XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico

XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
LIBERACIÓN DE MICROENCAPSULADOS. CASO DE ESTUDIO: ANALISIS DE IMÁGENES
DE LIBERACION EN SOLUCIONES ÁCIDAS SIMULANDO LAS CONDICIONES
FISIOLOGICAS DE PH DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL.
Carlos Omar Alfonso Mares Facultad de Ingeniería Mexicali. Bioingeniería. Universidad Autónoma
de Baja California, carlos.alfonso@uabc.edu.mx Asesora Dra. Verónica Santacruz Vázquez
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla versanva@gmail.com
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente en la industria alimenticia una de las cuestiones que se busca mejorar es la
incorporación de un alto contenido de nutrientes en sus alimentos para hacer así el producto más
atractivo para el consumidor, sin embargo algunos de los procesos de la fabricación de los
alimentos afectan y pueden llegar a reducir la cantidad de nutrimentos encontrados. Lo que se
busca en la actualidad es encontrar métodos menos agresivos contra estos nutrientes o bien
proteger de alguna forma a éstos para que no sufran cambios, y pierdan sus propiedades durante
alguno de los procesos. En el presente trabajo se estudio la cinética de liberación de encapsulados
de alginato en medios ácidos simulando el pH fisiológico humano, y encontrar las condiciones de
rompimiento o preservación de la capsula, por medio de análisis de imágenes para poder así
observar los cambios morfológicos y estructurales sufridos por las capsulas en condiciones ácidas.
METODOLOGIA
Se preparon soluciones de 50mL de alginato de sodio a distintas concentraciones. Después de
formulada la solución de alginato y la de cloruro de calcio se procedió a la formación de las esferas
por medio de una jeringa de 3mL donde se adiciono alginato de sodio al cloruro de calcio para la
formación de las esferas, una vez pasado el tiempo deseado para la formación de la esferas fueron
removidas de la solución de cloruro de calcio y puestas en agua para la remoción de sales. Fueron
preparadas 3 soluciones a distintas concentraciones a partir de una solución de HCl, por medio
de un potenciómetro. Las soluciones de fueron calentadas a 40°C y sometidas a agitación
ultrasónica por 20 minutos con el fin de simular la motilidad que se encuentra en el sistema
digestivo, y pasaron por una segunda inmersión en el sistema cambiando del medio en que se
encontraban siguiendo el orden fisiológico del sistema digestivo: Boca EstómagoIntestino.
CONCLUSIÓN
Se crearon capsulas de alginato de sodio entrecruzadas con cloruro de calcio que fueron
resistentes en su mayoría al tratamiento ácido simulando las condiciones gastrointestinales sólo
de pH, con esto se abre la posibilidad de encapsular nutrientes, vitaminas y algunas otras
biomoléculas sensibles a los cambios ácidos para una liberación controlada en ciertas zonas del
tracto gastrointestinal, o para una liberación lenta o retardada.
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico
Agosto 2014