República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales “Ezequiel Zamora” Barinas Estado Barinas Docente: Bachiller María Bencomo Luis Dávila C.I: 26.372.826 Sección: D-02 Barinas, 7 Mayo 2022 Contenido Los bovinos son animales mamíferos y rumiantes que conforman una subfamilia del conjunto de los bóvidos. ..................................................................................................................................................... 2 Taxonomía del bovino ................................................................................................................................... 4 Clasificación taxonómica ........................................................................................................................... 4 Evolución del bovino ..................................................................................................................................... 5 Bovinos en la Española .............................................................................................................................. 5 Traslado a tierra firme ............................................................................................................................... 7 Orígenes de las razas criollas......................................................................................................................... 8 Origen de las razas criollas ........................................................................................................................ 8 Carora ........................................................................................................................................................ 9 Criollo Llanero ........................................................................................................................................... 9 Domesticación del bovino ........................................................................................................................... 10 Producción mundial de leche y carne ......................................................................................................... 12 Tabla 1 Principales productores mundiales de carne de vacuno. ........................................................... 13 Comercio de carne de vacuno ..................................................................................................................... 14 Tabla 2 Principales Países exportadores de carne vacuno ...................................................................... 14 Tabla 3 Principales países importadores ..................................................................................................... 15 Producción de leche de vaca ....................................................................................................................... 16 Tabla 4 Producción mundial de leche por especie. ................................................................................. 16 Consumo de leche de vaca ...................................................................................................................... 17 Comercio de la leche de vaca .................................................................................................................. 17 Tabla 5 Principales países exportadores de leche en polvo .................................................................... 17 Tabla 6 Principales países importadores de leche en polvo ................................................................... 18 Consumo per capita de carne ..................................................................................................................... 18 Estados de Venezuela productores agrícolas .............................................................................................. 20 ESTADOS CENTRO OCCIDENTALES .......................................................................................................... 21 Posición Nacional (PN), Posición Regional (PR) del número de predios y de problación bovina con capacidad reproductiva (CP) según la producción de carne, queso y leche. .......................................... 22 Producción de leche en Venezuela por estratos de productores ............................................................... 26 Producción de carne y leche en el estado Barinas ...................................................................................... 30 Conclusión ................................................................................................................................................... 34 1 Los bovinos son animales mamíferos y rumiantes que conforman una subfamilia del conjunto de los bóvidos. La gente, a partir de la prehistoria, ha domesticado a los bovinos con diversos objetivos. Por otro lado, la leche que se les extrae a dichos animales además es ingerida por los individuos. Por otro lado, los bovinos se emplean como animales de tiro: por su fuerza, tienen la posibilidad de tirar de arados o de coches. Los bovinos criollos americanos (Bos taurus) procedentes de España descendían directamente del Aurochs salvaje (Bos primigenius), que fue domesticado durante la revolución agrícola en el periodo neolítico (Rouse, 1977; Beja-Pereira et al., 2006). Otros trabajos indican que las razas españolas actuales podrían ser descendientes de los mismos planteles de los cuales provienen los criollos (Retinta, Berrenda, Cacereña y Andaluza negra) (Rouse, 1977; Bedoya, 2001). La mayor actividad ganadera en Venezuela se desarrolla en los llanos, donde se ha establecido una zona de producción intensiva de carne y leche. En los últimos años, Venezuela ha importado ganado vacuno de Argentina, Brasil y Uruguay En Venezuela se utiliza para la ganadería de leche las siguientes razas: Criollo Limonero, Carora, Mosaico Perijanero, Pardo Suizo, Holstein y Jersey. En Venezuela, la ganadería de doble propósito ha sido desarrollada de manera muy irregular, tal y como ocurrió en los Estados Unidos hace aproximadamente 50 a 75 años. Este desarrollo irregular es producto de un desorden genético dado por la formación de un mestizo lechero originado por cruces no planificados entre razas europeas (Holstein y Pardo Suizo) y razas nativas (Criollo y Cebú). Una de las causas fundamentales de este desorden genético son los vaivenes del estímulo de un mercado en donde los precios de la leche y la carne han sido determinantes. Más recientemente el Criollo Limonero ha sido catalogado como el "Bos Taurus Tropical", describiéndose como una raza resistente a plagas y enfermedades, excelente en el aprovechamiento de los pastos naturales y mejorados, con una alta eficiencia reproductiva y gran facilidad para el parto de las hembras y docilidad en el manejo (Contreras, 1999). 2 Por otra parte La producción mundial de carne alcanzó en 2020 la cifra de 337,2 millones de toneladas, en niveles similares a la de 2019. El aumento de la producción de carne de aves y ovino compensó las contracciones de la producción de carne de cerdo y bovino. Así consta en el informe sobre la evolución de la producción y el comercio mundial de la carne en 2020 Las exportaciones mundiales totales de carne alcanzaron los 38,7 millones de toneladas, un 5,7% más que en 2019, aunque más lento que el crecimiento del 7,4% registrado en 2019. Las importaciones de Asia aumentaron un 15,8% a más de 22 millones de toneladas, lo que representa el 63% de las importaciones mundiales de carne, impulsada principalmente los continuos impactos de la PPA en la producción de carne de cerdo de Asia oriental. Las importaciones de carne de todas las demás regiones (África, América Central y el Caribe, Europa, Oceanía y América del Sur) disminuyeron, lo que refleja la reducción de las ventas del canal foodservice, las dificultades económicas, las limitaciones de divisas y la acumulación de existencias internas. Muchos países registraron reducciones importantes de las importaciones, incluidos Vietnam, Japón, la Unión Europea, los Emiratos Árabes Unidos, la República de Corea, la Federación de Rusia y México. El hecho de que 14 de los 20 principales países