Subido por Diego José Nolasco Figueroa

RESPIRACION ANAERÓBICA (FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA)

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Son responsables
LEVADURAS
Se define:
PROCESO
Las levaduras, llamada también
fermento, está compuesta por
hongos microscópicos que se
encargan
de
realizar
la
descomposición
de
distintos
alimentos como azúcares o
carbohidratos a través del proceso
de fermentación para obtener
diversas sustancias y nutrientes
importantes para el cuerpo.
¿
Características
¿
1. Son quimiorganotrofos, ya que
requieren de compuestos orgánicos
como fuente de energía y no
requiere de luz solar para crecer.
2. Son anaerobios facultativos, es
decir, son capaces de crecer en
condiciones de deficiencia de
oxígeno. Durante esta condición
ambiental, la glucosa es convertida
en diferentes intermediarios como
etanol, CO₂ y glicerol.
.
La fermentación alcohólica es un complejo proceso bioquímico durante el cual las
levaduras convierten los azúcares en etanol, dióxido de carbono y otros
subproductos metabólicos que contribuyen a la composición química y las
propiedades sensoriales de los alimentos fermentados.
Es
Producción de vino
Saccharomyces Cerevisiae
La levadura S. cerevisiae es
probablemente el microorganismo
más ampliamente utilizado porel
hombre a través del tiempo; aunque
no se tuviera, en un principio,
conciencia plena de la participación
del
microorganismo
en
la
elaboración de diversos alimentos
como el pan o las bebidas
alcohólicas.
El alcohol o etanol es el producto de
la fermentación alcohólica efectuada
por microorganismos, que tienen la
capacidad de fermentar la glucosa.
Se obtiene
Las levaduras responsables de su fermentación son
unos hongos microscópicos que se encuentran de
forma natural en los hollejos de las uvas. Los vinos
deben tener una cantidad de alcohol debido a la
fermentación de al menos un 9% en volumen.
Producción de Pan
En el caso del pan, la levadura se alimenta de parte
del azúcar naturalmente presente en la harina y se
producen dos fenómenos. Por un lado, genera
dióxido de carbono y etanol, qué es lo que ayuda al
levado del pan en el horno y genera la estructura
alveolar. Por otro lado, produce un gran número de
moléculas, que son las que generan el sabor del pan.
Producción de Cerveza
Es un proceso por el cual los azúcares
fermentables (que hay en el mosto de cerveza)
se convierten en alcohol, esto lo produce la
levadura liberando en este proceso, CO2 en
forma de gas además de otros subproductos.
Inicia cuando el NADH dona sus
electrones a un derivado del
Piruvato y produce etanol como
producto final
Para obtener etanol a partir de
piruvato, se usan dos pasos. En el
primer paso, al piruvato se le retira
un grupo carboxilo y se libera como
dióxido de carbono, con lo que se
produce una molécula de dos
carbonos llamada acetaldehído. En
el segundo paso, el NADH dona sus
electrones al acetaldehído y
regenera NAD+ a la vez que genera
etanol
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