REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR UNIVERSITARIA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMIENTAL DE YARACUY (UNEY) ALIMENTOS Y BEBIDAS GASTRONOMÍA MUNDIAL, NACIONAL, REGIONAL Y LOCAL Prof. Adriana Álvarez San Felipe, 2024-02-23 Integrantes: Betsy Rivas C.I: 23.587.558 Javier Rodríguez C.I: 13.618.985 Francisco Mendoza C.I: 30.518.517 José Raban C.I: 30.948.522 Mariannys Rueda C.I: 31.619.807 Adriana Solórzano C.I:31.506.758 Sorangel Pinto C.I:31.392.620 Hilary Mota C.I: 30.908.397 Oscarly Melendez C.I: 30.784.901 INTRODUCCION La gastronomía es un aspecto fundamental de la cultura de cada región y país, reflejando la diversidad de ingredientes, técnicas culinarias y tradiciones culinarias únicas. A nivel mundial, la gastronomía se convierte en un puente que une a las personas a través de sabores distintivos y platos emblemáticos que trascienden fronteras. A nivel nacional, cada país tiene su propia identidad gastronómica, con platos icónicos que representan la historia y las costumbres locales. Estos sabores auténticos son un testimonio de la riqueza cultural y culinaria de cada nación, transmitiendo el legado de generación en generación. A nivel regional, las diferencias geográficas y climáticas influyen en los ingredientes disponibles y en las preferencias culinarias, dando lugar a una amplia variedad de cocinas regionales dentro de un mismo país. Estas diferencias regionales enriquecen la diversidad gastronómica y ofrecen una experiencia culinaria única a quienes exploran cada rincón. A nivel local, la gastronomía se arraiga en la comunidad y se nutre de productos frescos y tradiciones culinarias propias. Los platos locales reflejan la identidad de cada lugar, incorporando ingredientes locales y recetas transmitidas de generación en generación, lo que hace que la cocina local sea un tesoro cultural que merece ser apreciado y preservado. GASTRONOMIA MUNDIAL La Gastronomía mundial es un universo fascinante que refleja la diversidad cultural, histórica y geográfica de nuestro planeta. Cada región tiene sus propias tradiciones culinarias arraigadas en su geografía, historia, clima, ingredientes locales y costumbres. Desde platos exóticos y picantes hasta postres dulces y reconfortantes, la cocina mundial ofrece una amplia gama de sabores y experiencias únicas. EUROPA En Europa por ejemplo, podemos encontrar la refinada cocina francesa el baguette, la croissant, el Foie Gras con sus salsas clásicas y repostería exquisita la rica variedad de la Crème brûlée, embutidos y el famoso ratatouille, en España destaca la Paella, Tortilla Española, Jamón Ibérico, Gazpacho, Mariscos y Pescados, en Italia la lasaña, la pizza, el risotto, el tiramisú, la pasta con sus múltiples formas y sabores, y la contundente cocina alemana con sus salchichas entre ellas (las Bratwurst), Sauerkaut (col fermentada), Spaetzle (fideos de huevo), los pretzel, Sauerbraten (carne de res marinada en una mezcla de vinagre, especias y vegetales, se acompaña con albóndigas de patata), Strudel de manzana (masa de hojaldre rellena con manzana , canela, azúcar y nueces), el knödel (bolas de masa) y una amplia variedad de cervezas. En Grecia es conocida por su deliciosa y variada selección de platos que reflejan la rica tradición culinaria del país algunos aspectos de la cocina griega incluyen: Aceite de oliva Queso feta Yogur griego Mariscos Hierbas y especias Sus platos más destacados son: Moussaka (un pastel de carne berenjena y bechamel) Souvlaki (brochetas de carne asada) Gyros (carne en forma de kebab servida en pan de pita) Spankopita (pastel de espinacas y queso feta envuelto en hojaldre) ASIA En Asia, la cocina China nos ofrece una explosión de sabores y texturas, así como diferentes técnicas de cocción (Pato a la pekinesa, el cerdo agridulce, el Dim Sum y el Mapo Tofu, la japonesa se destaca por su elegancia y frescura en platos como el sushi, el sashimi el ramen, tempura, okonomiyaki, el teriyaki y el mochi, la tailandesa combina sabores dulce, salados, agrios, y picantes en perfecta armonía, y la india nos sorprende con sus intensos curries y especias así como el biryani, paneer tikka, pollo tikka, masala, curry de cordero y las samosas. AMERICA En América, la cocina mexicana es famosa por sus tacos, guacamole y mole, la peruana nos deleita con el ceviche y el ají de gallina, la estadounidense tiene su influencia de diversas culturas y regiones como el sur con su BBQ o el Apple pie, en Canadá