CARBOHIDRATOS LN SANDRA IDALIA GARCÍA REYES 1 4 3 6 5 2 7 10 8 9 11 Concepto • También llamados glúcidosà GRIEGO glycos= dulce • Biomolécula sencilla formada principalmente por: • Carbono, hidrógeno y oxígeno Funciones en el ser humano Proveen energía al organismo 1 gr= 4 kcal Producen energía de almacenamiento •En el cuerpo es utilizado en forma de GLUCOSA •L a GLUCOSA no utilizada se almacena como: •GLUCÓGENO en hígado y músculos •TEJIDO GRASO Ahorran proteínas de la dieta La FIBRA •Estimula los movimientos de tracto gastrointestinal y da consistencia a las heces Clasificación (según el número de moléculas) 1 molécula Glucosa Destacan: Galactosa Monosacáridos Fructosa Sacarosa (glucosa + fructosa) (azúcar de caña) 2-10 monosacáridos Oligosacáridos Disacáridos Los más importantes son: Lactosa (glucosa + galactosa) (leche) > 10 monosacáridos Almidón (papas) Maltosa (glucosa + glucosa) (azúcar de malta) Destacan: Glucógeno Polisacáridos Celulosa (fibra) Clasificación nutricional Azúcares o simples Complejos o almidones Fibra Carbohidratos Característica principal: DE ACCION RÁPIDA AGREGADOS O AÑADIDOS NATURALES LECHE O FRUTA AGREGADOS DURANTE LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DIFERENTES NOMBRES PARA EL AZÚCAR AÑADIDA Azúcar de mesa, azúcar rubia, melaza, miel, azúcar de remolacha, azúcar de caña, azúcar molida, azúcar en polvo, azúcar morena o sin refinar, azúcar turbinada, miel de arce o maple, jarabe de maíz de alta fructosa, néctar de agave, miel de caña… • Se pueden reconocer otros tipos de azúcar en las etiquetas porque sus nombres químicos también terminan en "-osa". • Por ejemplo, glucosa (también llamada dextrosa), fructosa (también llamada levulosa), lactosa y maltosa. • Video azúcares DE ACCIÓN O ABSORCIÓN LENTA ¿DÓNDE SE ENCUENTRAN? Verduras con almidón como chícharos, maíz y papa Leguminosas Frutos secos (semillas) Granos (cereales) como avena, cebada y arroz. Integrales Refinados ¿Qué es una grano integral? Harina refinada Harina 100% integral FIBRA! • Todos aquellos carbohidratos que no pueden ser degradados por enzimas digestivas Tipos de fibra dietética Soluble • Capta mucha agua y forman geles difíciles de absorber por el tracto intestinal • Enlentece la digestión • Durante la digestión forma una masa gelatinosa que une el colesterol a las heces y disminuye sus niveles en sangre Fuentes: • Leguminosas, frutas, verduras y cereales Insoluble • No son solubles en agua y el organismo no las digiere por lo cual se excreta como tal en las heces contribuyendo a que sean más voluminosas • Aumenta la motilidad del colon por lo que ayuda a tratar y prevenir el estreñimiento Fuentes: • Granos de cereales integrales, harina de trigo integral, salvado de trigo, frutas y verduras como la lechuga, acelgas, col, brócoli y las uvas Funciones de la fibra dietética Aumenta la sensación de saciedad (fibra soluble) al retener agua y provocar la distensión gástrica Retrasa el vaciamiento gástrico (soluble) Reduce el tiempo del tránsito intestinal (mejor evacuación) Disminuye la reabsorción de colesterol Previene y cura el estreñimiento gracias al ablandamiento de las heces y los efectos sobre la motilidad intestinal Al parecer puede prevenir el cáncer de colon al reducir el tiempo de contacto de agentes cancerígenos con la mucosa intestinal Alimentos fuente de fibra Leguminosas: frijol, garbanzos, lentejas Frutas y verduras, especialmente los que tienen piel comestible Granos integrales: pastas integrales, panes, Frutos secos o nueces: cacahuates, almendras, nueces Alimentos que NO contienen tienen fibra Productos animales: Leche, huevos, pescado, carnes de res y aves Necesidades diarias de fibra • Adultos 25-30 g/día • Cualquier fibra? • Es mejor de los alimentos en forma natural • Importante aumentar progresivamente • Consumir suficiente agua para evitar el estreñimiento Productos procesados con fibra üBuena fuente de fibra: 2.5 a 4.9 gramos de fibra ²Excelente fuente de fibra: 5 o mas gramos de fibra por porción ¿Cómo se que un producto es en realidad integral? • Buscar: • Trigo seco triturado o bulgur • Harina de trigo integral • Harina de avena integral • Avena integral/hojuelas/harina de avena • Maíz de grano integral/harina de maíz • Palomitas de maíz • Arroz integral • Centeno integral • Cebada integral • Arroz silvestre • Trigo sarraceno • Triticale • Mijo • Quinua • Sorgo Cómo puedes llegar a tu consumo de fibra diario recomendado? 1 4 3 6 5 2 7 10 8 9 11
