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Unidad Educativa “Luis A Martínez”
Tema: Alimentación saludable para jóvenes
Nombre de los Productos: Brownie de Banano, Mayonesa de Garbanzo,
Postre de avena
Curso: 3ero BGU (“B”)
INTEGRANTES
Belén Rodríguez,
Esteban Muyulema,
Justin Pálate
Denis Pálate
Josué Villacres.
Producto
Descripción de los productos:
Mayonesa de garbanzo
Historia:
El origen exacto de la mayonesa ha generado muchas disputas entre los eruditos desde el
siglo XX, pues no consiguen ponerse de acuerdo. Desde luego, de lo que no hay duda es de
que el origen del alioli (mayonesa) es español, y actualmente es muy utilizado no solo en
España, sino también en Bélgica, Francia e Italia, entre otros países. La mayonesa perfecta
debe ser casera, y además te beneficiarás de las propiedades de sus ingredientes.
Preparación:
Es tan fácil como poner el agua de garbanzo en el vaso de la batidora y empezar a batir a
velocidad media apoyando el brazo en el fondo del vaso hasta que emulsione el agua y quede
como una clara a punto de nieve. En ese momento, subimos la velocidad de la batidora al
máximo y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que me monte la mayonesa.
Finalmente añadimos el zumo de limón y la sal.
Ingredientes:
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70 ml de agua de garbanzos
140 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón
sal al gusto
Beneficios
Los garbanzos son una rica fuente de energía, debido a su abundancia en proteínas e hidratos
de carbono, así como de fibra y vitaminas del complejo B, encargadas de cuidar al
hígado. Esta Mayonesa Vegana de Garbanzo es perfecta si no consumes productos de origen
animal. Los garbanzos son una excelente fuente de proteína vegetal, si lo medimos por peso
el 20% de su composición es proteína. También contienen una buena cantidad de fibra, que
junto con la proteína, ayuda a sentirte satisfecha y evitar que comas de más. En cuanto a
vitaminas son ricos en B1, B2 y B9 del complejo B así como vitamina E y K. Y destaca su
contenido de hierro importantísimo para evitar la anemia.
Aspectos multidisciplinarios
Biología:
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Composición nutricional, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de cascarilla de
garbanzo (Cicer arietinum).
La cascarilla de garbanzo tiene propiedades nutricionales y funcionales que pueden ser
consideradas en el diseño de nuevos productos alimenticios para mejorar la salud de los
consumidores.
Es un gran reemplazo para la mayonesa tradicional.
Química: La composición química, minerales, azúcares neutros, compuestos fenólicos y
capacidad antioxidante fueron analizados en la cascarilla de garbanzo.
Matemática: La cascarilla de garbanzo presentó 72% de fibra dietaria, del cual el 24.4% fue
celulosa. Los compuestos fenólicos y actividad antioxidante de la cascarilla de garbanzo
fueron evidentes, predominando los taninos condensados totales con 13.28 mgEC/g, donde
la fracción soluble fue mayor respecto a la fracción ligada. El contenido de proteína y grasa
fue de 4.5 y 0.4%.
Emprendimiento: Este producto puede ser distribuido en un negocio donde vendan productos
veganos ya que este serviría como gran emprendimiento, este producto que realizamos nos
salió a un costo de 5 dólares en el cual se produjo varias porciones el costo de cada mayonesa
costara 1 $.
Informática:
Brownie de Banano
Historia:
Fannie Merritt Farmer inventó el Brownie en Estados Unidos. El origen de la torta «brownie»
es la receta que aparece en la edición de 1906 del libro The Boston Cooking-School Cook
Book, escrito por Fannie Merritt Farmer. Esta receta contiene dos cuadrados de chocolate
«Baker» derretidos, siendo una receta con menos chocolate de la que hoy conocemos en el
moderno Brownie. Según The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, las
proporciones son similares a la receta de galletas de chocolate de 1896 de Fannie Merritt
Farmer.
Preparación
Calentar el horno a 170ºC. Forrar un molde rectangular de unos 25cm por 15cm con papel
de hornear. Mezcla los ingredientes líquidos por un lado y los secos por otro.
Combina ambas mezclas hasta que estén bien integradas y coloca en un molde de silicona –
Si no tienes molde de silicona no te olvides de engrasar para que no se pegue.
Corta los cuadritos de chocolate y distribuye por toda la superficie de la mezcla.
Lleva al horno a 180-200 ºc por 15 o 20 min. -Todo depende de tu horno, pero una vez que
la superficie está más sólida puedes sacarlo del horno. Es muy importante que a los 15 min
lo eches un vistazo, recuerda que no queremos que nos quede seco.
Por último sírvelo frío o calientito
Ingredientes:
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4 bananas
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de cacao desgrasado
1 cucharada de vainilla líquida
2 cuadritos de chocolate para fundir
1 g de steiva o miel
Nuez
Beneficios:
Aportar energía, siendo uno de los alimentos predilectos en la dieta de personas que practican
algún deporte o se ejercitan.
Es una fuente de carbohidratos, aporta vitaminas como la vitamina C y B6 ayudan a mantener
la salud muscular, estimulando el sistema nervioso para evitar la sensación de fatiga.
Es una gran fuente de minerales como el magnesio, hierro, manganeso, y potasios
importantes para mantener la presión arterial y ayuda a combatir la ansiedad.
