UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SANCHEZ CARRIÓN FACULTAD: INGENIERÍA PESQUERA ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERÍA ACUÍCOLA CURSO: BIOQUMICA OPERATIVA TEMA: DETERMINACION DE VITAMINAS DEL COMPLEJO B12 EN LA TILAPIA CAPTURADO EN LA LAGUNA TOTORITAS DE MEDIO MUNDO EN EL AÑO 2023 DOCENTE: RUBEN GUERRERO ROMERO ALUMNOS: MELGAREJO MINAYA SANTIAGO SOCLA VALDEZ ANGELES DAYANNA CICLO: II HUACHO-PERÚ 2023 1. INTRODUCCIÓN Este trabajo es de suma importancia debido al cambio drástico que esta estamos pasando en la vida actual donde el estado ánimo, la depresión, el estrés y otros factores más sin difíciles de conllevar dado que la salud es lo más importante para la vida del ser humano. Para ello en este presente trabajo hablaremos sobre las vitaminas del complejo B en el pescado tilapia. Las vitaminas forman parte de los micronutrientes. Son productos esenciales en nuestra alimentación y su carencia produce temibles enfermedades que pueden llegar a ser mortales. Las siguientes notas rinden un homenaje a los descubridores de estas minúsculas sustancias, presentes en diferentes alimentos e indispensables para la vida. Entre1906 y 1912 el bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins (1861-1967) descubrió que las ratas sometidas a una dieta de productos “purificados”, que contenía todas La vitamina B por Elmer Mc Collum. La llamó factor hidrosoluble B, a diferencia del factor A que es soluble en lípidos (4). Fue aislada en forma pura por el bioquímico holandés Barend Coenrad Petrus Jansen (1884–1962) y su colega W.F. Donath, en 1925. La denominaron tiamina. Fue la primera vitamina que se logró obtener en forma pura. Las sustancias consideradas que hasta ese momento se consideraban necesarias para la nutrición, detenían su proceso de crecimiento. Este se volvía a iniciar cuando a las ratas se les suministraba a diario una pequeña cantidad de leche fresca. Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. El científico las denominó en ese entonces “factores accesorios de la alimentación” (1,2). Sus aportes al conocimiento de estas sustancias, que posteriormente se denominarían vitaminas, fueron motivo para obtener el premio nobel de fisiología y medicina en 1929 (3). Por la misma época el bioquímico estadounidense de origen polaco Casimir Funk (1884 – 1967) tenía la sospecha que había enfermedades que podían producirse por una falta de nutrientes en el organismo. Para comprobar dicha hipótesis estudió a los marineros, cuyo comportamiento alimentario y la actividad que llevan a cabo los hacía sujetos ideales de investigación. Pasan períodos largos encerrados en un barco y todos consumen sustancias muy similares. En 1911 pudo comprobar, trabajando con un grupo de marineros japoneses, que la cascarilla del arroz contiene una sustancia que previene el beriberi (enfermedad caracterizada entre otras cosas, por debilidad). La sustancia que había descubierto sería denominada años después vitamina B1. Propuso denominar estas sustancias vitaminas, cuya etimología es “vita”: vida y “amina” sustancia que contiene amoníaco "Es de vital importancia, sobre todo en verano, consumir mayor cantidad de alimentos frescos y naturales, nuestro organismo lo reclama. El pescado es la opción de la temporada en estos tiempos de cultura de protección a la salud y estética corporal", acotó Carulla. 2 CAPITULO I Objetivos generales: • Determinar las vitaminas del complejo B12 en el pescado tilapia Objetivos específicos: • Análisis y cuantificación de la vitamina B12 por el método microbiológico CAPITULO II MARCO TEORICO Las vitaminas del grupo B presentan buena solubilidad al agua y por lo tanto, no es sorprendente que se haya desarrollado métodos principalmente microbiológicos para la determinación de estos compuestos. Los métodos microbiológicos tienen claras ventajas como por ejemplo, son capaces de medir cantidades muy pequeñas de una vitamina en particular en un amplio rango de matrices y con una precisión razonable. Por otra parte, éstos métodos necesitan una infraestructura de laboratorio específica, personal capacitado y en general demandan mucho trabajo y tiempo. Algunas de las vitaminas del grupo B también pueden determinarse utilizando procedimientos HPLC o mediante métodos colorimétricos. Se discuten los métodos microbiológicos sólo para aquellas vitaminas en que no se dispone de otro método atractivo y confiable. En el pescado se encuentran cantidades relevantes de minerales: fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro. Sin embargo, aquellos que se comen con espinas y algunos mariscos aportan una cantidad extraordinaria de calcio: 400 miligramos por cada 100 gramos en las sardinas; 210 miligramos por cada 100 gramos en las anchoas y 128 en almejas, berberechos y conservas similares. El contenido medio de calcio de otros pescados y mariscos ronda los 30 miligramos por cada 100 gramos. Con relación a las vitaminas, se destacan las del grupo B (B1, B2, B3 y B12), la A, D y en menor proporción la E. El aceite de hígado de pescado constituye la fuente natural más concentrada de vitamina