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RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
P L A N D E S E G U R I D A D Y C O NT
N T I NG
N G E N C IA
I A R E S T A UR
U R A N TE
TE
“CHIFA EL PALACIO”
OBJETIVOS, ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE
CONTINGENCIA
1. OBJETIVOS:
El presente plan tiene los siguientes objetivos:




Establecer mecanismos de prevención destinados
destinados a reducir los efectos
que puedan producir situaciones de emergencia.
Organizar y coordinar acciones que deben llevarse a cabo para superar
situaciones de emergencia.
Participar en acciones formativas y simulacros.
Disponer de un procedimiento de actualización
actualización permanente del plan.
2. ORGANIZACIÓN:
La encargada del restaurante “CHIFA EL PALACIO” en cumplimiento a los
dispositivos legales vigentes ha dispuesto la organización de su Comité de
Seguridad de la siguiente manera.

ACUÑA MONTAÑEZ WILMER
:Gerente General

ACUÑA MONTAÑEZ ALICIA
:Cajera
3. RESPONSABLE DEL PLAN:
Ing. Jeremias Aliaga Rocha
4. TELÉFONOS EN CASO DE EMERGENCIA:




Cuerpo de bomberos: malecón santa rosa (067) 453100
Policía nacional: huayca capac (067) 452870
Serenazgo Huancavelica ofician central (067) 452870
Serenazgo (067) 368637
PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACIÓN DE LAS INSTALACIONES DEL
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
5. SITUACIÓN:
Antecedentes – Ubicación
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO” es un pequeño establecimiento que se
dedica la venta de comida chifa al paso y bebidas (gaseosas, café, mates, etc.)
El RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO” funciona en la Av. Ernesto morales
N° 690 en el distrito de Ascensión provincia y departamento de Huancavelica.
Su ambiente está diseñado para ofrecer una buena atención al cliente en venta
de comida.
CALCULO DE AFORO
En concordancia a lo establecido por el Reglamento Nacional de Edificaciones
aplicable a este tipo de Locales (Norma A. 070 – Artículo 6) el cálculo de número
de ocupantes máximo para este tipo de establecimiento es igual a:
Área total
6.52
2.m2
= 30 personas
Siguiendo el factor de cálculo, lo aplicamos al área total del área destinada para
la parte de venta de comidas y el resultado hace un total máximo de 30 personas;
numero resultante muy por debajo de nuestro aforo establecido de 30 personas
ACCESOS Y DISTRIBUCIÓN DE AMBIENTES:
Se accede a sus instalaciones por la Av. Ernesto Morales 690 a una cuadra de
05 esquinas en el distrito de Ascensión.
EQUIPAMIENTO DE MEDIOS TÉCNICOS DE PROTECCIÓN:
El ambiente cuenta con equipamiento adecuado a los medios técnicos de
protección según el siguiente detalle:
EQUIPO
01 equipo de iluminación
emergencia
01 extintor de 0 kilos
01 botiquín de primeros auxilios
Señalizaciones de seguridad
UBICACIÓN
de Está ubicada al lado derecho de la
puerta principal
Está ubicada en una zona cerca al
ambiente de cocina
Pared lateral de la zona de atención al
cliente
En todas sus instalaciones.
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
ORGANIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Disposición actual del personal


Cocina
Administración
: 02 trabajadores
: 01 trabajador
En nuestras instalaciones se ha determinado una organización de respuesta
básica para situaciones de emergencia según el siguiente detalle:

01 brigada multipropósito (integrada por 02 personas)
De acuerdo a lo dispuesto por el comité de seguridad y la Gerencia General del
restaurante “CHIFA EL PALACIO” el personal integrante de la Brigada multiuso
es el siguiente
Brigada de autoprotección

