Subido por Michell Duarte

Inspeccion y tecnologia de los productos de origen animal I

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Inspeccion y tecnologia de los productos de origen animal I
Primer parcial
20-08-2021
Que es una cadena productiva
Agentes econp,icos que participan directamente en la producción transformación, traslado hasta
el mercado de realización de un mismo producto
Que es la carne
La carne es la estructura compuesta por fibra muscular estriada acompañada de cantidades
variables de tejido conectivo, adiposo, nervioso, oseo, sanguíneo y cartilaginoso
Agua: 68-75%
Proteínas 18-25%- adiposo
Lípidos 4-12%
Carbohidratos 1%
Monerales 1%
Grasa de tipo ntramuscular es la que mas nos interesa- relacionada a aspectos de calidad
Clase 03-09-2021
PROTEINAS Y COLOR DE LA CARNE
Depende de la especie
b-caroteno- mar crustáceos vivos- gris, ya muertos cambia
astaxantina y cantaxantida- salmonidos
pollo- xantofilas (luteína) se encuentra en cempasúchil
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