con influencias francesas e inglesas como el butter tarts, tourtiére el poutine y el sirop d’erable (jarabe de arce) y en Brasil encontramos la caipirinha, el acarajé, coxinha, la feijoada y picanha, AFRICA Nos ofrece una rica diversidad de platillos, desde el cucús del norte de África hasta los estofados y platos con sabores intensos Marruecos del África con subsahariana. influencias árabes En y bereberes, se destacan el tajine, los dulces de miel y el té de menta son muy preciados. En Sudáfrica, el bobotie, el biltong, las melktert (tartaletas de leche) y los braais son parte de la cultura culinaria. OCEANIA En Australia, el Meat Pie (Pastel salado), el Lamington (pastel de chocolate y coco), los Barramundi fish and chips (Pescado rebosado frito con servido con papas fritas) y Vegemite (se elabora a partir de levadura, cerveza y diversas verduras) se usa para untar pan o galletas a menudo en combinación con mantequilla son parte de la gastronomía local. En Nueva Zelanda, el Hangi, Pavlova, las ostras Bluff y los Hokey Pokey ice creams. GASTRONOMIA NACIONAL VENEZUELA La gastronomía venezolana tiene sus raíces en la cultura de los pueblos aborígenes que habitaban el territorio antes de la llegada de los colonizadores europeos. Los indígenas aportaron ingredientes y técnicas culinarias que han influenciado profundamente la cocina venezolana. Uno de los principales alimentos consumidos por los aborígenes era el maíz, que se utilizaba para preparar arepas, cachapas y tortillas. También cultivaban yuca, batata, ocumo, ajíes, frijoles y frutas tropicales como el guayabo, la piña, el mango, entre otros. Además, los indígenas practicaban la caza y la pesca, incorporando a su dieta carne de animales como venados, chigüires (capibaras) y peces, así como mariscos. Esta marcada por la diversidad de influencias culinarias tras la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XVI ya que introdujeron alimentos como el arroz, el trigo, el ganado vacuno, el cerdo, el pollo, el aceite de oliva y especias como el azafrán y el comino, así como también la caña de azúcar, que permitió la producción de panela y la posterior elaboración de dulces como el papelón con limón y conserva de frutas. La influencia africana también dejo su huella a través de platos como el mondongo, e sancocho, las hallacas y la utilización de ingredientes como el plátano y el coco. GASTRONOMIA REGIONAL YARACUY El estado Yaracuy se caracteriza por tener una cultura predominante agricultora que influye bastante en sus platos típicos ya que las tribus indígenas que vivían acá adoraban el maíz a tal punto de ser adorado como religión. La mayor parte del territorio yaracuyano es accidentada, pues allí termina la Cordillera de los Andes inicia la Cordillera de la Costa, no obstante la entidad cuenta con muchos valles fértiles y tierras planas donde se desarrolla una importante actividad agropecuaria, que proporciona a los recursos alimentarios necesarios para dar nacimiento a una gastronomía particularmente rica en platos elaborados con carnes, cochino, chivo, pescados de rio, maíz, yuca dulce y plátano tanto verde como maduro. Entre sus platos fuertes, secos o de resistencia figuran varias preparaciones singulares como: El sacuso de cataco o de bagre rayado: que consiste en pescado de rio asado envuelto en hojas de plátano. La Falda Nirgüeña: cuya base es en realidad, panza hervida. Las Hallaca de Quinchoncho: con carne y quinchoncho verde o de angú (preparada con harina de plátano maduro, que lleva, además papelón y coco rallado se envuelve en hojas de casupo). El pastel de Jojoto: Postre de granos de maíz tierno rayado, huevos, leche, mantequilla, azúcar, queso y sal, que se hornea y se sirve frio o caliente. El chocolate de la Guáquira: Un chocolate artesanal elaborado con cacao criollo, que se ofrece en diferente presentaciones y sabores. Y los diferentes bollos pelones: El de auyama (fritos en aceite, con auyama en harina de maíz y un relleno de queso amarillo y tocineta). y el conocido Bollo San Felipeño que es una bola de masa de maíz rellena con un guiso de carne de cochino muy aderezado, bañado con una salsa. GASTRONOMIA LOCAL El estado Yaracuy, ubicado en Venezuela, es conocido por su variada y deliciosa gastronomía. Cada zona del estado tiene sus propios platos típicos y sabores distintivos. A continuación, te presento algunos de los platos más representativos de cada zona de Yaracuy: 1. San Felipe: - Tostones de plátano: Plátanos verdes fritos y aplastados, que se sirven como acompañamiento o como base para otros platos. - Carne en vara: Carne de res o cerdo marinada y asada en una vara sobre el fuego, típica de las fiestas y celebraciones. 