A y de vitamina D. En cuanto a las proteínas, 100 gramos de casi cualquier pescado aportan alrededor de una tercera parte de la cantidad diaria recomendada de proteínas. La proteína de pescados y mariscos es de elevado valor biológico. En la grasa del pescado y del marisco, a diferencia de la de otros alimentos de origen animal, abundan los ácidos grasos poliinsaturados, entre los que se encuentran los omega 3, relacionados con la prevención de las enfermedades cardiovasculares y sus factores de riesgo asociados (colesterol y/o triglicéridos elevados en sangre) y omega6 Consumir los alimentos de mar en buen estado, es de gran importancia para que el organismo tome los nutrientes que éstos poseen. Para poder determinar la calidad y frescura del pescado entero, es importante que se compre en lugares reconocidos con las medidas sanitarias establecidas para su conservación. En el siguiente cuadro se establecen las diferencias que se presentan entre un producto de buena calidad, comparado con uno que no lo es. Téngalas en cuenta en el momento de la compra. FUENTE: https://www.huachos.com/detalle/aprende-a-reconocer-el-pescadofresco-y-de-calidad-noticia-7724 La tilapia es un pescado rico en ácidos grasos esenciales omega 3 y proteínas. Puede ser un gran aliado de nuestra salud cardiovascular y un complemento ideal para la dieta de las embarazadas. Es el nombre genérico de grupo de peces de origen africano, entre los cuales se encuentran varias especies, como la tilapia azul, tilapia de Nilo o tilapia de Mozambique. Habitan en aguas dulces y saladas, y d estacan en la gastronomía por su sabor neutro y ser fáciles de acompañar con cualquier guarnición. Es un pescado blanco, bajo en calorías y grasas y, debido a su riqueza de nutrientes esenciales, es ideal para cualquier plan de alimentación saludable. De hecho, es una fuente importante de vitamina D y proteínas de alto valor biológico. La tilapia es una especie marina baja en calorías, lo que la convierte en un alimento ideal como parte de una dieta saludable, sobre todo para las personas que desean disminuir o mantener su peso, es baja en grasa y no contiene carbohidratos, señaló Adriana Carulla, nutricionista de Supermercados Wong de Cencosud Perú. Indicó que la tilapia es una importante fuente de proteína, ya que un filete de 200 gramos aporta 40 gramos de la mejor proteína lo que equivale al 80% de los requerimientos, además es rica en ácidos grasos omega 3. Dentro de los nutrientes que más destacan, la tilapia es rica en vitamina B3, B6, Ácido Fólico y B12, todas indispensables para los sistemas de energía del cuerpo y para la prevención de la anemia, infaltables en los niños en crecimiento, adolescentes y madres embarazadas", reseñó. Adicionalmente, aporta fósforo para el mantenimiento de los huesos y dientes, y por si fuera poco, aporta grandes cantidades de selenio, que es un potente antioxidante el cual además de reforzar el sistema inmunológico, regula la tiroides. Sin descuidar el cuidado externo que debemos mantener con una alimentación balanceada y rica en proteínas, queda claro que la salud no es solo una condición física, sino también mental y espiritual. "La tilapia es de textura firme y de sabor suave por lo que es fácilmente aceptada por los chicos. Combina muy bien con verduras y por ser baja en grasa resulta ser un plato ideal (nutritivo y bajo en calorías) para todos los que deseen bajar un poco de peso para el verano. Es muy fácil de digerir y de preparar. Una excelente alternativa como parte de tu dieta saludable. Los beneficios de comer tilapia son tantos que para reseñarlos todos habría que escribir uno o varios libros. Se trata de un delicioso pescado blanco magro que tiene una amplia variedad de bondades para la salud. Un dato interesante, es que la tilapia es el segundo pez más cultivado en todo el mundo, proveniente de África y el Medio Oriente. La tilapia es un pez de agua dulce que crece en estanques, ríos, lagos y arroyos poco profundos, a temperaturas cálidas y tiene un sabor suave. Existen cuatro especies comerciales de tilapia, la tilapia de Mozambique, la tilapia azul, la tilapia roja y la tilapia del Nilo. Desde el punto de vista culinario, vale la pena resaltar que es un pescado de sabor suave y que, además, es una excelente opción para todas esas personas que no están acostumbradas a comer mariscos. Siendo un pescado blanco muy versátil, la tilapia puede combinarse perfectamente con la mayoría de los condimentos y salsas, y es considerado como uno de los mejores sustitutos del pollo. FUENTE: https://alphalapia.com/tilapia-fish-farm/ Para los amantes de la cocina, la tilapia se presenta como una alternativa atractiva al paladar, pues es capaz absorber los sabores de otros ingredientes. Asimismo, funciona como la base perfecta para gran cantidad de recetas saludables. Pero, más allá de su sabor y de su valor en los fogones, lo que más resalta sobre este pescado es que está lleno de proteínas, que es bajo en calorías y que es una excelente fuente de vitaminas y minerales. No es casualidad que los nutricionistas y otros especialistas en la