ACUÑA MONTAÑEZ WILMER
:Gerente General

ACUÑA MONTAÑEZ ALICIA
:Cajera
6. ANÁLISIS DE RIESGO
Como resultado del proceso de Análisis de Riesgo y Vulnerabilidad llevado a
cabo utilizando el “MÉTODO MOISER” se ha estimado que el riesgo potencial
a las instalaciones de nuestro local es relativamente bajo y está referido en
orden de probabilidades a la ocurrencia de incendios y apagones de cualquier
naturaleza; además en sismos eventuales de regular intensidad.
Los criterios de evaluación de riesgo y rangos utilizados para el presente
análisis han sido los siguientes:
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”






Criterio de función = medición de la consecuencia del posible daño
(Rango del 1 al 5 – muy levemente, levemente, medianamente,
gravemente y muy gravemente)
Criterio se sustitución = capacidad para reponerse de los daños (Rango
del 1 al 5 – muy fácil, fácil, sin muchas dificultades, difícilmente, muy
difícilmente)
Criterio de profundidad = perturbación y efectos psicológicos (Rango del
1 al 5 – perturbaciones muy leves perturbaciones leves, perturbaciones
limitadas, perturbaciones grabes y perturbaciones muy graves)
Criterio de extensión = alcance de los daños (Rango de 1 al 5 – muy leve,
leve, regular, alto y muy alto)
Criterio de agresión = probabilidad del que el riesgo se manifiesta(Rango
del 1 al 5 – muy baja, baja, normal, alta y muy alta)
Criterio de vulnerabilidad = análisis de capacidad de resistencia de la
entidad frente al posible daño (Rango del 1 al 5 – muy baja, baja, normal,
alta y muy alta)
CUADRO DE EVALUACIÓN DE RIESGO
INSTALACIONES DE DYTECH DEL PERÚ SRL
CRITERIOS UTILIZADOS PARA LA EVALUACIÓN
TI
A
ÓI
N
BIENES CONSIDERADOS EN LA
EVALUACIÓN
E
Infraestructura
Equipamiento
Muebles y Enseres
Personal
C
TI
D
S
ÓI
U
E
R
U
C
N
N
VALORES PROMEDIO
el estimado de valoración
se realiza de menos a más en un
Rango del 1 al 5
P
4
4
4
2
R
E
N
A
E
R
S
A
G
X
O
NUMERO DE CRITERIOS
APLICADOS
B
E
T
F
S
U
LI
N
T
3
4
4
2
S
DI
N
ÓI
ÓI
F
A
N
DI
U
01
02
03
04
D
D
N
L
U
V
3
4
4
2
4
4
4
2
2
2
2
1
3
3
3
3
3
4
3
4
2
3
Calculo de Evaluación del Riesgo
Carácter
Valor
Riesgo
Probabilidad
Resultante
14
6
84
6
6
6
6
Calculo Clase de Riesgo
Bajo
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
7. ESQUEMA DE ACCIONES BÁSICAS
DETENCIÓN DE LA EMERGENCIA
NEUTRALIZACIÓN DE LA
EMERGENCIA EN CASO SEA POSIBLE
SOLICITUD DE APOYO EXTERNO
EVACUACIÓN
8. PLAN DE EVACUACIÓN
Ante de inminencia u ocurrencia de cualquier incidente que pueda comprometer
la vida y salud de los eventuales clientes y trabajadores, se dispondrá la
evacuación inmediata del personal y clientes eventuales hacia la zona de
seguridad externa previamente establecida.
Ante una señal el personal procederá a paralizar sus actividades, adoptando las
medidas específicas de seguridad, procediendo a invitar a los clientes
eventuales a la evacuación inmediata hacia la zona de seguridad interna o
externa previamente establecida.
El personal designado como brigadista al escuchar la señal de alarma se dirigirá
a la zona de coordinación operativa previamente establecida, para retirar los
implementos y equipos necesarios para el desarrollo de sus funciones,
poniéndose a órdenes del jefe de brigada para iniciar las tareas específicas de
autoprotección.
Pautas para los clientes en general



Seguir las indicaciones del personal responsable de la evacuación.
Evacuar según lo dispuesto hacia la zona de seguridad externa
previamente establecida.
Evitar el pánico en todo momento.
Calculo de evacuación
Consideraciones generales
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
a) Los cálculos de tiempo previstos para la evacuación parcial o total de las
instalaciones del restaurante “ CHIFA EL PALACIO” toman en cuenta los
aspectos siguientes:





Ubicación de los ambientes
Número de personas a evacuar, condición física, pericia.
Distancia en metros lineales hacia la zona de seguridad
previamente establecida.
Peligros propios del lugar de trabajo.
Circunstancias que determinan la evacuación del lugar.
b) Los clientes que visitan nuestras instalaciones y los trabajadores deben
cumplir con los procedimientos de seguridad establecidos para su zona
de emplazamiento.
c) La evacuación de las instalaciones se realizara en las circunstancias
siguientes:




Incendio de proporciones en cualquier área de las instalaciones.
Sismo de gran intensidad.
Apagones.
Otras circunstancias que a criterio del jefe de Brigada recomiende
la evacuación.
d) Rutas de Evacuación
Se tienen previstas y señalizadas dos vías de evacuación que conduce
directamente a las zonas de seguridad externa.
FACTORES DE CÁLCULO
Tabla de factores de Cálculo de Evacuación
Factor
Velocidad de
Desplazamiento
horizontal.
Módulo de Salida (ancho
por persona) pasando a
través por una puerta
Unidad de
medida
Ponderado
Observaciones
Mt x seg
1.00
Paso firme sin
correr
ml
0.60
NFPA 101
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
CUADRO DE CÁLCULO DE TIEMPOS DE EVACUACIÓN
Calculo de tiempo de Evacuación restaurante “CHIFA EL PALACIO”
(Aspectos Generales)
Áreas
ambientes
Área de atención
al
cliente
(comedor)
Deposito
cocina
N° de
personas
Condición
Física
N° de
salidas
Coeficiente
de
dificultad
Distancia
recorrer en
ml
Zona de
reunión
asignada
01
buena
01
0.1
06
01
01
02
buena
buena
02
02
0.1
0.1
10
08
02
02
VALORES OBTENIDOS SEG N LA TABLA DE FACTORES DE CALCULO
Distancia horizontal máxima en recorrer hasta la Zona de Seguridad Externa 10 metros lineales = 10 segundos
Tiempo adicional para salir de su emplazamiento hacia los pasillo = 03 segundos
RESULTADO
Tiempo estimado para la evacuación de personas en esta área (10+03) = 13 segundos
CONCLUSIONES
De acuerdo a los factores estimados y las distancias máximas por recorrer en metro
lineales hacia la Zona de Seguridad externa previamente establecida, se concluye
que el tiempo estimado de evacuación de cada persona que trabajan eventualmente
visitan nuestras instalaciones es de 10 segundos ,m3 segundos más del resultado
establecido según los cálculos.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL QUE INTEGRA LA
BRIGADA DE AUTOPROTECCIÓN
Acciones de Primeros Auxilios
 Antes. Vela por el permanente aprovisionamiento de medidas e insumos
necesarios para el Botiquín.
 Durante. Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran
afectadas.
 Después. Coordinar la evacuación de los heridos a los Centros de Salud
más cercanos.
Acciones de Seguridad y Evacuación
 Antes. Velar permanentemente por que las vías de acceso hacia la salida y
la zona de seguridad externa se encuentre permanentemente libre de
obstáculos.
 Durante. En caso de produzca un incendio dirigirá a los clientes a las zonas
de seguridad interna o externa si es necesario.
Después. Coordinar el apoyo externo de la policía Nacional y el cuerpo de
Bomberos.
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
Acciones de Lucha contra Incendios
 Antes. Revisar periódicamente los elementos de combate contra incendios
teniendo mucho cuidado con las fechas de renovación de las cargas de los
extintores.
 Durante. Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en
sus inicios.
 Después. Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos en
cuanto estos toman en control de la lucha contra fuego.
9. COMANDO Y COMUNICACIONES
El comando de las operaciones del control de las emergencias dentro del
restaurante “CHIFA EL PALACIO” estará bajo responsabilidad de ALICIA
ACUÑA MONTAÑEZ Encargado de Seguridad.
ACCIONES DE RESPUESTA A DIVERSAS SITUACIONES DE
EMERGENCIA
Para cada uno de los tipos de contingencia que puedan presentarse, se plantea
un protocolo o procedimiento particular, el cual se encuentra a continuación.
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE
ACCIDENTE QUE AMERITA UNA EVACUACIÓN MEDICA
La evacuación Médica considera los lineamientos y procedimientos generales
para asegurar una evacuación apropiada y oportuna del personal herido desde
el lugar del accidente hacia el centro de atención medica apropiado.
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
Procedimientos generales:
ANTES:

