LIBERACIÓN DE MICROENCAPSULADOS. CASO DE ESTUDIO

PROGRAMA INTERINSTITUCIONAL PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA
INVESTIGACIÓN Y EL POSGRADO DEL PACÍFICO
LIBERACIÓN DE MICROENCAPSULADOS. CASO DE ESTUDIO: ANALISIS
DE IMÁGENES DE LIBERACION EN SOLUCIONES ÁCIDAS SIMULANDO
LAS CONDICIONES FISIOLOGICAS DE PH DEL SISTEMA
GASTROINTESTINAL.
Carlos Omar Alfonso Mares Facultad de Ingeniería Mexicali. Bioingeniería. Universidad
Autónoma de Baja California, carlos.alfonso@uabc.edu.mx Asesora Dra. Verónica
Santacruz Vázquez Benemérita Universidad Autónoma de Puebla versanva@gmail.com
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente en la industria alimenticia una de las cuestiones que se busca
mejorar es la incorporación de un alto contenido de nutrientes en sus alimentos
para hacer así el producto más atractivo para el consumidor, sin embargo
algunos de los procesos de la fabricación de los alimentos afectan y pueden
llegar a reducir la cantidad de nutrimentos encontrados. Lo que se busca en la
actualidad es encontrar métodos menos agresivos contra estos nutrientes o bien
proteger de alguna forma a éstos para que no sufran cambios, y pierdan sus
propiedades durante alguno de los procesos. En el presente trabajo se estudio la
cinética de liberación de encapsulados de alginato en medios ácidos simulando
el pH fisiológico humano, y encontrar las condiciones de rompimiento o
preservación de la capsula, por medio de análisis de imágenes para poder así
observar los cambios morfológicos y estructurales sufridos por las capsulas en
condiciones ácidas.
METODOLOGIA
Se preparon soluciones de 50mL de alginato de sodio a distintas
concentraciones. Después de formulada la solución de alginato y la de cloruro de
calcio se procedió a la formación de las esferas por medio de una jeringa de 3mL
donde se adiciono alginato de sodio al cloruro de calcio para la formación de las
esferas, una vez pasado el tiempo deseado para la formación de la esferas
fueron removidas de la solución de cloruro de calcio y puestas en agua para la
remoción de sales. Fueron preparadas 3 soluciones a distintas concentraciones
a partir de una solución de HCl, por medio de un potenciómetro. Las soluciones
de fueron calentadas a 40°C y sometidas a agitación ultrasónica por 20 minutos
con el fin de simular la motilidad que se encuentra en el sistema digestivo, y
pasaron por una segunda inmersión en el sistema cambiando del medio en que
se encontraban siguiendo el orden fisiológico del sistema digestivo: Boca
EstómagoIntestino.
CONCLUSIÓN
Se crearon capsulas de alginato de sodio entrecruzadas con cloruro de calcio
que fueron resistentes en su mayoría al tratamiento ácido simulando las
condiciones gastrointestinales sólo de pH, con esto se abre la posibilidad de
encapsular nutrientes, vitaminas y algunas otras biomoléculas sensibles a los
cambios ácidos para una liberación controlada en ciertas zonas del tracto
gastrointestinal, o para una liberación lenta o retardada.