UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos Biología GRUPO 4 2022 TEMA DE EXPOSICIÓN: INOCUIDAD ALIMENTARIA "Si un alimento no es inocuo, no es un alimento" DOCENTE: BARRIENTOS AGUILAR ERASMO ENRIQUE INTEGRANTES: ARANIBAR HUAROMO EDDU CARRILLO ALVARADO KIARA BRUNO QUISPE MARLON BALZA MENDOZA ALEXANDER “ CALDERON RIOS CRISTINA INTEGRANTES: LAYME COLAN ALEXANDER SUSANIBAR PANTOJA JOSE POZO AGUILAR KRISTELL SANTAMARIA HUAMANI MARCEL TAM SALDARRIAGA GISELE INOCUIDAD La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que, junto con las nutricionales, las organolépticas y las comerciales, componen la calidad total de los alimentos. Se debe tener en cuenta siempre la inocuidad ya que es un sistema que asegura la seguridad en los alimentos, donde se debe evitar cualquier riesgo de contaminar el producto, tomando medidas anticipadas de control, en procesos que van desde la producción, selección, empaque, comercialización y consumo de los mismos. INOCUIDAD ALIMENTARIA Un alimento inocuo es aquel que no ocasiona un daño o enfermedad a la persona que lo consume. Debido a la fuerte relación que existe entre la inocuidad y la salud de los consumidores, el obtenerla adquiere importancia fundamental e indiscutible. IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA Mayormente es para prevenir las diversas enfermedades que se puede encontrar en un alimento pues nos pueden dar con una diarrea grave, enfermedades debiles como la meningitis, las empresas tienen el labor de hacer que los alimentos sean de buena calidad y de ser cuidadosos con el aspecto y sabor; según la OMS 600 millones de personas al año se enferman de alimentos contaminados. CALIDAD INOCUA DE ALIMENTOS En cada tipo de industria alimentaria, su principal prioridad es tener una alta calidad e inocuidad en sus productos para sus consumidores, ya que beneficia al aumento de su reputación e ingresos, gracias a un buen manejo de los alimentos; pero cabe resaltar que los productos de las industrias no deben ser transportados por ningún agente peligroso, físico, químico o microbiológico, ya que afectaría a la salud del consumidor y es lo que en una empresa que los exporta menos quiere. Es por eso que para poder mejorar la calidad del alimento se necesita de varios métodos de sanidad como por ejemplo: el proceso térmico, el secado, la congelación de alimentos, la refrigeración, la irradiación, el empaque en una atmosfera alterada y la adición de agentes antimicrobiana. POR QUÉ LOS ALIMENTOS DEBEN ESTAR TOTALMENTE INOCUOS La inocuidad en los alimentos es fundamental para la salud del consumidor, ya que esta sirve para la mejora de la calidad y evita así el nacimiento de patógenos, que puedan ser dañinos para la salud; Por ello es preferible la inocuidad total en los alimentos para así no tener preocupaciones al momento de consumirlos. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LA SALUD PÚBLICA La FAO considera que la inocuidad es una cuestión de salud pública. La presencia de patógenos microbianos en los alimentos representa una amenaza a la salud pública; siendo la causa no solo vista en los países en desarrollo sino también en los países ya desarrollados, afectando poblaciones vulnerables, niños, mujeres embarazadas, entre otros. La preocupación pública es acerca de la contaminación microbiológica y química, siendo algunas las intoxicaciones por salmonela, micotoxinas, dioxina, residuos de antibióticos y casos de encefalopatía espongiforme bovina. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS La conservación de los alimentos no involucra modificar el alimento ya que al ser alterados pueden ser perjudiciales para la salud de quienes lo consumen. Dentro de los principales métodos de conservación se encuentran: La conservación del calor de la cual se derivan otros métodos como: el escaldado, pasteurización, esterilización, entre otros; cada uno de ellos tiene el principal objetivo de destruir los microorganismos que dañan a la salud del consumidor sin provocar alguna modificación en los alimentos. La conservación por frio, del cual únicamente se derivan dos métodos el de refrigeración y el de congelación; los cuales tienen el objetivo de inhibir agentes alterantes para conservarlos por más tiempo. NORMAS ISO 3.4.2 Norma ISO 9001. Es la norma sobre gestión de la calidad con mayor reconocimiento en todo el mundo, ayuda a las organizaciones a cumplir con las expectativas y necesidades de sus clientes, entre otros beneficios. Un sistema de gestión ISO 9001 le ayudará a gestionar y controlar de manera continua la calidad en todos los procesos. Como norma de gestión de la calidad de mayor reconocimiento en el mundo, así como el standard de referencia, describe cómo alcanzar un desempeño y servicio consistentes. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Son aquellas enfermedades causadas por la ingesta de alimentos y bebidas contaminadas, puede ser de forma individual o colectiva, producido por un mal tratamiento o la adquision de contaminantes durante la obtención, almacenamiento, circulación y/o preparación TIPOS DE ETÁ ´S a) Infecciones Alimentarias a.1) infecciones invasivas a l l e n o m l a S E. co li enter oinva siva -> Salmonella: transmitida por la carne de aves, huevos, productos lacteos y jugos hecho a base de leche no pasteurizada. -> E. coli enteroinvasiva: se adquiere por carne picada cruda o poco cocida, leche cruda, y hortalizas y semillas germinadas crudas contaminadas -> Campylobacter: se adquieren fundamentalmente por el consumo de pollo o carnes mal cocidos. Campylobacter a.2) toxiinfecciones: se caracterizan por multiplicarse en el tracto intestinal y liberan us toxinas como: Vibrio cholerae Bacillus Cereus Clostridium perfringens Vibrio cholerae b) Intoxicaciones Alimentarias: Causada por la ingesta de toxinas producida por tejidos de alimentos y animales, o por la integración de sustancias químicas de forma accidental, generalmente sus síntomas incluyen diarrea, vómitos, malestar estomacal y náuseas. Bacillus cereus Clostridium perfringens NORMAS DE PREVENCIÓN ALIMENTARIAS EN PERSONAS VULNERABLES EVITAR COMER: Carne cruda o poco cocida sea roja o de ave. Hortalizas, verduras, frutas que no hayan sido previamente lavadas. Productos cárnicos empaquetados: como fiambres, embutidos, salchichas . Huevos crudos, salsas. Brotes crudos como alfalfa, rábanos, soja. Productos lácteos y sus derivados que no hayan sido pasteurizados. CONCLUSIONES La inocuidad de los alimentos es tan importante que presenta cierto impacto tanto en la persona como en un mismo país, esto nos garantiza que un producto alimenticio no podrá generar daño tanto al consumidor como a un grupo de personas, siguiendo ciertos métodos de conservación y de buenas prácticas de manipulación, todo esto con el objetivo de conocer el tema y poder evitar ciertas enfermedades, ya que no le tomamos importancia a estos tipos de enfermedades que incluso según estadísticas de la OMS conllevan al deceso del individuo. REFERENCIAS CLICK AQUÍ LINK DE PDF CLICK AQUÍ ¡Gracias por su atención! Ninguno de nosotros es tan bueno como todos nosotros juntos.