materia, se empeñen en resaltar siempre todos los beneficios de comer tilapia la tilapia es rica en minerales, en proteínas y en vitaminas que cumplen una función fundamental: fortalecen nuestra salud ósea y reducir el riesgo de osteoporosis. Asimismo, fomenta el crecimiento muscular y ayuda en la reparación celular, además de mantener una actividad metabólica adecuada. Por otra parte, la tilapia es un alimento que contiene muy pocas calorías y, por el contario, tiene gran cantidad de proteínas, lo que es fundamental en el proceso de quema de grasas. Por lo tanto, estamos hablando de una opción ideal y necesaria para cualquier régimen de disminución de peso corporal. Pero sobre los beneficios de comer tilapia es mucho más lo que puede decirse, como por ejemplo: • Es rica en niacina, en vitamina B12, en fósforo, selenio y en potasio • Debido a su textura, este pescado favorece el proceso de • digestión • • Fuente:https://lookfordiagnosis.info. php?term=Til%C3%A1pia&lang=3 Ayuda a mantener la salud de los dientes, de las uñas y la piel. De acuerdo con los especialistas, lo recomendable es comer al menos dos porciones de entre 8 y 12 onzas- para mejorar la salud del corazón y el cerebro, pero también para mantener un peso saludable. que reduce el riesgo de algunas enfermedades crónicas, que es útil para bajar los niveles de triglicéridos, se recomienda su consumo para la prevención de la artritis y contienen sustancias que protegen contra el deterioro cognitivo. Pero, una de las características que más resalta es que la tilapia, al igual que otros tipos de peces, contiene selenio y antioxidantes que combaten el cáncer y tratan enfermedades relacionadas con el corazón. Luego de conocer los tantos beneficios de comer tilapia seguramente idearás unas cuantas maneras de incluirla en tu menú, no solo por su sabor suave, delicado y delicioso, sino también porque contribuye a la buena salud. Las vitaminas Las vitaminas son micro nutrimentos necesarios para el metabolismo y vitales en nuestra dieta. La importancia de las vitaminas está directamente relacionada con la salud, puesto que se ha demostrado que la aparición de ciertas enfermedades se genera a partir de la carencia de ciertas vitaminas. Adicionalmente, las vitaminas pueden ayudar a prevenir algunas enfermedades crónicas1. Algunas vitaminas son sintetizadas o producidas directamente por nuestro organismo, sin embargo, no son suficientes para cubrir las necesidades del cuerpo, por lo que es necesario incluirlas a partir de los alimentos que contienen vitaminas Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos: FUENTE:https://www.thekitchn.com/recipe-easy Vitaminas liposolubles: Como su nombre lo indica, no son solubles en agua sino en grasa, por lo que se encuentran en alimentos que contienen grasa y son transportadas En nuestro organismo unidas a compuestos grasos. Asimismo, son absorbidas por nuestro organismo, sus excesos no se eliminan y consumidas en exceso pueden ser tóxicas2. Dentro de las vitaminas liposolubles encontramos: Vitamina A: Ayuda a conservar una buena visión, a que los ojos vean en la oscuridad y a promover el crecimiento de células y tejidos del cuerpo. Además es antioxidante, por lo que puede prevenir ciertos tipos de enfermedades, incluyendo las típicas de edades avanzadas2. Vitamina D: Favorece la absorción intestinal de calcio y fósforo y regula el calcio circulante en la sangre. Ayuda a depositar estos minerales en huesos y dientes haciéndolos más fuertes2. Vitamina K: Está relacionada con la coagulación de la sangre. Ayuda a coagular proteínas para parar un sangrado y a formar proteínas para la sangre, huesos y riñones2. Vitamina E: Tiene propiedades antioxidantes y anticoagulantes. Ayuda a prevenir la oxidación de colesterol LDL y puede reducir el riesgo de enfermedades y condiciones del corazón4. Vitaminas hidrosolubles: Son solubles en agua, es decir, no se almacenan en nuestro organismo. Su exceso se elimina constantemente a través de la orina o sudor (excepto las vitaminas B6 y B12) y su ingesta diaria es necesaria en cantidades adecuadas4,2. Asimismo, estas vitaminas se destruyen o eliminan fácilmente durante el almacenamiento y procesamiento de alimentos, por ejemplo: cuando hay cocción en agua, durante el almacenamiento de verduras y frutas y la exposición a la luz, el aire o temperaturas elevadas. Algunas vitaminas hidrosolubles son: Vitaminas del complejo B: Cumplen una función importante en el metabolismo de los carbohidratos, y estos están directamente relacionados con la producción de energía. Dentro de este grupo encontramos: vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y vitamina B12. Ácido Ascórbico o Vitamina C: Es necesario para la formación y mantenimiento del colágeno y la absorción de hierro y folatos de origen animal. Nos ayuda a mantener las encías sanas, curar heridas, proteger contra infecciones y tener huesos sanos y fuertes. Asimismo, al actuar como antioxidante puede prevenir daño en células Las vitaminas B se encuentran en muchos alimentos, lo más probable es que no corras el riesgo de desarrollar una