Tiramisú clásico Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Crema Azúcar 1/4 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. huevos grandes, separados 2 Unidades queso mascarpone, ablandado a temperatura ambiente 1 Taza Yema de huevo grande 1 Unidades Crema y Ensamblaje Azúcar 1 cdas. bizcotelas 24 Unidades Cacao en polvo para espolvorear Cantidad necesaria Chocolate amargo para rallar Cantidad necesaria Crema de leche 3/4 Taza Extracto de vainilla 1 cda Jarabe Azúcar 1 cdas. café 1/2 Taza ron 1 1/2 Onza Procedimiento: Preparación: 1. Bata las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla en un recipiente de metal colocado sobre una olla con agua a fuego lento hasta que la mezcla se duplique en volumen y se haga una cinta cuando los batidores se eleven. Sáquela del fuego. En un recipiente limpio, bata en el mascarpone hasta que quede suave. Bata las claras de huevo hasta que se forme un pico mediano. Agregue las claras batidas en la mezcla de la yema y deje a un lado. 2. Para el almíbar, caliente el café, el ron y el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego. 3. Para el relleno, bata la crema hasta que tenga un punto de nieve y agregue el azúcar y la vainilla. Enfríe hasta que esté listo para su uso. 4. Para el ensamblaje, sumerja las bizcotelas en el jarabe de café y ponga 3 en cada uno de los 4 platos de servir. Con una cuchara ponga una capa generosa del relleno de mascarpone sobre la bizcotela y ralle un poco de chocolate por encima. Repita el procedimiento con una segunda capa de bizcotela y el relleno de mascarpone restante y el chocolate. Ponga la crema batida con una cuchara sobre cada tiramisú y espolvoree con el cacao en polvo. Enfríe hasta que esté listo para servir. Bizcocho opera Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Cake Viennois almendras molidas 2/3 Taza Azúcar 1/4 Taza harina de pastelería tamizada 6 cdas. huevo entero grande a temperatura ambiente 1 Unidad huevos grandes, separados y a temperatura ambiente 2 Unidades Capa de ganache y glaseado Aceite vegetal 2 cdas. chocolate amargo picado 8 Onza chocolate de recubrimiento (o chips de chocolate) 2 Onza Crema de leche 1 Taza Crema de café con mantequilla Azúcar 1/2 Taza claras de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades extracto de café 1 cda Extracto de vainilla 1 cdita. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 Taza Jarabe de café y ensamblado Azúcar 3 cdas. café caliente fuerte y preparado 1/2 Taza granos de café cubiertos de chocolate 6 Unidades recubrimiento de chocolate derretido 1 1/2 Onza Procedimiento: El bizcocho ópera un clásico postre creado en París, hecho de capas de bizcocho glaseadas con una crema de mantequilla de café y ganache de chocolate. Tradicionalmente se corta en porciones de forma rectangular y se sirve solo. Perfecto con una taza de café fuerte. Preparación: 1. Precaliente el horno a 205 ° C y prepare una bandeja para hornear de 28 x 43 cm con papel de pergamino. 2. Bata las 2 yemas de huevo y el huevo entero con ¼ de taza de azúcar hasta que esté espeso y de color pálido y sostenga un pico cuando se levanten los batidores. En un recipiente aparte, mezcle las almendras granuladas y la harina al mismo tiempo. 3. En otro tazón, bata las 2 claras de huevo hasta que esté espumoso, añada poco a poco las 2 cucharadas de azúcar restantes, bata hasta que esté a punto de nieve y forme un lazo con los batidores. Agregue las claras a las yemas en 2 adiciones, luego agregue la mezcla de almendras. Extienda esto uniformemente sobre la charola preparada, asegurando que la masa esté lo más nivelada posible (sólo se hará de la mezcla una capa delgada). Hornee el pastel durante unos 8 minutos, hasta que estén dorados marrón y deje enfriar. Una vez enfriado, la torta se secará un poco – eso es normal. 4. Para el ganache, caliente la crema hasta que empiece a hervir y luego vierta esto sobre las 8 onzas de chocolate picado. Deje reposar por un minuto, mueva suavemente con una espátula comenzando en el centro y haciendo círculos amplios hasta que el chocolate esté completamente derretido y el ganache suave. Deje enfriar a temperatura ambiente. 5. Para la crema de mantequilla, coloque las claras de huevo en un tazón y bata 2 cucharadas de azúcar hasta que esté espumoso. Coloque la ½ taza restante de azúcar en una olla pequeña con 2 cucharadas de agua y ponga eso a fuego alto, hierva hasta que el azúcar llegue a 115 ° C calculando con un termómetro de caramelo. Con la batidora a velocidad media, añada con cuidado el azúcar caliente a las claras batidas vertiéndolo por el costado (esto ayuda a evitar salpicaduras). Luego aumente la velocidad y bata hasta que las claras se hayan enfriado a temperatura ambiente, aproximadamente, unos 4 minutos. Sin dejar de batir, añada la mantequilla, unas pocas piezas a la vez hasta que se mezclen. Si mientras añade la mantequilla, le parece que la crema no está esponjosa, o parece cuajada, no se preocupe, simplemente siga añadiendo la mantequilla, continúe batiendo y se unificará. No hay riesgo al batir excesivamente. Añada el extracto de café (o café expreso) y la vainilla y use a temperatura ambiente. 6. Para el jarabe de café, revuelva el café y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. 7. Para el montaje, retire la hoja del pastel y corte en tres rectángulos (de unos 15-x- 30 cm). Cepille la parte inferior de una de las capas con el chocolate fundido para recubrimiento y deje que se afirme (o enfríe 3 minutos). Coloque esta capa con el chocolate boca abajo en una superficie plana para torta o una bandeja. Unte la capa con jarabe de café, luego extienda la mitad de la crema de mantequilla encima. Cubra esto con una segunda capa de pastel, unte el jarabe y extienda dos terceras partes de la capa de ganache enfriada (pero todavía que sirva para untar) sobre la torta. Coloque la capa final del pastel en el ganache, unte con el jarabe y extienda la otra mitad de la crema de mantequilla en la parte superior (o puede ahorrar alrededor de 1/4 de taza de aderezo). 8. Para el glaseado ganache, vuelva a calentar el tercio restante del ganache, añadiendo el chocolate y el aceite vegetal, revolviendo hasta que esté suave. Extienda esto por encima bizcicho (pero no por los lados), y enfríe hasta que esté firme por aproximadamente 2 horas. 9. Antes de servir, corte los lados para obtener capas limpias, luego, corte en 6 porciones de rectángulos (un cuchillo caliente y seco hace esto más fácil). Si lo desea, con una manga pastelera, ponga un poco de crema de mantequilla de café en la parte superior de cada uno y un grano de café en la parte superior. Croissants clásicos Programa: Bake with anne olson Ingredientes: agua a temperatura ambiente 1 Taza Azúcar 5 cdas. harina para todo uso 3/4 1/2 Tazas leche al 2% a temperatura ambiente 1/2 Taza levadura seca instantánea 2 1/2 cditas. mantequilla sin sal a temperatura ambiente2 cdas. sal 1 1/4 cditas. Procedimiento: Un croissant de mantequilla hecho a mano y horneado, realmente es algo especial. Tenga en cuenta que la masa toma tiempo para ser doblada y para que crezca, así que separe tiempo. Afortunadamente, los croissants se pueden congelar una vez enrollados y formados. Preparación: 1. Para el détrempe, use una batidora de mesa y revuelva la harina, el agua, la leche, el azúcar y la levadura a baja velocidad. Luego añada la sal. Aumente a una velocidad superior y amase durante aproximadamente 4 minutos, añadiendo la mantequilla a mitad del amasado – la masa sólo debe limpiar los lados del tazón. Forme la masa en un rectángulo (será suave), colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y cubra con un paño de cocina y luego con plástico de envolver. Deje reposar la masa durante 90 minutos y luego enfriar durante al menos una hora hasta 8 horas. 2. Para el beurrage, moldee la mantequilla en un cuadrado de 20 cm. Enfríe hasta que esté listo para su uso, si se prepara con antelación, pero sáquelo de la nevera para que se ablande. Asegúrese de que la mantequilla tenga la misma resistencia (es la misma consistencia) como la masa fría - aunque la temperatura de cada una puede ser diferente, el resultado debe ser el mismo. 3. En una superficie enharinada, saque el détrempe frío y forme un cuadrado de 35 cm de diámetro. Coloque el beurrage en el centro del cuadrado, pero de modo que las esquinas del cuadrado de la mantequilla queden en el centro de cada lado plano de la masa. Junte las puntas de la masa, envolviendo la mantequilla como un sobre y pellizque suavemente los bordes. Extienda la masa en un rectángulo de 50 cm de largo y doble la masa en tres partes (esto se llama un solo pliegue). Regrese la masa a la bandeja para hornear, cúbrala con el paño y el plástico y refrigere durante al menos una hora - hasta 8 horas. 4. Repita el enrollado y plegado de la masa. Haga pliegues individuales 2 veces más, girando la masa 90 ° cada vez antes de extender y enfriar la masa durante al menos una hora y hasta 8 horas antes de hacer cada pliegue. Deje reposar la masa durante al menos 4 horas y hasta 12 horas después del pliegue final antes de usar. 5. Para 12 croissants sencillos, mida alrededor de 20 onzas de masa y guarde el resto en la nevera. En una superficie enharinada, extienda la masa en un rectángulo de 40 cm por 30 cm. Corte la masa por la mitad horizontalmente, y luego corte 6 triángulos de cada uno. 6. Haga un cortesito de 3 cm en el lado corto de cada triángulo y enrolle el croissant de este lado. Enrolle el croissant de modo que la punta del triángulo se encuentre en la parte inferior y señalando a la dirección opuesta. Si lo desea, puede juntar los extremos del croissant para que mantengan la forma de la curva. Colóquelos en una bandeja forrada con papel de horno, dejando por lo menos 8 cm entre sí y cúbralos con un paño de cocina y luego con el plástico. Deje que los croissants se eleven durante 2 horas. 7. Precaliente el horno a 190 C ° F. Cepille los croissants con la mezcla de huevo y luego hornee durante unos 15 minutos hasta que obtengan un rico color dorado. Los croissants se disfrutan mejor el día que se ponen al horno. Si desea preparar con antelación, puede hacer la masa, doblarla y dejar que suba. Luego corte y dele forma a los croissants. Congele los croissants en una bandeja de horno, y luego guarde en un contenedor. Los croissants deben descongelarse totalmente durante aproximadamente 3 horas antes de hornear. Pudín de croissant chocolate Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Azúcar 1/4 Taza chispas de chocolate con leche, opcional 1/3 Taza chocolate amargo picado 3 Onza Crema de leche 1 Taza croissants sencillos, del día o viejos, cortadas en un cubos de 3 cm 5 Tazas Extracto de vainilla 1 cdita. huevo grande entero 1 Unidad leche al 2% 1/2 Taza licor de crema irlandesa 1/4 Taza yemas de huevo grandes 2 Unidades Procedimiento: Preparación: 1. Precaliente el horno a 350 ° C. Engrase ligeramente 6 moldes de 6 onzas y colóquelos en una asadera. 2. Separe las piezas croissant en cubos en una bandeja para hornear con papel pergamino y tueste durante 10 a 15 minutos, revolviendo a medida que se van tostando. Luego, deje que se enfríen a temperatura ambiente. 3. Ponga a fuego lento la crema de leche y la leche y vierta el chocolate. Deje reposar durante un minuto, luego bata hasta que el chocolate se haya derretido completamente. 4. En un tazón grande, bata el huevo, las yemas, el azúcar y la vainilla. Vierta despacio la crema caliente en la mezcla de huevo mientras bate, después añada la crema irlandesa. Agregue las piezas de croissant para recubrir completamente. Después, deje que la mezcla repose durante 10 minutos. 5. Agregue la leche y las chispas de chocolate, si las utiliza. Con una cuchara, coloque la mezcla de pudín en los moldes preparados. Vierta el agua hirviendo en la cacerola para hornear de manera que llegue a la mitad de la altura del alto de los moldes. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que el budín salte hacia atrás cuando se presione suavemente. Retire con cuidado los moldes de la cacerola para hornear y deje que se enfríe durante 10 minutos. Luego invierta el molde en un plato de servir. Se recomienda servir con una cucharada de helado en la parte superior. Usted puede preparar y hornear estos postres hasta con un día de anticipación y refrigerar hasta el momento de servir. Es mejor si se sirve caliente y húmedo. Se calientan fácilmente en el microondas. Basic Choux Pasta Programa: Bake with anne olson Ingredientes: agua 3/4 Tazas azúcar 2 cditas. harina para todo uso tamizada 1 2/3 Taza huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades leche al 2% 3/4 Taza mantequilla sin sal 1/2 Taza sal 1/2 cditas. Procedimiento: Preparación: 1. Ponga la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a calentar a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y agregue la harina con una cuchara de madera, revolviendo vigorosamente hasta que la masa se desprenda de los lados de la olla (no se pegue). Ponga la mezcla en un gran tazón y use una batidora eléctrica de mano o una batidora de mesa batiendo a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfríe un poco. 2. Ponga dos huevos en un plato pequeño y bata sólo para mezclarlos un poco. Añada estos a la mezcla de la harina en velocidad media y bata hasta que se mezclen. Agregue de uno en uno el resto de 3 huevos y mezcle bien después de cada adición. Trabaje con esta receta mientras que la masa esté caliente. Buñuelos Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Procedimiento: Preparación: 1 receta de pasta choux, aceite vegetal, para freír, azúcar impalpable para espolvorear 1. Llene en una olla, 5 cm de profundidad de aceite, a sólo un tercio de la altura de la olla. Caliente a 180° C (utilice un termómetro de caramelo / freidora para medir) o utilice una freidora de mesa siguiendo las instrucciones del fabricante. 2. Llene una manga pastelera de tela (no de plástico desechable) con una gran punta de estrella para la pasta choux (puede que tenga que rellenar varios). Haga círculos en pequeñas piezas de de papel pergamino ligeramente engrasado, y suavemente, deslícelas en el aceite tratando de no salpicar y retirando el papel. También puede voltear los buñuelos con una cuchara con ranuras y ponerlas en el aceite. Cocine los buñuelos durante unos 5 minutos, dando vuelta a mitad de cocción. Saque los buñuelos con una cuchara de ranuras y colóquelos en una toalla de papel puesta en un plato para enfriar. Espolvoree con azúcar impalpable y sirva inmediatamente. Profiteroles y éclairs Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Bombas de crema y Profiteroles receta de pasta choux 1 Unidad Crema pastelera Azúcar 3 cdas. Fécula de maíz 2 cdas. leche al 2% 1 Taza mantequilla sin sal cortada en trozos 2 cdas. Vainilla 1/2 Vaina yemas de huevo grandes 3 Unidades Glaseado de chocolate chocolate amargo picado 4 Onza jarabe de arce 1 cda mantequilla sin sal 1/4 Taza Procedimiento: Preparación: 1. Caliente la leche con las semillas raspadas de la vaina a fuego lento. 2. En otro tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz. Prepare un tazón con la mantequilla, colocando un cernidero en la parte superior de la misma. 3. Poco a poco, bata la leche caliente con la mezcla de huevo y luego regrese todo a la olla. Bata esto constantemente a fuego medio (cambie la espátula de vez en cuando para llegar a las esquinas) alrededor de 2 minutos hasta que se espese y adquiera un tono brillante. Vierta esto inmediatamente a través del colador, batiendo si es necesario, y agregue la mantequilla. Ponga una lámina de plástico para envolver directamente sobre la superficie de la crema. Deje reposar a temperatura ambiente y luego enfríe completamente hasta que esté listo para su uso. 4. Para los éclairs y profiteroles precaliente el horno a 205 ° C y prepare dos bandejas con papel pergamino. 5. Llene una manga pastelera con la pasta choux y póngale una boquilla plana y grande. Haga 12 éclairs, cada uno de aproximadamente 10 cm de largo y 4 cm de ancho en la primera bandeja. En la segunda bandeja, haga 36 profiteroles, cada uno de aproximadamente 4 cm de ancho (puede que tenga 2 bandejas para los profiteroles). Humedezca su dedo en agua fría y de un toquecito a cualquier punto elevado que quede en la masa. 6. Hornee los éclairs y los profiteroles 10 minutos, luego baje el fuego a 190 ° C y siga horneando durante unos 15 minutos más (los éclairs pueden tardar un poco más), hasta que obtengan un color marrón dorado y estén muy ligeros. Deje que los pasteles se enfríen completamente antes poner el relleno. 7. Para rellenar, bata la crema pastelera para suavizar y llene una manga pastelera con una punta media plana (o una punta para éclair o rosquilla, si tiene una). Utilice un palillo para hacer un pequeño agujero en el extremo de cada éclair y el costado de cada profiterol. En cada manga pastelera rellene con crema hasta que sienta resistencia. Enfríe hasta que esté listo para el glaseado chocolate o el glaseado de azúcar. Glaseado de chocolate 4 oz de chocolate amargo picado ¼ de taza de mantequilla sin sal 1 cucharada de jarabe de arce 1. Coloque el chocolate, la mantequilla y el jarabe de arce en un recipiente de metal y ponga esto en una olla con agua a fuego lento, revolviendo hasta que se derrita. Retire el recipiente del fuego. 2. Sumerja las puntas de los éclairs o profiteroles en el glaseado caliente y disfrútelos calientes o fríos para servir luego. Gateau St. Honoré Programa: Bake with anne olson Ingredientes: capa de hojaldre enrollada, descongelada en el refrigerador 1 Unidad Crema pastelera Azúcar 3 cdas. Fécula de maíz 2 cdas. leche al 2% 1 Taza mantequilla sin sal cortada en trozos 2 cdas. Vainilla 1/2 Vaina yemas de huevo grandes 3 Unidades Ensamblado Azúcar 3 cdas. Crema de leche 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. frambuesas frescas 1 Taza leche desnatada en polvo 1 1/2 cdas. puré de frambuesa 2 cdas. Profiteroles agua 3 cdas. Azúcar 1 Taza jarabe de arce 1 cda receta de pasta choux 1/2 Unidad Procedimiento: Esta clásica torta francesa lleva el nombre de St. Honoré, la patrona de los pasteleros. No tiene la confección de un pastel, tiene una base de hojaldre, y por encima, crema pastelera y crema batida, rodeada de profiteroles bañados en azúcar caramelizado, y la parte de arriba que lleva azúcar, se asemeja a los halos de los santos. Preparación: 1. Precaliente el horno a 190 ° C y prepare una bandeja para hornear con papel pergamino. 2. Corte la masa de hojaldre en un círculo de 22 cm (o utilice el fondo extraíble de un molde para tarta y corte un círculo con un borde acanalado) y coloque esto en la bandeja para hornear. Acople el masa con un tenedor y hornee de 20 a 25 minutos hasta que obtenga un color marrón dorado uniforme. Deje enfriar. 3. Caliente la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la pasta de vainilla y manténgalo caliente bajo punto de ebullición. 4. En otro tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Prepare un tazón con la mantequilla y ponga un colador en la parte superior de este. 5. Poco a poco, bata la leche caliente con la mezcla de huevo y luego regrese todo a la olla. Bata esto constantemente (cambie a una espátula de vez en cuando para trabajar las esquinas) a fuego medio al menos 2 minutos hasta que espese y esté brillante. Vierta esto inmediatamente a través del colador, batiendo para colar, si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque una pieza de plástico y envuelva directamente en la superficie de la crema. Deje reposar a temperatura ambiente y luego enfríe completamente hasta que esté listo para servir. 6. Para los profiteroles, precaliente el horno a 205 ° F y prepare dos bandejas para hornear con papel pergamino. 7. Llene una manga pastelera con la pasta choux y póngale una boquilla grande y plana. Haga cada profiterol con una medida aproximada de 4 cm de diámetro. Humedezca su dedo en agua fría y toque cualquiera punto salido de la mezcla. Necesitará de 16 a 18 profiteroles para el pastel. 8. Hornee los profiteroles 10 minutos, luego baje el fuego a 190° C y continúe horneando durante unos 15 minutos más, hasta que obtengan un color marrón dorado y estén muy claros. Deje que los pasteles se enfríen completamente antes de rellenar. 9. Para rellenar, primero bata la crema pastelera para suavizar y rellene una manga pastelera con una punta media llana (o una punta para éclair o rosquilla, si tiene una). Utilice un palillo para hacer primero un pequeño agujero en el costado de cada profiterol. Con la manga pastelera rellene con crema cada uno hasta que sienta resistencia. Guarde cualquier crema pastelera restante del pastel. Enfríe hasta que esté listo para sumergirse en azúcar caramelizada. 10. Ponga a hervir el jarabe de arce con el agua y el azúcar en una olla pequeña a fuego alto sin tapar y sin revolver, y ocasionalmente, cepille de vez en cuando los lados de la olla con el agua hasta que obtenga un color ámbar claro. Prepare un tazón de agua con hielo y cuidadosamente coloque el fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción del azúcar aún más. 11. Con unas pinzas, sumerja cuidadosamente las puntas de los profiteroles hasta la mitad en el azúcar caramelizada y colóquelos con el caramelo hacia abajo sobre un papel pergamino ligeramente engrasado en la bandeja y deje reposar. Si el caramelo en la olla empieza a espesarse demasiado antes de que haya terminado, usted puede calentar el caramelo de nuevo a fuego lento. 12. Para ensamblar, bata la crema y la leche desnatada en polvo hasta obtener un punto de nieve y mezcle el azúcar y la vainilla. Divida la crema a la mitad, mezcle el puré de frambuesas en una mitad y luego llene 2 mangas pasteleras con una punta plana o de estrella, cada uno con una crema. 13. Coloque el disco de masa de hojaldre al horno en un plato de servir. Extienda la crema restante en el plan, dejando un espacio de un poco más de 1 cm alrededor del borde exterior. Ponga los profiteroles bañados en la parte superior de la masa de hojaldre, creando un anillo alrededor de la parte exterior de manera que las puntas caramelizadas queden mirando hacia arriba. Espolvoree las frambuesas frescas sobre la crema pastelera. Con la manga, haga líneas rectas alternadas, círculos u otros patrones con los dos colores de crema batida y refrigere hasta que esté listo para servir. El St. Honoré se sirve mejor el día en que se ensambla, pero las partes separadas, la base de los pasteles y los profiteroles con crema, se pueden preparar un día antes. Clásica crema pastelera de vainilla Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Azúcar 3 cdas. Fécula de maíz 2 cdas. leche al 2% 1 Taza mantequilla sin sal cortada en trozos 2 cdas. Vainilla 1/2 Vaina yemas de huevo grandes 3 Unidades Procedimiento: Preparación: 1. Caliente la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o pasta de vainilla a fuego lento, antes del punto de hervor. 2. En otro tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Prepare un tazón con la mantequilla, coloque un filtro en la parte superior de esta. 3. Poco a poco, bata la leche caliente a la mezcla de huevo y luego regrese todo a la olla. Bata esto constantemente (cambie a una espátula de vez en cuando) y a fuego medio, alrededor de 2 minutos cuando ya esté espesa y brillante. Vierta esto inmediatamente a través del colador, batiendo para pasar, si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque un trozo de plástico para envolver directamente sobre la superficie de la crema, enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe completamente hasta que esté listo para su uso. La crema pastelera se mantendrá hasta 4 días en refrigeración. Clásico pastel de cumpleaños de vainilla con crema de caramelo Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Crema pastelera de caramelo agua 3 cdas. Azúcar granulada 1 Taza Crema de leche 1 Taza jarabe de arce 1 cda receta básica de crema pastelera de vainilla, fría 1 Unidad Glaseado y Ensamblaje azúcar en polvo cernida 4 a 6 Tazas Extracto de vainilla 1 1/2 cdita. leche al 2% 6 cdas. mantequilla sin sal a temperatura ambiente3/4 Taza Pastel Azúcar 1 1/3 Taza bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Extracto de vainilla 2 cdita. harina para pastel 2 1/2 Tazas huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades mantequilla a temperatura ambiente 1 Taza mantequilla sin sal a temperatura ambiente3/4 Taza polvo para hornear 1 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. Procedimiento: Preparación: 1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 ° C. Engrase dos moldes redondos de 20 cm y póngale papel manteca en el plan de cada molde. Luego harina en los lados de los moldes, sacando cualquier exceso. 2. Usando una batidora eléctrica o una batidora de mesa, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjosa. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla. 3. En otro tazón, cierna la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Añada esto con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina y mezclando bien después de cada adición. Divida la masa en forma pareja entre los 2 moldes. 4. Hornee los pasteles de 25 a 35 minutos, o hasta que el probador insertado en el centro del pastel salga limpio. Enfríe los pasteles durante 20 minutos en las bandejas, y con cuidado, saque para enfriar completamente sobre una rejilla. 5. Para la crema pastelera de dulce de leche, ponga el agua, el jarabe y el azúcar, a hervir en una cacerola mediana. Hierva sin tapar y sin remover, cepillando ocasionalmente los lados de la olla con agua hasta que quede un color ámbar claro. Bata la crema poco a poco (cuidado con el vapor) hasta que esté completamente incorporada y enfríe a temperatura ambiente. Bata el 1/3 de taza de la salsa de caramelo en la crema pastelera y refrigere hasta que esté lista. 6. Para el glaseado, utilice una batidora de mesa o una de mano eléctrica y bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, Agregue 2 tazas de azúcar en polvo y bata a baja velocidad para incorpora, a continuación, aumente la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso. Añada la leche y la vainilla, bata y agregue las 2 tazas restantes de azúcar impalpable y bata hasta añadir 6 tazas para obtener una consistencia suave, esponjosa y que se pueda untar (la suavidad de su mantequilla, cuando se empieza, es la razón por la que puede que tenga que hacer este ajuste). 7. Para el ensamblaje, coloque la primera capa de pastel en un plato o bandeja. Llene una manga pastelera con una punta plana con una taza de glaseado y haga un anillo alrededor del exterior del pastel (Esto evita que la crema pastelera se filtre hacia fuera). Ponga la mitad de la crema de caramelo en el centro de esto y nivele todo. Tape esto con la segunda capa de pastel y extienda una fina capa de escarcha en la parte superior y los lados. Refrigere por 20 minutos (Esta es la capa de miga). Ahora recubra por completo la parte superior y los lados del pastel con el glaseado y nivele hasta que quede parejo. Usando una manga pastelera con una punta de su elección, haga un diseño en el borde superior de la torta. Añada la salsa de caramelo restante en el resto la mitad de la crema pastelera de caramelo y esparza esto en la parte superior del pastel. Enfríe hasta que esté listo para servir. El pastel se puede hacer hasta un día antes y se almacena, refrigerado hasta que esté listo para servir. Pastel de mousse de chocolate Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Glaseado de chocolate Agua 1/2 Taza Azúcar 1 Taza cacao en polvo de proceso holandés tamizado 1/2 Taza Crema de leche 1/2 Taza gelatina en polvo sin sabor 1 1/2 cda Mousse agua 1/3 Tazas Azúcar 1/2 Taza chocolate semidulce picado 12 Onza crema de leche dividida 3 Tazas yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades Pastel agua hirviendo 1/2 Taza Azúcar 1/2 Taza bicarbonato de sodio 3/4 cdita. café caliente fuerte y preparado 1/2 Taza chocolate sin azúcar, picado 2 Onza Extracto de vainilla 1 cdita. harina para todo uso 1 1/4 Tazas huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad mantequilla sin sal, cortada en trozos 1/4 Taza polvo para hornear 1 cdita. Sal 1/4 cdita. Procedimiento: Este es un pastel de mousse de chocolate de estilo pastelería. Se necesita tiempo para hacerlo y armarlo así que empiece a prepararlo al menos un día antes de cuando desea servirlo. Preparación: 1. Para el pastel, precaliente el horno a 160 ° C. Engrase 2 moldes redondos de 20 cm, y prepárelos con papel pergamino. Luego, quite el polvo de los lados del molde y aproveche cualquier exceso. * Tenga en cuenta que sólo se necesita 1 capa de pastel para esta receta, pero es más fácil de hacer esta receta en su totalidad y congelar el segundo pastel para utilizar más tarde. 2. Bata el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla al mismo tiempo hasta que se derrita (se verá granulado) y déjelo reposar. 3. Bata el huevo, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla se duplique en volumen (aproximadamente 2 minutos en velocidad alta) y luego bata a mano. 4. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal sobre la masa y mezcle. Luego vierta el café caliente (esto hará que la masa se haga más fluida). Divida la masa uniformemente entre los 2 moldes. 5. Hornee los pasteles durante aproximadamente 25 minutos hasta que el probador insertado en el centro, salga limpio. Deje que los bizcochos se enfríen completamente en los moldes. 6. Para el mousse, tenga listo un molde de 20 cm, recubra la parte inferior con papel manteca (con el fin de remover la torta más fácil). Bata la taza y media de crema de leche hasta que obtenga un pico medio al levantar los batidores. 7. Caliente el resto de taza y media de crema a fuego lento y luego vierta el chocolate picado. Deje reposar un minuto, luego revuelva suavemente hasta que se incorpore. Póngala a un lado. 8. Coloque las yemas de huevo en un tazón y bata un minuto a velocidad alta. Coloque el azúcar y el agua en una pequeña cacerola a fuego alto y deje que hierva (cepille los lados de la olla con agua) hasta que llegue a 120 ° C con un termómetro para dulces. Comience a batir las yemas de huevo a velocidad media y luego vierta cuidadosamente el azúcar caliente por un costado del recipiente para evitar salpicaduras. Luego aumente la velocidad de la batidora hasta que se haya duplicado en volumen y deje enfriar en 40 ° C (justo por encima de la temperatura corporal). 9. Mida la temperatura del ganache para asegurarse de que está cerca de 40 ° C y mezcle el ganache en las yemas batidas. Deje enfriar por 15 minutos o justo por encima de una temperatura ambiente, luego mezcle en la crema batida fría en 2 adiciones. 10. Vierta la mitad del mousse en el molde sin engrasar. Corte una de las capas del pastel por la mitad y en forma horizontal y coloque esto sobre el mousse. Hágalo lo más centrado posible. Vierta el mousse restante sobre la capa del bizcocho y con cuidado coloque la otra mitad de la capa del bizcocho en la parte superior, presionando suavemente para que el mousse cubra los lados pero que no se rebose. Ponga una lámina de plástico en el molde y congele para que se afirme. Déjelo por lo menos 4 horas, o durante la noche. 11. Mientras que el bizcocho se afirma, prepare el glaseado. Haga hervir el agua, el azúcar, y la crema en una cacerola mediana. Una vez que hierva, integre el cacao en polvo y déjelo a fuego lento (reduciendo el calor si es necesario) durante 4 minutos revolviendo con frecuencia, (la consistencia no cambia). Retire del fuego. Ablande la gelatina en ¼ de taza de agua fría y luego bata esto en la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfríe el glaseado a temperatura ambiente. Deje reposar al menos 3 horas. 12. Para terminar el pastel, retírelo del congelador e invierta el molde sobre una rejilla y póngalo en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Use un secador de pelo a temperatura bajacaliente para calentar el molde y saque los lados primero y luego la parte superior. Caliente el glaseado frío mientras bate ocasionalmente hasta que esté derretido y suave. Viértalo sobre el pastel, extendiendo suavemente con una espátula para asegurarse de que cubre la parte superior y los lados de manera uniforme. Enfríe el pastel durante 30 minutos al menos, luego póngalo en su plato de presentación y refrigérelo hasta el momento de servir. El pastel se mantendrá refrigerado un máximo de 4 días. Pastel del diablo clásico Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Glaseado de chocolate fudge chocolate semidulce picado 12 Onza crema agria 1/2 Taza Crema de leche 1 3/4 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. Sal 1 Pizca Pastel azúcar superfina (disolución rápida) 1 1/3 Taza bicarbonato de sodio 3/4 cdita. cacao en polvo de proceso holandés 1/2 Taza café fuerte y caliente 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. harina de pastelería 1 1/2 Tazas huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Leche 1/2 Taza mantequilla sin sal fría cortada en trozos 1/2 Taza Sal 1/4 cdita. Procedimiento: Para considerarlo como pastel del diablo (la antítesis de un pastel de ángel), este debe ser muy oscuro, rico en sabor a chocolate y con una textura húmeda y delicada. Y este pastel cumple con todos esos requisitos. Los ingredientes del pastel del diablo incluyen cacao en polvo, bicarbonato de sodio y café caliente o agua. Preparación: 1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 ° C. Engrase 2 moldes de 20 cm y póngale papel manteca en el plan. Enharine los bordes y saque cualquier exceso. 2. Cierna la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un tazón grande para mezclar o póngalo en el tazón de una batidora de mesa. Añada la mantequilla cortándola de poco (si está en un tazón grande, use batidoras eléctricas) hasta que la mezcla sea una masa que se desmorona (como la textura del pan rallado fino) y sin que se vean grandes trozos de mantequilla. 3. Revuelva el café caliente, la leche y la vainilla añadiendo a la masa todo a la vez hasta que quede suave. Ponga los huevos en un plato pequeño y revuelva con un tenedor. Luego, agréguelos a la mezcla. De nuevo, mezcle a velocidad media hasta que esté suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa). Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados y tápelos para eliminar cualquier burbuja. 4. Hornee los pasteles durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado en el centro del pastel salga limpio. Enfríe los bizcochos durante 20 minutos en las bandejas. Luego, deje enfriarlos encima de rejilla a temperatura ambiente. Los bizcochos se pueden hornear un día antes. Envuélvalos y déjelos a temperatura ambiente antes de ponerle el glaseado. 5. Para el glaseado, coloque el chocolate y la crema en un recipiente de metal y póngalo sobre una olla de agua a fuego lento y con agua a punto de hervor. Revuelva suavemente el chocolate y la crema de vez en cuando hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. Retire el recipiente del fuego y bata la crema agria, la vainilla y la sal. Deje que la mezcla se enfríe por completo a temperatura ambiente y revuelva de vez en cuando (puede dejar reposar la mezcla durante unos minutos para empezar a trabajar). Luego deje que continúe enfriándose de forma natural a temperatura ambiente. Una vez enfriado y que haya alcanzado una consistencia más espesa, bata a mano para espesar sólo hasta que la consistencia se pueda untar (no bata vigorosamente o con la batidora eléctrica). 6. Coloque las primeras capas de l bizcocho en un plato de servir y, si es necesario, córtelo para nivelarlo. Aplique una generosa capa de cereza en la parte superior del bizcocho. Recorte el segundo, si es necesario, y colóquela en la parte superior de la primera capa. Extienda el glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de remolino con su espátula para crear un buen diseño. Enfríe durante al menos 2 horas, o hasta que esté listo para servir. El bizcocho se puede mantener refrigerado un máximo de 3 días. Pasta de pie Programa: Bake with anne olson Ingredientes: agua fría 6 cdas. Azúcar 2 cdas. harina de pastelería 2 ¼ Tazas jugo de limón 1 cda mantequilla sin sal fría cortada en trozos 1 Taza sal 3/4 cditas. Procedimiento: Esta receta ha sido diseñada para las tartas que tienen un relleno húmedo, como la de calabaza, o la de crema de coco, las tartas de mantequilla y otras tartas. Usted puede hacer media receta si solo necesita la masa para una capa de pie. Preparación: 1. Bata la harina, el azúcar y la sal en un tazón o también puede utilizar una batidora de mesa. Corte la mantequilla con un cortapastas o con la batidora en baja velocidad hasta que se hagan pequeños trozos visibles de mantequilla y la mezcla comience a tomar un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado lo suficientemente). 2. Agregue el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añada esto a la masa, todo a la vez. Mezcle hasta que la masa esté uniforme. Forme la masa en 2 discos, envuélvala en plástico y refrigere por lo menos 2 horas antes de amasar. Como una alternativa, la masa se puede congelar hasta por 3 meses y se debe descongelar en el refrigerador antes amasar. Tartas (galettes) de manzana y canela Programa: Bake with anne olson Ingredientes: azúcar morena o Demerara 1/2 Taza Azúcar turbinado para espolvorear Cantidad necesaria canela en polvo 1 cditas. crema agria 1/2 Taza huevo batido con 2 cucharadas de agua, para el cepillado 1 Unidad mantequilla sin sal 6 cditas. manzanas Granny Smith, Cortland u otra manzana para tartas (alrededor 3 manzanas) 4 Tazas receta de masa para 2 tartas, formada en 2 cilindros y refrigerados 1 Unidad Preparación: 1. Precaliente el horno a 190 ° C y la póngale papel pergamino a 2 bandejas para hornear. Saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extender. 