2. Cocorote: - Hallaca de Cocorote: Una variante de la tradicional hallaca venezolana, rellena de carne de cerdo adobada, pollo, aceitunas, pasas y otros ingredientes, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. - Mondongo Cocorotero: Sopa hecha a base de callos de res, con verduras y especias, muy popular en la región. 3. Nirgua: - Dulce de leche de cabra: Un delicioso postre hecho con leche de cabra, azúcar y especias, cocido a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa y dulce. - Guarapita: Una bebida alcohólica hecha con aguardiente o ron, jugo de frutas y especias, muy apreciada en las fiestas y reuniones. 4. Independencia: - Arepas de chicharrón: Arepas rellenas de chicharrón de cerdo, muy crujiente y sabroso. - Chicha de arroz: Bebida refrescante hecha con arroz, leche, azúcar y canela, ideal para acompañar los platos típicos de la región. 5. Urachiche: - Queso de Bola de Urachiche: El queso e bola es un queso semiduro y salado, muy popular en Venezuela. Urachiche es conocido por producir un queso de bola de excelente calidad y sabor. - Mazamorra de maíz: Una especie de atol hecho con maíz blanco, leche, azúcar, canela y otros ingredientes. Es un postre dulce y reconfortante. 6. Cocorotito: - Empanadas de cazón: Empanadas rellenas de cazón, un pescado típico de la región, sazonado con especias y frito hasta obtener una textura crujiente. - Chicha de panela: Bebida refrescante hecha con panela (un tipo de azúcar sin refinar), agua y especias, ideal para combatir el calor. 7. Guama: - Cachapas guameras: Cachapas hechas con maíz tierno rallado, que se sirven con queso de mano (un queso fresco) y mantequilla. - Chicha de maíz: Bebida tradicional hecha con maíz, leche, azúcar y especias como vainilla y canela. 8. Aroa: - Pollo a la brasa: Pollo marinado con especias y asado a la parrilla, servido con yuca frita y ensalada. - Dulce de lechosa: Postre hecho con papaya verde rallada, cocida en almíbar de azúcar y especias. 9. Bruzual: - Casabe: Pan plano y crujiente hecho con yuca rallada y prensada, muy utilizado como base para otros platos. - Chicha de jora: Bebida alcohólica fermentada hecha con maíz jora, agua y panela, de sabor dulce y ligeramente ácido. 10. Sucre: - Pabellón yaracuyano: Plato tradicional venezolano que consiste en arroz, carne desmechada, frijoles negros y plátano frito. - Dulce de leche cortada: Postre hecho con leche, azúcar y limón, cocido hasta que la leche se corta y se forma una textura firme y dulce. 11. Arístides Bastidas: - Queso de Cabra: Un queso de cabra fresco y suave, ideal para acompañar platos o disfrutar solo. - Tostones: Plátanos verdes fritos y aplastados, que se sirven como acompañante o como base para otros platos. 12. Bolívar: - Sopa de Gallina Criolla: Una sopa hecha con gallina criolla, verduras y especias, muy reconfortante y sabrosa. - Buñuelos de Yuca: Bolitas fritas hechas con masa de yuca, que se sirven como aperitivo o postre. 13. José Antonio Páez: - Carato de Pescado: Un guiso de pescado hecho con tomate, cebolla, ají dulce y especias, muy sabroso y nutritivo. - Chivo en Coco: Un plato tradicional hecho con carne de chivo cocida en una salsa de coco y especias, acompañado de arroz y plátano. 14. La Trinidad: - Tequeños: Palitos de masa de trigo rellenos de queso, que se fríen y se sirven como aperitivo o pasapalo. - Mandocas: Una especie de buñuelo hecho con masa de maíz, papelón y queso, que se fríe y se sirve caliente. CONCLUSION En esta conclusión, es evidente que la gastronomía es mucho más que simplemente alimentarse; es un arte que refleja la identidad y la diversidad de cada región y país. A lo largo de este informe, hemos explorado cómo la comida une a las personas, preserva tradiciones y revela la riqueza cultural de cada lugar. Desde los sabores globales que nos conectan hasta los platos locales que nos transportan a raíces profundas, la gastronomía es un puente entre las personas y una ventana a la historia y la creatividad de la humanidad. Al apreciar y preservar esta diversidad culinaria, podemos celebrar la singularidad de cada cultura y enriquecer nuestra experiencia gastronómica global. ¡Que sigamos disfrutando y valorando la riqueza de la gastronomía en todas sus formas y expresiones!