importadores de carne registraron importaciones más bajas en 2020 muestra la naturaleza generalizada de las restricciones a las importaciones. El objetivo general de esta investigación es el reconocimiento de las distintas teóricas sobre el origen del ganado vacuno y bovino, como también indagar sobre sus inicios en los sistemas de producción, su producción tanto a nivel internacional, como nacional. De esta manera se proponen los siguientes objetivos específicos 1. Definir la Taxonomía y origen de los bovinos 2. Definir el origen de las razas nacionales 3. Describir los países exportadores e importadores de carne y leche tanto a nivel mundial, como nacional 4. Conocer el consumo per cápita de carne y leche a nivel mundial 5. Reconocer en porcentajes la producción de carne y leche a nivel nacional 3 Taxonomía del bovino Real Academia Española. (s. f.). Internet [artículo nuevo]. Determina que bovino, na (Del lat. bovīnus). Perteneciente o relativo al toro o a la vaca. Se dice de todo mamífero rumiante, con el estuche de los cuernos liso, el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechón en el extremo. Son animales de gran talla y muchos de ellos están reducidos a domesticidad. Vaca (Del lat. vacca). Hembra del toro. Toro (Del lat. taurus). Macho bovino adulto. Clasificación taxonómica Clase: Mamíferos (Mammalia) Orden: Artiodáctilos (Artiodactyla) Suborden: Rumiantes (Ruminantia) Familia: Bóvidos (Bovidae) Subfamilia: Bovinos (Bovinae) Tribu: Bovini Géneros: Bison (búfalo americano, búfalo europeo) Bos Especies: Bos frontales (gaur) 4 Bos grunniens (yak) Bos javanicus (banteng) Bos taurus (bovinos domésticos) Bos taurus taurus (bovinos ―europeos‖) Bos taurus índicus (cebúes) Bubalus (búfalo asiático o de agua) Syncerus (búfalo africano) Evolución del bovino (Archivo General de Indias, 1521; Primo, 1992; Rodero et al., 1992; Villalobos Cortés et al., 2009a). El origen del ganado bovino en América se remonta a la historia de la conquista española. En el año 1521 se inicia la llegada de bovinos a tierra firme, que tras un proceso de evolución, generará una gran diversidad de razas adaptadas al nuevo medio. Sin embargo, no se sabe con certeza si el ganado provenía de las regiones cercanas a Sevilla o si los embarques se hicieron desde las Islas Canarias, ruta y escala habitual en los viajes a América otros trabajos indican que las razas españolas actuales podrían ser descendientes de los mismos planteles de los cuales provienen los criollos (Retinta, Berrenda, Cacereña y Andaluza negra) (Rouse, 1977; Bedoya, 2001). Bovinos en la Española En 1492, cuando Cristóbal Colón llegó a América, no existían animales domésticos como los bovinos, gallinas, o cerdos. Únicamente existía el perro (Martínez et al., 2000; Bedoya, 2001) el primer embarque de una vaca hacia el Nuevo Mundo se data 5 en el segundo viaje de Colón en 1493, desde la isla de la Gomera (Primo, 1992; Rodero, 1992; Beteta Ortiz, 1997; Martínez et al., 2000; Tejera y Capote,2005). El destino de este embarque era la isla de Santo Domingo, llamada en su momento por Colon «La Española». En su tercer viaje llegó un número mayor de ganado vacuno a la isla de Santo Domingo, que llegó a ser el punto de partida para la distribución de ganado hacia las Antillas y al Nuevo Continente (Pinzón M., 1991) la expansión ganadera fue bastante lenta, ya que religiosos como Diego Colón, Gobernador de la Nueva España, prohibieron la salida de bovinos para evitar que disminuyese el número de animales en la isla. La importancia de isla de la Gomera y de las Islas Canarias en general reside en su influencia del clima tropical africano, que sirvió como punto de adaptación y abastecimientos de los animales traslados a América. También se llevaron cabras antiguas de Canarias, ovejas de pelo y carneros sin cueros, cerdos negros, vacas de pequeño tamaño, gallinas…. (Tejera y Capote, 2005) afirma Fray Bartolomé de las Casas, en la Historia de Indias: «a 5 de Octubre, tomó la isla de la Gomera, donde estuvo 2 días, en los cuales se proveyó á mucha priesa de algunos ganados, que él, y los que venían, compraban, como becerras, y cabras, y ovejas; y entre otros, ciertos de los que venían allí compraron ocho puercas a 70 maravedís la piezas. De estas ocho puercas se han multiplicado todos los puercos que, hasta hoy, ha habido y hay en todas estas Indias que han sido y son infinitos; metieron gallinas también, y esta fue la simiente de donde, todo lo que hoy hay acá de las cosas de Castilla, ha salido lo mismo de las pepitas y simientes de naranjas, limones y cidras, melones y 6 de toda hortaliza; proveyéndose de agua, y leña, y refrescos para toda el armada», respecto a la llegada de Colón a la Gomera el 5 de Octubre de 1943. Traslado a tierra firme Algunos autores sostienen que el primer traslado de animales a tierra firme fue en Santa Marta, Colombia, en Julio de 1525, por Rodrigo de Bastidas (Bedoya 2001, Pinzón 1984) posteriormente, Quiroz (2007), reporta que la introducción de los bovinos en tierra firme la inició Bastidas, a través de una cédula real concedida el 16 de Mayo de 1524. Se trasladaron 200 vacas y otros animales domésticos a Santa Marta, Colombia. Otros historiadores fijan una fecha anterior para la llegada de los bovinos, 1521. Se hace referencia a dos desembarcos en dos sitios distintos. Gregorio de Villalobos: colaborador de Hernán Cortés durante la conquista de México, desembarcó 50 cabezas de ganado en un valle cercano al Estado deTamaulipas (Dary, 1989; Ulloa-Arvizú,2007). Pedrarias Dávila: fundador de la ciudad de Panamá y conquistador del istmo, importó 50 reses desde la isla de Santiago (Jamaica) (Castro, 2006, Cortés, 2002). La primera cédula que existe sobre el envío de animales a Panamá es la de Burgos, el 6 de Septiembre de 1521. Panamá se convirtió en un punto de importancia para la dispersión de animales hacia el Norte, Centro América y hacia el Sur, durante la conquista del imperio Inca, actualmente Perú (Cortés Ramos, 2002). 7 Orígenes de las razas criollas Origen de las razas criollas Criollo Limonero Luego de un largo proceso de cruces entre las razas ibéricas, selección natural y selección realizada por los productores, se desarrolló en Venezuela una raza Criolla con características propias formando un tipo particular de animal con tendencia hacia la producción lechera, el cual se concentró principalmente en las riberas del Río Limón en el Estado Zulia (distritos Mara y Páez) de donde deriva su nombre. No obstante, Beteta (2003) considera que la raza Criollo Limonera es una Retinta ancestral. La raza Criollo Limonero corresponde a bovinos doble propósito (leche–carne), resistente a pastoreo (buenos aplomos), al calor (pelaje claro y corto) y parásitos; se caracteriza por buena fertilidad y alta vida productiva (tiempo de producción de la hembra a partir del primer parto). Algunos parámetros del Criollo Limonero puro son: 4 a 7 lt/leche/día a pastoreo o con mínima suplementación, peso al nacer de 28 a 32 Kg, peso al destete comúnmente mayor de 120 Kg., de 8 a 10 partos como vida útil ó vida productiva y capacidad para preñar dentro de los 70 días posparto, siempre y cuando sea a monta natural o en un programa efectivo de inseminación (Bracho et al., 2002; Florio, 2006). Dentro de sus ventajas comparativas, destaca la importancia de su cruzamiento con bovinos mestizos de razas europeas de leche (Holstein, Pardo Suizo) y con Carora, así como su inseminación con razas lecheras puras para obtener bovinos F1; los machos F1 pueden ser seleccionados como reproductores potenciales para rebaños mosaico de ganadería doble propósito, en especial, cuando son de elevado mestizaje lechero. Investigadores del INIA (Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas) del estado Zulia han reportado valores para el cruce Criollo Limonero x Holstein entre 2342 a 2363 lt/lactancia para vacas F1 y 3/4 Criollo Limonero, duración de la lactancia de 284 a 288 días, período vacío de 117 a 125 días (atribuible a fallas en la detección de celos en el programa de inseminación artificial, IA) y peso al nacer de 32 kg (Contreras, 1999). Así mismo, se ha reportado una