2. Corte cada cilindro en 3 pedazos, amase y extienda cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente dejando un grosor de 6 mm y 20 cm de ancho. Ponga 3 en cada bandeja para hornear y enfríe mientras prepara el relleno. 3. Revuelva la crema agria, 2 cucharadas de azúcar morena y la vainilla al mismo tiempo. En otro tazón, mezcle las manzanas, la media taza de azúcar morena y la canela. 4. Vierta la crema agria en el centro de cada pieza extendida y cubra con las rodajas de manzanas. Ponga una cucharadita de mantequilla en la parte superior de cada tarta. Doble la masa sobre las manzanas, haga 5 o 6 pliegues superpuestos entre sí de manera que las manzanas queden casi cubiertas por entero. Unte la masa con la mezcla de huevo y espolvoree generosamente con azúcar granulada. 5. Hornee las tartas unos 25 minutos hasta que la masa tenga un color café dorado. Tarta de mantequilla y pacanas Programa: Bake with anne olson Ingredientes: azúcar morena o Demerara 1 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Huevos Grandes 2 Unidades jarabe de arce 1/2 Taza jugo de limón 1 cda mantequilla sin sal 1/2 Taza pacanas tostadas ligeramente 1/2 Taza receta de masa para tarta de dos capas formada en 2 cilindros refrigerados 1 Unidad Sal 1/4 cdita. Procedimiento: Las tartas de mantequilla son un clásico dulce canadiense. Aunque esta receta lleva pecanas, no dude en utilizar otros frutos secos en lugar de estas como las pasas, trozos de nuez picada o puede dejarla solo de mantequilla. Preparación: 1. Precaliente el horno a 200 ° C y engrase ligeramente un molde para12 tartas. Saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de rodar. 2. Corte cada uno de los cilindros de masa fría en 6 pedazos. Estire cada pieza dejando un grosor de alrededor 6 mm en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Corte círculos de 11 cm usando un cortador de galletas redondas. Ponga las tartas en cada uno de los espacios del molde y rellene con la masa para que suba 1 ½ cm más alto que el molde. Enfríe el molde para preparar para el relleno. 3. Derrita la mantequilla y el azúcar morena en una olla a fuego medio y revuelva hasta que la mezcla esté burbujeando. Retire la olla del fuego. 4. En un recipiente aparte, bata los huevos con el jarabe de arce, el jugo de limón, la vainilla y la sal y poco a poco vierta la mezcla de azúcar caliente mientras bate constantemente hasta que se incorpore. Espolvoree unos cuantos trozos de pacanas piezas en el fondo de cada una de las tartas. El relleno puede ponerlo con una cuchara o verterlo en cada una. 5. Hornee las tartas durante 10 minutos a 200° C y luego reduzca la temperatura del horno a 190 ° C y hornee por otros 10 a 15 minutos hasta que el relleno esté burbujeando y los bordes de la corteza que estén dorados. Enfríe las tartas en su molde y después de unos 5 minutos, cuidadosamente muévalas para evitar que se pegue pero manténgalas ahí hasta que se enfríen por completo. Las tartas de mantequilla deben almacenarse refrigeradas, pero se sirven mejor a temperatura ambiente. Las tartas pueden ser guardadas y refrigeradas durante un máximo de 3 días. Tartas individuales de crema de coco Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Decorado y montaje Azúcar 3 cdas. Coco rallado azucarado ligeramente tostado para adornar Cantidad deseada Crema de leche 2 Tazas Extracto de vainilla 1 cdita. leche desnatada en polvo 2 cdas. Relleno de crema de coco Azúcar 1/3 Taza coco rallado endulzado 2/3 Tazas Fécula de maíz 5 cdas. leche de coco 398 Ml. mantequilla sin sal a temperatura ambiente3 cdas. ron (opcional) 1 cda vainilla pasta o extracto de vainilla 2 cditas. yemas de huevo grandes 5 Unidades Procedimiento: Aunque esta receta rinde 6 lindas tartas individuales, el relleno y el liderato también puede llenar un estándar para pastel de 9 pulgadas, utilizando una sola masa (1/2) receta de masa de tarta. Preparación: 1. Para las tartas, saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extienda. Corte cada cilindro en 3 pedazos y extienda cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente hasta alcanzar un grosor de 6 mm. Enharine ligeramente seis depósitos individuales de 12 cm y rellene cada uno con la masa. Recorte los bordes por completo. Enfríe las tartas durante 20 minutos. 2. Precaliente el horno a 200 ° C. Presione el fondo de cada molde con un tenedor y coloque un molde para tarta vacío sobre cada uno. Vire las tartas de calabaza. Gire las conchas de las tartas al revés y colóquelas en una bandeja para hornear pero póngale papel pergamino primero. Hornee las tartas durante 8 minutos a 200° C y luego baje la temperatura a 190 ° C. Hornee de 8 a10 minutos más hasta que estén doradas. Voltee los moldes de las tartas, retire el molde superior y deje que se enfríen. 3. Para el relleno de crema de coco, caliente la leche de coco y la pasta de vainilla de vaina (o extracto) en una olla a fuego lento. Bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un tazón y luego vierta lentamente la leche de coco caliente mientras bate. Regrese la mezcla a la olla y revuelva a fuego medio hasta que la crema esté espesa y brillante, por unos 5 minutos. Vierta esto por un colador y mezcle con la mantequilla y el ron (si lo utiliza), luego, agregue el coco. Coloque una lámina de plástico directamente sobre la superficie de la crema, a temperatura ambiente y luego deje enfriar hasta que esté firme, por lo menos 3 horas. 4. Para armar la tarta, bata la crema a punto de nieve y luego, bata el azúcar, la leche en polvo descremada y la vainilla. 5. Revuelva el relleno de la crema de coco para suavizar (estará bien firme) y luego ponga ¾ de taza de crema batida. Coloque esto con una cuchara en las tartaletas refrigeradas y extienda para nivelar. Vierta la crema batida restante en cada tarta y espolvoree cada una con un poco del coco tostado. Enfríe hasta que estén listas para servir. Las tartas se pueden guardar y refrigerar un máximo de 2 días. Tarta de calabaza Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Corteza agua fría 3 cdas. Azúcar 1 cdas. harina de pastelería 3/4 Tazas harina de trigo integral (para todo uso) 3/4 Taza jugo de limón 1 cda mantequilla sin sal cortada en trozos y luego enfriadas por 10 minutos 10 cdas. sal 1/2 cditas. Yema de huevo grande 1 Unidades Relleno Azúcar morena 1/2 Taza canela en polvo 3/4 cditas. clavo de olor molido 1/8 cdita. huevo batido con 2 cucharadas de agua, para el baño 1 Unidad Huevos Grandes 3 Unidades leche evaporada 3/4 Taza puré de calabaza 2 Taza ralladura de jengibre fresco 1 1/2 cdita. Procedimiento: Me parece que un pastel de masa de trigo hace sale una masa que dora muy bien y se queda crujiente bajo el relleno de calabaza. Además, el sabor sutil a nuez combina bien con el relleno de otoño. Preparación: 1. Ponga la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos (la masa puede ser hacerse a mano o con una batidora de mesa con su batidor adjunto). Agregue la mantequilla y presione a velocidad en pulsos rápidos hasta que sólo pequeños trozos de mantequilla sean visibles y la mezcla en sí empiece a tomar un color amarillo claro (indicando que la mantequilla ha sido bien trabajada). 2. Revuelva la yema de huevo, el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añada esto a la masa de una sola vez, pulsando hasta que la masa apenas se vaya mezclando (debería lucir como una masa con grumos). A mano, dele forma de disco a la masa, envuelva y refrigere por lo menos 2 horas antes estirar y amasar. La masa se puede congelar hasta por 3 meses, y debe descongelarse en el refrigerador antes de amasarla y estirarla. 3. En una superficie enharinada ligeramente, amase y extienda la masa dejando un grosor de 6 mm. Enharine ligeramente un molde para pastel de 20 cm (no lo engrase) y ponga la masa en el molde presionando para asegurar. Guarde los sobrantes del borde para las tiras y enfríe junto con el pie mientras prepara el relleno. 4. Precaliente el horno a 200 ° C. 5. Bata la crema de calabaza, el azúcar morena y los huevos poniéndolos al mismo tiempo. Luego bata con la leche evaporada, el jengibre, la canela, el clavo y la sal. Vierta esta mezcla en la tarta enfriada previamente. 6. Para crear las tiras, extienda la masa de la tarta restante en forma de un rectángulo largo y corte tiras de 8 mm de ancho. Haga una trenza de tres bandas, vaya tirando suavemente la masa mientras hace la trenza. Puede que tenga que hacer algunas trenzas para cubrir el borde completo de la tarta. Unte ligeramente el borde de la masa de tarta y coloque la trenza encima presionando ligeramente. Unte la trenza (s) con la mezcla de huevo. 4. Coloque la tarta en una bandeja de horno déjela durante 10 minutos a 200° C, luego, reduzca la temperatura del horno a 190 ° C y hornee de 35 a 40 minutos más hasta que el relleno de calabaza está firme pero más flojo en el centro. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego a enfríe completamente alrededor de 4 horas, antes de servir. La tarta se sirve mejor fría y se puede guardar y refrigerar un máximo de 2 días. Clásica crema brûlée de vainilla Programa: Bake with anne olson Ingredientes: azúcar y un poco más para el brûlée 3/4 Taza Crema de leche 2 3/4 Tazas huevo entero grande 1 Unidad pasta de vainilla 1 cda yemas de huevo grandes 4 Unidades Procedimiento: Preparación: 1. Precaliente el horno a 180° C y forre 6 moldecitos para cup cakes o cualquier otro molde de 6 onzas puestos en una cacerola grande y que los lados de esta sean más altos que los moldes. 2. Caliente la crema a fuego medio bajo con las semillas de la vainilla sacadas de la vaina (y la vaina también, si lo desea). Si se utiliza pasta de vainilla, bata con la crema y al calor. Caliente la crema durante 5 minutos, observando que no se desborde. 3. En otro tazón, bata las yemas de huevo, el huevo y el azúcar todo junto. Bata en la crema caliente poco a poco. Bata constantemente (pero no demasiado fuerte) hasta que todo haya sido añadido. Luego, ciérnala. Use una cuchara o simplemente vierta esto en los moldes. Si salen pequeñas burbujas en la superficie de la crema, utilice la esquina de una toalla de papel para quitar las burbujas, si no se quitan, impedirán que la crema brûlée se queme fácilmente y de manera uniforme. 4. Vierta agua hirviendo con cuidado alrededor de los platos con la crema brûlée, de modo que el agua llegue justo hasta un poco más de la mitad de los platos y con cuidado lleve esto al horno. Hornee las natillas unos 30 minutos hasta que estén firmes en los bordes, pero todavía con un poco de movimiento cuando se los agite suavemente. Deje enfriar las natillas durante 10 minutos en el baño de agua, luego retire utilizando un paño o guante de cocina para enfriar completamente sobre una rejilla. Enfríe las natillas al menos 3 horas antes de servir. 5. Para servir, espolvoree cada natilla con una fina capa de azúcar. Encienda con cuidado el soplete de butano para cocina y empiece a caramelizar el azúcar moviendo el soplete de un lado a otro sobre las natillas, alrededor de 3 a 5 cm de distancia de esta. Rocíe otra capa delgada de azúcar sobre la primera capa y queme de nuevo, repita otras 2 veces o hasta obtener la capa de caramelo deseada. Sirva inmediatamente. Las natillas se mantendrán refrigeradas (pero sin la capa brûlée) para un máximo de 2 días. Cupcakes de vainilla Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Azúcar 1 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cda harina de pastelería 2 ½ Tazas huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza mantequilla sin sal a temperatura ambiente3/4 Taza polvo para hornear 2 cdita. Sal 1/4 cdita. Glaseado de vainilla espumoso (Frosting Fluffy) azúcar en polvo cernida 4 a 6 Tazas Azúcar para decorar (opcional) Cantidad necesaria Extracto de vainilla 1 1/2 cdita. leche al 2% 6 cdas. mantequilla sin sal a temperatura ambiente3/4 Taza Procedimiento: Preparación: 1. Precaliente el horno a 180 ° C y póngale forros grandes de cup cake a 2 moldes. 