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XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
CARACTERIZACIÓN FERMENTATIVA DE LEVADURAS AISLADAS DE
MEZCALERAS DE MICHOACÁN
Faviola Valdez Flores. Instituto Tecnológico de Jiquilpan, favaldezflor@outlook.es
Asesor Dr. Juan Carlos González-Hernández.Inst. Tecnológico de Morelia,jcgh1974@yahoo.com
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La producción de Mezcal en el estado de Michoacán, se caracteriza por ser una de las
industrias rudimentarias, en las que la materia prima para la elaboración del mezcal es
obtenida de tierras silvestres, medios rurales donde no se les aplica algún tipo de control
de parámetros, dependiendo únicamente de las condiciones ambientales del medio,
como consecuencia se obtiene una baja eficiencia en el la elaboración del producto, el
cual no cumple con las normas establecidas por el consejo regulador del Mezcal. Es de
máxima importancia para sus productores que el proceso para la elaboración del Mezcal
sea revalorado para así convertirse en una agroindustria de gran rentabilidad que
impulse la explotación racional del recurso; por ello es necesario caracterizar las
levaduras aisladas de las regiones que son productoras de Mezcal, así como conocer
los rendimientos de producción de etanol y consumo de azúcares de cada una de las
levaduras.
METODOLOGÍA
Se cultivó y conservo la cepa Zygosaccharomyces rouxi en medio sólido YPD. Se realizó
cinética de crecimiento a nivel matraz para dar seguimiento a la fermentación en un
tiempo de duración de 36 horas en agitación de 180 rpm y a una temperatura de 28°C,
tomando muestras cada dos horas para realizar determinaciones de biomasa,
producción de etanol, azúcares reductores, pH y crecimiento celular.
CONCLUSIONES
Después de realizar las cinéticas y cuantificación de parámetros cinéticos de Z. rouxi se
encontró que es adaptable al medio de fermentación a nivel matraz a una temperatura
de 28°C; obteniéndose la máximaproducción de etanol en la hora 24 con un valor de
0.30g/L, teniéndose por tanto un rendimiento producto/sustrato, Yp/s= 0.017 g, además
se determinó el rendimiento biomasa/sustrato, Yx/s= 0.21 g., así como los parámetros
cinéticos: td=1.58, µ=0.43 y δ=0.63.
Se agradecen los donativos parciales otorgados por DGEST 2014 (No. de Proyecto 5368.14-P).
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Agosto 2014