1 2 PROPAGACIÓN E INSTALACIÓN DEL CULTIVO DE VID CONTENIDO I. ORIGENES DE LA VID ............................................................................... 4 II. MATERIAL GENÉTICO.............................................................................. 5 2.1. Variedades en el Perú....................................................................... 5 III. INSTALACIÓN DE UN VIVERO ................................................................. 9 3.1. Campo de plantas madres .............................................................. 10 3.2. Estructura de iluminación............................................................... 11 3.3. Propagación ................................................................................... 12 3.4. Preparación del sustrato ................................................................ 17 3.5. Propagación del portainjerto.......................................................... 18 3.6. El injerto ......................................................................................... 19 IV. PLANTAS A INSTALAR .......................................................................... 22 3 Ing. Enrique Cuya curo INSTALACIÓN DE VIVERO DE VID I. ORIGENES DE LA VID La vid es familia de la vitaceae, se originó en la zona ubicada entre el Mar Caspio y el Asia Menor. En el Perú las mayores zonas productoras son Ica, La Libertad, Lima, Tacna, entre otras. La vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer año de instalada. Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7° y 24° con una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollándose exitosamente en suelos franco-arcillosos. Se reproduce por vía sexual (semillas) o a-sexual (estacas, acodos e injertos) Existen diversas variedades de uvas con diferencias notables entre sí. El color por ejemplo, puede cambiar según diversos factores como la luz, el calor y la humedad, por lo que existen uvas blancas, amarillas, negras, azuladas, rosadas y violetas. Las variedades más comunes a nivel mundial son: Italia, Thompson, Ribier, Muscat, Red Globe, La Rochelle, Perlete, Napoleon y Ruby Seedless. A nivel nacional, las comunes son Red Globe, Quebranta, Italia, Cardianal, Flame Seedless, Thomson Seedless, Borgoña y Gross Colman. A continuación se presenta una breve descripción de las principales variedades de uva de mesa de exportación que se siembran en el Perú. 4 II. MATERIAL GENÉTICO Para la elección varietal se deben tener en cuenta varios factores que aseguren calidad y productividad. Dentro de ellos están: Elección varietal: El ambiente junto con la variedad constituyen los dos pilares que aseguren una elevada producción y buena calidad. Si bien la variedad ideal no existe, debemos optar por la que mejor se adapte a nuestras condiciones y requerimientos. A nivel de planta se toma en cuenta el vigor, tolerancia a plagas y enfermedades, rusticidad, la entrada en producción, productividad, época de floración, evolución de la maduración; y a nivel de fruto es importante el calibre, color, forma, firmeza de pulpa, calidad gustativa, capacidad de conservación, susceptibilidad a alteraciones fisiológicas. 2.1. Variedades en el Perú 1. VARIEDADES COMERCIALES Superior (White Seedless), Sugarone: Es una variedad sin pepa con bayas ligeramente alargadas de color verde claro. Se siembra principalmente en Ica y se cosecha semanas antes que la variedad Thomson. Posee un sabor ligeramente dulce con muy buena aceptación en Europa y EE.UU. La Superior Seedless y la Sugarone son variedades muy similares. 5 Vid Superior seedless Thompson Seedless: Es una uva sin pepa, muy jugosa, con bayas elípticas de color verde claro y un sabor dulce. Al igual que la Superior, la siembras de esta variedad se concentran en el valle de Ica y se cosechan en los meses de noviembre y diciembre. Sin lugar a duda, esta es la variedad más demandada a nivel mundial. En EE.UU. y en Inglaterra, es la uva más vendida y es también utilizada para fabricar pasas doradas. Vid Thompson seedless Flame Seedless: Esta variedad sin pepa es el resultado de un cruce entre una Thompson Seedless, una Cardinal y otras variedades. La uva posee bayas redondas de color rojo profundo. 