2. Bata la mantequilla y el azúcar hasta que queden bien mezclados. Añada los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. 3. En otro tazón, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle la leche y la vainilla al mismo tiempo. Añada la harina y la leche alternativamente a la mezcla de mantequilla, empezando y terminando con la harina y batiendo bien después de cada adición. Vierta la mezcla (con cuchara para servir helado es mejor) en cada cup cake hasta dos tercios de su capacidad y hornee durante unos 18 minutos hasta que el probador que vaya insertando en el centro salga limpio. Enfríe los cup cakes en el molde. 4. Para el glaseado, utilice una batidora de pie equipada con los batidores o una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue 2 tazas de azúcar en polvo y bata primero a baja velocidad para incorporarlo todo, luego, aumente la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso. Agregue la leche y la vainilla y bata. Agregue las 2 tazas restantes de azúcar impalpable y bata añadiendo hasta 6 tazas hasta que se alcance una consistencia suave y esponjosa para untar (la suavidad de la mantequilla es la razón por la que tenga que hacer este ajuste). Añada un poco de colorante, si lo desea, o separe el glaseado blanco en otros tazones y mezcle colores diferentes en cada tazón. 5. Ponga el glaseado con una manga para decorar o úntela sobre cada cup cake y espolvoree con azúcar para decoración si lo desea. Deje reposar los cup cakes una hora antes de servir. Los cup cakes deben almacenarse a temperatura ambiente y se mantendrán en un recipiente hermético un máximo de 2 días. Cupcakes de chocolate picante con glaseado de chocolate "marmolado" Programa: Bake with anne olson Ingredientes: chocolate amargo picado 4 Onza Crema de leche ½ Taza ramas de canela 2 Unidades Trufa de canela Cantidad necesaria Cupcakes aceite vegetal 1/2 Taza Azúcar 2 Tazas bicarbonato de sodio 1/4 cdita. cacao en polvo proceso holandés 2/3 Taza café fuerte enfriado a temperatura ambiente 3/4 Taza canela en polvo ½ cditas. Extracto de vainilla 1 cdita. harina para todo uso 2 Tazas huevos a temperatura ambiente 2 Unidades leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza polvo de 5 especias de la China 1/2 cdita. polvo para hornear 1 cdita. Sal 1/4 cdita. Glaseado de Chocolate en remolino azúcar en polvo tamizado 3 1/2 Taza chocolate amargo, picado, derretido y frío 3 Onza Extracto de vainilla 1 cdita. mantequilla sin sal a temperatura ambiente1/2 Taza queso crema a temperatura ambiente 8 Onza Procedimiento: Estos húmedos y ricos cup cakes están hechos de trufas de chocolate con canela escondidas bajo un glaseado de queso crema con chocolate y vainilla que luce como un cono de helado de chocolate mezclado. Preparación: 1. Para hacer las trufas de canela, coloque el chocolate en un tazón. Caliente la crema con los palitos de canela a fuego medio-bajo durante 5 minutos para infundir el sabor de canela en la crema. Quite las ramas de la canela y vierta la crema caliente sobre el chocolate. Deje reposar un minuto. Revuelva suavemente hasta que el chocolate se haya derretido, deje enfriar hasta que cuaje, al menos 2 horas. 2. Para los cup cakes, precaliente el horno a 180° C y póngale forro grande de papel a los 24 moldes de cup cakes. 3. Tamice la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, la canela, el polvo de 5 especias y la sal todo junto. Usando una batidora de mesa con el batidor incorporado o usando una de batidora eléctrica de mano, revuelva la mezcla de la harina durante pocos segundos para que se incorpore todo. 4. En otro tazón, bata ligeramente los huevos, luego agregue la leche, el café, el aceite y la vainilla (El aceite flotará en la parte superior). Añada todo esto de una sola vez a la mezcla de harina y mezcle primero en velocidad baja, luego, aumente a velocidad media y bata por 2 minutos. El batidor estará muy mojado. 5. Ponga con un cucharón o simplemente vierta la mezcla en las tazas del molde llenando hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Hornee durante 25 minutos, hasta que cuando inserte el probador en el centro del cup cake salga limpio. Enfríe los pastelitos en su molde durante 10 minutos, luego retire y enfríe sobre una rejilla. 6. Para insertar la trufa, use una cucharita de melón para sacar un círculo de la superficie de cada cup cake. Utilice la misma cucharita de melón y sumérjala en un poco de agua caliente para sacar trufas del mismo tamaño. Luego presione suavemente la trufa en cada cup cake. 7. Para el glaseado, bata el queso crema y la mantequilla hasta que esté una consistencia suave y esponjosa. Agregue el azúcar impalpable y la vainilla y bata primero a velocidad baja y luego a alta hasta que el merengue este brilloso y esponjoso. Retire la mitad del glaseado en un tazón y déjelo reposar. Mezcle el chocolate fundido en el glaseado restante. 8. Prepare una manga pastelera grande con una gran punta de estrella. Ponga con cuidado con una cuchara la cobertura de vainilla por un lado y luego el chocolate por el lado opuesto Exprima un poco de glaseado para iniciar el efecto "espiral" y luego exprima en espiral el glaseado en cada cup cake. Enfríelos durante al menos una hora antes de servir. Los cup cakes se sirven mejor fríos y se mantienen refrigerados durante un máximo de 3 días. Napoleón de chocolate con avellana Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Crema Pastelera de Chocolate con Avellana chocolate amargo picado 5 Onza Extracto de vainilla 1 cda Fécula de maíz 3 cdas. leche al 2% 1 Taza leche evaporada 1 Taza licor de avellana 2 cdas. mantequilla de avellana pura bien agitada1/3 Taza mantequilla sin sal a temperatura ambiente2 cdas. yemas de huevo grandes 3 Unidades masa Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria masa de hojaldre de pastelería 500 grs. Procedimiento: Preparación: 1. Para la crema pastelera, caliente la leche y la leche evaporada en una cacerola mediana a fuego lento. En un tazón, bata las yemas de huevo y la fécula de maíz. Coloque el el chocolate y la mantequilla en un recipiente aparte y ponga un colador encima. 2. Vierta la leche caliente sobre la mezcla de huevo mientras bate constantemente hasta que todo haya sido añadido. Regrese esto a la olla y revuelva a fuego medio hasta que la crema espese y se vuelva brillante. Hágalo por aproximadamente 3 minutos. Retire la olla del fuego y pásela por el colador con el chocolate y la mantequilla. Bata esto hasta que el chocolate se haya derretido y la crema se haga suave. Bata el licor de avellana y vainilla y luego bata la mantequilla de avellana. Coloque una pieza de plástico directamente sobre la superficie de la crema, en una temperatura fresca o ambiente y luego enfríe hasta que cuaje aproximadamente 3 horas. 3. Precaliente el horno a 200 °C, prepare una bandeja para hornear con papel manteca y tenga a la mano una segunda bandeja del mismo tamaño para hornear. 4. Corte la masa de hojaldre en 3 partes iguales. En una superficie ligeramente enharinada extienda una pieza en forma de rectángulo de 12 x 35 cm. Alternativamente, puede extender cada pieza a un tamaño de 10 x 20 cm y luego termine pasando la masa por un rodillo para pasta por el entorno más amplio (esto hace que la masa se cueza uniformemente). Si es necesario, apile los 3 trozos de masa y recorte los bordes para que sean todos del mismo tamaño (que serán aproximadamente de 10 x 30 cm una vez recortados). Enfríe la masa durante 15 minutos. 5. Coloque los 3 trozos de masa en la bandeja de hornear y acople con un tenedor. Coloque una segunda hoja de papel manteca sobre la masa y coloque la segunda bandeja de hornear encima. Hornee la masa durante 10 minutos, luego póngale un peso en la parte superior de la bandeja superior (un sartén de hierro fundido, o hasta 2 ladrillos envueltos en papel de aluminio) y hornee por 10 minutos más. Quite el peso, la bandeja superior y el papel manteca y hornee para darle un acabado final por unos 10 minutos más hasta que la masa obtenga un rico color dorado. Deje enfriar completamente antes del montaje. 6. Para el montaje, coloque uno de los trozos de la masa en un plato o una tabla. Revuelva la crema pastelera para suavizar y ponga la mitad de ella sobre la masa. Póngale encima una segunda hoja de masa y extienda la otra mitad de la crema pastelera en la parte superior. A esta póngale encima la tercera hoja de masa y presione muy suavemente. Enfríe durante una hora. 7. Espolvoree generosamente con azúcar impalpable la parte superior del Napoleón. Usando un cuchillo afilado de chef, recorte los bordes de la masa, si es necesario, luego, corte el Napoleón en 6 porciones individuales, cada una de 10 x 4 cm. Guárdelos bajo refrigeración hasta el momento de servir. Los napoleones se pueden preparar hasta un día antes y se almacenan refrigerados hasta 2 días. Pastel de ángel Programa: Bake with anne olson Ingredientes: azúcar en polvo tamizada ½ Taza Azúcar granulada 1 Taza claras de huevos grandes a temperatura ambiente 8 Unidades Crema batida y bayas para servir Cantidad necesaria crema tártara 1/2 cdita. Extracto de vainilla ½ cdita. harina de pastelería tamizada 1 Taza Sal 1/8 cdita. Preparación: 1. Precaliente el horno a 160° 2. Tamice la harina y el azúcar granulada dos veces y déjelos aparte. 3. Bata las claras de huevo con la crema tártara y la sal hasta que estén espumosas, luego añada poco a poco el azúcar y bata hasta que las claras estén a punto de nieve. Agregue la vainilla. 4. Agregue en dos partes la harina a las claras batidas y con una batidora revuelva todo hasta que quede mezclado de manera uniforme. Ponga la mezcla en un molde sin engrasar de 25 cm y con un tubo en medio. Extienda la masa y nivele para hornear de 30 a 35 minutos hasta que le rebote cuando lo presione suavemente (trate de no abrir el horno antes de 25 minutos). 5. Voltee el molde para enfriar el pastel y no lo saque hasta que se haya enfriado por completo. Para sacarlo, pase cuidadosamente un cuchillo fino alrededor de los bordes de la parte exterior y muy suavemente alrededor del tubo interior. Invierta el molde y de un golpecito en el mostrador hasta que salga. 6. Sirva el pastel con la crema batida y bayas si lo desea. Masa de hojaldre (forma invertida) Ingredientes: Beurrage harina para todo uso 1 Tazas mantequilla sin sal a temperatura ambiente3 Taza Détrempe agua fría 1 Taza Azúcar 1 cdas. harina para todo uso 4 Tazas mantequilla sin sal a temperatura ambiente½ Taza Sal 1 cdita. ugo de limón o vinagre blanco 1 cda Procedimiento: Esta técnica se basa en el clásico método francés para hacer masa de hojaldre, pero es ensamblada de forma invertida o "al revés". Mientras una masa de pastelería tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla (beurrage) con una masa de harina / agua (détrempe) y luego se la envuelve, esta receta hace lo contrario, es decir, se envuelve la masa con la mantequilla. No es más difícil que el método tradicional, pero sí da como resultado una masa muy inusual y suave que se eleva de manera uniforme y se despliega fácilmente. Hacer masa de hojaldre requiere de mucho tiempo ya que debe reposar cuando se la va doblando, pero vale la pena el esfuerzo. Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si solamente va a preparar una de las siguientes recetas, el exceso de masa se puede congelar para usarla posteriormente. Simplemente descongélela en la nevera antes de usarla. Preparación: 1. Para hacer el détrempe, use una batidora de mesa, coloque los accesorios de batir para mezclar los ingredientes a baja velocidad y luego, una vez mezclados, aumente la velocidad y mezcle por 4 minutos. Forme la masa en un cuadrado de 20 cm, envuélvala y refrigérela al menos 30 minutos hasta un máximo de 2 horas. 2. Para el beurrage, bata la mantequilla con la harina en la batidora hasta suavizar. Prepare un molde cuadrado de 20 cm con plástico y póngale mantequilla de lado a lado (ya que será suave). Enfríela hasta que sea de la misma consistencia que el détrempe - esto puede tardar de 30 a 90 minutos. Si el beurrage se endura o lo hace con tiempo de anticipación, deje que se ablande a temperatura un poco más fría que la temperatura ambiente. 