PURÉ DE PAPAS ¿Cuál es el origen del puré de papa? Antes de conocer el origen del puré conviene aclarar que la papa es latinoamericana, y en nuestro continente tiene casi 8.000 años de antigüedad. Pero los europeos, no la conocieron sino hasta después del 1.500, cuando Cristóbal Colon la traslado al viejo continente. Por su versatilidad, sabor y consistencia se adaptó rápidamente dentro de la gastronomía europea. La primera receta de puré de papas fue creada en el siglo XVIII por el nutricionista y farmacéutico francés Antoine-Augustin Parmentier. La influencia de Monsieur Parmentier?fue tal que cualquier preparación donde la papa es la protagonista suele llamarse Parmentier. E incluso hay un corte de papas, que lleva su nombre. La receta de Parmentier era cremosa, y con mucha mantequilla. Parecida a la actual receta del Chef Robuchón.El puré se adoptó rápidamente en las altas cocinas de todo el mundo, y hoy sigue siendo una de las guarniciones preferidas por todos. ¿Es la nuez moscada un ingrediente esencial en el puré? La respuesta es no, muchas personas piensan que la nuez moscada es obligatoria dentro del puré, y aunque le da un toque interesante, no es obligatoria. Distinto del caso de la mantequilla. Un puré sin mantequilla, es como un jardín sin flores. ¿Cuál es la consistencia ideal del puré de papas? Esto es una cuestión de mero gusto personal. Existen purés muy firmes y otros que son casi una crema. La textura del puré depende de varios factores; el grado de cocción de las papas, y los ingredientes adicionales, entre los que figura la leche, la nata, el queso crema, el caldo y hasta el vino, estos son los factores claves para definirlo. GUARNICIONES Las guarniciones son, según la Real Academia Española (RAE), aditamentos servidos para acompañar a la carne o al pescado. Asimismo, las guarniciones embellecen las preparaciones culinarias. La clasificación que se hace de estas en en función del número de ingredientes y su dificultad de elaboración, de ahí que e hable de guarniciones simples o complejas. Las guarniciones simples más utilizadas son: Las patatas (fritas, asadas o hervidas) ya sean cortadas en tacos, lonchas, bastones etc. Que acompañan a carnes, pescados o huevos. Las hortalizas aportan colores y sabores diferentes para acompañar a carnes, pescados, pastas o arroces. El arroz, que acompaña a múltiples alimentos y que ofrece muchas posibilidades en sus preparaciones. Por otro lado, las guarniciones complejas tienen un mayor grado de dificultad, y en su mayoría están compuestas por más de un ingrediente. Entre este tipo de guarniciones destacan: El panaché de verduras, mezcla de varias hortalizas y verduras hervidas o rehogadas, combinadas por colores y usadas como acompañamiento de carnes a la brasa o asadas. El pisto, sofrito con diferentes hortalizas y verduras empleado para acompañar carnes. La africana, un salteado de setas, berenjenas, pepinillos y tomates cortados por la mitad con aceite y ajo e incluso con dados de patata. La Tirolesa, son fritos de aros de cebolla y tomate (sin piel ni semillas) que se hace a fuego lento con sal y azúcar. La catalana. Elaborada con tomates a la brasa, fondos de alcachofas y patata asada con sal y pimienta. Salsas. Sirven para acompañar y dar color, textura y sabor a otros alimentos. Entra en los siguientes enlaces a videos de Internet para aprender a preparar las más conocidas y utilizadas.