6 Su sabor es dulce y posee una textura crujiente. Podemos encontrar esta variedad en el valle de Ica. Vid Flame seedless Red Globe: Esta es la variedad con pepa de mayor aceptación en el mercado internacional. Fue introducida por la Universidad de California en 1980 y fue desarrollada en base a la variedad Emperor. Lo más resaltante de esta variedad es el largo tamaño de los racimos que contienen bayas redondas y grandes, del tamaño de ciruelas. Esto hace que este tipo de uva sea también requerida como decoración de platos y mesas. 7 Vid Red Globe 2. VARIEDADES DE PORTAINJERTO • Patrones Americanos , Harmony, Fredom • Patrones Europeos: 5BB,10114 • Seleccionar patrones Tolerantes a nemátodos, filoxera, • Seleccionar contra salinidad. Saltrick, poulsen, No existe el mejor patrón, la decisión más acertada es según las condiciones de nuestro suelo y clima 8 III. INSTALACIÓN DE UN VIVERO Vivero: Es el área o espacio de un terreno dotado de las instalaciones necesarias para llevar a cabo la producción de plantas. Aquí el propósito fundamental es la producción de material vegetativo, constituyendo el mejor medio para seleccionar, producir y propagar masivamente especies útiles. Vivero de Vid 9 3.1. Campo de plantas madres Cada vivero debe contar con un plantel de plantas que le provea de, estacas y yemas de especies y variedades comerciales y de patrones acordes con las condiciones ecológicas de la zona, cuya extensión debe estar en función de la cantidad de material de multiplicación que sea requerido. Puede incluso darse la conducción de “huertos madre” siempre y cuando el material utilizado para su instalación debe provenir de plantaciones cuyo estado sanitario y nivel de producción hayan sido evaluados a través de algunos años antes. Y luego de su establecimiento continuar con las observaciones fitosanitarias. 10 3.2. Estructura de iluminación Los plantones de vid requieren buena iluminación durante todo el día además de evitar la radiación directa del sol. Para alcanzar estas condiciones se recomienda tener un techo que permita la entrada de luz normal sin generar demasiada sombra ya que reducen el crecimiento y generan etioliación. 11 3.3. Propagación La propagación es proceso técnico controlado, mediante el cual se incrementa el número de individuos de una variedad destacada, manteniendo las características fenotípicas y fenotípicas en la descendencia. En el cultivo de la vid se puede propagar vía sexual, son semilla, y por vía asexual o vegetativa. La propagación sexual, mediante semilla, que es un medio natural de reproducción de la especie, prácticamente por este medio solo se realiza para hacer cruzas y mejoramiento de características, siendo de interés más para los genetistas y mejoradores, que tienen el objetivo de crear nuevas variedades, con características deseables. La propagación por estaca e injerto de la vid son técnicas de propagación relativamente simples y generalmente proporcionan excelentes resultados, siendo las más usadas comercialmente para la obtención de plantas. 12 Para emprender un proyecto vitícola, o vitivinícola, hay que prestar especial atención a la etapa anterior a la implementación de los campos de producción, si queremos tener un buen campo productor debemos de tener en cuenta que la calidad de las plantas a sembrar también sea de la mejor calidad esto significa que el material vegetal deberá estar sano, tanto el injerto como el portainjerto (patrón). Es de gran importancia tener conocimiento del estado sanitario de las plantas madres, hay que usar preferentemente plantaciones certificadas por organismos competentes, para que al final del proceso de propagación de plantas en vivero, estas estén completamente sanas. 13 SELECCIÓN DE LA RAMAS Las ramas para la obtención de estacas deben de ser seleccionados cuando están maduras y lignificadas, estas ramas comúnmente se le da el nombre de “sarmiento”, y deberán de tener diámetros entre 8 mm y 12 mm, evitando las estacas que se encuentren muy sombreadas, o con extremos muy cortos o demasiado largos, estas características pueden indicar la existencia de problemas fitosanitarios o deficiencias nutricionales, se deben de evitar los que presenten doble nudo, bifurcaciones. 14 Las estacas deben de ser recolectadas de la porción intermedia de los ramos de vigor medio, cortándose estacas del 80 cm a 1,2 m, con 10 a 12 yemas, para luego obtener de estas 3 a 4 estacas. Las estacas de la variedad que se va a producir (la copa), deben de ser recolectadas en los momentos de la poda de producción o durante la etapa invernal, procurando seleccionar los ramos que presentan diámetros compatibles con los diámetros de las estacas de portainjertos, es preferible que al momento de llevar al vivero las ramas yemeras colectadas, sean inmediatamente sumergidas en agua limpia hasta que se injerte. Imagen de patrones, y sus “plumas, nótese que tienen similar diámetros. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAL VEGETATIVO Ambos tipos de materiales propagativos (portainjerto y la copa) deben de ser amarrados en grupor de 100 a 200 unidades, teniendo cuidado en colocar todas la ramas en un mismo sentido, además se deben de identificar con etiquetas duraderas y escritas con tinta indeleble, la que debe contener información de: variedad, cantidad, procedencia, fecha de recolección, y otros detalles importantes; luego de esto se debe de transportarlas inmediatamente al vivero, donde serán colocados en recipientes con agua limpia hasta una altura de 20 cm de la base, este material se puede guardar hasta 6 días. 15 Caso contrario para una mayor duración se recomienda que en ambas extremidades de las ramas sean parafinadas, y los grupos de ramas, sean envueltas con plásticos resistentes y acondicionados en cámaras frías con temperatura entre 2°C a 7°C y una humedad relativa entre el 90% y 95%. Conservación de sarmientos, en plásticos. Para inhibir la hinchazón y brotación anticipada de las yemas y estimular el proceso de callogénesis es recomendable almacenar el material en posición vertical e invertida. Para evitar infecciones de organismos patógenos es conveniente al momento de almacenar, trata el material con una solución de hipoclorito de sodio, en cualquier formulación comercial y un fungicida adecuado, según las dosis recomendadas, en la etiqueta del producto. En el caso del transporte hacia lugares lejanos del área de vivero, además de las recomendaciones anteriores se sugiere acondicionamientos en cajas de ternopor. Es preferible que el material de propagación vegetativa debe ser utilizado lo más rápido posible, para que se tenga un elevando prendimiento ya sea para portainjertos o copa. 16 3.4. Preparación del sustrato El sustrato adecuado para la vid es suelto, de buen drenaje que permita el buen desarrollo de las raíces. Evitar los sustratos pesados ya que originan la compactación y encharcamiento en bolsas. Un sustrato está compuesto por 3 fases: sólida, líquida y gaseosa, cada una de las cuales tiene una función muy definida frente a la planta. La fase sólida constituye el soporte físico del vegetal; la fase líquida permite su aprovisionamiento en agua y elementos nutritivos y la fase gaseosa asegura la oxigenación de las raíces. El equilibrio de estas tres fases será determinante para la calidad de sustrato. 1. PREPARACIÓN DE SUSTRATO PARA BOLSA: Para la producción de plantas en contenedor, casi nunca se utiliza como sustrato un único material, lo que se busca generalmente es una mescla homogénea de materiales, con un pH cercano a la neutralidad, con capacidad de oxigenación e infiltración de agua adecuada y una densidad aparente lo más conveniente posible, además deberá de estar libre de patógenos, insectos, y semillas de malezas. En algunos viveros comerciales se hace la mescla de tierra de chacra, arena de rio, y musgo, en proporción 1:2:1 y adicionalmente se le agrega algo de compost. Luego de obtener la mezcla, que aproximadamente se logra con 3 pasadas entre todo el sustrato se procede a realizar el embolsado. Las bolsas son de polietileno de color negro de 0.3 m alto, 0.15 m de diámetro y 3 Micras de grosor. 17 Zarandeo Embolsado Ubicación en hileras, 2 a 3 bolsas por hilera OBS: Luego de ubicar las bolsas en hileras, realizar 3 riegos, de esta manera se garantizamos humedecer todo el sustrato de la bolsa. 3.5. Propagación del portainjerto Las plantas del portainjertos deben ser producidas por estacas, estas estacas son plantados directamente, en la bolsa, donde enraizaran y serán injertadas posteriormente, se recomienda usar bolsa de polietileno de 0.3 m X 0.15m, la estacas deben de ser cortados a dos o tres yemas con una medida de 25 cm a 30 cm cuidando que el corte de la extremidad inferior debe de ser en ángulo recto a 0,5 cm bajo la yema, en cuanto al corte de la extremidad superior debe de ser realizado 3 a 5 cm por encima de la yema superior en ángulo de 45°, minimizando así su deshidratación. 18 Después de la preparación de estacas, con el objetivo de hidratar las mismas, se recomienda, sumergir su base en agua durante un periodo de 24 a 48 horas antes de plantarlo. Para estimular el proceso de rizogénesis en las estacas se realizan aplicaciones de auxinas en el corte basa. Esto no es absolutamente indispensable para Vitis vinífera, pero si para especies o variedades americanas difíciles de enraizar. Se prepara Acido Indol butírico (AIB), en una solución hidroalcoholica, con una concentración que va a depender del tiempo de inmersión y de la variedad a tratar. Posteriormente se procede a plantar en el campo o contenedor, en este momento se recomienda aplicar algún fungicida adecuado. 3.6. El injerto El método de injerto más utilizado, tanto en viveros como en los viñedos comerciales es el injerto en hendidura. Este método tiene como ventaja, el elevado índice de prendimiento debido también a su mayor facilidad de ejecución. En el momento de la selección de los sarmientos es importante observar el diámetro y el estado de maduración de las ramas, y tener en cuenta la compatibilidad con los portainjertos. Los portainjertos deben de ser cortados con dos yemas, efectuándose un corte transversal en la extremidad superior a una distancia de 2 cm aproximadamente de la yema apical. En la extremidad inferior de la “pluma” se efectúa un corte en forma de cuña, iniciándose 19 cerca de 0,5 cm debajo de la yema, debiendo presentar el mismo tamaño del portainjerto cerca de 2 cm a 3 cm. El corte se debe de realizar con movimientos rápidos y firmes de manera que quede bien liso. La “pluma” debe de introducirse inmediatamente en el corte que se hizo al portainjerto, verificando un perfecto contacto entre los tejidos del injerto y portainjerto, (contacto del floema con el xilema) cuando los diámetros del injerto y portainjerto son diferentes se tratara de nivelar el lado en el cual se encuentra la yema del injerto y que esta superficie quede lisa con el portainjerto, enseguida el injerto debe de ser amarrado con un plástico dejando descubierto la yema del injerto esta extermidad superior se tratara en lo posible de forrarlo con el mismo plástico para evitar la deshidratación, estos plásticos son generalmente retirados cuando se haya realizado la completa cicatrización de los injertos. Para el forrado del injerto también existen cintas de parafina, las cuales se deterioran con el tiempo. Injerto Mecánico 20 Inicio de broptamiento Brotamiento Injerto Manual Proceso de injerto Brotamiento Durante la producción de plantas en viveros todos los cuidados deben ser tomados en relación a la preservación de las condiciones sanitarias del material vegetativo y la desinfección de los instrumentos de trabajo tales como tijeras de podar, cuchilla 21 injertadora, que deben de ser inmersos periódicamente en soluciones de hipoclorito de sodio al 5% diluidos en agua en la proporción de 3:1, para prevenir la contaminación de las plantas por enfermedades. IV. PLANTAS A INSTALAR Las plantas a instalar generalmente salen del vivero con una edad de 7 a 8 meses, con el brote lignificado. 22 23 24