3. Para la etapa de laminación, quite el beurrage del molde y páselo a uno bien enharinado. Espolvoree un pesado rodillo con harina y amase el beurrage en forma de rectángulo de 40 x 22 cm. Levante el beurrage de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue a la superficie de trabajo (después de la primera estirada, no se pega en absoluto). Coloque el détrempe en el centro del beurrage y doble el beurrage hasta envolver por completo el détrempe. Estire la masa a un rectángulo de 50 x 25 cm, espolvoreando harina en la superficie de la masa y de trabajo según sea necesario. Doble en tres partes, pero asegúrese de quitar el exceso de harina con una brocha de pastelería antes de doblarla. Gire la masa 90 grados y repita estirar a un rectángulo de 50 x 25 cm, limpie y dóble en tres partes. Envuelva la masa para etiquetarla con “# 1” (por la primera doblada) y refrigere por un mínimo de 2 horas hasta un día. 4. Para el segundo doblado, extienda la masa de nuevo hasta hacer un rectángulo de 50 x 25 cm, quite el exceso de harina y doble en tres partes. Gire la masa 90 grados, estire de nuevo, doble y luego envuelva y etiquete la masa con un “# 2” y enfríe por un mínimo de 2 horas hasta un día. 5. Para el doblado final, estire y doble la masa en tres partes por última vez (sólo una vez). La masa está ahora completa, pero debe envolverse y enfriarse un mínimo de 2 horas antes de usar. Tarta de calabaza con crema catalana Programa: Bake with anne olson Ingredientes: azúcar granulada para hacer el brûlée o la crema catalana Cantidad necesaria Azúcar morena 3/4 Taza brandy 3 cdas. canela en polvo 1/2 cditas. puré de calabaza 3/4 Taza queso crema, a temperatura ambiente 6 Onza ralladura de jengibre fresco 1 cdita. receta de masa suave para tarta, refrigérela en forma de cilindro 1 Unidad yemas de huevo grandes 6 Unidades Procedimiento: Preparación: 1. Desenvuelva la masa fría y corte en 8 partes. En una superficie enharinada ligeramente, extienda cada pieza como en forma de círculo de un poco menos de 6 mm de grosor y y prepare 8 moldes desgrasados de 10 cm de moldes acanalados con fondo removible para tarta y coloque cada uno con una las piezas de masa, presionando la masa en el fondo con un tenedor y quitando cualquier exceso. Enfríe las conchitas de tarta durante 30 minutos o hasta que estén firmes. 2. Precaliente el horno a 180 ° C. Coloque los moldes de las tartas en una bandeja para hornear y presione la parte inferior de cada una con un tenedor. Hornee durante unos 18 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse un poco. Deje enfriar antes de rellenarlos. 3. Para el relleno, mezcle el queso crema y el azúcar morena con una licuadora o batidora de inmersión. Añada las yemas de huevo, el puré de calabaza, el jengibre, la canela y el aguardiente. Mezcle hasta que esté suave. Vierta este relleno en cada molde de las tartas ya enfriadas y vuelva a ponerlos en el horno a 180° C durante aproximadamente 16 minutos hasta que el relleno se haya fijado bien en los bordes pero que aún tenga un poco de humedad en el centro. Enfríe las tartas a temperatura ambiente antes de que cuajen, por lo menos 3 horas. 4. Para servir, espolvoree la parte superior de cada tarta con un poco de azúcar y use un soplete de cocina para fundir y haga caramelizar el azúcar. Sirva inmediatamente, Las tartas se pueden hornear y enfriarse hasta con un día de anticipación, pero se les debe hacer el bruleé antes de servir. Tarta de durazno y frambuesa con natilla Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Azúcar 1/4 Taza duraznos pelados y rebanados 2 Unidades extracto de vainilla o pasta de semilla de vainilla 1 cdita. Fécula de maíz 3 cdas. frambuesas frescas 1 Taza jalea de manzana 1/4 Taza leche al 2% 1 Taza licor de naranja o brandy (opcional) 1 cda mantequilla sin sal a temperatura ambiente2 Taza ralladura de cáscara de naranja 1 cdita. receta de masa arenosa fría (Sablée Pate) 1 Unidad yemas de huevo grandes 3 Unidades Preparación: 1. En una superficie ligeramente enharinada, amase delicadamente hasta ablandar, luego haga un círculo de 30 cm de ancho y 6 mm de grosor. Levante cuidadosamente ésta y póngalo en un molde acanalado de tarta con fondo extraíble de 22 cm, presione hasta el fondo y los costados y quite cualquier exceso de masa. Enfríe la tarta durante 30 minutos. 2. Precaliente el horno a 180° C. 3. Coloque la tarta fría en una bandeja para hornear y presione la masa con un tenedor. Hornee la tarta durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Enfríe la tarta a temperatura ambiente. 4. Para el relleno de natilla, ponga a fuego lento toda la leche menos 2 cucharadas, la vainilla y la cáscara de naranja antes a fuego lento. Ponga las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un tazón pequeño. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bate y luego vierta toda la mezcla en la olla. Bata esto a fuego lento otra vez sólo hasta que la crema empiece a hervir, se espese y comience a brillar, unos 5 minutos. Tenga un recipiente con mantequilla y un colador listo para cuando la crema se espese. Retire la olla del fuego y cuele la crema en un recipiente limpio y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Añada el licor (si se utiliza) y luego cubra con una envoltura de plástico para que la envoltura quede directamente en la superficie de la crema. Deje enfriar esto a temperatura ambiente, luego enfríe por lo menos 2 horas. 5. Para armar la tarta, bata la crema para que se ablande y luego se extiéndala uniformemente sobre la parte inferior de la tarta enfriada (deje la tarta en el molde). Coloque los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema. 6. Funda la gelatina de manzana a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que esté blanda. Unte los duraznos y las frambuesas con el fundido de la gelatina de manzana y refrigere hasta servir. Quite cuidadosamente la tarta del molde y colóquela en una fuente para servir antes de rebanar. La tarta es mejor servirla el día en que se hace, pero puede almacenarse refrigerada hasta por un día. Pate Sablée (masa arenosa para tarta) Programa: Bake with anne olson Ingredientes: azúcar en polvo tamizado 1/2 Taza Extracto de vainilla ½ cdita. harina de pastelería tamizada 1 ¾ cdita. mantequilla sin sal a temperatura ambiente1/2 Taza Sal 1/4 cdita. yema de huevo dura grande 1 Unidad Yema de huevo grande 1 Unidades Procedimiento: Preparación: 1. Bata la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede suave 2. Pase la yema de huevo dura por un colador y mézclela con la yema de huevo cruda y la vainilla. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que estén bien mezcladas. 3. Añada la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se mezclen. Dele a la masa una forma de disco (será muy suave), envuelva en plástico y refrigere hasta que esté firme, por aproximadamente 2 horas. La masa se puede preparar y congelar hasta por 3 meses. Descongelar en la nevera antes de utilizarla. Galletas de molinillos de chocolate Programa: Bake with anne olson Ingredientes: cacao en polvo holandés 2 cdas. receta de masa arenosa Pate Sablée 1 Unidad Preparación: 1. Prepare la receta de la masa, luego ponga la mitad de la masa en un recipiente aparte. Revuelva el cacao en polvo en ese tazón con la masa hasta que se mezcle bien. Forme cada pieza de masa en un disco y envuélvalo en plástico. Enfríe hasta que esté firme aproximadamente 2 horas. 2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada pieza de masa hasta formar un cuadrado de cerca de 20 cm de ancho y 6 mm de grosor. Coloque la masa de chocolate sobre la masa llana, recorte los bordes y enrolle cuidadosamente creando un efecto de espiral. Envuelva en forma de cilindro y refrigere hasta que se formen de nuevo, alrededor de una hora. 3. Precaliente el horno a 180° C y tenga listas 2 bandejas para hornear con papel pergamino. 4. Corte las galletas cerca de 6 mm de grosor y colóquelas en las bandejas para hornear, dejando un 1 ½ cm de separación entre cada una. Hornee las galletas durante unos 15 minutos hasta que se doren ligeramente en el plan. Deje enfriar las galletas en la bandeja y luego guárdelas en un recipiente hermético. Las galletas se mantendrán durante un máximo de 4 días en un recipiente hermético. Rondas de galletas de limón Programa: Bake with anne olson Ingredientes: azúcar turbinado o azúcar para decoración de color amarillo 1/3 Tazas ralladura de cáscara de limón 2 cda receta de masa arenosa Pate Sablée 1 Unidad Procedimiento: Preparación: 1. Prepare la receta de la masa revolviéndola con la cáscara de limón y añada las yemas de huevo. Guarde la masa en forma de cilindros de 2 ½ cm de ancho y envuélvalo en papel de pergamino. Enfríe hasta que esté firme aproximadamente por 2 horas. 2. Precaliente el horno a 180° C y tenga listas 2 bandejas para hornear con papel manteca. 3. Vierta el azúcar turbinado en un plato. Separe los troncos de las galletas y envuelva en azúcar para cubrir. Corte las galletas con 6 mm de grosor y colóquelas en las bandejas para hornear dejando 1 cm de separación entre ellas. Hornee las galletas durante 15 minutos, hasta que se doren ligeramente en las partes inferiores. Deje enfriar las galletas en la bandeja y luego guárdelas en un recipiente hermético. Las galletas se mantienen hasta 4 días en un recipiente hermético. Rondas de galletas de limón Programa: Bake with anne olson Ingredientes: azúcar turbinado o azúcar para decoración de color amarillo 1/3 Tazas ralladura de cáscara de limón 2 cda receta de masa arenosa Pate Sablée 1 Unidad Procedimiento: Preparación: 1. Prepare la receta de la masa revolviéndola con la cáscara de limón y añada las yemas de huevo. Guarde la masa en forma de cilindros de 2 ½ cm de ancho y envuélvalo en papel de pergamino. Enfríe hasta que esté firme aproximadamente por 2 horas. 2. Precaliente el horno a 180° C y tenga listas 2 bandejas para hornear con papel manteca. 3. Vierta el azúcar turbinado en un plato. Separe los troncos de las galletas y envuelva en azúcar para cubrir. Corte las galletas con 6 mm de grosor y colóquelas en las bandejas para hornear dejando 1 cm de separación entre ellas. Hornee las galletas durante 15 minutos, hasta que se doren ligeramente en las partes inferiores. Deje enfriar las galletas en la bandeja y luego guárdelas en un recipiente hermético. Las galletas se mantienen hasta 4 días en un recipiente hermético. Pastel de terciopelo rojo Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Glaseado azúcar impalpable cernida 4 Tazas Extracto de vainilla 1 1/2 cdita. mantequilla sin sal a temperatura ambiente1 Taza queso crema a temperatura ambiente 12 Onza Pastel/Bizcocho Azúcar 2 Tazas bicarbonato de sodio 1 cdita. cacao en polvo regular (no de proceso holandés) 1/4 Taza extracto de vainilla 2 cditas. harina para todo uso 2 1/2 Tazas huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades mantequilla a temperatura ambiente 1 1/2 Taza mantequilla sin sal a temperatura ambiente2/3 Taza pasta de colorante rojo (preferible al colorante líquido 1 cdita. polvo para hornear 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. Vinagre blanco 1 1/2 cdas. Procedimiento: El pastel de terciopelo rojo incluye los siguientes ingredientes: cacao en polvo, suero de leche, vinagre blanco y bicarbonato de sodio. El color rojo vibrante se consigue con colorante de alimentos, pero también puede usar una variación natural utilizando la remolacha que le dará al pastel tonos más rosados. Preparación: 1. Precaliente el horno a 180° C. Engrase dos moldes cuadrados de 20 cm y prepárelos con papel manteca de manera que llegue hasta los lados también. 2. Usando una batidora eléctrica o en una batidora de mesa, bata la mantequilla hasta que esté suave, agregue el azúcar y bata hasta que quede suave y esponjosa. Añada los huevos uno por uno batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla. 3. En otro tazón, cierna la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Añada esto alternadamente con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Revuelva el vinagre blanco y el colorante al mismo al tiempo y añada esto a la mezcla del pastel batiendo en velocidad baja hasta tener una masa uniforme. Ponga la mezcla en los moldes preparados y nivélelos. 4. Hornee los bizcochos unos 35 minutos, o hasta que el probador que inserte en el centro de la salga limpio. Enfríe los bizcochos en sus moldes durante 20 minutos. Luego sáquelos para que se enfríen completamente. 5. Para el glaseado, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa. Luego, bata el queso crema hasta que esté bien mezclado y suave. Añada el azúcar impalpable en 2 adiciones. Comience batiendo a baja velocidad y vaya aumentando. Agregue la vainilla. 6. Para ensamblar el pastel, coloque la primera capa en un plato y ponga una generosa cantidad de crema en la parte superior. Tápela con una segunda capa de bizcocho y unte más glaseado por encima y por los lados. Utilice su espátula para crear efectos de remolinos o el patrón que guste, y luego enfríe durante al menos 2 horas antes de cortar para servir. El pastel se mantendrá refrigerado un máximo de 3 días. Bizcochos fundidos con chocolate en medio Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Bizcochos fundidos Azúcar 1/4 Taza Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria cacao en polvo holandés 2 cdas. chocolate amargo picado 4 Onza huevos grandes enteros a temperatura ambiente 2 Unidades mantequilla sin sal cortada en trozos 1/2 Taza yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Ganache chocolate amargo, picado, derretido y frío 2 Onza Crema de leche 1/4 Taza Procedimiento: Preparación: 1. Para el ganache, caliente la crema hasta que empiece a hervir y luego viértala esta sobre el chocolate picado. Deje reposar un minuto, mueva suavemente con una espátula comenzando en el centro y haciendo amplios círculos hasta que el chocolate esté completamente derretido y el ganache suave. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente por 2 horas. 2. Precaliente el horno a 220 ° C. Engrase cuatro moldes de 5 onzas, póngales una capa de azúcar, sacudiendo el exceso, y colóquelos en una bandeja para hornear. 3. Derrita la mantequilla y el chocolate en un recipiente de metal colocado sobre una olla de cocinar con agua a punto de hervor a fuego lento, revolviendo hasta que esté suave. Sáquelo del fuego ( puede seguir caliente) 4. Bata los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta que doble su volumen y forme un pico cuando levante la batidora, unos 3 minutos. Agregue el chocolate derretido, luego tamice el cacao en polvo y agréguelo (utilizando los batidores). Divida esta masa entre los 4 moldes y refrigere por 15 minutos. 5. Vierta el ganache frío en las 4 trufas (usted puede enrollar las trufas entre las palmas de su mano) y coloque suavemente esto en el centro de cada uno de los pasteles, presionando en la masa, pero no hasta el fondo. 6. Hornee los bizcochos por unos 9 minutos, hasta que la parte superior de cada uno tenga forma de cúpula y un acabado mate. Deje que los pasteles reposen durante al menos 2 minutos. Levante cada una usando una toalla. Use una espátula alrededor del bizcocho para aflojar, ponga un plato encima e invierta. Saque del molde. Adorne con una capa de azúcar impalpable y sirva inmediatamente. La mezcla se puede preparar alternadamente, se rellenan los moldes y después se enfrían hasta que estén listos para cocinar y servir. Sólo tiene que añadir 2 minutos para el tiempo de cocción. Tartas individuales con ganache Ingredientes: Corteza mantequilla sin sal, derretida 1/4 Taza migas de galletas de chocolate 1 1/2 Taza Relleno bayas frescas para adornar Cantidad necesaria chocolate semidulce o amargo picado 8 Onza Crema de leche 1 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. polvo de perla y oro para adornar Cantidad necesaria Preparación: 1. Precaliente el horno a 180 C. Engrase ligeramente seis moldes acanalados para tarta de 10 cm de fondo extraíble (cuadrado o redondo). 2. Para la corteza, revuelva las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que se mezclen uniformemente. Divida esto entre los moldes y presione en el fondo y los lados. Hornee las cortezas durante 10 minutos y enfríe mientras prepara el ganache. 3. Para el ganache, caliente la crema hasta que empiece a hervir y luego vierta esto sobre el chocolate picado. Deje reposar por un minuto, mueva suavemente con una espátula comenzando en el centro y haciendo círculos grandes hasta que el chocolate esté completamente derretido y el ganache suavizado. Agregue la vainilla. 4. Vierta esta mezcla en las conchas de tarta y refrigere por lo menos 2 horas hasta que cuaje. Retire las cortezas de sus moldes con una pequeña espátula y decore con fresas frescas, o espolvoréelas con perla y oro con un cepillo pequeño. Bizcotelas bañadas de chocolate Ingredientes: Azúcar 9 cdas. Fécula de maíz 5 cdas. harina para todo uso tamizada 1/2 Taza huevos separados y a temperatura ambiente 3 Unidades baño chocolate amargo picado 5 Onza Preparación: 1. Precaliente el horno a 205 ° C y prepare 2 bandejas para hornear con papel pergamino. 2. Tamice la harina y la fécula de maíz y reserve. Bata las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que esté espesa, pálida y sostenga un lazo cuando se levanten los batidores. En un tazón aparte, bata las claras de huevo con la crema tártara hasta que esté espumoso. Añada poco a poco las 6 cucharadas restantes de azúcar y continúe batiendo hasta que las claras formen un pico medio cuando se levantan los batidores. 3. Agregue las claras a la mezcla de la yema con un batidor de mano, bata la harina hasta que esté incorporada. Llene una manga pastelera con una boquilla grande y lisa y ponga esto en las bizcotelas de 10 cm de largo por 3 cm, estas van en las bandejas preparadas (se extienden un poco cuando se les pone la crema). Hornee durante unos 8 minutos, hasta que las bizcotelas tengan un color marrón dorado uniforme. Deje enfriar completamente antes de sacarlas de las bandejas. 4. Para el baño, derrita el chocolate en un tazón de metal sobre una olla de agua a punto de hervor a fuego lento y bata hasta que quede suave. Sumerja un tercio de cada bizcotela en el chocolate y póngalas sobre una superficie limpia en una bandeja forrada de papel pergamino para dejar enfriar. (refrigere un poco, si es necesario). Remolinos de cheesecakes Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Costra de Chocolate cacao en polvo tamizado 3 cdas. harina de trigo integral (para todo uso) 1 1/4 Taza mantequilla sin sal derretida 1/4 Taza Miel 3 cdas. Sal 1/8 cdita. Remolino de chocolate Azúcar 1/4 Taza café 3 cdas. chocolate amargo picado 2 Onza queso mascarpone, ablandado a temperatura ambiente 1 Taza yemas de huevo grandes 2 Unidades Remolinos de Vainilla agua 1 cdas. Azúcar 1/4 Taza queso mascarpone, ablandado a temperatura ambiente 1 Taza vaina de vainilla 1/2 Vaina yemas de huevo grandes 2 Unidades Procedimiento: Estos postres individuales se rellenan con una crema mascarpone y sólo la corteza necesita ser cocida en el horno. La corteza se hornea hasta obtener una consistencia crujiente. Para una corteza más tradicional, puede utilizar una receta de galletas Graham, como la del estilo Nueva York Preparación: 1. Precaliente el horno a 180 °C. Coloque los ocho anillos de las tartas individuales de 8 cm en una bandeja con papel pergamino forrada. 2. Para la costra, revuelva la harina y el cacao juntos. Mezcle la mantequilla derretida y la miel al mismo tiempo y añada esto a la harina, revuelva hasta que se mezclen (la mezcla parecerá seca y quebradiza). Divida esto entre las tartaletas y presione hasta que queden planas. Hornee las tartas 10 minutos y luego enfríe antes de rellenar. 3. Para el remolino de vainilla, bata la yema de huevo, el azúcar y el agua con las semillas de la vaina de vainilla (o la pasta, si se utiliza) en un recipiente de metal colocado sobre una olla con agua a punto de hervir hasta que doble en volumen y los huevos formen un lazo cuando levante la batidora. Déjelo alrededor de 3 minutos. Sáquelo del fuego y bata suavemente en el mascarpone hasta que quede suave. Ponga a un lado mientras prepara el remolino de chocolate. 4. Para el remolino de chocolate, derrita el chocolate suavemente sobre agua a fuego lento. Luego, deje a un lado. Bata las yemas de huevo, el azúcar y el café en otro recipiente de metal y coloque esto una olla con agua a punto de hervor, revuelva hasta que doble su volumen y los huevos tengan una consistencia firme cuando la batidora sea levantada. Sáquelo del fuego, agregue el chocolate derretido y luego bata suavemente en el mascarpone hasta que quede suave. 5. Con 2 cucharones, uno para cada mezcla, ponga el relleno en las cortezas refrigeradas, al mismo tiempo, suavemente enroscando a medida que rellene. Utilice una brocheta para hacer los remolinos de las dos tartas de queso y luego enfríe al menos 6 horas para que quede firme. Para servir, pase una pequeña espátula en el interior del anillo de la tarta para aflojar y luego coloque en los platos. Cheesecake de lima Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Base del Cheesecake Extracto de vainilla 2 cdita. huevos enteros grandes a temperatura ambiente 2 Unidades jugo de limón fresco 1/2 Taza leche condensada 300 Ml. paquetes de queso crema de 250 g a temperatura ambiente 3 Unidades ralladura de limón finamente rallada 1 cda yema de huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad Cobertura arándanos frescos para adornar 1/2 Taza Azúcar 2 cdas. Crema de leche 1 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. leche instantánea descremada en polvo 1 cda Costra de Coco Azúcar 1/4 Taza clara de huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad coco rallado azucarado 1 1/2 Taza harina para todo uso 1/4 Tazas Costra de Lima Azúcar 1/2 Taza crema agria 1/4 Taza huevos grandes enteros 2 Unidades jugo de limón fresco 1/2 Taza mantequilla sin sal, cortada en trozos 1/2 Taza ralladura de limón finamente rallada 1 cda yemas de huevo grandes 2 Unidades Procedimiento: Este pastel de queso decadente es una fusión de la acidez de la tarta de lima con lo suave de la crema de un rico pastel de queso. A una capa de tarta de queso de lima, se la cubre con una costra de lima acida con crema batida y arándanos frescos encima, luciendo impresionante. Preparación: 1. Precaliente el horno a 180 °C . Engrase ligeramente un molde de 23 cm en una bandeja para hornear. 2. Para la corteza, revuelva el coco, el azúcar y la harina juntos. Bata la clara de huevo hasta que esté espumosa y luego revuelva esto en el coco. Presione esto en el plan del molde preparado (Si les resulta pegajosa, moje los dedos con agua antes de presionar). Hornee la corteza durante aproximadamente 18 minutos hasta que esté ligeramente dorada en los bordes. Deje enfriar antes de rellenar. 3. Para el cheesecake, baje la temperatura del horno a 150 ° C. Bata el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Bata con la leche condensada, raspando bien los lados y el fondo del recipiente. Bata las cascaras y la vainilla, en una velocidad más baja. Bata cada huevo y cada yema de huevo uno por uno. Todavía en velocidad baja, bata el jugo de limón. Vierta esto sobre la corteza enfriada y hornee durante 40 minutos hasta que se afirme el exterior del queso, pero que en el centro todavía tenga un poco de movimiento. Prepare la cuajada de lima mientras la tarta se enfría. 4. Para la crema, bata los huevos enteros, las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo en un tazón de metal. Agregue la crema agria y la mantequilla y ponga el recipiente sobre una olla a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la cuajada se haya espesado, aproximadamente 10 minutos. Cuele la crema y extienda esto suavemente sobre la tarta de queso. Una vez enfriada por completo a temperatura ambiente, enfríe la tarta durante al menos 6 horas (no la cubra con papel plástico). 5. Para el relleno, bata la crema y la leche desnatada en polvo a punto de nieve. Agregue el azúcar y la vainilla y ponga esto sobre la tarta, dejando visible 5 cm de la crema de limón alrededor de la parte exterior. Póngale encima de la crema los arándanos y enfríe hasta que esté listo para servir. El queso se mantendrá, refrigerado un máximo de 3 días. Elegante torta de limón y frambuesa Programa: Bake with anne olson Ingredientes: azúcar dividida 1 Taza Crema de leche 1 1/2 Taza frambuesas frescas 2 Taza jugo de limón fresco 1/2 Taza mantequilla sin sal a temperatura ambiente1/2 Taza ralladura de cáscara de limón 1 cda receta de mezcla de bizcotela 1 Unidad yemas de huevo grandes 4 Unidades Preparación: 1. Precaliente el horno a 205 ° C y prepare 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Trace un círculo de 20 cm en una hoja de pergamino y dele la vuelta para que la tinta quede en la parte inferior. 2. Prepare la masa de las bizcotelas (como antes) y llene una manga pastelera con una punta. Ponga un espiral de la mezcla, siguiendo el círculo y siguiendo de forma de espiral hacia adentro para llenar el círculo. En la segunda bandeja, haga de 18 a 22 bizcotelas aproximadamente de 7 cm de largo. Hornee durante 8 minutos (hacer el círculo de la mezcla tomará aproximadamente 10 minutos) y deje que las bizcotelas se enfríen en la bandeja antes de sacarlas. 