Protege nuestro corazón ya que es una fruta cardioprotector debido a sus altos niveles de
potasio y su bajo contenido de sodio que ayuda a mantener estable los niveles de presión
arterial.
Ayuda a reducir la fatiga y el cansancio.
Previene la anemia con su contenido de hierro estimula producción de hemoglobina en la
sangre, aumentando la formación de los glóbulos blancos y rojos, estimula el sistema
nervioso previniendo las complicaciones del sistema nervioso como la depresión y regula la
función intestinal.
Aspectos multidisciplinarios
Biología:
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La sustitución de un 20% de harina de trigo por inulina, permitió reducir el contenido de
grasa en el pastelillo tipo brownie sin afectar adversamente su textura y aceptabilidad e
incrementar al doble el contenido de fibra dietética total y 22 veces el de fibra soluble.
tiene un buen aporte de proteínas al respecto, además de vitaminas y minerales con los
que contribuye el cacao
Es un gran reemplazo para los brownies no tan saludables.
Química: La composición proximal y la contribución de la fibra total, soluble e insoluble en
los brownies elaborados, se presenta en la Tabla 4. El brownie comercial tiene un alto
porcentaje de grasa (26,3%) en comparación con el control y el brownie con 20% inulina. El
contenido de fibra dietética total entre el control y el brownie con 20% inulina se duplicó;
mientras que el contenido de fibra soluble fue 22 veces mayor en el brownie con 20% inulina.
Matemática: Se prepararon distintas formulaciones para pastelillos de chocolate (brownies)
sustituyendo 15, 20 y 25% de la harina de trigo con inulina. Se evaluaron las características
del batido de cada una de las formulaciones y se sometieron al proceso de horneado a 175
oC por 45 min. Después del horneado, los brownies se dejaron enfriar por 1 h y
posteriormente se empacaron en charolas de poliestireno cristal y se les evaluó textura a los
1, 3, 7 y 15 días de almacenamiento a temperatura ambiente (25 oC) y 65% de humedad
relativa.
Emprendimiento: Este producto puede ser distribuido en un negocio donde vendan productos
veganos ya que este serviría como gran emprendimiento, este producto que realizamos nos
salió a un costo de 6 dólares en el cual se produjo varias porciones el costo de cada brownie
costara 1 $.
Informática:
Postre de avena
PREPARACIÓN:
Mezcla las frambuesas con las semillas de chía y el jarabe de arce. Lo dejamos un rato para
que espese. Mientras tanto, preparamos los fondos. Triture el plátano, agregue la avena y la
mantequilla de maní. Mezclar, forrar los moldes para cupcakes. Le ponemos frambuesas, y
finalmente le echamos chocolate disolvemos el chocolate con aceite de coco. Coloque los
cupcakes terminados en el refrigerador durante al menos una hora. Después de una hora,
sacamos y comemos.
Beneficios:
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Fuente de fibra: La avena es rica en fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener
la digestión regular y a prevenir el estreñimiento.
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Fuente de energía duradera: Debido a su contenido de fibra y carbohidratos
complejos, la avena puede proporcionar una fuente de energía duradera y sostenida.
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Rico en antioxidantes: El chocolate negro utilizado en el postre contiene
antioxidantes, que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y proteger las células del daño oxidativo.
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Versatilidad: Los postres de avena con chocolate son altamente personalizables y se
pueden adaptar a las preferencias individuales, lo que los hace adecuados para una
variedad de dietas y estilos de vida. Por ejemplo, se pueden agregar diferentes tipos
de frutas, nueces y especias para crear diferentes sabores y texturas.
INGREDIENTES:
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1 plátano
1 taza de avena sin gluten/tradicional
1/2 taza de mantequilla de maní
Mermelada de frutos rojos
1 cucharada de sirope de arce/agave/miel
150 g de chocolate negro
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1 cucharada de aceite de coco derretido
Aspectos multidisciplinarios
Biología:
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Energía saludable.
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Aporte de Minerales.
Equilibra el sistema nervioso.
Favorece la digestión.
Su contenido en fibra soluble beneficia a las personas con diabetes
Puede ser sustituto de postres que tienen muchas calorias
Química:
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La avena es un cereal con un valor energético de 361 kcal por 100 g. Es fuente de
proteínas de bajo coste y posee un alto contenido en fibra.
En cuanto a los micronutrientes, la avena posee un alto contenido en hierro, magnesio,
zinc, fósforo, vitamina (vitamina B1), vitamina B6 y folatos, además de ser fuente de
potasio y vitamina E.
. Existiendo un equilibrio entre soluble e insoluble, 25 % y 75% respectivamente,
proveniente de todos los tipos de alimentos que la contienen.
Matemática: Porciones para realizar el postre
1 taza de avena sin gluten/tradicional
1/2 taza de mantequilla de maní
Mermelada de frutos rojos
1 cucharada de sirope de arce/agave/miel
150 g de chocolate negro
1 cucharada de aceite de coco derretido
Emprendimiento: Este producto puede ser distribuido en un negocio donde vendan productos
veganos ya que este serviría como gran emprendimiento, este producto que realizamos nos
salió a un costo de 5 dólares en el cual se produjo varias porciones el costo de cada brownie
costara 0.50 ctv.
Informática: