ISO 22,000 Y FSSC Diana Pérez Arredondo 201314758 ¿Qué es ISO 22000? ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño. ¿Por qué es importante ISO 22000? ISO 22000 es reconocida en toda la cadena alimentaria mundial y la certificación es una manera de convertirse en un proveedor a elegir. La certificación ISO 22000 demuestra públicamente su compromiso con la seguridad alimentaria. Se basa en las buenas prácticas de vanguardia y está diseñado para: Fomentar la confianza con las partes interesadas Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad alimentaria Reducir y eliminar la retirada de productos y las reclamaciones Proteger su marca ISO 22000 está alineada con otras normas ISO de sistemas de gestión, por lo que es fácil de integrar su gestión de la seguridad alimentaria con la gestión de la calidad, el medio ambiente, o la seguridad y la salud. Además cuando se combina con las especificaciones técnicas de los programas de prerrequisitos específicos del sector, como el ISO/TS 22002-1 para fabricantes de alimentos ISO 22000 / TS 22002-4 para fabricantes de empaque para alimentos, ISO 22000 & PAS 222 para fabricantes de alimentos para animales ésta proporciona una base para: FSSC 22000. Creación de FSSC 22,000 ISO 22000 como norma internacional ya es conocida en el mercado por la industria alimentaria, sin embargo la ISO/TS 22002-1, es una nueva especificación que nace con la participación del llamado grupo G4 (Unilever, Danone, Kraft Foods, Nestlé), a este grupo se une Coca-Cola integrando el grupo G5, quienes también participaron para el desarrollo del ISO 22000 / TS 22002-4 (aplicable a fabricantes de empaque para alimentos) y con el apoyo de Cargil se desarrolla el PAS 222 (aplicable a fabricantes de alimentos para animales). Requisitos de certificación FSSC específicos 1. Gestión de los servicios. 2. Etiquetado de productos 3. Defensa de los alimentos. 4. Prevención del fraude alimentario. 5. Uso del logotipo. 6. Gestión de alérgenos 7. Control medioambiental . 8. Formulación de productos. 9. Gestión de los recursos naturales. 1. Gestión de los servicios La organización en la cadena alimentaria debe garantizar que todos los servicios que pueden tener un impacto en la inocuidad de los alimentos: cuentan con requisitos revisados periódicamente. están descritos en documentos en el grado necesario para llevar a cabo análisis de peligros. son evaluados y aprobados en prueba de su cumplimiento con los requisitos especificados. son monitoreados para garantizar la continuidad del status de aprobación del proveedor de servicios. Los servicios mencionados deben incluir al menos: a) los servicios; b) el transporte y almacenamiento; c) el mantenimiento; d) la limpieza e) los servicios externalizados. La organización debe garantizar que se realicen análisis de gran relevancia para la verificación de la inocuidad de los alimentos en un laboratorio cualificado que pueda obtener resultados precisos y repetibles por medio de métodos de prueba validados y las mejoras prácticas 2. ETIQUETADO DE PRODUCTOS La organización debe garantizar que los productos terminados se etiqueten conforme a las normas sobre alimentos aplicables en el país previsto para la venta. 3. DEFENSA DE LOS ALIMENTOS • Implementar un procedimiento de evaluación de amenazas documentado • Identificar amenazas evaluando el grado de susceptibilidad de los productos a actos que afecten la Evaluación de defensa de los alimentos. las amenazas Medidas de Control Plan • Después de identificar las amenazas poner en marcha las medidas de control apropiadas, con el fin de reducirlas o eliminarlas. • Todas las políticas, procesos y registros están incluidos en un plan de defensa de los alimentos respaldado por el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos de la organización para todos los productos. • El plan debe cumplir con las leyes aplicables. 4. PREVENCIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIO ¿Qué es el fraude alimentario? Es el uso intencional de engaños para obtener un beneficio en donde hay alimentos involucrados. Evitar ser víctimas de un fraude. Algunas medidas que incorpora ISO 22000 para evitar ser víctimas de fraudes son: “conocer a los proveedores, establecer especificaciones claras, solicitar certificados de análisis de prestigio, etc.” Algunos ejemplos incluyen la controvertida comercialización de aceite de colza desnaturalizado etiquetado como aceite de oliva en 1981, los alimentos para mascotas en donde se remplazó proteína de suero por relleno de melamina, la comercialización en China de carne de zorro etiquetada como carne de burro, y la comercialización en Europa de carne de res mezclada con carne de caballo de 2013. Aceite de oliva : Puede combinarse con aceite de avellana para reducir costos de producción. Leche: La leche de vaca puede estar combinada con leche de oveja y la leche de búfala con leche de cabra. Miel : Se ha encontrado en productos etiquetados como miel pura jarabe de azúcar, jarabe de maíz, fructosa, glucosa, azúcar de remolacha, etc. Otro fraude común es el origen geográfico del producto. Azafrán: Por ser un producto costoso, es sujeto a muchos fraudes. Se ha encontrado mezclado con azafrán glicerina, polvo de madera de sándalo, colorante amarillo y sulfato de bario. Evaluación de la vulnerabilidad • Implementar un procedimiento de evaluación de las vulnerabilidades documentado • Identificar las vulnerabilidades evaluando el grado de susceptibilidad de los productos a posibles actos de fraude alimentario. Medidas de Control • Después de identificar las vulnerabilidades poner en marcha las medidas de control apropiadas, con el fin de reducir o eliminar las vulnerabilidades. Plan • Todas las políticas, procesos y registros están incluidos en un plan de prevención de fraude alimentario respaldado por el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos de la organización para todos los productos. • El plan debe cumplir con las leyes aplicables.