deficiencia siempre que sigas una dieta balanceada. Sin embargo, ciertas circunstancias aumentan la necesidad de vitaminas B, por lo que los suplementos son necesarios. Durante el embarazo, la demanda de vitaminas B, particularmente B12 y folato, aumenta para apoyar el desarrollo fetal. En las mujeres embarazadas o en período de lactancia, especialmente aquellas que siguen dietas vegetarianas o veganas, la suplementación con una vitamina del complejo B es crucial. La deficiencia de B12 o folato en mujeres embarazadas o en período de lactancia puede provocar daños neurológicos graves o defectos de nacimiento en el feto o el bebé. A medida que envejeces, tu capacidad para absorber vitamina B12 baja y tu apetito disminuye, lo que dificulta que algunas personas obtengan suficiente vitamina B12 solo con la dieta. La capacidad del cuerpo para liberar la vitamina B12 de los alimentos para que se pueda absorber depende de cantidades adecuadas de ácido estomacal. Sin embargo, se estima que entre el 10 por ciento y el 30 por ciento de las personas mayores de 50 años no producen suficiente ácido estomacal para absorber adecuadamente la vitamina B12. En las personas mayores, la deficiencia de vitamina B12 se ha relacionado con un aumento de las tasas de depresión y alteraciones del estado de ánimo. Las deficiencias de vitamina B6 y ácido fólico también son comunes en la población mayor. Las vitaminas del complejo B se usan a menudo para reducir la fatiga y mejorar el estado de ánimo. Algunos estudios sugieren que las vitaminas del complejo B pueden levantarte el ánimo y mejorar tu rendimiento cognitivo Dado que las vitaminas B son solubles en agua, es poco probable que consumas demasiados de estos nutrientes solo a través de la dieta o tomando un suplemento del complejo B según las indicaciones. Existen ocho tipos de vitaminas B, en conjunto mantienen la salud cerebral, salud cardiaca, la formación del ADN y la regulación de la energía. Además, se ha comprobado que previenen las migrañas, evitan la reaparición de algunos tipos de cáncer en la piel e incluso pueden retardar la progresión de una devastadora enfermedad neurodegenerativa. Algunas personas piensan que se trata de una vitamina “aburrida”, señala el Dr. Mark Moyad, director de educación en Medicina Preventiva y Alternativa en el departamento de Urología de University of Michigan Medical Center. Moyad explica que, en realidad, cuando las analizas un poco más a fondo, las vitaminas del grupo B “constituyen una de las categorías más fascinantes de la medicina”. Sin embargo, como ocurre con otras vitaminas, no deben tomarse porque sí. Por ejemplo, se ha demostrado que el exceso de suplementos de ácido fólico (vitamina B9) puede favorecer el crecimiento de células cancerosas en los adultos mayores, y un exceso de biotina (vitamina B7) puede alterar los resultados de los análisis de sangre. “Tomar suplementos conlleva algunos riesgos”, advierte Debbie Fetter, profesora adjunta de Nutrición en UC Davis. “No son totalmente benignos”, dado que pueden producir efectos secundarios e incluso interferir en toros medicamentos Los expertos recomiendan consultar con el médico antes de empezar a tomar suplementos, tanto para verificar que no interactúen con algo que ya estés tomando, como para asegurarte de no consumir una cantidad excesiva de un nutriente que obtienes en abundancia en la dieta. Esta información se aplica especialmente a las vitaminas del grupo B. Esto es lo que debes saber sobre ellas: B1 (tiamina) Funciones: la tiamina ayuda a convertir los alimentos que consumes en la energía que necesita tu organismo, explica la Oficina de Suplementos Alimentarios de los Institutos Nacionales de la Salud. Es esencial sobre todo para la formación y actividad celular, y para la salud cerebral y cardiaca agrega Sue-Ellen Anderson-Haynes, nutricionista de Hopkinton, Massachusetts. Fuentes alimentarias: la tiamina se encuentra en la levadura, la carne de cerdo, el arroz integral, los frijoles, las lentejas y los cereales fortificados para el desayuno. No obstante, calentar estos alimentos puede reducir el contenido de tiamina, según Mayo Clinic. Cantidad diaria recomendada: según el Instituto Nacional sobre el Envejecimiento (NIA), los hombres de 51 años o más necesitan 1.2 miligramos (mg) al día y las mujeres de 51 años o más necesitan 1.1 mg al día. Quiénes pueden necesitar un suplemento: la mayor parte de la población del país consume las cantidades recomendadas de tiamina, según los NIH. Sin embargo, cabe señalar que hasta un 20 o 30% de los adultos mayores pueden tener cierto nivel de deficiencia de tiamina, de modo que consulta con tu médico si te preocupa. Según Anderson-Haynes, los proveedores de atención médica pueden recomendar un suplemento de tiamina a las personas que consumen demasiado alcohol, a las que tienen VIH, a las diabéticas y a quienes se han sometido a una operación bariátrica. B2 (riboflavina) Funciones: la riboflavina ayuda a descomponer los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, según Mayo Clinic. Además, al igual que la vitamina B1, desempeña una función importante en el crecimiento y la actividad celular. Beneficios sorprendentes: según los estudios, una dosis elevada puede disminuir hasta un 50% la frecuencia de las migrañas, aunque los investigadores no conocen el motivo con certeza. Fuentes alimentarias: según los NIH, la riboflavina se encuentra en los huevos, las vísceras, las carnes magras, la leche con bajo contenido de grasa, los hongos, la espinaca, los cereales fortificados, los panes y los productos elaborados con granos. Cantidad diaria recomendada: según el NIA, los hombres de 51 años o más deben tomar 1.3 mg y las mujeres de 51 años o más, 1.1 mg. Si tienes migrañas, el médico puede recomendarte una dosis mucho más alta (unos 400 mg diarios) como medida preventiva. Quiénes pueden necesitar un suplemento: según los NIH, los veganos, los deportistas vegetarianos y las personas que no consumen productos lácteos pueden tener problemas para obtener la cantidad diaria recomendada y pueden beneficiarse de un suplemento. Lo mismo sucede con las personas que padecen un trastorno genético llamado deficiencia del transportador de riboflavina. B3 (niacina) Funciones: esta vitamina también es importante para la formación de las células, y ayuda a convertir los alimentos que consumes en la energía que necesitas, explica Anderson-Haynes. Beneficios sorprendentes: un estudio publicado en la revista The New England Journal of Medicine sugiere que, si se toma en forma de nicotinamida (una de las dos formas principales de niacina en los suplementos alimentarios; la otra es el ácido nicotínico), puede disminuir el riesgo de padecer cáncer de tipo no melanoma recurrente. Fuentes alimentarias: carne roja, aves de corral, pescado, frutos secos, legumbres, semillas, arroz integral, cereales y granos fortificados, y bananas Cantidad diaria recomendada: según el NIA, los hombres de 51 años o más deben tomar 16 mg al día y las mujeres de 51 años o más necesitan 14 mg. Quiénes pueden necesitar un suplemento: según la Facultad de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, podría ser beneficioso para las personas que llevan una dieta limitada a causa de la pobreza o de una enfermedad, las que consumen demasiado alcohol y las que pueden padecer el síndrome carcinoide. La mayoría de las personas obtienen la cantidad adecuada en su dieta. B5 (ácido pantoténico) Funciones: esta vitamina B ayuda a descomponer las grasas y aporta energía al organismo. Posibles beneficios: los investigadores están estudiando si un derivado de la vitamina B5, la pantetina, podría ayudar a disminuir el nivel de colesterol, retardar la progresión Fuentes alimentarias: carne animal, mariscos, huevos, leche, hongos (especialmente las setas shiitake), aguacates, papas, brócoli, granos integrales (arroz integral, trigo, avena), maní, semillas de girasol y garbanzos Cantidad diaria recomendada: 5 mg para los adultos, según los NIH. Quiénes pueden necesitar un suplemento: los NIH indican que la deficiencia es poco frecuente y que la mayor parte de la población del país recibe suficiente vitamina B5 en su dieta. B6 (piridoxina) Funciones: la vitamina B6 es un agente esencial en más de cien reacciones enzimáticas que intervienen en el metabolismo. También es importante para la función inmunitaria, según los NIH. Beneficio sorprendente: aumentar el consumo de vitamina B6 puede aliviar la depresión y la ansiedad en las mujeres, según un extenso estudio que se publicó en la revista International Journal for Vitamin and Nutrition Research. Fuentes alimentarias: se encuentra en el atún, el salmón, el hígado de res, y las papas y otras verduras con almidón. También puedes encontrar B6 en los cereales fortificados, el pollo, el pavo, los garbanzos, el requesón, la calabaza, el arroz, las bananas y la espinaca. Cantidad diaria recomendada: 1.7 mg para los hombres y 1.5 mg para las mujeres, según los NIH. Quiénes pueden necesitar un suplemento: las personas que tienen trastornos renales, las que padecen enfermedades autoinmunitarias y las que consumen demasiado alcohol, según los NIH. B7 (biotina) Funciones: la biotina ayuda a convertir los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas que consumimos en la energía que necesita el organismo. Teoría popular: muchos sostienen que tomar biotina fortalece el cabello, la piel y las uñas, pero los expertos afirman que no existen muchos datos que lo confirmen. Además, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) indica que tomar suplementos de biotina puede “interferir notablemente en algunos análisis y producir resultados incorrectos que pueden pasar desapercibidos”, sobre todo en los análisis que diagnostican ataques cardíacos. “La interferencia de la biotina es un problema grave”, advierte Moyad, de University of Michigan. Él recomienda que los pacientes dejen de tomar biotina un par de días antes de hacerse análisis de sangre. Fuentes alimentarias: carne, pescado, huevos, vísceras, semillas, frutos secos, batatas, brócoli y espinaca, según los NIH. Cantidad diaria recomendada: 30 microgramos (mcg) al día, según los NIH. Quiénes pueden necesitar