producción de leche por lactancia de 3131 ± 920 kg en vacas F1 Holstein x Criollo Limonero en el sur del lago de Maracaibo (Contreras et al., 1998). En la obtención del F1 Criollo Limonero con Holstein se deben prevenir los partos distócicos en vista de que las hembras criollas son de menor tamaño que las vacas Holstein (Florio, 2006). La raza Holstein comúnmente tiende a generar becerros muy pesados al nacer (35–45 Kg) lo que ocasiona problemas al parto. Por tal razón, se recomienda no utilizar novillas o vacas viejas Criollas para la IA y aún monta natural con toros Holstein o utilizar semen de toros probados por su facilidad al parto (niveles bajos de esta categoría). El cruce del Criollo Limonero con la raza Holstein tiende a generar bovinos de pelaje corto con predominio del color negro y ciertas tonalidades marrón, así como animales de gran porte, gran peso y precoces en cuanto a fertilidad; por ello es importante separar hembras y machos al momento del destete pues de lo contrario es 8 factible que preñen a temprana edad (15–17 meses), sobre todo cuando existe un manejo alimenticio y sanitario adecuado (Florio, 2006). El INIA mantiene rebaños Criollo Limonero puro (Zulia y Barinas) y mestizos (Sur del Lago, Barinas, Calabozo y Apure), así como producción de semen en la Estación Local Carrasquero en el estado Zulia. Se mantienen mestizos de Criollo Limonero con Holstein (en el Chama, edo. Zulia y Ciudad Bolivia, edo. Barinas), con Pardo Suizo (El Guayabo, edo. Zulia y Calabozo, edo. Guarico), con Brahman (Módulos de Mantecal, edo. Apure), con Carora (Ciudad Bolivia, edo. Barinas) y con la raza Criolla Colombiana Chino Santandereano (Ciudad Bolivia, edo. Barinas). Carora El ganado Carora se forma a partir del cruce de la raza Pardo Suizo y el ganado criollo venezolano Amarillo de Quebrada Arriba, considerado pariente del Criollo Limonero actual (Cerruti, 1997). A partir de 1984 se le conoce oficialmente como una raza sintética especializada en la producción de leche y mantiene características similares al bovino criollo (cuerpo compacto, pelaje claro y corto, manchas difusas a nivel de patas y en la cara, pliegues en la tabla del cuello). Un programa de mejoramiento genético realizado entre ASOCRICA (Asociación de Criadores de Ganado Carora), Universidad de Milán, Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Central de Venezuela y más recientemente la Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado han hecho posible un programa de preservación del Carora y de la mejora de sus parámetros productivos (Hidalgo et al., 2004; ASOCRICA, 2005). Se reportan valores de 13,9 meses de intervalo entre partos, 113 días de intervalo parto–concepción y 517,7 kg de producción de carne/animal (Hidalgo et al., 2004). La producción de leche varía desde 6 l/vaca/día (en pocas fincas) hasta valores por encima de los 20 l/vaca/día (ASOCRICA, 2005). Criollo Llanero El Criollo Llanero o Criollo Apureño esta prácticamente extinto. A partir de 1965 se inició un programa de cruzamiento para carne, incorporando razas como Charolaise, Santa Gertrudis, Angus, Chianina y Brahman en rebaños de los Llanos (Plasse, 1981). En una recopilación bibliográfica, Vaccaro (2001) muestra como en el sur del estado Guárico y Apure se llevaron a cabo cruzamientos del Criollo con Cebú durante varios años, mostrando los bovinos F1 una superioridad de 6% en el peso al destete en relación al Brahman puro y 11% de superioridad para pesos post destete. En Achaguas, edo. Apure se cuenta con un núcleo de 300 vientres provenientes de razas Criollas (Criollo Llanero, Criollo Limonero y Romosinuano). Un lote de hembras Criollo Llanero fueron cruzadas con toros Criollo Limonero; a la F1 resultante se la cruzó con Romosinuano y se mantuvo el pool de genes criollos. Se han reportado índices de 170 kg de peso al destete, 250 kg de peso a los 18 meses, 89% de fertilidad, 1,9% de mortalidad de becerros y una gran capacidad de adaptación. Atencio (2000) 9 Domesticación del bovino (Diamond, 2002; y MignonGrasteau, 2005). La domesticación comprende los siguientes pasos: asociación inicial con cría en libertad, confinamiento, confinamiento con cría en cautividad y, por último, cría selectiva y mejoramiento genético (adaptado de Zeuner, 1963). Los arqueólogos y genetistas disponen de varias técnicas para descifrar la historia de la domesticación, entre ellas, el estudio de los cambios morfológicos de la dentición, el cráneo y el esqueleto, así como la construcción de curvas demográficas de sexo y edad que permiten la determinación de patrones indicativos de domesticación. (Zeder et al., 2006) (Mattiello, 1998) La domesticación de los ovi-caprini favorece al mismo tiempo la sucesiva domesticación de los bovinos, en cuantos pequeños rumiantes pudiendo ser ordeñados y su leche utilizada para nutrir a los jóvenes, los cuales eran demasiado grandes para ser amamantados por el seno de una mujer. El uro (Bos primigenius) que es considerado el fundador del linaje de todos los bovinos modernos, era de hecho un animal de dimensiones notables. Presentaba formas similares a las de los bovinos actuales, pero podía alcanzar 1 ó 2 metros de altura y tenía largos cuernos en forma de lira (Albright y Arave, 1997). Parece que estos animales se mantuvieran en recintos fuera de los campamentos y seleccionados inicialmente en función de la forma de los cuernos, que recuerda la imagen de la luna creciente, para utilizarlos en rituales religiosos dedicados precisamente a la Diosa 10 Madre Luna. También la evolución de las técnicas de caza parece haber favorecido el proceso de domesticación de los bovinos,: el hombre empieza de hecho a organizar verdaderas batidas, empujando a los animales al interior de grandes recintos. En las batidas particularmente en las más afortunadas, el número de animales capturados era superior al que podía ser consumido en tiempo útil para que no se pudriese la carne. Los animales en sobre número eran mantenidos en recintos y llevados en caso de necesidad para fines alimenticios y/o religiosos. De esta forma tiene origen la primera forma de cría. Casi paralelamente al inicio del proceso de domesticación del bovino, en Asia y en Europa se empieza a mantener en la casa o en el entorno de la casa a los cerdos (Hart, 1985). Las formas domésticas actuales tuvieron origen en cruces entre el cerdo salvaje asiático (Sus vittatus) y el cerdo salvaje europeo, el jabalí (S. Scrofa). La domesticación de los equinos se produjo muchos años después, probablemente entre el 4000 y el 2500 a.C., inicialmente en Ucrania, a partir del tarpan, una forma salvaje extinguida en 1851 (Hart, 1985). A la formación de las razas modernas asiáticas probablemente participó el caballo de Przewalski, de los que sobreviven todavía algunos raros ejemplares, que se conservan y estudian en el zoológico precisamente por su importancia histórica. Uno de los últimos mamíferos en ser domesticado, entre el 3000 y el 2000 a.C., fue el gato. Su presencia en torno a las viviendas fue inicialmente animada en Egipto, con el fin de controlar el número de roedores. Posteriormente, este animal asumió una notable importancia en los ritos religiosos, llegando a ser considerado sagrado. Nuestro gato doméstico tuvo su origen de la forma salvaje africana (Felis libica), introducida posteriormente también en Europa y cruzada con la forma salvaje europea (Felis silvestris). El gato existió a 11 la vez que los pollos, cuya forma doméstica tuvo origen en Asia entorno al 2000 a.C. a partir del Gallus gallus, y al que han podido seguir todas las otras especies avícolas. Entre las especies de interés zootécnico no podemos olvidarnos del conejo, cuya domesticación es relativamente reciente. De hecho, no obstante, se sabe que estos animales fueron mantenidos en cautividad por los Romanos ya en el I siglo a.C. para la producción de carne, las primeras variaciones de coloraciones del manto, que indican un control de la reproducción por parte del hombre, aparecen en el siglo XVI, después de que la cría del conejo hubiera empezado a difundirse con el trabajo de los monjes. Mientras que en el pasado la domesticación se realizaba