El restaurante “CHIFA EL PALACIO” es salvaguardada de la integrad
física de sus trabajadores y clientes eventuales ha dispuesto habilitar un
Botiquín de Primeros auxilios completo.
 Los trabajadores participaran en cursos básicos de primeros auxilios.
DURANTE:
 Los trabajadores informaran al encargado de la seguridad de las
instalaciones acerca de la ocurrencia de cualquier lesión de los
trabajadores o clientes eventuales, así sea mínima a fin de proceder a su
evaluación y tratamiento especializado.
 Se evaluara la condición del accidentado y su traslado en caso de ser a
un centro médico.

El restaurante “CHIFA EL PALACIO” tomara las provisiones para el
transporte del accidentado al centro de atención medica mas cercano.
DESPUÉS:
 Se evaluaran las causas del accidente y la descripción de las lesiones.
 Se levantara un informe de la contingencia, copia de cual deberá ser
remitido oportunamente a la Oficina de Defensa Civil de la Municipalidad
Distrital de Ascensión.
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE
SISMOS
Considera los lineamientos y procedimientos generales para afrontar la
ocurrencia de sismos de regulares proporciones.
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
ANTES:
 Cumplimiento de las Normas de Seguridad
 Coordinación con las entidades de socorro y participación en las prácticas
que estas programen.
 Simulacros periódicos de evacuación por Sismos.
 Inspección periódica de los dispositivos de alarmas, que alertaran a los
trabajadores y clientes eventuales en caso de necesidades de
evacuación.
 El personal en su totalidad deberá estar familiarizado con las rutas y flujos
de evacuación previamente establecidos.
DURANTE:
 Mantener la calma y controlar el pánico (un Sismo o Terremoto causa
ruidos fuertes, polvo y objetos que se caen, etc.)
 .detener todas las actividades que estén siendo realizadas en ese
momento.
 En caso de recibir la orden de evacuar, dirigirse inmediatamente hacia la
Zona de seguridad previamente establecida para su emplazamiento.
 Mantener una distancia prudente de las puertas de vidrio y ventanas.
 Apoyar a las personas discapacidad.
DESPUÉS:
 El encargado de la seguridad ordenara una inspección cuidadosa de
todas las instalaciones para determinar si existen daños que puedan
producir riesgo a los clientes y trabajadores.
 Si ha ocurrido un Sismo de Consideración se evacuara a todo el personal,
por el riesgo de sismos secundarios o replicas.
 Nadie regresara a las instalaciones si la orden de regresar no ha sido
dada por el encargado de seguridad.
 Se levantara un informe de la contingencia, copia del cual deberá ser
remitido oportunamente a la oficina de Defensa Civil de la municipalidad
Distrital de Ascensión.
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE
INCENDIOS
Considera los lineamientos y procedimientos generales para afrontar la
ocurrencia de Incendios dentro de nuestras instalaciones..
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
ANTES:
 Contar con el tipo adecuado y numero de extintores requeridos para
afrontar este tipo de eventos; asegurando la carga y operatividad se
encuentre vigente.
DURANTE:
 Cuando se trate de incendio de material común (papel, cartón y madera),
se podrá apagar con extintores de PQS.
 cuando se trate de un incendio cuyo origen es eléctrico debe utilizarse el
extintor PQS (nunca se utilizara agua para apagar incendio eléctricos)
DESPUÉS:
 se levantara un informe de la contingencia, copia del cual deberá ser
remitido oportunamente a la Oficina de la municipalidad Distrital de
Ascensión.
PROCEDIMIENTOS ESPECÍFICOS RELATIVOS AL REPORTE
INMEDIATO CUANDO OCURRE UNA EMERGENCIA
La Gerencia del restaurante “CHIFA EL PALACIO” , en el marco de sus
responsabilidades debe emitir en el menor tiempo posible un reporte de
emergencia sobre la ocurrencia de cualquier tipo de contingencia. Los pasos
iniciales serán los siguientes:


ocurrida una emergencia el personal responsable dará cuenta inmediata
de los ocurrido a la Policía Nacional del Perú, Cuerpo de Bomberos,
Defensa Civil y serenazgo de la municipalidad Provincial de Huancavelica
(para tal efecto se utilizara el Directorio de Emergencia)
se hará conocimiento inmediato del Gerente general del restaurante
“CHIFA EL PALACIO”
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”


debe ser necesario evacuar a personas heridas a los centros de salud u
hospitales cercanos.
Los heridos siempre y cuando lo necesiten con urgencia serán
establecidos y atendidos mientras llega el apoyo externo por el personal
responsable de primeros auxilios.
PROTOCOLO PARA EL USO CORRECTO DE UN EXTINTOR
PORTÁTIL
Cada decisión tomará sólo dos fracciones de segundo. El conocimiento y
la práctica le ayudarán a hacerlas con seguridad y eficiencia.
PASO 1. AVISE DEL FUEGO A SU SUPERVISOR Y LAS PERSONAS
EN EL ÁREA. Si es necesario, utilice la alarma o llame al teléfono de
emergencia: 911 Si no hay alarma o teléfono a la mano, dé la voz de alerta
o grite: fuego; si está acompañado envíe al otro a avisar.
PASO 2: DECIDA SI DEBE UTILIZAR UN EXTINTOR ¿Cuan intenso es
el incendio? ¿Qué cosas hay cercanas al incendio que puedan propiciar
su expansión? ¿Está su vida o la de alguien en peligro? Si el incendio
pasó de su etapa incipiente, desaloje el lugar, siga el plan de desalojo de
su área o unidad
PASO 3: DETERMINE LA CLASE DE FUEGO. Clase A: Madera, cartón,
papel y tela Clase B: Líquidos inflamables y gases Clase C: Equipo
eléctrico Clase D: Metales
PASO 4: REVISE LA ETIQUETA DEL EXTINTOR, ASEGÚRESE DE
QUE ES EL TIPO QUE APLICA A LA CLASE DE INCENDIO.
PASO 5: ASEGÚRESE QUE EL EXTINTOR ESTÁ CARGADO. VEA EL
MANÓMETRO.
PASO 6: HALE LA ABRAZADERA Y SAQUE EL PASADOR DE
SEGURIDAD.
PASO 7: DIRIJA LA MANGA Y BOQUILLA HACIA LA BASE DEL
INCENDIO. Inclínese levemente hacia el frente para aminorar el impacto
del calor y los gases que están en la parte de arriba del incendio.
PASO 8: PRESIONE LA PALANCA.
PASO 9: MUEVA LENTAMENTE LA MANGA Y BOQUILLA DE
DERECHA A IZQUIERDA SOBRE LA BASE DEL INCENDIO.
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
PASO 10: CONTINÚE ACERCÁNDOSE LENTAMENTE SEGÚN SE
APAGA EL INCENDIO.
PASO 11: ASEGÚRESE QUE EXTINGUIÓ EL INCENDIO. UTILICE
TODO EL CONTENIDO DEL EXTINTOR.
PASO 12: NOTIFIQUE A LA PERSONA ENCARGADA DE RECARGAR
EL EXTINTOR.