un suplemento: las personas adictas al alcohol y las que padecen un raro trastorno genético llamado deficiencia de biotinidasa. B9 (folato o ácido fólico) Funciones: el folato contribuye a la producción de material genético (ADN y ARN). Además, las investigaciones sugieren que favorece la salud cerebral y fomenta la salud mental y emocional. Beneficios sorprendentes: algunos estudios revelaron un vínculo entre un nivel bajo de folato y la depresión. Ten cuidado: los adultos mayores que toman suplementos de ácido fólico pueden correr un mayor riesgo de padecer cáncer, sobre todo de próstata, según constatan los investigadores. Tomar suplementos de ácido fólico “no es tan benigno como se creía”, señala Natalia Krupenko, científica especializada en Nutrición de University of North Carolina, quien estudia la interacción entre el folato y el cáncer. “Intenta obtenerlo de los alimentos”, agrega. Según los NIH, casi todos los suplementos suelen contener una dosis diaria de ácido fólico superior a la recomendada. Fuentes alimentarias: hígado de res, espárragos, coles de Bruselas, verduras de hoja verde oscuro como la espinaca o las hojas de mostaza, naranjas y zumo de naranja, frutos secos, frijoles y arvejas. Por otra parte, el ácido fólico se añade a todo tipo de alimentos de grano, desde los cereales para el desayuno hasta las tortillas de maíz, el arroz y la pasta fortificados, y el pan. Cantidad diaria recomendada: 400 mcg Quiénes pueden necesitar un suplemento: las mujeres negras no hispanas, las personas que tienen trastornos que disminuyen la absorción de nutrientes (como celiaquía o enfermedad inflamatoria intestinal), las personas con una mutación específica en el gen MTHFR y las que consumen demasiado alcohol, según los NIH. B12 (cobalamina) Funciones: la B12 “es básicamente la vitamina de la energía”, explica Anderson Haynes. Según los NIH, interviene en la prevención de una alteración sanguínea que produce cansancio y debilidad, y ayuda a mantener la salud de las células sanguíneas y nerviosas del organismo. Beneficios sorprendentes: los investigadores descubrieron que no hace mucho que las dosis muy altas de esta vitamina pueden retardar la evolución de la esclerosis lateral amiotrófica, una enfermedad neurológica degenerativa. Ten cuidado: hay algunos fármacos que pueden causar una deficiencia B12 Sobre todo los que se toman para el reflujo ácido (los inhibidores de los receptores H2, como la cimetidina, la famotidina y la ranitidina, y los inhibidores de la bomba de protones, como el omeprazol, el esomeprazol y el lansoprazol). La metformina, un medicamento de uso habitual en la diabetes, también puede afectar la absorción de la vitamina B12. Fuentes alimentarias: la vitamina B12 se encuentra en la carne (especialmente el hígado de res), las aves, las almejas, el pescado, los huevos, los productos lácteos y algunos productos fortificados como la levadura nutricional, los cereales para el desayuno y otros granos. Cantidad diaria recomendada: 2.4 mcg Quiénes pueden necesitar un suplemento: según los NIH, entre el 3 y el 43% de los adultos mayores tienen una deficiencia de vitamina B12. El médico puede hacerte un análisis de sangre para determinar si tu nivel de B12 es bajo. Otros factores de riesgo de deficiencia de B12 se dan en las personas con trastornos gástricos o que se han sometido a una operación de estómago, que podrían no absorber suficiente B12; las personas que padecen una enfermedad llamada anemia perniciosa; y los vegetarianos, los veganos y los bebés de mujeres veganas. “Existen muchos factores que pueden afectar el nivel de la vitamina B12”, indica Moyad. Los síntomas de una deficiencia de vitamina B12 pueden incluir sensación de debilidad y fatiga, según los NIH. Si llevas una dieta adecuada, no necesitas recurrir al complejo B, explica Lisa Young, nutricionista y profesora de New York University. “Casi todas estas sustancias se encuentran en muchos alimentos, de modo que es poco probable que se produzca una deficiencia”. Por otra parte, cuando se trata de suplementos vitamínicos, tomar más no siempre es lo mejor. Fuente:https://www.google.com/search?q=TILAPIA&source=lnms&tbm Fuente:https://www.google.com/search?q=TILAPIA&source=lnms&tbm=isch& sa=X&ved CAPITULO III La Cromatografía liquida de alta eficacia (HPLC) es una de las metodologías más utilizadas para la determinación de ácido fólico, siendo fiable y rápida ya que permite analizar varios tipos de folatos. No obstante, presenta varios inconvenientes. El principal, aunque no el único, es su elevado coste. Por otra parte, aunque facilita la detección de diferentes moléculas, no es capaz de señalar adecuadamente las que son eficaces, lo que no permite conocer con precisión su biodisponibilidad. Además, la determinación requiere un esfuerzo importante de calibración, ya que hay que conocer todas las moléculas con acción vitamínica, incluyendo las pro-vitaminas, con la finalidad de tener una idea global de la situación. Para reducir el efecto de estos inconvenientes, en los últimos años se han descrito diversos métodos microbiológicos basados en la incapacidad de algunas bacterias de sintetizar estas sustancias, siendo imprescindibles para su desarrollo. El principio en el que se basan, pues, es conceptualmente simple: a mayor concentración de vitamina en el alimento, mayor capacidad de crecimiento microbiano. Por ello, el empleo de estos microorganismos no solo nos puede dar una idea de la concentración de vitamina, sino de todas las formas activas, incluyendo las pro-vitaminas. Del mismo modo, permite determinar la biodisponibilidad de las diferentes formas, es decir, las reducidas, oxidadas, tratadas térmicamente, etc. De entre los diferentes microorganismos, una especie se ha mostrado especialmente sensible a la falta de folatos, Enterobacter hirae, por lo que puede ser empleado como indicador de la presencia de este nutriente esencial. En estudios realizados recientemente por el grupo de investigación del Observatorio de la Seguridad Alimentaria, hemos podido concluir que los microorganismos nos pueden ayudar a valorar la concentración activa de vitaminas en nuestros alimentos mediante protocolos de análisis rápidos, sencillos y económicos, especialmente de folatos. Ello es posible incluso en concentraciones inferiores a 1 ng/ml de la solución a ensayar, lo que sin duda permitiría conocer los peligros de las carencias nutricionales asociadas a pérdidas por procesados industriales o de elaboración culinaria. Análisis bromatológico proximal Este análisis fracciona los alimentos en seis componentes, cada uno agrupa varios nutrientes que tienen propiedades comunes. Estos análisis son: Humedad (%) Cenizas (%) Proteína cruda (%) Grasa o Extracto Etéreo (%) Fibra cruda (%) Extracto libre de Nitrógeno o Carbohidratos (%) Determinación de humedad: El agua forma parte de los principales constituyentes del musculo del pescado. Los resultados demostraron que el porcentaje de humedad en las tilapias estudiadas fue similar en los tres lagos muestreados, aproximandose al 80 % de que el agua es uno de los componentes más abundantes del pescado, forma parte de la estructura de su carne, y es inversamente proporcional al contenido graso. El contenido de agua puede variar entre el 60 % y el 80 %, sin embargo, se ha establecido que las especies de pescados de carne magra o blanca contienen un porcentaje de humedad que oscila entre el 75 % y el 80 % por lo que puede estimarse que la tilapia cultivada en los tres lagos pertenece a esta clasificación. Se retira las escamas, cabezas, colas y aletas, con ayuda de un cuchillo y tabla de picar. Luego, se filetearon los pescados para obtener toda la carne y la piel, desde el extremo superior al extremo inferior, y se desecharon los huesos. El método se basa en la determinación gravimétrica de la variación de la masa, al secar una cantidad determinada de muestra en una estufa de aire, en el lapso de 16 a 18 horas, a 105 ± 3 °C, hasta obtener un peso constante. La materia seca corresponde al residuo remanente después del secado, y la diferencia de peso es causada por la pérdida de agua y de sustancias volátiles por su evaporación a esta temperatura Cálculos % H=100 - (M2-M0 ) (M1-Mo ) x100 Donde: H = porcentaje de humedad Mo = peso en gramos de la cápsula vacía previamente tarada M1 = peso en gramos de la cápsula + muestra antes del secado M2 = peso en gramos de la cápsula + residuo luego del secado La determinación de cenizas es un método gravimétrico basado en la calcinación de una cantidad determinada de muestra en una mufla, en el lapso de 3 a 5 horas a 550 °C, hasta obtener un residuo de cenizas de un color ligeramente gris, compuesto por óxidos, carbonatos, fosfatos y sustancias minerales. La diferencia de peso obedece a la pérdida de la materia orgánica Procedimiento: En primer lugar, se tararon los crisoles de porcelana con tapa a 550 °C por 1 hora (Pc), en una mufla Optic/ivymen System. En seguida, se pesaron aproximadamente 2 g de muestra húmeda en un crisol de porcelana, en una balanza analítica “Mettler Toledo” ML 204 max 220 g, d=0,1 mg. Luego, se 26 colocaron los crisoles con las muestras (Po), con tapa, en la mufla durante 5 horas. Después, se los colocó en un desecador de vidrio hasta alcanzar la temperatura ambiente. Finalmente, se pesaron los crisoles con el residuo remanente luego de la calcinación (PF) Cálculos En base húmeda: % CT= (PF-Pc ) (P0-Pc ) x100 (2.2) Donde: CT = porcentaje de cenizas totales Pc = peso en gramos del crisol vacío previamente tarado Po = peso en gramos del crisol + muestra antes de la incineración PF = peso en gramos del crisol + residuo luego de la incineración En base seca: % Materia seca = 100 - % Humedad (2.3) % Cenizas totales = (% Cenizas base húmeda x % Materia seca) / 100 g de muestra CAPITULO VI Resultados: Por el método microbiológico se obtuvieron los siguientes resultados: FÓRMULA EMPÍRICA Vitamina B12: C63H88O14N14PCo (P.M. 1355,4). DESCRIPCIÓN Polvo cristalino rojo oscuro. PUNTO DE FUSIÓN 210-220°C carbonización. ESPECTRO DE ABSORCIÓN La solución acuosa muestra una absorción máxima a 278, 361 y 550 nm. ESTABILIDAD La cianocobalamina cristalina y sus soluciones neutras o