mediante un proceso muy lento que requería mucho tiempo, hoy el progreso de la tecnología de cría y reproducción hace más fácil y veloz el proceso de domesticación de nuevas especies que han sido objeto de atención por parte del hombre. Uno de los ejemplos más recientes en este campo es el de los cérvidos, y en particular el del ciervo y el gamo, cuya reproducción intensiva comenzó en los años 70 pero que puede ser considerada ya una especie en vías de domesticación (Mattiello, 1994). Producción mundial de leche y carne La producción de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia de diversidad en los sistemas de producción, la complejidad del comercio internacional, el incremento de la producción y el descenso lento pero progresivo de su consumo. La producción mundial de carne de vacuno es de aproximadamente unos 57 millones de toneladas para el año 2008, que representan casi un tercio de la producción mundial de carne. Está previsto un aumento considerable en la producción mundial 12 de carne de vacuno debido especialmente a la creciente demanda de países como Asia. En la actualidad (2010), la producción mundial de carne se encuentra afectada por dos factores fundamentales. El primero es la evolución de la producción y exportación de países de la Europa Occidental, hacia otros países del mundo como Suramérica, Australia y Canadá. El segundo factor, es el cambio que está suponiendo la industria de los biocombustibles en el precio de los insumos alimenticios para el engorde del ganado a base de granos y concentrados. Tabla 1 Principales productores mundiales de carne de vacuno. Producción % Estados Unidos 18,7% Brasil 12,7% China 11,6% Argentina 5,0% Australia 3,6% Rusia 3,2% Otros 45,1% 13 El principal productor y el país más importante en los mercados internacionales es Estados Unidos con cerca de un 20% de la producción mundial, seguido de países como Brasil, China, Argentina, Australia y Rusia. Se estima que países como China puedan igualar la producción de Estados Unidos y Brasil. En la Unión Europea hay aproximadamente 34 millones de vacas de las cuales el 65% son de ordeño y el 35% de carne. La producción de carne es de alrededor de 8 millones de toneladas, correspondiendo el 65% a Francia, Alemania, Italia y Reino Unido. Los principales países exportadores son Alemania, Irlanda y Francia, siendo Italia, el principal importador de terneros para cebo. Comercio de carne de vacuno Diversos estudios muestran que las exportaciones de carne vacuna podrían crecer en un 15-30% en los próximos años. En datos obtenidos para el año 2008, se observó como las exportaciones mundiales se incrementaron por el efecto del aumento de las exportaciones de países como Brasil, desde 1,8 millones hasta 2,4-2,8 millones de t, tras recuperarse de los focos de fiebre aftosa experimentados en octubre de 2005, y a pesar de la baja en las exportaciones de Australia, a consecuencia de la fuerte sequía que atravesó el país. Tabla 2 Principales Países exportadores de carne vacuno Exportaciones % Alemania 20,1% Francia 15,1% Países bajos 11,0% España 8,02% Bélgica 6,6% Ucrania 6,2% Otros 32,9% 14 Sin embargo, se prevé que todos los países que juegan un papel importante en el mercado mundial de la carne de vacuno aumentarán sus importaciones, ya que la demanda interna de carne en estos países seguirá aumentando y la oferta continuará restringida. Las importaciones podrían crecer hasta el medio millón de toneladas en los próximos años. Otros países importadores como Japón, Corea del Sur, México y Rusia también podrían incrementar su demanda. La mejora de la situación sanitaria en el sector vacuno durante el 2007 dio como resultado que se levantarán varias barreras sanitarias y se liberalizara el comercio de la carne, siendo así más fluido el mercado mundial. Tabla 3 Principales países importadores Importaciones (%) Italia 18,7% Rusia 12,9% Francia 9,7% Países Bajos 7,6% Reino Unido 5,6% Grecia 4,8% 15 Producción de leche de vaca El mercado de la leche presenta una fuerte intervención estatal en casi todos los países, fijándose precios máximos y mínimos según donde nos encontremos. Un producto representativo de la leche fluida es la leche en polvo, ya que hay que tener en cuenta que la leche fluida no es un producto almacenable, aunque lo puede ser a un elevado coste. La producción mundial de leche de todas las especies que se ordeñan es de aproximadamente 653 millones de toneladas métricas. El 83% del total de leche está representado por la leche de vaca. Le siguen por orden de importancia decreciente la leche de búfala con un 12,4%, la de cabra con un 2%, la de oveja con un 1,3% y por último, la de camella. Tabla 4 Producción mundial de leche por especie. Leche total 653 millones de t. Leche de vaca 100% 549 millones de t. 83% Leche de búfala 80 millones t. 12,3% Leche de cabra 13 millones de t. 2,1% Leche de oveja 8 millones t. 1,3% La producción mundial de leche de vaca no ha parado de crecer en estos últimos años. Los principales productores de leche en el mundo son los países de la comunidad Europea y le siguen Estados Unidos (15%), India (7,1%), Rusia (6,5%), Brasil (4,6%) y Nueva Zelanda. Europa representa cerca del 44,2% y América representa el 28,2% de la producción mundial. El continente asiático lidera la producción de leche de búfala en torno a un 96,3%, la de cabra (57%) y oveja (47,1%). Para la campaña 2007/2008 existieron países que produjeron por encima de su cuota láctea asignada entre ellos destacaron Italia, Alemania, Holanda, Austria, Irlanda y otros en menor medida. 16 La leche producida se puede vender a las plantas lecheras y a las procesadoras de productos lácteos. Existe un precio de venta estándar diferente entre los distintos países, según el porcentaje de sólidos totales y de proteínas existentes por kilogramo de leche producida. Si la leche producida posee porcentajes superiores de grasa y de proteínas, los productores pueden recibir bonificaciones. Consumo de leche de vaca El consumo de leche de vaca es muy heterogéneo dependiendo de los países y regiones. El consumo de lácteos, entre ellos la leche de vaca, obedece a una serie de patrones culturales y a los ingresos medios que presenta la población que va a consumir. En general, es en los países de Europa y de América del Norte, como Canadá y Estados Unidos, donde se dan los mayores consumos de leche, situándose entre los 200 y 300 litros. También hay que tener en cuenta la importancia de los distintos tipos de productos que se pueden obtener de la leche. De esta manera, en los países del norte de Europa, América del Norte y Oceanía es muy alto el consumo relativo de leche líquida, mientras que los países mediterráneos como Francia, Italia o España, son importantes por sus elevados consumos de queso en la dieta. Comercio de la leche de vaca El principal exportador de leche en polvo entera, que es el principal lácteo de exportación es Nueva Zelanda como un 23,6%, país que casi ha cuadruplicado sus exportaciones en los últimos once años. Otro importante país exportador es Australia con un 8,3% y Alemania y Estados Unidos, con un 7,9 y 7,2% respectivamente. Durante el periodo 2000-2007, se ha observado una disminución de las exportaciones de leche desnatada en polvo de los países de la Unión Europea. En el año 2007 se recuperó a pesar de que en Australia y Nueva Zelanda se hayan producido descensos. Estados Unidos, también ha ido aumentando su importancia en las exportaciones. Tabla 5 Principales países exportadores de leche en polvo Exportaciones (%) Nueva Zelanda 23,6% Australia 8,3% Alemania 7,9% Estados Unidos 7,2% Países bajos 6,6% 17 Francia 5,1% Otros 41,3% Por el lado de las importaciones, Brasil lidera la situación con 7.9%, seguido por Argelia con un 7% y los Países Bajos con un 6.1%. Tabla 6 Principales países importadores de leche en polvo Importaciones (%) Argelia 7,0% Países bajos 6,1% China 5,4% México 4,9% Filipinas 4,7% Indonesia 4,2% Otros 67,7% Existe una bajada en los precios medios de la leche producida en los países de la Unión Europea, desde el año 2000 hasta mediados del año 2007, con la estacionalidad típica dentro de cada