Medellín, Septiembre 13 de 2010 Cordial Saludo,

Medellín, Septiembre 13 de 2010
Señores:
REVISTA DE SALUD PÚBLICA
Universidad Nacional de Colombia
Cordial Saludo,
Remitimos a ustedes el artículo derivado de la investigación: “Efecto del menú
nutricionalmente balanceado en el índice de masa corporal, porcentaje de
grasa corporal y lípidos séricos de usuarios de un servicio de alimentación
empresarial”, para considerar ser publicado en su Revista.
Las autoras expresan libremente estar de acuerdo con el contenido, organización
y forma de presentación del artículo, y que el mismo no ha sido publicado de
forma extensa de su contenido en ninguna otra revista nacional o internacional ni
se enviará mientras esté en revisión por su comité editorial. De igual manera se
aclara que no existen conflictos de interés para la publicación de éste artículo.
En el pasado evento NUTRIAL 2010 que agrupó: 13º Simposio Nacional de
Nutrición Humana, 5º Coloquio Internacional y 6º Nacional de investigación en
Alimentación y Nutrición, realizado en Medellín del 1 al 4 de septiembre de 2010
se presentó el primer avance de resultados de la investigación, la cual fue
Premiada como “Mejor investigación Nacional en el área de Alimentos y
Servicios de Alimentación”, sin embargo las memorias del evento sólo recogen
el resumen de los resultados preliminares, los cuales fueron publicados en una
separata de la revista “Perspectivas en Nutrición Humana” de la Escuela de
Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia. No existen hasta ahora
publicaciones de los resultados finales, los cuales enviamos a ustedes.
Las autoras autorizan la publicación del manuscrito por la Revista de Salud
Pública, en caso de que sea aceptado, en las condiciones editoriales establecidas
por la misma. Igualmente se indica que no se utilizó ningún material que requiera
permiso para reproducirse.
Adicionalmente se adjunta:
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Copia del formato de consentimiento informado utilizado en la investigación
Acta de aprobación del comité de Bioética que evalúo el proyecto.
Certificación del Premio obtenido
Atentamente,
DIANA MARÍA OROZCO SOTO
ND. M.Sc. Alimentación y
Nutrición Humana
Docente Escuela de Nutrición y
Dietética - Universidad de Antioquia
LILLIANA TRONCOSO PIEDRAHÍTA
ND. Mg. Desarrollo Organizacional y
Gerencial
Docente Escuela de Nutrición y
Dietética - Universidad de Antioquia:
Anexos:
Universidad de Antioquia
Escuela de Nutrición y Dietética
Proyecto de Investigación
Efecto del menú nutricionalmente balanceado sobre índice de masa
corporal, porcentaje de grasa corporal y lípidos séricos de usuarios
de un servicio de alimentación empresarial
Investigadores
Nutricionista Dietista Lilliana María Troncoso Piedrahíta
Nutricionista Dietista Diana María Orozco Soto
CONSENTIMIENTO INFORMADO
Con este estudio las investigadoras quieren medir el efecto del menú nutricionalmente
balanceado, sobre: el peso, la distribución de grasa corporal y grasas en la sangre, así
como el ausentismo laboral.
Las personas que acepten participar en el estudio recibirán durante seis meses el menú
modificado en cuanto al tipo y composición de las preparaciones servidas, deberán
realizarse los controles nutricionales mensuales programados por la nutricionista, además
deberán decidir el alcance de su participación entre las dos modalidades siguientes:
1. Acogerse al control de tamaño y numero de las porciones servidas, es decir
a un plan de alimentación con restricción leve de calorías y nutrientes, este
grupo se denomina Grupo intervenido.
2. Continuar consumiendo las cantidades de alimentos a las que están
acostumbrados y les son permitidas como hasta ahora.
Para definir quienes están dispuestos a participar del estudio lo pueden hacer, se
realizará la evaluación nutricional de todos los candidatos, en la cual se evalúa el peso, la
talla, pliegues de grasa, y la verificación de los resultados de las pruebas de grasa en
sangre (perfil lipídico) que realiza la ARP; cuando la relación peso – talla indique riesgo
de sobre peso u obesidad (IMC ≥ 25) y/o los niveles de grasa en sangre estén elevados,
se permitirá la participación en el estudio.
Durante el primer mes del estudio se implementarán los cambios en las preparaciones
ofrecidas para todos los participantes y se indicará al grupo intervenido el plan de
alimentación que debe seguir, implementándolo en forma paulatina según las indicaciones
de la nutricionista.
El mes 2, 4 y 5 se realizará seguimiento al estado nutricional (peso, pliegues de grasa,
frecuencia de consumo) y adhesión al plan de alimentación de todos los participantes.
El mes 3 y 6, se realizará el seguimiento de los meses anteriores y se contrastará con los
resultados de pruebas de grasa en sangre que realizará la ARP.
De acuerdo a los resultados alcanzados en ambos grupos se recomendará el plan de
alimentación que deberán continuar los participantes para mantener o sostener el
mejoramiento de su estado nutricional y niveles de grasa en sangre.
Los resultados traerán un beneficio directo para quienes participan en el proyecto al
establecer estándares de preparación y consumo de alimentos que se traducen en
contribución al mejoramiento el estado nutricional y de salud, de igual forma es un aporte
importante a la planeación de la alimentación empresarial del país.
La participación en el estudio será voluntaria y quien lo haga estará en libertad de
retirarse en el momento que lo desee sin que ello represente ningún perjuicio. Cualquier
duda o inquietud podrá ser consultada a las investigadoras:
Lilliana María Troncoso Piedrahíta
Investigadora principal
Tel: 219 92 23
Diana María Orozco Soto
Coinvestigadora
Tel: 219 92 22
Tengo claridad de todo lo anterior, acepto en forma voluntaria la participación en el
estudio y recibo copia firmada de este consentimiento.
Me acojo al control de tamaño y número de las porciones servidas SI ___NO ___
DIA MES AÑO
Participante:
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Nombres y Apellidos
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Firma
C.C.
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Firma
C.C.
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Firma
C.C.
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Investigador:
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Nombres y Apellidos
Testigo:
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Nombres y Apellidos