débilmente ácidas son relativamente estables al aire y calor, pero son atacadas por la luz y la radiación UV. La vitamina B12 es sólo levemente estable a álcalis, ácidos fuertes y agentes reductores. EXTRACCIÓN La vitamina B12 es extraída de la muestra con agua o buffer a una temperatura de aproximadamente 100°C durante 10-30 minutos con la adición de cianuro de potasio. El pH del extracto se ajusta a 6 ya sea con hidróxido de potasio o ácido clorhídrico. La dilución del extracto se realiza con agua para obtener concentraciones de aproximadamente 2 mg/ml. MICROORGANISMOS DE ENSAYO Y MÉTODO El microorganismo de ensayo, Lactobacillus leichmanii (ATCC 7830) es mantenido en un agar de cultivo de Micro-Ensayo (Laboratorios Difco, Detroit USA; no. 031902). El subcultivo es preparado por incubación hasta 16-18 h a 37°C en el medio de fermentación que contiene B12 (caldo de micro inoculación (Difco no. 0320-02). El medio de cultivo Difco no. 0457-15 se utiliza para esta prueba. Los tubos se llenan con el medio (10 ml), y se agrega 25, 50 y 100 μl del extracto o solución estándar. Seis tubos para blanco no contienen ningún aditivo. Los tubos son sometidos a un baño de vapor durante 10 minutos a 100°C o autoclavados durante 5 min a 121°C. Después de enfriarse, todos los tubos con excepción de 2 blancos son cada uno inoculados con 1 gota de inóculo y luego incubados durante 16-18 h a 37°C. MEDICIÓN DE LA TURBIDEZ La turbidez de la suspensión celular se mide a 580 nm después de mezclar bien. Para el cálculo se utiliza una curva estándar y se debe corregir el blanco. RECOMENDACIONES: El nivel presente en los alimentos es muy bajo y el método microbiológico es la única manera de estimar la vitamina B12 en forma satisfactoria. La mayoría de las vitaminas son sensibles a la luz y algunas se oxidan muy rápidamente. Por lo tanto, debería evitarse la luz solar directa y la luz brillante. La iluminación artificial es mejor proporcionada por tubos fluorescentes dorados. En ciertos casos, las diferentes etapas en el procedimiento deberían realizarse en material de vidrio ámbar para prevenir la degradación. Dado que el calor también contribuye a la isomerización o a una posterior alteración de las vitaminas, debería evitarse el calor innecesario. Por lo tanto, debe tenerse cuidado que, por ejemplo, la evaporación de los solventes se realice lo más suave posible utilizando un equipamiento adecuado como por ejemplo un evaporador rotatorio con un buen control de la temperatura, un enfriamiento adecuado de los condensadores y un vacío óptimo. Se recomienda usar los métodos físico-químicos, principalmente la cromatografía gas líquido (GLC) y la cromatografía líquida de alta presión (HPLC) han sido aplicados para solucionar muchos problemas relacionados con el análisis de las vitaminas. La cianocobalamina cristalina y sus soluciones neutras o débilmente ácidas son relativamente estables al aire y calor pero son atacadas por la luz y la radiación UV. La vitamina B12 es sólo levemente estable a álcalis, ácidos fuertes y agentes reductores. CONCLUSIONES: Los compuestos activos de la vitamina B12 presentan una estructura química complicada; el más conocido e importante es cianocobalamina. La vitamina B12 se encuentra sólo en material de origen animal y en los metabolitos de microorganismos. Las fuentes importantes de B12 son el hígado, riñón y yema de huevo. La vitamina B12, también conocida como cobalamina, es un nutriente que participa en múltiples procesos orgánicos. Tiene un papel esencial en la formación de glóbulos rojos, es importante para el metabolismo proteico, contribuye a la formación de ADN y ayuda a mantener la salud del sistema nervioso, entre otras cosas. Ingestión de vitamina B12: la vitamina hidrosoluble protege las células nerviosas, ayuda a la formación de la sangre y suministra energía al cuerpo. Se encuentra casi exclusivamente en los alimentos de origen animal, especialmente en la carne y la tilapia (pescado) Ayuda a convertir los carbohidratos en energía, por lo que la tiamina ayuda a prevenir el cansancio o la irritabilidad. Es muy importante para el buen funcionamiento del corazón y las neuronas. BIBLIOGRAFÍA: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002403.htm https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12DatosEnEspanol/#:~:text=la%20vitamina%20B12%3F,%C2%BFPara%20qu%C3%A9%20sirve%3F,presente%20en%20todas %20las%20c%C3%A9lulas. https://comepez.com/tilapia-roja/ https://www.fao.org/3/ah833s/AH833S19.htm https://mejorconsalud.as.com/7-beneficios-propiedades-la-tilapia-noconocias/ ANEXOS: FUENTE: https://mejorconsalud.as.com/7beneficios-propiedades-la-tilapia-noconocias/ FUENTE: https://centroosteopaticovida.com/pr oducto/vitamina-b12-5000mcg-60tabletas-unguento-glucosaminechondroitin/ FUENTE: https://twitter.com/nicolashurtadot/status /1153709941192110080 FUENTE: https://www.hola.com/estarbien/20200714171973/vitamina-b12alimentos-dieta/ FUENTE: https://buenazo.pe/notas/2022/03/09/tilapiaventajas-desventajas-usos-638 FUENTE: https://www.magacin247.com/nutricion-loscinco-alimentos-mas-ricos-en-vitamina-b12/