año. A partir del 2007, se produjo un incremento importante del precio de la leche, para posteriormente registrarse una disminución del precio de la misma Consumo per capita de carne Según las previsiones el crecimiento del consumo de carne se incrementará en las regiones en desarrollo debido a los altos niveles de población y tasas de crecimiento. Se espera que ello genere un crecimiento general del volumen del consumo de carne en los países en desarrollo alrededor de cinco veces más que el de los países desarrollados. Eso resulta particularmente relevante en África y Asia, donde se espera que las tasas de crecimiento sean mayores durante el periodo de las perspectivas en 18 comparación con el decenio anterior. Se prevé que la ratificación del Acuerdo sobre la Zona de Libre Comercio Continental Africana impactará positivamente en los flujos comerciales dentro del continente, debido al consumo adicional impulsado por la disminución de los precios. Sin embargo, se espera que los aumentos del consumo per cápita permanezcan pequeños, ya que el aumento de los ingresos ocurre a partir de una base pequeña. No obstante, el alto crecimiento demográfico implica que el crecimiento total del consumo será más rápido que el de cualquier otra región, a pesar de las ganancias limitadas y algunas veces negativas en términos per cápita. El crecimiento del consumo de carne en Asia provendrá de la combinación de una mayor disponibilidad al disminuir el brote de PPA, además del mayor consumo per cápita debido al incremento de los ingresos, la disminución de los precios de la carne en términos reales y la liberalización del comercio. A nivel nacional, durante el periodo de proyección, el cambio en el consumo per cápita de carne varía mucho entre un país y otro y según los tipos de carne (Figura 6.5). Se prevé que el consumo mundial de carne per cápita aumentará ligeramente, 0.4 kg r.w.e., en comparación con el periodo base. En algunos casos, los niveles de consumo en las regiones de ingresos más altos se acercan a la saturación. En estas Perspectivas se prevé que el crecimiento anual del consumo per cápita de carne en los países desarrollados será de 0.24% al año, una cuarta parte de la tasa anual de crecimiento del decenio anterior, pero en los países en desarrollo será de 0.8% al año, el doble del decenio pasado. También está cambiando la forma en que los consumidores gastan su dinero en alimentos. En los países de ingresos altos, los incrementos en el gasto en alimentos por persona pasan de destinarse a comprar alimentos frescos preparados en el propio hogar a adquirir alimentos de conveniencia y a comer fuera.5, 6 Esto sucede, por ejemplo, en Japón, sobre todo entre los hogares de personas mayores y de una sola persona, y es una tendencia que el gobierno japonés espera que aumente durante el próximo decenio. Además, dado que se anticipa que la población japonesa se reducirá 4%, en comparación con el periodo base, se prevé que el consumo general de carne disminuirá marginalmente. Otros factores, como la calidad, serán cada vez más importantes para los consumidores de los países de ingresos altos y afectarán sus decisiones. La demanda de carne sigue en aumento, a medida que los ingresos continúan al alza en los países en desarrollo, donde se prevé que el consumo per cápita se incrementará más y las tasas de crecimiento per cápita equivaldrán a las de los países desarrollados, en comparación con el periodo base. En los países desarrollados, los cambios en el consumo de carne reflejan una disminución en la influencia de factores como los ingresos y el precio y, como se mencionó antes, muchos de estos países han llegado a la saturación en sus niveles de consumo de carne. Otros factores incluyen creencias 19 religiosas, normas culturales, urbanización y preocupaciones ambientales, éticas y de salud. Estados de Venezuela productores agrícolas Uno de los ecosistemas más importantes en Venezuela para la producción bovina de carne y/o doble propósito esta localizado en los estados Apure. Guárico, Cojedes, Barinas y en Guayana en el Edo. Bolívar. Esta formación se encuentra distribuida y bien definida en el este, centro y suroeste de Venezuela y es conocida como la Zona de Mesas de los Llanos o en los Llanos Altos, lo cual evidencia lo importante de esa región por su extensión geográfica y son relativamente planas con pendientes de 1 a 3 %, se encuentran delimitadas por farallones con pendientes mayores de 15 %. De toda esa gran superficie la formación de sabana, se extiende por casi todo el país con un 70 % de la cobertura graminiforme o sea serían entre una 18,9 a 21 millones de hectáreas con gramíneas naturales para el pastoreo de animales. El clima es tropical seco y tropical muy seco en las colinas y mesas y tropical húmedo premontano en la región del piedemonte y se caracteriza por precipitaciones medias anuales principalmente entre 900 y 1300 mm, con 5 a 6 meses secos con temperaturas promedios anuales que lógicas donde predomina como vegetación graminosa el género Trachypogon, comúnmente conocida como ―Paja Peluda‖. Muchos autores han señalado la importancia de este género y se han realizado numerosos estudios, clasificaciones y caracterizaciones de acuerdo a enfoques disciplinarios (Bonazzi, 1957; Ewel et al., 1968; Frometa, 1977; Montes y San José, 1995; Morales, 1978; Ramia, 1967; San José y Montes, 1991; Sarmiento, 1990; Walter, 1973). Recientemente, otros investigadores han realizado clasificaciones de esas sabanas por los tipos de suelos, composición física y química de esos suelos; pero dándole importancia a la producción de alimentos para los humanos (Schargel y Delgado, 1990; San José, 1987; San José et al., 1985; San José y Montes, 1989) Así, de esos investigadores algunos señalaron los principales suelos utilizados potencialmente en la producción de carne bovina donde el género Trachypogon es dominante, co-dominante con el género Axonopus y/o simplemente es parte de la composición botánica de la sabana, con arbustos y árboles achaparrados dispersos. En los valles se presentan bosques de galería y morichales con abundantes palmas (Mauritia minor). Los suelos predominantes son de tres clases: arenosos profundos, suelos superficialmente arenosos, con un incremento gradual y moderado de arcilla en profundidad y suelos con incremento fuerte de arcilla en profundidad (Schargel y Delgado, 1990) Ellos las señalan presente en las sabanas del Alto Apure, en las sabanas del Apure Meridional, en las sabanas de Palmeras, en las sabanas de Mesas, en las sabanas del Edo. Monagas, en las sabanas del Edo. Guárico, en las sabanas del 20 Edo. Zulia, en las sabanas de médanos, en las sabanas de Guayana y en la Gran Sabana. Otros autores señalan que la mayoría de los suelos aptos para la ganadería tienen baja fertilidad, son ácidos, deficientes en fósforo, estimándose en un 70 % de la totalidad del país (Brito et al., 1989). Alternativas de manejo de las sabanas con suelos ácidos donde el género Trachypogon es componente de la vegetación predominante han sido señaladas para el mejoramiento de la ganadería bovina de esas regiones (López y Sánchez, 1991). Propuestas para el manejo, recuperación o mejoramiento productivo de esas sabanas han tenido varias connotaciones y enfoques. Algunos autores han recomendado el manejo y mejoramiento de este tipo de sabana como recurso natural, estudiando y caracterizando los sitios de la sabana, la productividad primaria con el manejo del pastoreo en sistemas de rotación de potreros, diferimiento y/o descanso de áreas de pastoreo, buscando mejorar la sucesión ecológica y obtener una optimización del pastizal muy cercana al climax de la vegetación (Frómeta, 1977; Arias y Boissiere, 1981). Otros han propuesto el uso racional del fuego, fertilización con macronutrientes, para aumentar la productividad y mejorar la composición botánica de la sabana (Brito et al., 1982; Gil y Ginez, 1977; Paolini et al., 1984). Otros han señalado la necesidad de utilizar el esquema investigación / desarrollo como marco de referencia y con una acción interdisciplinaria abordar los problemas locales de cada región y/o de cualquier