3. Para el mousse de limón, ponga el jugo de limón y la ½ taza de azúcar a fuego medio. En un recipiente aparte, bata las yemas con la ½ taza restante de azúcar. Vierta lentamente el jarabe de limón en los huevos mientras bate, luego regrese toda la mezcla a la olla. Bata esto a fuego medio hasta que empiece a hervir, unos 2 minutos, luego quítelo del calor y mezcle con la batidora eléctrica o en una batidora de mesa hasta que se enfríe. Añada la mantequilla y la ralladura y bata hasta que quede suave. 4. Bata la crema a punto de nieve y agregue la mezcla de limón en dos adiciones. 5. Para ensamblar la torta, coloque el disco del cake de bizcotelas en el plan de un molde de 22 cm sin engrasar. Recorte la parte inferior de las bizcotelas para que puedan mantenerse dentro del borde del molde, de esa forma tendrán la misma altura de la bandeja (5 cm). Organice estos en el molde. Extienda una capa de 3 cm de mousse sobre el pastel y ponga la mitad de las frambuesas encima. Extienda la crema batida restante sobre las frambuesas y utilice una espátula para asegurarse de que el mousse esté nivelado. Enfríe la torta durante al menos 4 horas. 6. Para servir, retire el anillo del molde „springform” y deslice la torta sobre un plato de servir. Arregle la taza restante de frambuesas en la parte superior de la torta y sirva. Alfajores de vainilla y chocolate Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Azúcar 1/2 Taza cacao en polvo 1/4 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. glaseado fondant 6 Onza harina para todo uso tamizada 1 1/4 Taza mantequilla sin sal a temperatura ambiente1/2 Taza polvo para hornear 1/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Yema de huevo grande 1 Unidades Preparación: 1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la yema de huevo y luego la vainilla. 2. En otro tazón, cierna la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Agregue esto a la mantequilla y revuelva hasta que se mezclen. Divida en 2 discos, envuelva y enfríe hasta que esté firme por lo menos una hora. 3. Precaliente el horno a 180 ° C y prepare 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Amase un par de veces cada una sobre una superficie enharinada para que se ablande (esto evitará que la masa se agriete cuando pase el rodillo) y luego extiéndala con el rodillo y deje 6 mm de grosor. Corte las galletas con un cortador de galletas de 5 cm y póngalas en las bandejas para hornear. Los restos pueden volver a amasarse con rodillo, y si la masa se hace demasiado suave al pasar el rodillo, simplemente deje enfriar durante 15 minutos antes de pasar el rodillo de nuevo. 4. Hornee las galletas durante unos 8 minutos hasta que pierdan cualquier brillo. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja antes de retirar para rellenar. 5. Estire el fondant de azúcar, usando azúcar impalpable (no harina) a un poco más de 3 mm de espesor y corte círculos de 5 cm utilizando el mismo cortador de galletas que utilizó anteriormente. Cepille un lado del fondant con un poco de agua y presione esto en la parte inferior de una galleta. Cepille el otro lado del fondant con un poco de agua y coloque la parte inferior de la segundo galleta, presionando suavemente para asegurar el alfajor. Repita con el resto de las galletas, estirando el fondant si es necesario. Guarde las galletas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Galletas de almendra linzer Programa: Bake with anne olson Ingredientes: almendras molidas 3/4 Taza azúcar en polvo, tamizada y un poco más para espolvorear 1 1/2 Taza extracto de almendra 1/4 cdita. Extracto de vainilla 1 cdita. harina de pastelería 3 Tazas mantequilla sin sal a temperatura ambiente1 Taza mermelada de arándanos 3/4 Taza polvo para hornear 1/4 cdita. ralladura de cáscara de limón 1 cdita. Sal 1/4 cdita. yemas de huevo grandes 4 Unidades Procedimiento: Preparación: 1. Bata la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que obtenga una mezcla suave y esponjosa. Bata las yemas de huevo y luego añada la ralladura de limón, la vainilla y el extracto de almendra. Agregue la almendra molida. 2. En otro tazón, cierna la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregue esto a la mezcla de mantequilla, revolviendo hasta que esté uniforme. Forme la masa en 2 discos (la masa será suave), envuelva y refrigere hasta que esté firme, por lo menos una hora. 3. Precaliente el horno a 190 ° C y prepare 2 bandejas para hornear con papel pergamino. 4. Amase un poco la masa de las galletas para que se ablande (esto ayudará a evitar la formación de grietas cuando se extienda). Estire el primer disco sobre una superficie enharinada ligeramente y corte las galletas con un cortador de lágrima de 5 cm y coloque estos en una bandeja para hornear (la masa puede ser extendida de nuevo). Estire el segundo disco, corte las galletas con el mismo corte, luego corte un agujero en el centro de cada uno de estos con un cortador más pequeño, de 12 mm, y póngalos en la segunda bandeja. Repita esto con resto de la masa restante para que tenga el mismo número de partes superiores e inferiores. Hornee las galletas durante unos 15 minutos, dejándole a las galletas, sin agujeros, un extra de 2 minutos en el horno. Enfríe las galletas en la bandeja antes de rellenar. 5. Tamice el azúcar impalpable sobre las galletas con los agujeros. Revuelva la jalea para suavizar y póngala con una cucharita en la parte inferior de la base de la galleta. Presione suavemente la galleta espolvoreada en la parte superior y continúe rellenando las otras. Déjelas reposar una hora antes de guardarlas en un recipiente hermético. Las galletas se mantendrán durante un máximo de 3 días. Macarrones franceses Programa: Bake with anne olson Ingredientes: almendras molidas finamente 3/4 Taza Azúcar 3 cdas. azúcar en polvo tamizada 1 Taza claras de huevo a temperatura ambiente 3 Unidades mermelada o relleno de requesón Cantidad necesaria pastas de comida para colorear Cantidad necesaria polvo de merengue 1 cda Procedimiento: Los macarrones franceses son galletas con base de merengue a las cuales se les pone almendras molidas, muy diferente a los macarrones norteamericanos, que son galletas más suaves de coco. Hacer los macarrones toma un poco de práctica, incluso los chefs pasteleros profesionales les sale, de vez en cuando, las galletas planas o asimétricas. Como todas las cosas buenas vale la pena trabajarlas, y para hacer estas galletas se necesita paciencia porque el resultado final es para sentirse orgulloso. Preparación: 1. Precaliente el horno a 150 ° C y prepare 2 bandejas para hornear con papel pergamino. 2. Bata las claras y el polvo de merengue hasta que esté espumoso, añada poco a poco el azúcar y bata sólo hasta que las claras estén a punto de nieve cuando levante los batidores. Es muy importante no batir demasiado sus claras de huevo). Agregue las almendras molidas y el azúcar impalpable al mismo tiempo y luego ponga las claras batidas en 2 adiciones (la mezcla estará un poco líquida). 3. Si desea ponerle color a los macarrones, divida la masa en 3 tazones y agregue un toque de color en cada uno. Llene 3 mangas de repostería, con una mezcla de color diferente, y póngale una punta llana a las tres. Haga macarrones de 3 ½ cm de ancho y cuando los ponga en la bandeja para hornear deje 3 cm de espacio entre sí. Deje que los macarrones reposen de 10 a 30 minutos, hasta que desarrollen una "piel" (hasta que la superficie de la macarrones estén opacos - no brillantes). Hornee durante 10 minutos hasta que cuando los despegue del papel pergamino con una espátula no se peguen. Deje enfriar en las bandejas antes de sacarlos. 4. Para el montaje, ponga con la manga pastelera o esparza un poco de requesón o mermelada en un macarrón y luego ponga un segundo macarrón encima y presione suavemente. Continúe hasta que todos los macarrones estén rellenos. Los macarrones se mantendrán durante un máximo de 3 días en un recipiente hermético. ** Las almendras molidas se pueden encontrar en tiendas de comida fina, pero si no las puede comprar, entonces tamice almendras molidas convencionales para lograr una textura más fina y luego mida. Otra opción es triturar con el azúcar impalpable para lograr que tengan esa textura. Magdalenas de almendras con coco Programa: Bake with anne olson Ingredientes: almendras molidas 1/4 Taza Azúcar 9 cdas. extracto de almendra 1/4 cdita. Fécula de maíz 5 cdas. harina para todo uso 1/4 Tazas huevos separados y a temperatura ambiente 3 Unidades baño azúcar en polvo 1 Taza coco rallado tostado ligeramente endulzado 1/2 Taza leche 2 cdas. Procedimiento: Preparación: 1. Precaliente el horno a 205 ° C. Engrase 2 moldes de Magdalenas y espolvoree con la harina sacando cualquier exceso. 2. Tamice la harina y la fécula de maíz, luego añada las almendras molidas y reserve. Bata las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que esté espesa y pálida y sostenga un lazo cuando se levante la batidora, luego mezcle el extracto de almendras. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que esté espumoso. Añada poco a poco las 6 cucharadas restantes de azúcar y siga batiendo hasta que las claras hagan un pico medio cuando se levanten los batidores. 3. Agregue con un batidor las claras batidas a la mezcla de yema, luego bata con la harina hasta que esté incorporada. Vierta la mezcla en los moldes preparados y llénelos casi por completo. Hornee durante unos 8 minutos, hasta que las magdalenas obtengan un color marrón dorado uniforme. Deje que se enfríe completamente antes de sacarlas de los moldes. 4. Para el baño, bata el azúcar impalpable y 1 cucharada de leche, añadiendo más leche si es necesario para hacer una formación de glaseado delgado. Sumerja cada Magdalena en el glaseado hasta la mitad, y luego en el coco. Deje que se afirmen por una hora. Guárdelas en un recipiente hermético hasta el momento de servir. Las magdalenas se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 4 días. Cheesecake/pastel de queso clásico estilo Nueva York Programa: Bake with anne olson Ingredientes: Corteza Azúcar 2 cdas. mantequilla sin sal, derretida, y un poco más para engrasar el molde 1/4 Taza migajas de galletas Graham 1 Taza Pastel de Queso Azúcar 1 1/4 Taza crema agria 1 1/2 Taza Extracto de vainilla 2 cdita. Fécula de maíz 3 cdas. huevos grandes enteros 3 Unidades jugo de limón 2 cdita. paquetes de queso crema de 250 g a temperatura ambiente 4 Unidades ralladura de cáscara de limón 2 cdita. Yema de huevo grande 1 Unidades Procedimiento: El pastel de queso estilo Nueva York es rico en sabor, suave y esponjoso en textura. Se distingue por llevar una generosa cantidad de crema agria. Preparación: 1. Precaliente el horno a 180 °C . 2. Para la costra, añada las migajas de Graham, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que se mezclen uniformemente y presione esto en la parte inferior de un molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Hornee esto por 10 minutos y enfríe. Unte los lados del molde con un poco de mantequilla derretida. 3. Para el cheesecake/pastel de queso, aumente la temperatura del horno a 205 ° C. Bata el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Añada el 1 ¼ de taza de azúcar, un poco a la vez, y raspando los lados y la parte inferior del recipiente a menudo. Añada el almidón de maíz, la vainilla y la ralladura de limón. Añada los huevos de uno en uno, en una velocidad baja, y raspando después de cada adición, luego añada la yema. Aun en velocidad baja, bata los ¾ de taza de crema agria. Ponga esto sobre la corteza enfriada. 4. Hornee el pastel de queso durante 10 minutos a 205 ° C y luego reduzca la temperatura del horno a 110 ° C y hornee por 25 minutos más. Apague el horno y deje reposar el pastel de queso por una hora, abriendo la puerta del horno después de 30 minutos. Mientras que el pastel de queso está en el horno, prepare la capa de crema agria. 5. Añada el restante de ¾ de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes de azúcar y el jugo de limón. Extienda esto en la parte superior de la tarta de queso, tan pronto como haya salido del horno. Deje que el pastel de queso se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, pase con cuidado una espátula alrededor del exterior de la tarta para soltarla del molde. Deje enfriar el cheesecake/pastel de queso durante al menos 6 horas antes de cortar y servir. Este postre se mantendrá, refrigerado un máximo de 4 días.
