 120 años
Es 300 veces más dulce que el azúcar, pero tiene un sabor final
metálico ligeramente desagradable. Tiene un índice glucémico cero,
no contiene calorías y es apto para diabéticos. No tolera altas
temperaturas por lo que no es apto para cocinar. Se mezcla muy bien
con otros edulcorantes, o incluso con una pequeña cantidad de azúcar
como en algunas bebidas "light" o "zero".
• El Ciclamato es el segundo edulcorante artificial más antiguo en
uso hoy en día. Es el menos potente de este grupo, sólo 40 veces
más dulce que el azúcar. Por esta razón, a menudo se mezcla con
otros edulcorantes como sacarina. Es estable al calor y tiene una
larga vida de almacenamiento por lo que es adecuado para la
cocina y para la industria alimentaria.
• El aspartamo es un edulcorante artificial que es casi
200 veces más dulce que el azúcar. Se descompone
con el calor y, por lo tanto, no es adecuado para
cocinar. Ha desbancado casi por completo a la sacarina
como edulcorante más utilizado en las bebidas "light".
Existen grandes controversias sobre su seguridad
aunque los informes de las agencias afirman que su
consumo es seguro.
• Acesulfame-K es otro compuesto proteico 130-200
veces más dulce que la sacarosa. su poder
edulcorante respecto a la sacarosa es de 350.
• La Sucralosa es una forma modificada de azúcar común
(sacarosa) sin calorías y 600 veces más dulce que el azúcar.
Tiene un sabor que difiere considerablemente del azúcar
común y no se descompone con el calor. Es muy utilizada a
nivel mundial, sola o con otros edulcorantes, y se puede
encontrar en más de 4.500 alimentos y bebidas.
• La Neoesperidina Dihidrocalcona es un edulcorante que se
obtiene por modificación química de una sustancia
presente en la naranja amarga. Su potencia edulcorante es
entre 250 y 1800 veces mayor que la sacarosa y tiene un
sabor dulce más persistente, con regusto a regaliz. No está
aprobada por FDA pero si en Europa.
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