PROCEDIMIENTO DE RECIBO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS CAL-PC-002 Versión 1 Fecha: enero de 2023 Página 1 de 4 PROCEDIMIENTO DE RECIBO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS CONTROL DE CAMBIOS DEL DOCUMENTO FECHA DEL CAMBIO Elaborado por: Jefe de calidad CAMBIO REALIZADO Revisado por: Jefe de planta Aprobado por: Gerente general PROCEDIMIENTO DE RECIBO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Enero 2023 CAL-PC-002 Versión 1 Fecha: enero de 2023 Página 2 de 4 Creación del documento 1. OBJETIVO Verificar el cumplimiento de las materias primas que ingresan a la planta de Amande, respecto a los Criterios de aceptación y rechazo y garantizar su correcto almacenamiento. 2. ALCANCE Este procedimiento aplica al proceso de recibo y almacenamiento de materias primas en Amande. 3. DEFINICIONES • • • • • • • • • Aditivo alimentario: es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus características organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Empaque: Los empaques cumplen una función básica de proteger y conservar la calidad e integridad del producto. El uso de los empaques junto a las técnicas de protección y comercialización han hecho posible el consumo de todo tipo de alimentos. Envase: Recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye la tapa, los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos pre envasados cuando se ofrece al consumidor. Fecha de fabricación: La fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito. Fecha límite de utilización: “Fecha de vencimiento” - “Fecha límite de consumo recomendada” “Fecha de caducidad”, es la fecha fijada por el fabricante, en que termina el período después del cual el producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Después de esta fecha, no se considerará comercializable el alimento. Insumo: Comprende los ingredientes, envases y embalajes de alimentos. Lote: Cantidad determinada de unidades de un alimento de características similares fabricadas o producidas en condiciones esencialmente iguales que se identifican por tener el mismo código o clave de producción. Materia prima: son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano. Trazabilidad: Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un alimento para los animales, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimento o un alimento para los animales o con probabilidad de serlo. PROCEDIMIENTO DE RECIBO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS • CAL-PC-002 Versión 1 Fecha: enero de 2023 Página 3 de 4 Rotulado o etiquetado: Material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña el alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación. 4. RESPONSABLES El coordinador de calidad es el responsable de establecer los criterios de aceptación y rechazo de las materias primas y de verificar el cumplimiento del presente procedimiento. El operario de planta es el encargado de recibir las materias primas, validar la calidad de las mismas, devolver el producto cuando sea el caso y reportar al coordinador de calidad. 5. DESARROLLO DESCRIPCIÓN RESPONSABLE 1. Realizar aspersión en el área de recibo antes del descargue de las materias Auxiliar primas, usando el producto indicado en la producción Matriz de dosis y usos de las sustancias de limpieza y desinfección y la técnica indicada en los procedimientos operativos estandarizados POES. DOCUMENTO de 1. Desinfección de ambientes. RECURSO Atomizador 2. Evaluar las condiciones higiénico Auxiliar sanitarias del vehículo del proveedor. producción Verificar las materias primas respecto a los estándares establecidos en los criterios de aceptación y rechazo, validando: lote, vencimiento, cantidad, temperatura (si aplica), características organolépticas: color, olor y textura) y dar ingreso. Si la materia prima no cumple con los criterios, anotar la devolución en el formato, regresar al proveedor y avisar al coordinador de planta y calidad. de 2. Verificación en el Termómetro recibo de las Formatos materias primas. Criterios de aceptación y rechazo. 3 Si la materia prima cumple proceder a rotular e ingresar al inventario. Almacenar las materias primas en la Auxiliar bodega, conservando la trazabilidad de producción las mismas. Realizar el trasvase de los productos que se reciben a granel en los tanques previamente desinfectados. 3. Verificación en el recibo de las de materias primas. Rótulos Control de temperatura de congelación PROCEDIMIENTO DE RECIBO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Poner los productos congelados en el congelador. 6. DOCUMENTOS RELACIONADOS ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ Matriz de dosis y usos de las sustancias de limpieza y desinfección Procedimientos Operativos Estandarizados POES Criterios de aceptación y rechazo Fichas técnicas de las materias primas Desinfección de ambientes Verificación del recibo de las materias primas Control de temperatura de congelación CAL-PC-002 Versión 1 Fecha: enero de 2023 Página 4 de 4
