UNIVERSIDAD SAN FRANCICO DE QUITO CULTURA GASTRONÓMICA Pablo Esteban Veloz Vallejo 00203565 MALASIA Cultura La cultura de Malasia se conforma gracias a distintas tradiciones de los pueblos malasios, sin embargo, se tiene una gran influencia de parte de la cultura China e India y en menor medida de culturas provenientes de los persas y árabes. La gastronomía se ha conformado a lo largo de los años gracias a distintas líneas étnicas lo que ha provocado una mezcla de culturas y a su vez platos únicos. Los aborígenes autóctonos y las poblaciones chinas e hindúes aportan sus recetas para que la cocina de Malasia se posicione como una de las más diversas del mundo. El arte tradicional se conforma principalmente por ámbitos como la orfebrería, escultura y tejidos. Las artes escénicas y de espectáculo de sombras son muy populares en la cultura malaya y son una gran influencia por parte de la india. ETIQUETA EN LA MESA Como en varios países y culturas tienen sus propias costumbres y tradiciones por lo que debemos tener en cuenta: Primero que nada, es necesario que nos descalcemos en algunas casas esto depende del anfitrión. Es habitual que las personas se sienten en el suelo esto depende de la procedencia del anfitrión debido a que muchos de ellos son malayos musulmanes además que en la mesa los hombres deben tener las piernas cruzadas mientras que las mujeres piernas juntas y aun lado de su cuerpo. Se debe tener cuidado con los platos que nos pueden llegar a ofrecer ya que es muy común que muchos de estos alimentos lleven especias y picante. Como recomendación es mejor probar un poco antes de comerlo. Si los anfitriones son de procedencia musulmana no se comerá nada de alcohol o cerdo. Sin son de procedencia hindú no comerán nada de res. Otro dato interesante es que los musulmanes o malayos consideran la mano izquierda como impura, es decir debemos utilizar en medida de lo posible solo nuestra mano derecha para comer, también evitar tocar a los invitados con dicha mano y tratar de coger los objetos con la mano derecha. En cuanto a los utensilios no es de extrañar que en algunos platillos específicos se utilicen palillos. Se debe en medida de lo posible procurar comer con ellos, sin embargo, si nos resulta imposible podemos solicitar cubiertos. La tradición y costumbre en Malasia requiere que hombres y mujeres no se sienten juntos, pero con invitados extranjeros no suele haber mayor inconveniente. Si se hace una pequeña pausa durante la comida los palillos no se deben dejar en el cuenco del plato, sino que debemos ponerlos aun lado de la base del plato. INGREDIENTES TRADICIONALES Existen ciertos ingredientes que predominan en la cultura y cocina de Malasia esos son el curry, el arroz, leche de coco, fideos pescados y pollo. Además, todos estos suelen ir acompañados de una gran variedad de verduras autóctonas y especias. La base de todo buen plato en Malasia siempre suele ser una porción de arroz con distintas salsas para equilibrar la dieta y en cuanto a bebidas tradicionales nunca falta el te con limón o con leche. BEBIDA TIPICA Teh Tarik Si viajamos a Malasia es muy común ver que la gente toma este tipo de te a todas horas y en cualquier ocasión, se trata de el te tirado de Malasia. Esta bebida es originaria de Malasia, sin embargo, también lo podemos encontrar en otros países como Indonesia. El Teh Tarik esta conformado varios ingredientes como el té negro, leche condensada, azúcar y leche en polvo, además este se suele servir en un vaso de cristal común. Se suele mezclar en un cierto orden según quien lo prepara. Precisamente de ahí proviene su nombre, Teh Tarik, ya que en español significa té tirado. Aunque parezca una bebida sencilla de preparar no hay que pretender que nos resulte igual si lo preparamos en casa ya que requiere varias tiradas de experiencia para alcanzar una espuma y sabor adecuado. Se lo suele acompañar con rotis, salsas picantes y agria. Los malasios utilizan este té para suavizar el paladar antes de una comida, además se puede tomar como una bebida caliente o fría. PLATO TIPICO Hokkien mee Es un plato s similar a los fideos fritos elaborados al estilo Fujian. Es originario de Malasia y Singapur. Es una variante de los fideos de China. Existen res variantes sin embargo el que se sirve común mente consiste en fideos de arroz salteados, rodajas de cerdo, gambas y calamares. Los ingredientes son: aceite, ajo, gambas, carne de cerdo, repollo, pescado frito(opcional), fideos Hokkien, caldo de pollo y para la salsa se utiliza una base de salsa de soja oscura, salsa de ostras, azúcar granulada y pimienta blanca en polvo. Procedimiento Paso 1 Preparar los ingredientes: Se remoja los fideos al menos 30 min. Luego se pica el ajo. Además, se desvena y se retiran las cáscaras de las gambas. Cortar pasteles de pescado. Enjuague el repollo, retire las hojas y córtelo en trozos grandes del tamaño de una palma. Paso 2 Freír los langostinos: Se fríen en aceite caliente en un wok a fuego medio/alto hasta que estén dorados. Luego se fríen las gambas hasta que se pongan rojas y reservar. Paso 3 Aromáticos para freír y cerdo: freír el ajo hasta que comience a dorarse, o durante 30 segundos. Agregar la carne de cerdo hasta que esté cocida alrededor de unos 40 segundos. Se agregan las tortas de pescado, y se revuelve unas cuantas veces. Luego colocamos el repollo y se fríe hasta que comience a ablandarse, unos 20 segundos. Paso 4 Agregue los fideos, el caldo y los condimentos: vierta los fideos, el caldo y la salsa. Agregue más salsa de soja oscura si el color no es lo suficientemente oscuro. Paso 5 Braise: Se cubre con la tapa y se cocina hasta que el caldo se evapore y los fideos estén casi secos y relucientes. Luego Agregamos las gambas. Es posible que desee agregar más sal, salsa de ostras, salsa de soja, pimienta, azúcar o incluso caldo de pollo en polvo. Paso 6 Servir: sirva los fideos en un plato grande. Se come mejor con manteca de cerdo crujiente y chile belacán. Bibliografía Leong-Salobir, C. (2015). Mem y cookie: la cocina colonial en Malasia y Singapur. estudios de asia y áfrica, 50(3), 621-650. Khong, S.A. (2017, 13 de junio). Malaysian Fried Hokkien Mee Noodles. New Malaysian Kitchen. https://www.newmalaysiankitchen.com/easy-malaysian-hokkien-noodles-10ingredients/ A, J. (2014, 18 de octubre). Teh tarik, el té tirado de Malasia. Diario del viajero. https://www.diariodelviajero.com/asia/teh-tarik-el-te-tirado-de-malasia Etiqueta social en Malasia. Cortesía y buenos modales en Malasia. (2006,30 de marzo). https://www.protocolo.org/internacional/resto-del-mundo/tiempo-de-ocio-entrenegociaciones-reglas-de-etiqueta-en-malasia-vida-social.html
