ETAPA DEFINIR PROYECTO DE MEJORA SIX SIGMA

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO, CAMPUS CIUDAD
VALLES, S.L.P.
Etapa de definir sobre el proyecto “Reducción de
pérdidas en la preparación de Piñas coladas sin Alcohol
en el Restaurante Punto Nayar”
INGENIERÍA INDUSTRIAL
SÉPTIMO SEMESTRE GRUPO A
INTEGRANTES:
Brian Hernández Bartolo 20690334
Rodrigo Pérez Castro 20690260
Elizabeth Izaguirre Bocanegra 20690272
Angel Adair Esquivel Rubio 20690224
Angel Miguel Treviño Alonso 20690244
ASESOR INTERNO:
ING. BRENDA ILIANA LARA IZAGUIRRE
Ciudad Valles, San Luis Potosí
02 de Octubre del 2023
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PROJECT CHARTER
TÍTULO DEL
PROYECTO
Reducción de “mermas” en
la preparación de Piñas
coladas sin Alcohol en el
Restaurante Punto Nayar
Alcance

MIEMBROS
DEL EQUIPO




ÁREAS
IMPLICADAS


Hernández Bartolo
Brian
Pérez Castro Rodrigo
Izaguirre Bocanegra
Elizabeth
Esquivel Rubio Ángel
Adair
Treviño Alonso Ángel
Miguel
ALCANCE DEL PROYECTO Y
DELIMITACIONES
1. Control de insumos
2. Mejora del proceso
3. Estandarización
4. Reducción de
pérdidas
Delimitaciones
Costos
Tiempos
CRONOGRAMA
Compras y Ventas
Producción
DESCRIPCIÓ
N DEL
PROBLEMA
Se han registrado sobrantes
a la hora de preparar piñas
coladas dicha empresa.
Dichos sobrantes se
consideran pérdidas.
Definir
OBJETIVO
Reducir la cantidad de
“mermas” al preparar piñas
coladas sin alcohol en el
restaurante “Punto Nayar”
Medir
VALOR
ACTUAL
Medio Litro: $85 pesos
VALOR
OBJETIVO
Medio Litro: $90 pesos
Litro: $150 pesos
Litro: $160 pesos
25 de
septiembre
al 02 de
octubre
Del 02 al
20 de
octubre
Del 21 al 28
de octubre
Analizar
Del 29 de
octrubre al
10 de
noviembre
Mejorar
La empresa Punto Nayar
por reducir pérdidas
BENEFICIARI
OS
Los operarios por reducir
tiempo
Del 11 al 20 de
noviembre
Controlar
Los miembros del equipo.
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ANÁLISIS SIPOC
3
Diagrama de Paretto de los defectos relacionados con los
factores de la preparación de piñas coladas (sin alcohol)
Factores
Frecuencia absoluta
Frecuencia absoluta acumulada
Porcentaje acumulado
Orden mezcla 1
10
10
30%
Preparación 2
7
17
52%
Preparación 1
6
23
70%
Hielo
4
27
82%
Tiempo de operación
3
30
91%
Operario
2
32
97%
Orden mezcla 2
1
33
100%
Los factores que presentaron mayor número defectos son uno de los tipos de
orden de mezcla y los tipos de preparación. Si se analizan y se atienden los
defectos de estos factores, se resolvería el 80% de los problemas en el proceso.
4
Conclusiones
Angel Miguel Treviño Alonso 20690244
En esta etapa se procedió a identificar las diferentes partes del proyecto en la
carta de anteproyecto, ya que se incluyen diversos tipos de secciones críticas para
el correcto manejo del mismo, como lo es el alcance y delimitaciones del proyecto,
las áreas implicadas, la descripción del problema, el objetivo, etc. Esto con la
finalidad de brindar un horizonte más amplio de lo que se va a realizar y lo que se
quiere lograr.
Así como también, se realizó un análisis SIPOC, en el que se identifican los
distintos actores que se ven involucrados en el proyecto, por ejemplo; los
proveedores, las entradas, el proceso, las salidas y los clientes.
Por último, se llevó a cabo un diagrama de Pareto en el cual se contabilizó el
número de defectos por factor involucrado en el proceso y se concluyó que al
resolver la causa de los defectos de los tipos de orden de mezcla y los tipos de
preparación, se podrían reducir significativamente el número total de defectos.
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Izaguirre Bocanegra Elizabeth 20690272
En el proyecto Six Sigma la primera fase es definir y tiene como objetivo principal
definir claramente el problema, el alcance del proyecto y los objetivos específicos
que se deben alcanzar en el proyecto de piñas coladas sin alcohol. Durante esta
etapa, se establece una comprensión sólida del problema que se va a abordar y
se identifican las oportunidades de mejora.
En esta etapa se desarrolla el análisis SICOP se utiliza para identificar y
seleccionar los problemas o áreas de mejora más importantes relacionados con el
desperdicio en la producción de piñas coladas sin alcohol.
El Project Charter es un documento que sirve como una declaración formal del
proyecto, que contiene información clave, como el alcance del proyecto, los
objetivos, los roles y responsabilidades del equipo, los recursos disponibles y las
fechas de inicio y finalización.
El diagrama de Pareto se utiliza en para identificar y priorizar las causas
principales del desperdicio, ver los factores que contribuyen de manera más