ecotipo de sabana y resolverlos en función de un incremento sustentable de la producción. Esto deberá realizarse investigando usos alternos y estratégicos de tecnologías de bajos insumos para mejorar la eficiencia de la producción pecuaria sobre la base del reciclaje de cultivos, residuos de cosechas, con adaptaciones y asociaciones de cultivos y forrajes, utilizando sistemas de pastoreo rotativo, con o sin descanso de potreros, con usos de distintas especies y clases de rumiantes domésticos y silvestres, conservando nutrientes o mejorando su utilización con distintos tratamientos químicos, conduciendo a la larga a un desarrollo y conservación de los suelos, de la vegetación natural y al aumento de la productividad por hectárea (Acosta, 1987; Arias et al., 1989; Frómeta, 1977; Sánchez, 1991). ESTADOS CENTRO OCCIDENTALES Para el estado Portuguesa en la región llanera centro-occidental del país el ganado bovino aparece con todas las limitantes de clima y suelos donde hay problemas de fertilidad, salinidad, drenajes y pendientes en zonas colinosas hacia el piedemonte, típicas de un muy alto porcentaje de su superficie. Esta región presenta un clima donde el 95,2 % es tropical seco, tropical muy seco, un 4,8 % es premontano húmedo, montano bajo húmedo y paramero con precipitaciones medias anuales que oscilan entre 500 mm a 800 mm con temperaturas promedio anuales oscilando entre 22 a C. Existen muchas introducciones de pastos, los cuales se cultivan para mantener ganaderías mejoradas genéticamente. Entre ellas los géneros predominantes están Panicum, Cynodon, Pennisetum, Digitaria y Urochloa. La región de Carora en el Edo. Lara comprendida entre 9°44' y 10°12' latitud Norte y 70°11‖51 y 70° 20' longitud Oeste, 21 tienen un esquema estructural y geológico con una topografía de muchos contrastes, existiendo en los valles espesos depósitos aluvionales, generalmente arcillosos y casi impermeables, que facilitan el escurrimiento superficial de las aguas de lluvia, presentando además una alta susceptibilidad a erosión superficial. En la mayor parte de la superficie de la región, el clima se caracteriza por una diferencia de humedad durante casi todo el año, siendo los totales anuales de precipitación inferiores a 700 mm, mientras que la evapotranspiración potencial es superior a los 2.000 mm, lo que trae como consecuencia un balance hídrico negativo. La mayoría de las fincas ganaderas se encuentran ubicadas a menos de 400 msnm, por lo que presentan un promedio anual superior a 26 °C y han sembrado especies forrajeras a suelos de poca acidez o casi alcalinos como especies gramíneas del género Panicum, Cynodon, Cenchrus y especies leguminosas de los géneros Stylosanthes, Neonotonia, Cassia (Chacón, 1996). Posición Nacional (PN), Posición Regional (PR) del número de predios y de problación bovina con capacidad reproductiva (CP) según la producción de carne, queso y leche. Núm ero predi os (2) Pobl Nú ación Núm Núm me ero Bovi ero ro novi na vaca tor (CP) s (2) llas os (2) (2) (2) 39.72 8 2.995 .535 2.03 0.45 1 779. 460 18 5.6 24 1 206 1 .64 8 Apure 9.110 826.2 39 537. 599 217. 398 71. 24 2 2 2 Barinas 14.53 5 868.4 15 600. 853 241. 721 25. 84 1 1 Cojedes 2.252 205.6 35 148. 892 46.4 22 10. 32 1 0 Regiones y Estados LOS LLANOS Car P ne P R (T N m) ( ( 2 2 (3) ) ) Ca rn e % Nu mer P o P N Pre N Lec he dio ( ( (L) s 3 que 1 (1) ) so ) P N Lech e ( % 1 ) 1 1.49 9.67 0 2 22,6 4.2 00 3 261. 776 8 3,9 4.5 97 2 562. 422 2 8,5 3,7 9 219 1 7 41.2 33 1 7 0,6 48, 15. 1 3 054 46. 847 10, 3 9 1 85. 488 20, 2 0 5 15. 788 22 1 9.428 798.4 65 546. 530 205. 711 46. 22 4 4 3 40. 379 9,4 4 5.7 49 1 506. 230 3 7,6 Portuguesa 4.403 296.7 81 196. 577 68.2 08 31. 99 6 5 4 18. 146 4,2 5 289 1 4 128. 009 1 2 1,9 NOROCCID ENTAL 12.98 3 961.1 60 713. 035 211. 447 36. 67 8 2 109 2 .11 5 25, 2 5 7.1 68 3 3.20 0.16 4 1 48,2 Falcón 3.041 167.4 24 117. 882 43.6 45 5.8 97 1 1 2 16. 546 3,9 7 3.2 15 6 489. 449 4 7,4 Zulia 9.942 793.7 36 595. 153 167. 802 30. 78 1 3 92. 1 569 21, 1 6 3.9 53 4 2.71 0.71 5 1 40,9 ORIENTAL 10.35 3 734.3 64 516. 467 170. 968 46. 92 9 3 3 36. 762 8,6 4 4.7 30 4 645. 854 4 9,7 Amazonas 49 1.904 1.19 5 608 10 1 2 1 6 60 0,0 2 1 1 6 2 1 515 2 0,007 2 2.234 205.9 71 140. 692 45.6 34 19. 64 5 9 3 16. 190 3,8 8 2.1 21 8 344. 784 6 5,2 Bolívar 3.445 243.0 03 169. 773 58.7 69 14. 46 1 7 1 10. 188 2,4 1 3 1.5 61 9 136. 493 1 1 2,1 Delta Amacuro 639 32.23 0 22.7 45 8.08 5 1.4 00 1 8 4 1.3 77 0,3 1 272 9 1 5 43.0 38 1 6 0,6 Nueva Esparta 236 887 575 186 12 6 2 2 7 16 0,0 2 03 2 2 2 599 2 0,009 1 Monagas 3.079 236.4 70 172. 675 55.1 62 8.6 33 8 2 7.1 70 1,7 1 1 115. 342 1 3 Guárico Anzoátegui 0 1 714 5 23 1,7 671 13.89 9 8.81 2 2.52 4 2.5 63 2 0 5 1.7 61 0,4 1 8 56 2 0 5.08 3 2 0 0,08 CENTRAL 9.495 366.6 16 242. 113 81.0 03 43. 50 0 5 5 32. 914 7,7 5 1.0 69 5 359. 931 5 5,4 Aragua 1.432 54.01 1 37.7 01 14.0 33 2.2 77 1 6 3 5.7 17 1,3 1 341 7 1 2 59.8 69 1 5 0,9 Carabobo 2.076 30.60 2 21.5 56 7.61 2 1.4 34 1 7 4 5.9 96 1,4 1 6 72 1 9 29.4 16 1 8 0,4 6 3 0.0 2 00 3 7 0 2 3 66 Sucre Distrito Federal 24 63 46 8 9 2 3 Lara 3.213 147.1 34 98.9 17 33.9 27 14. 29 0 1 2 1 7.3 11 1,7 1 302 4 1 3 144. 095 1 0 2,1 Miranda 766 15.12 5 11.5 57 2.72 4 84 4 1 9 5 1.1 85 0,3 2 0 96 1 8 13.8 72 1 9 0,2 Yaracuy 1.984 119.6 81 72.3 36 22.6 99 24. 64 6 1 3 2 12. 702 3,0 1 258 1 1 6 112. 613 1 4 1,7 ANDINA 14.86 8 457.3 75 269. 530 107. 626 80. 21 9 4 4 42. 515 9,9 3 7.7 20 2 928. 511 3 14,0 5.741 117.6 90 72.4 33 27.8 47 17. 41 0 1 4 2 14. 800 3,5 1 0 3.7 93 5 314. 372 7 4,7 6.900 259.0 27 149. 209 59.2 73 50. 54 5 6 1 16. 750 3,9 6 2.6 00 7 429. 796 5 6,5 2.227 80.65 8 47.8 88 20.5 06 12. 26 4 1 5 3 10. 965 2,6 1 2 1.3 27 1 0 184. 343 9 2,8 Mérida Táchira Trujillo 2 0,001 3 24 TOTALES 87.42 7 5.515 .050 3.77 1.59 6 1.35 0.50 4 39 2.9 50 - - 427 .91 5 10 0,0 - 35. 743 - 6.63 4.13 0 - 100,0 Fuentes: (1) Censo VI (1997), (2) MAT-SASA (2003)- (3) MAT-Dirección General de Circuitos Agrícolas y Pecuarios (2005). Cálculos propios Con esta información se puede, para cada región y entidad federal, determinar el número de fincas existentes y cuales cuentan con la mejor técnica disponible hasta el momento para utilizarlas como casos demostrativos. También se establece que no todas las explotaciones ganaderas de nivel tecnológico alto han ajustado las técnicas de producción y/o adoptado la tecnología necesaria para obtener el óptimo nivel de productividad posible con los conocimientos disponibles y con los insumos existentes en el mercado. Estas fincas con la adopción de tecnologías disponibles en instituciones públicas y en empresas privadas proveedoras de productos tecnológicos (maquinaria, insumos, o servicios profesionales), podrían incrementar los rendimientos promedio. Por otro lado se requiere establecer planes concretos de incorporación de los pequeños y medianos ganaderos a un programa de productividad asistida con recursos públicos en un sistema cooperativizado. En síntesis la Región Los Llanos históricamente sigue como primera (1/5) en población bovina en vientres (vacas + novillas) y toros con capacidad reproductiva (CP) y produce el 48,3 % de la carne del país porque tiene a los estados Barinas, Apure, Guárico y Portuguesa con 20,0; 10,9; 9,4 y 4,2 %, respectivamente como los cuatro estados más productores de carne, después del Zulia con el 21,6 % como primer productor que junto a Falcón con el 3,9 % constituye la segunda región más productora de carne con el 25,5 % por tener la segunda población bovina del país. La Región Andina con la cuarta población bovina con CP, es tercera en producción de carne con el 9,9 % del total y queda la Región Oriental con la tercera en población bovina con CP; cuarta en producción de carne. Finalmente la región Central de quinta en población bovina y en TM de carne con el 7,7%. En producción de leche y queso artesanal blanco suave la Región Llanera es la primera en número de predios destinados a la elaboración del queso llanero o artesanal blanco y segunda en producción de leche con el 22,6 % del total el país, teniendo a los estados Guárico y Barinas en 1° y 2° lugar en predios dedicados a la producción de quesos, respectivamente; pero