5 pasos para crear tu vino artesanal CON FERMENTACIÓN SALVAJE La Kata del Vino Sobre mi ¡Bienvenido a la aventura de la fermentación! Soy Katiuska Ballesteros, una apasionada del vino que encontró su camino en el fascinante mundo de la fermentación. Al principio, solo era una forma de generar ingresos adicionales en la época de la pandemia. Repetía una receta sin entender realmente el proceso de fermentación. Pero a medida que las personas disfrutaban de mis vinos, me vi obligada a aprender más para poder seguir satisfaciendo su demanda. Y fue cuando la fermentación me enamoró. Así nació Ochaya, mi marca de vinos artesanales elaborados a partir de flor de jamaica, donde fusiono la tradición con la innovación. Ahora, comparto mi conocimiento y entusiasmo a través de talleres, con la esperanza de inspirar a otros a descubrir el encanto de la fermentación. En esta guía de 5 pasos, te invito a sumergirte en el apasionante universo de la fermentación. exploraremos juntos cómo la fermentación puede transformar ingredientes simples en auténticas obras maestras. Prepárate para dejarte seducir por los aromas, sabores y beneficios que este arte ancestral tiene para ofrecer. ¡Espero que te enamores tanto como yo de este viaje! La Kata del Vino Fermentación Salvaje La fermentación salvaje es un proceso natural donde se deja que las levaduras naturales presentes en la fruta o en el ambiente inicien la fermentación En lugar de añadir levaduras comerciales. Existen dos caminos principales para explorar la fermentación salvaje: 1. Fermentación con madre de jengibre: La madre de jengibre es una colonia de levaduras que se cultiva en agua y azúcar. Al utilizar esta madre de jengibre como agente fermentador aporta más que levaduras, da una amplia gama de sabores y aromas al vino, creando perfiles únicos y llenos de carácter. 2. Fermentación con levaduras naturales de la fruta: Este método permite que las levaduras presentes en la piel de la fruta inicien la fermentación de forma natural. El resultado es un vino más ligero y fresco, que refleja el carácter propio de la fruta utilizada. Ambas opciones ofrecen una experiencia única y llena de posibilidades. La fermentación salvaje es una invitación a explorar la diversidad de sabores y aromas que la naturaleza nos ofrece. Experimenta, descubre y disfruta de la magia de crear tus propias bebidas y alimentos fermentados. “La magia de la fermentación salvaje: dos caminos para explorar” 1 EMPECEMOS Realiza la madre de jengibre Preparar la Madre de Jengibre: Un Cultivo Probiótico Casero Ingredientes: Jengibre fresco sin pelar, rallado: 2 cucharadas Agua filtrada o mineral: 250 ml Azúcar blanca, panela o mascabado: 1 cucharada Recipiente de vidrio hermético: 1 de 500 ml Paño de algodón o gasa transpirable Preparación: 1. En un recipiente de vidrio limpio, mezcla el jengibre rallado, el agua y el azúcar. Revuelve bien hasta disolver el azúcar. 2. Cubre el recipiente con el paño de algodón o la gasa y sujeta con una banda elástica o cuerda. No tapes completamente el recipiente para permitir la circulación de aire. 3. Deja reposar la mezcla en un lugar cálido y oscuro durante 24-48 horas. Observa la formación de pequeñas burbujas, señal de que la fermentación ha comenzado. 4. Alimenta la madre de jengibre cada 24 horas. Agrega 1 cucharada de jengibre rallado y 1 cucharadita de azúcar al recipiente, revuelve y vuelve a cubrir. 5. En 3-5 días, la madre de jengibre estará lista para usar. Observarás una capa gelatinosa blanca en la superficie y un aroma ácido y picante. Mantén la madre de jengibre en un lugar fresco y oscuro cuando no la uses. Puedes refrigerar la madre de jengibre para ralentizar su crecimiento. ¡Con estos pasos, podrás crear tu propia madre de jengibre y disfrutar de sus beneficios probióticos! LA KATA DEL VINO 2 ELIGE LAS FLORES/ HIERBAS O ESPECIAS Elegir las Flores, Hierbas y Especias para tu Vino Artesanal: Guía Práctica La selección de flores, hierbas y especias para tu vino artesanal es un proceso creativo y personal. Puedes guiarte por tus preferencias de sabor, aroma y color, o inspirarte en recetas tradicionales o experimentales. Aquí te presento algunos criterios a tener en cuenta: 1. Sabor y Aroma: Equilibrio: Busca un equilibrio entre sabores dulces, ácidos, amargos y especiados. Armonía: Las flores, hierbas y especias deben complementar el sabor de la fruta base del vino. 3. Frescura vs. Secado: Flores y hierbas frescas: Aportan un sabor más intenso y aromático. Flores y hierbas secas: Ofrecen un sabor más sutil y complejo. 4. Experimentación: No tengas miedo de probar combinaciones nuevas y originales. Comienza con pequeñas cantidades de cada ingrediente y ajusta a tu gusto. Anota tus recetas y resultados para futuras elaboraciones. Ya tienes la madre de jengibre activa y has elegido tus flores, frutas o especias favoritas con las que preparar tu mágica bebida LA KATA DEL VINO 3 FERMENTACIÓN PRIMARIA: Prepara el mosto: Hierve 4 litros de agua y agrega 1 Kg de azúcar, disolviendo completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente. Si vas a preparar tus vinos con flores, hierbas y especias, aprovecha este paso para infusionar Agrega la fruta: En un recipiente fermentador limpio, coloca la fruta troceada (1 kg) y añade el mosto frío. Incorpora la madre de jengibre: Agrega 250g de madre de jengibre activa al recipiente. Cubre y fermenta: Tapa el recipiente con un paño de algodón o gasa y sujeta con una banda elástica. Deja fermentar en un lugar cálido y oscuro durante 7-10 días. Removiendo a diario hasta que el pico de actividad haya bajado Revisa la fermentación: Observa la formación de burbujas y espuma, señal de que la fermentación está activa. Revuelve la mezcla diariamente para evitar la formación de moho. 4 Fermentación Secundaria: Retira el vino del recipiente fermentador con cuidado, dejando el sedimento en el fondo. Si es necesario, usa un colador Vierte el vino en una botella limpia y esterilizada, dejando un espacio libre de 2 cm Coloca la trampa de aire o un globo al que previamente le abriste un huequito mínimo para dejar escapar el gas Guarda la botella en un lugar fresco y oscuro durante 3-6 meses para que el vino termine de madurar. 5 Clarificación y Embotellado Final: Observa el vino: Después de la maduración, observa si el vino tiene sedimentos en el fondo de la botella. Trasiega si es necesario Si hay sedimentos, realiza un trasiego cuidadoso para separar el vino del sedimento. Embotella y etiqueta: Vierte el vino en botellas limpias y esterilizadas, etiquetando con la fecha de elaboración y el tipo de vino. Disfruta tu vino artesanal La elaboración de vino artesanal es un viaje creativo y gratificante. A través de la experimentación con diferentes frutas, flores, hierbas y especias, puedes crear vinos únicos y llenos de sabor. . Recuerda que la práctica y la paciencia son claves para obtener resultados exitosos. ¡Disfruta del proceso y celebra tus creaciones con amigos y familiares! Tu guía en el apasionante viaje de la fermentación. La Kata del Vino +58 4165253461 @lakatadelvino katyuskaballesteros@gmail.com