significativa al desperdicio en la producción.
Estas herramientas son fundamentales para identificar, priorizar y abordar las
fuentes de desperdicio y problemas en el proceso en el proyecto. Al utilizar el
análisis SICOP, el diagrama de Pareto, Project Charter y la metodología Six Sigma,
se podrá tomar decisiones informadas y eficientes para reducir el desperdicio y
mejorar la calidad de tus productos, lo que puede tener un impacto positivo en la
eficiencia y rentabilidad de tu operación, antes de avanzar a las siguientes etapas
de medición, análisis, mejora y control.
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BRIAN HERNANDEZ BARTOLO 20690334
La etapa de definir en seis sigma es una fase crucial para el éxito de cualquier
proyecto de mejora de la calidad. En esta etapa, se identifica el problema, se
establece el objetivo, se forma el equipo, se define el alcance y se elabora el plan
de trabajo. La etapa de definir requiere una comunicación efectiva con los clientes,
los proveedores y los empleados, así como un análisis riguroso de los datos
disponibles. Al finalizar esta etapa, se debe tener una visión clara de lo que se
quiere lograr y cómo se va a medir el progreso.Se cuentan con varias
herramientas para esta etapa. El SIPOC es una herramienta que nos pone en
contexto de las partes que conforman el proceso a evaluar. Analizamos los
diferentes porveedores, la materia prima que adquirimos, las máquinas o
herramientas, los procesos y el resultado final que obtenemos.
Analizar un proceso para tener la mejora es tarea de industriales, por ende
realizamos este análisis. Se escogió la elaboración de piñas coladas sin alcohol, y
se desea reducir las perdidas al momento de elaboración. Los factores que
influyen en el proceso están presentes en el diagrama de pareto. Las herramientas
se están utilizando para la mejora del proceso y un control adecuado de los
insumos, ayudando a la empresa a reducir pérdidas y tiempos en los procesos.
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Rodrigo Pérez Castro 20690260
La implementación de la herramienta SIPOC y de Pareto, nos permite ordenar de
mejor manera la información recabada y de esta forma poder hacer que los
lectores puedan entender el diseño de la primera etapa de la metodología DMAIC,
la etapa de Definir. Con en este reporte se piensa lograr una reducción de
perdidas en el restaurante Punto Nayar implementando los conocimientos que
estaremos adquiriendo a lo largo de este curso por la docente. La creación de este
primer avance nos ayudó a poder recuperar los conocimientos de calidad que
previamente habíamos conseguido en los anteriores semestres de nuestra carrera
de ingeniería industrial.
Se espera que en las siguientes etapas del proceso DMAIC logremos aprender
más metodologías que nos ayuden a mejorar nuestros conocimientos en el área
de calidad y de esta forma poder seguir adquiriendo los conocimientos que se
esperan para éste curso.
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Angel Adair Esquivel Rubio 20690224
Se pudo realizar una mejora a un proceso de un producto en particular, para poder
favorecer a la empresa y una mayor satisfacción al cliente. Para ello se llevaron a
cabo diversos estudios sobre el producto sus alcances y limitación incluyendo una
descripción del problema a resolver, identificando también las áreas involucradas,
el valor actual y valor objetivo, entre otros.
También se desarrollo un análisis SIPOC donde se pueden identificar los
proveedores, entradas y salidas, los clientes y el proceso del mismo.
Para finalizar se realizó un diagrama de pareto para detectar el nunero de defectos,
la orden de los productos con los que se realiza y los tipos de preparación que se
pueden desarrollar.
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BIBLIOGRAFÍA

Ludeña, J. A. (01 de 08 de 2021). Método Taguchi. Recuperado el 26 de 09 de
2023,
de
economipedia:
https://economipedia.com/definiciones/metodo-
taguchi.html

Centro de Ingeniería de la Calidad metodológica
DMAIC
CICALIDAD. (2022, 6 julio). Ruta
definir
[Vídeo].
YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=mXqKt04fQOQ

Marcasco. (2022, 1 diciembre). Tipos de limitaciones de los proyectos y cómo
superarlas
-
Historiadelaempresa.com.
Historiadelaempresa.com.
https://historiadelaempresa.com/limitaciones-del-proyecto

Project Charter: qué es, cómo hacerlo y consejos | Miro. (s. f.).
https://miro.com/. https://miro.com/es/gestion-proyectos/que-es-project-charter/
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