Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL) Controlar calidad de la bebida según procedimientos y especificaciones técnicas. Proyecto Definitivo Avalado Aprobado Estado Producto X Fecha de Aprobación Consejo Directivo Nacional (dd/mm/aa) Norma con extensión de vigencia 1 Fecha de Revisión (dd/mm/aa): Centro de Formación (Seleccionar en lista) VALLE 31/12/2021 Versión NSCL 31/12/2021 1531 90804 Código Mesa PRODUCCIÓN DE BEBIDAS Regional (Seleccionar en lista) 290804030 No. Acta de Aprobación CDNS 24/05/2016 Mesa Sectorial Código NSCL: Centro de Diseño Tecnológico Industrial Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL) (Diagrama Mapa Funcional) Gestionar la producción de acuerdo con la programación y especificaciones de calidad. Producir bebidas de acuerdo con estándares de calidad y requerimientos del mercado. Mantener la calidad de la bebida de acuerdo con estándares de calidad. Controlar calidad de la bebida según procedimientos y especificaciones técnicas. Términos Técnicos Utilizados Términos Definición Muestra Parte representativa de la materia objeto de análisis. Plan de muestreo Modelo sistemático para tomar muestras que sean representativas del universo de estudio con el fin de determinar mesurandos de interés. Actividades Clave Las acciones fundamentales que se desarrollan para cumplir con la función son: 1 2 Alistar recursos. Monitorear calidad. Criterios de desempeño generales A Criterios de desempeño específicos Los resultados esenciales de la actividad son: Consecutivo 1.1. La selección de implementos de seguridad está acorde con el protocolo de calidad y procedimiento técnico. 1.2. La verificación de equipos y materiales está acorde con el procedimiento técnico. 1.3. El registro del estado de los equipos está acorde con procedimiento técnico y sistema de documentación. 1.4. La disposición de equipos está acorde con el procedimiento técnico y protocolo de calidad. 1.5. La inspección del área de trabajo cumple con los protocolos limpieza y desinfección. 2.1. El seguimiento de las variables de calidad está acorde con las especificaciones del producto y procedimiento técnico. 2.2. La valoración de los análisis de laboratorio está acorde con protocolos de calidad y procedimientos técnicos. 2.3. Los ajustes a las variables de proceso están acordes con las especificaciones de calidad. 2.4. La toma de muestras está acorde con el procedimiento técnico y plan de muestreo. Consecutivo Aplica (Relacione el No. de la actividad) 1 1,2 El manejo al producto no conforme está acorde con el procedimiento técnico y protocolos de calidad. 1,2 El uso de elementos de protección individual está acorde con las normas seguridad y salud en el trabajo. 1,2 La disposición de residuos cumple con la normativa ambiental y procedimientos técnicos. 1,2 Los registros de calidad de la bebida están acorde con el sistema de gestión de la información. Gestión de contingencias No aplica Descripción Los resultados esenciales que aplican a toda la función son: 2 B Seguridad y salud en el trabajo 1 2 1 C Gestión ambiental 2 1 D Gestión de la información 2 GICL-F-012 V.03 Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL Código NSCL: Controlar calidad de la bebida según procedimientos y Conocimientos esenciales: especificaciones técnicas. Los conocimientos aplicados en el desarrollo de la función son: (Asociar los criterios de desempeño con los conocimientos) Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL) Materias primas, insumos y productos: Fichas técnicas, hojas de seguridad de productos e insumos, identificación, interpretación y análisis. (1.2., 2.1, A.1.) Técnicas de Control de calidad: análisis físico-químico; concepto, alcance, clasificación, procedimiento de aplicación, equipos e instrumentos. (1.1., 1.2., 1.3., 1.4., 1.5., 2.2.) Química: balance de masa, simbología, reacción, mezcla, estados de la materia, efecto de presión y temperatura sobre los materiales. (2.3.) Variables de proceso: Técnicas y procedimientos de análisis y ajuste. (2.3.) Control de calidad: Herramientas de análisis de estadístico; gráficos de seguimiento, pareto, causa efecto, tablas de datos y medidas de tendencia. (2.1., 2.3.) Residuos: Definición, clasificación, técnicas de segregación y procedimientos de disposición. (C.1.) Muestras: Técnicas de muestreo, tamaño de muestra, frecuencia de muestreo, cuidados y errores en la toma de muestras. (2.2., 2.4. ) Medición de variables físico químicas: temperatura, presión, flujo, nivel, densidad, pH y concentración. (2.1.) Sistemas de registro de la información: Métodos de diligenciamiento y medios de reporte.. (1.3., D.1.) Normas de seguridad y salud en el trabajo: concepto, uso y aplicación. (B.1.) Evidencias El desarrollo competente de la función se demuestra a través de: 1. Disposición de equipos, instrumentos y materiales de control de calidad. Directo: 2. Análisis de calidad de producto en proceso y terminado. 3. Ajustes de las variables del proceso Evidencias de desempeño De producto: 4. Registro de monitoreo de calidad de productos en proceso y terminado 5. Registro de los ajustes a las variables del proceso. 1. Técnicas de control de calidad, análisis físico-químico. Técnicas de muestreo. Química: balance de masa, simbología, reacción, mezcla, estados de la materia. Evidencias de conocimiento 2. Variables de proceso: Técnicas y procedimientos de análisis y ajuste. Herramientas de análisis estadístico. 3. Residuos: Definición, clasificación, técnicas de segregación y procedimientos de disposición. GICL-F-012 V.03 Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL) Experto Controlar calidad de la bebida según procedimientos y En la elaboración/actualización de la Norma participaron: especificaciones Cargo Empresa/Organización técnicas. Colbesa S.A. Código NSCL: Ciudad Julian Lozada Coordinador Microbiologia Caloto - Cauca Juan Miguel Calderón J. Ingeniero de Calidad Cerveceraria del Vale Yumbo - Valle Carmeza Zuñiga. Jefe de calidad. Industria de Licores del Valle. Palmira - Valle. En la validación técnica participaron representantes de: Experto Cargo Empresa/Organización Ciudad Yolanda Lopera Quintero Analista de calidad Coca Cola FEMSA Medellín Lilia Esperanza Valencia Analista de calidad Normandy Manizales Edwin José Cárdenas Coordinador de Producción CELEMA Manizales Itagüí Andrés Rodríguez Gerente de Producción. C.I. Bodegas Alicante Jack Salebe Pineda Jefe de Logística. C.I. Bodegas Alicante Itagüí Rubén Darío Londoño Profesional Universitario Industria Licorera de Caldas Manizales La orientación metodológica estuvo a cargo de: Jairo Portilla Regional Valle Centro de Formación: Centro de diseño tecnológico industrial. La norma fue avalada en el Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por Representantes de: Nombre de la Organización Nombre del Integrante del Consejo Ejecutivo Rol en el Consejo Ejecutivo Ciudad Cava Rozo Javier Enrique Ríos Presidente Cali Cervecería del Valle – Bavaria Daniela López Macias Vicepresidente Yumbo Industria de Licores del Valle. Ana Beatriz Montilla Delegatario Palmira Vinagres Golden. Maria del Pilar Olave Delegatario Cali Industria Licorera de Caldas María Orfa Cardona Delegatario Manizales Coca Cola FEMSA Cesar Montaño Delegatario Cali Esta norma toma como referente la norma: 290804006-3 elaborado por (Organismo o entidad): SENA del año: 2011 y se puede consultar en: http://certificados.sena.edu.co/claborales/ Control de Cambios Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado GICL-F-012 V.03