Barinas produce más leche fluida para otros sub-productos lácteos, con el segundo lugar nacional y el 8,5 % y Guárico está en el tercero con 7,6%. Luego destaca la región Noroccidental en primer lugar con el 48,2 % del total nacional en leche fluida y tercera en número de predios dedicados a producir quesos, donde el estado Zulia domina en primer puesto la producción de leche nacional con el 40,9 %. La región Andina ocupa el tercer lugar en producción de leche con el 14 % del país y es la segunda región en número de predios con quesos producidos y el estado Táchira ocupa el quinto lugar en leche producida para la agroindustria con el 6,5 %. La región 25 Oriental se ubicó en el cuarto puesto tanto en predios orientados a la producción de quesos, 9,7 % en leche fluida, destacando la producción láctea del Estado Anzoátegui con el 5,2 % del territorio nacional. Finalmente queda la región Central con el 5,4 % del resto de la producción láctea con el estado Lara produciendo el 2,1 % del total del país. En materia agroindustrial de las 43 instalaciones Industriales de Matanza ubicadas en los 17 estados del país. Las principales están en Aragua (5), Anzoátegui (3), Miranda (3), Lara (2) y Zulia (8), donde se procesan el 96 % de los bovinos beneficiados y clasificados (BBC) para ser consumidos por la población humana del país; pero con las características que estos grandes frigoríficos o mataderos están ubicados en los estados de menos producción bovina como Aragua, Anzoátegui, Miranda y Lara a excepción del estado Zulia (Ordóñez, 2004). El otro 14 % de lo producido, son reses beneficiadas en las 230 salas de matanzas ubicadas en los Municipios Ganaderos propiedad de Alcaldías y Gobernaciones para consumo local, las cuales poseen muy pocas o ningunas instalaciones con cuartos o cavas refrigeradas. El efecto de aumento o disminución del consumo de carne bovina se debe a la contracción de la demanda por los cambios en el poder adquisitivo de los venezolanos. Para el año 2005 el Ministerio de Agricultura y Tierras estimó en un plan de producción de carne bovina para obtener 427.915 TM de carne en canal, lo cual significaría beneficiar 1.860.500 animales y lograr 17,5 kg/hab/año (MAT, 2005). Este plan aparentemente sobreestimó la producción nacional en un 20 %, lo cual ha obligado al gobierno a recurrir nuevamente a la importación Producción de leche en Venezuela por estratos de productores Se puede evidenciar que aquellos productores pequeños (de 1 a 200 litros diarios) que representan el 88.2 % de los productores totales, producen el 40.61 % de la leche producida en esta muestra, los productores medianos (de 201 a 1 000 litros diarios) que representan el 10.4 % de los productores producen el 36.43 % de la leche y los productores grandes (mayores a 1 000 litros diarios) que representan el 1.36 % de los productores producen el 22.96 % de la producción total de leche de la muestra tomada 26 Se pudo determinar por estado cual es el promedio de producción de las fincas lecheras, esto permitió establecer en cuales estados la producción por finca es menor y en cuál de los estados la producción por finca es mayor. El estado con mayor producción por finca en Venezuela es Mérida, teniendo un promedio de producción de 236.55 litros diarios de leche por finca, seguido del estado Lara con un promedio de producción de 212.94 litros diarios por finca, siendo estos dos los únicos estados en Venezuela que su promedio de producción por finca está en el rango de los productores medianos. De igual forma pudimos observar que los estados con menor producción promedio por finca son Cojedes con 49.05 litros diarios por finca y Apure con 61.02 litros diarios por finca. Es de hacer notar que el promedio nacional de producción de leche por finca se ubica en 116.67 litros diarios, lo que denota que la producción de leche diaria por finca está ubicada en el estrato de pequeños productores. 27 Se midió el promedio de producción por vaca día, tanto a nivel nacional como en cada uno de los estados. La medición cerró el 30 de junio de 2015, y el promedio nacional se ubicó en 5.24 litros diarios por vaca. El muestreo superó las 200 mil vacas en ordeño que es cercano al 10 % de las vacas en ordeño que existen en Venezuela, distribuidos en los 15 estados objetos del estudio. Se pudo constatar que los estados con mayor rendimiento de leche por vaca fueron los estados Lara y Mérida, seguido de Portuguesa y Yaracuy. También se midió el promedio de producción a nivel nacional de acuerdo al tamaño de la unidad de producción, encontrándose que la productividad por vaca en productores grandes fue de 12.88 litros de leche diarios por vaca, el de los productores medianos fue de 7.8 litros de leche diarios por vaca y en productores pequeños fue de 4.97 litros de leche diarios por vaca. 28 De igual forma se midió la relación existente entre vacas en ordeño en la unidad de producción con respecto al número de vacas totales. Es de hacer notar que esta medición se realiza mensualmente en los productores del sistema PIDEL, este indicador es multifactorial, quiere decir que es afectado por varios factores en forma simultánea, por lo que debe ser interpretado con mucha cautela. El promedio nacional de vacas en ordeño con relación a vacas totales fue de 53.59 %. Los estados que poseen mayor número de vacas en ordeño con relación a las vacas totales en la unidad de producción fueron: Mérida 65.94 %, Lara 63.11 % y Zulia 62.26 %. Por el contrario los estados con menor proporción de vacas en ordeno con relación a las vacas totales fueron: Monagas 40.91 %, Apure 41.60 % y Cojedes 42.47 % 29 Producción de carne y leche en el estado Barinas La base productiva de los sistemas ganaderos del estado Barinas se basa en su mayoría en sistemas de producción agropecuarios de doble propósito (leche y carne), en todas las etapas del ciclo de producción (gestación, crianza, levante, ceba y ordeño), para un total de 28.935 cabezas de animales distribuidas en 54.031 ha. Para la producción de carne, las crías se desarrollan al lado de su madre hasta el destete, posteriormente los machos/hembras entran a la fase de desarrollo y engorde; los machos se sacrifican hasta los 400 - 450 kilogramos, siendo el peso que corresponde aproximadamente entre los 20 a 36 meses de edad, según sea su alimentación, en tanto que las hembras, por lo general, se destinan al reemplazo de las vacas viejas y las de menor calidad se venden para sacrificio. La producción de leche y carne alcanzó a 8.097.876 L y 1.363.350 kg respectivamente; en leche se destinan al mercado el 80% para la fabricación artesanal de quesos por ser un negocio más lucrativo al productor; en cuanto a la carne, se realizan las relaciones comerciales de ganado en pie con los mataderos municipales de la zona. En consecuencia, de la producción de leche se destinan 6.478.300 L a las queseras para procesar 809.788 kg del producto, dejando muy poco de la oferta de leche fluida (1.619.575 L) a las empresas pasteurizadoras. 30 A los efectos de establecer el estrato de unidades de producción (fincas) más rentable económicamente, se compararon los cuatro estratos de producción bovina apoyándose la investigación en los indicadores de rentabilidad, es decir en la ganancia por unidad de producto generado. Según se observa, a pesar que en el estrato IV presenta una superficie de mayor tamaño y existe una relación porcentual del ingreso en leche sobre el ingreso total de 62,0% estos valores no son concluyentes, por cuanto la diferencia en superficie entre los cuatro estratos es considerable: Lo mismo sucede con el ingreso del rubro carne, que refleja un indicador del 37,9% sobre el ingreso total. De acuerdo a los datos anteriores, la producción de carne en el MP alcanzó a 1.629.616 kg y la misma se comercializa mediante la intermediación del ganado en pie a través del desarrollo, engorde y el sacrificio del mismo. En tanto que la oferta de leche fluida se ubicó en 9.479.239 L, de los cuales el 80 % se dirige a la fabricación de 947.924 kg de queso aproximadamente. De acuerdo con los datos señalados, los indicadores productivos indican que las unidades de producción en el estrato III son aquéllas que obtienen el mayor porcentaje de ingreso por venta de leche (63,7%), así como también reciben la mayor proporción en las ganancias (12,0%); mientras que el estrato II engloba aquellas fincas que presentan el mayor porcentaje de ingresos por venta de carne 31 (41,1%), sin embargo en el estrato I se obtiene una relación porcentual mayor de ganancias (45,6%); los valores porcentuales promedios de ganancias de este municipio son más bajos que los arrojados por el MEZ, al ubicarse en 8,6 y 32,5% en leche y carne respectivamente, a pesar de existir una superficie más baja y menor cantidad de unidades animales. En la Tabla 7 se reflejan los indicadores productivos de las explotaciones ganaderas de los municipios bajo estudio. Según el resultado anterior, se determinó que la distribución de la producción lechera (L) fue de 46,1 y 53,9% en el MEZ y MP respectivamente; en tanto que la producción de carne (kg) se ubicó en 45,6 % para el MEZ, y el resto (54,4%) correspondió al MP. Al considerar que el 80% de la producción de leche está dirigida a la producción de queso artesanal, se concluye que estos municipios aportan un total de 14.061.692 L para su procesamiento. La Tabla 8 muestra la distribución de la producción en leche y carne; se determinó que el mayor porcentaje en leche correspondió al estrato IV (52%), mientras que el resto de la producción se distribuyó por orden de importancia en los estratos III, II y I, siendo de 27, 14 y 7% respectivamente. En el rubro de carne, el comportamiento fue de 51% en el estrato IV, y con valores porcentuales de 24, 16, y 9% en los estratos III, II y I, respectivamente. A nivel de los indicadores de rentabilidad, se puede afirmar que las unidades de producción ubicadas en los estratos I y III mostraron valores de 63,3 y 49,4% en leche y carne respectivamente, por lo cual hicieron un buen uso de los factores de producción. 32 Es importante destacar, que en las explotaciones ganaderas son variados los factores que inciden en los aspectos técnico-económicos, los cuales varían desde el número de animales existentes por unidad de producción, así como de aspectos sanitarios, reproducción, alimentación, mejoramiento genético, y otros de índole socioeconómico y tecnológico; sin embargo influyen también en dichos resultados la existencia de ciertas y determinadas razas, tales como: 1) raza Brahman, que tiene su origen en el ganado Cebú; ésta es la raza que mejor se comporta en situaciones de sequía, con gran resistencia a altas temperaturas e infestaciones con parásitos externos, 2) Holstein, que exige buenas condiciones de clima y 3) Carora (originaria de Venezuela) que expresa adaptación al trópico y en cuya formación participa el ganado Cebú, Criollo y Pardo Suiza. De manera general, los grupos raciales que componen los rebaños en la zona de estudio fueron los siguientes: F1 Holstein - Brahman; F1 Pardo Suiza - Brahman; F1 Jersey - Brahman, así como: mestizos de Holstein x Brahman, Pardo Suiza x Brahman, Carora x Brahman, otras razas de Cebú como Nellore y Guzerat x razas del Bos Taurus (Holstein, Pardo Suiza, Jersey, entre otros). Estos tipos raciales son de mayor potencial genético, expresan mayor capacidad de producción en el trópico, resistencia a enfermedades y con el uso de tecnologías alimentarias apropiadas son capaces de producir eficientemente, por lo cual es posible mejorar la productividad actual. Con relación a la tecnología empleada por las diferentes unidades de producción ganaderas se mencionan las siguientes: reproducción de los animales, mejoramiento genético, introducción de pastos potencialmente más productivos, suplementación con alimento concentrado, conservación de leche para una mejor calidad, entre otras. También existen planes sanitarios, de alimentación, selección y cruzamiento y de desempeño productivo; en general, la mayoría de las fincas realizan actividades de suplementación del rebaño con alimentos concentrados con mezclas de sal, melaza y minerales, especialmente las vacas en ordeño y becerros. 33 Conclusión Según, datos preliminares del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), este año. «El récord previo a este año correspondía a los 262,5 millones de toneladas que se generaron en el 2018. Asimismo, según los datos del USDA, la producción mantendrá su tendencia en el 2022, con 263,2 millones de toneladas producidas, una suba de apenas un 0,1% entre años«, comentan los especialistas. Respecto al comercio internacional de estos tipos de carne, las exportaciones finalizarían el 2021 con envíos totales por 37,2 millones de toneladas, divididas casi en proporciones iguales, aunque la carne aviar lleve una ligera ventaja sobre las demás. En este sentido, los envíos de productos aviares representan el 34,9% del comercio cárnico (13 millones de toneladas), seguido por el segmento porcino con el 33,6% (12,5 millones de toneladas equivalentes a res con hueso) y por último se ubica el sector bovino con el 31,5% (11,7 millones de toneladas equivalentes a res con hueso). A pesar de las recientes caídas en los valores de los productos cárnicos, los registros se encuentran muy por encima de los que se presentaron en el 2020. De hecho, el indicador alcanzó los 109,8 puntos en noviembre de 2021, cuando un año atrás se encontraba en 93,3 puntos, es decir, en el último año el crecimiento de los precios internacionales de la carne ha sido en promedio del 17,6%. No obstante, tan solo unos meses atrás, más precisamente en julio, el incremento interanual era del 23,7%, por lo que puede aseverarse que la retracción ronda los 6,1 puntos porcentuales. Esta disminución es relacionada principalmente con la caída de los precios de la carne de cerdo, a causa de los menores tonelajes importados por China. Luego, los cortes de carne bovina en el último mes tuvieron valores relativamente estables debido a que, por un lado, las cotizaciones de las exportaciones brasileñas de carne experimentaron disminuciones a causa del cese temporal de compras chinas por casos atípicos de "vaca loca"; mientras que, por otro lado, los precios de exportación de carne australiana tuvieron incrementos por el lento ritmo de ventas de ganado para faena, lo cual es adjudicado a una mayor retención de bovinos para la recomposición del stock ganadero. Por otra parte, las estimaciones de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) afirman que los precios internacionales de los bienes cárnicos en los próximos años serán entre estables y alcistas, debido al ritmo de transferencia de los costos dependiendo de la duración del período de producción en cada tipo de carne. Asimismo, los valores más elevados de los insumos ganaderos y principalmente el incremento de los costos de alimentación de los animales oficiarán de soporte para los valores de la carne a nivel internacional. 34 Venezuela es en la actualidad un país deficitario en producción de leche y carne, ya que debe cubrir parte de las necesidades del país con importaciones de dichos productos. Los déficit de leche han venido disminuyendo notablemente en los últimos años debido al incremento de la producción nacional. En una ocasión se estuvo cerca del autoabastecimiento, con excepción del periodo 1972-1973, cuando las importaciones aumentaron como consecuencia de la prolongada sequía que redujo la producción nacional. La solución a los problemas antes citados, así como la satisfacción de la futura demanda apuntan a una serie de conclusiones y recomendaciones que se enumeran seguidamente: Ejecución de indagaciones científicas orientadas a incrementar y a hacer más eficiente la producción, perfeccionando los puntos prácticos de la misma y acompañando ocupaciones decisivas de expansión y orientación. Planeamiento de la política del sector público relacionadas con la zona agropecuaria, demostrando fines y metas claras y acompañando las políticas para su ejecución. Coordinación y amortización del desarrollo ganadero con el de la economía nacional. Referencias bibliográficas (3.5 Recursos ganaderos, n.d.) 3.5 Recursos ganaderos. (n.d.). Oas.Org. 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