EJERCICIOS PRÁCTICOS DE MICROBIOLOGIA 1. Una empresa de productos lácteos produce diariamente 10.000 unidades de yogur. Para asegurarse de que cumplen con los estándares de calidad, realizan un muestreo aleatorio cada día. - Si se seleccionan 200 yogures al azar para analizar sus niveles de acidez, ¿qué tipo de muestreo se está utilizando y por qué es importante que la muestra sea aleatoria? Se está empleando un muestreo aleatorio ya que escoges al azar de cualquier lote. Tiene que ser aleatorio ya que es importante que se pueda extraer una muestra y sea generalizada de todo el lote y no sea únicamente unos productos concretos del lote. - Si después del análisis, 5 yogures no cumplen con el estándar de acidez, ¿qué porcentaje de la muestra presenta fallos? ¿Crees que este resultado sería suficiente para rechazar la producción de ese día? Justifica tu respuesta. El 2,5% representan fallos. El lote de 10000 se acepta debido a que el yogurt es tipo I (L) según la tabla del NCA si no hay fallos superiores a 10 ya que solo hay 5, según el porcentaje de aceptación (2,5%) sale que hay 10 malos para que sea aceptado y nosotros hemos encontrado 5 fallos nada más. 2. Un dietista quiere evaluar la calidad nutricional de las comidas que se sirven en un comedor escolar. El comedor sirve 400 comidas diarias y el dietista decide hacer un muestreo sistemático. Empieza analizando la comida de un niño seleccionado al azar y, después, analiza cada décima comida servida. - ¿Qué es un muestreo sistemático? ¿Cuáles podrían ser las ventajas y desventajas de este tipo de muestreo en este caso? Aquel en el que las unidades se ponen en una lista y luego cada enésimo elemento de la lista se seleccionan sistemáticamente para su inclusión en la muestra. Las ventajas es que puedes adaptar el muestreo a cada persona y cada caso que a la vez es una desventaja ya que no lo puedes extrapolar a un público general. - Si después de analizar 40 comidas, encuentra que 5 no cumplen con las recomendaciones nutricionales, ¿cuál es el porcentaje de comidas con problemas? ¿Crees que el muestreo fue suficiente para tomar decisiones sobre la calidad del menú? 5/40*100=12.5%. Yo creo que el muestreo fue bastante suficiente ya que el porcentaje de error fue bastante bajo con relación a la cantidad de personas que se hizo el estudio. 3. En un lote de 1100 latas de atún queremos realizar una inspección general de nivel II. Para ello, realizamos un muestreo general aleatorio. A. Averigua utilizando la tabla los siguientes parámetros: - Tamaño de la muestra (80) - Número aceptable 1% → 2 B. Realizamos cultivos bacterianos de las muestras seleccionadas para comprobar si debiesen o no rechazarse. Obtenemos tras realizar los cultivos estos resultados en 10 de los cultivos de las distintas latas. En el resto, no crece nada. El nº de rechazo de las muestras es de 50 UFC. - Teniendo en cuenta estos datos, ¿qué haríamos con el lote? Se rechazaría el lote por qué hay más de 50 unidades formadoras de colonias en las distintas latas. - Explica paso a paso que has hecho para averiguarlo. Primeramente, contando las UFC y han salido más de 50. Seguido a esto he ido a la página de v-trust de la tabla (NCA/AQL), vi que el máximo aceptación por lote son 2 y en este caso son 10, además de que el enunciado dice que el nº de UFC son 50 y en estas las latas hay más. Por lo tanto, esto es rechazado el lote. 4. Una planta embotelladora de agua produce 5.000 botellas diarias. El departamento de control de calidad quiere verificar si el nivel de minerales (calcio y magnesio) en el agua embotellada cumple con la normativa general de inspección de nivel I. Para ello, deciden realizar un muestreo aleatorio simple de botellas en el que se detecta que 8 de las botellas tienen un nivel de magnesio fuera del rango aceptable. El límite de aceptación es del 1,5%. ¿Qué porcentaje de la muestra presenta este problema? Seria rechazado el lote debido a que, el porcentaje muestras que presentan error es del 10%. (8/80*100=10%) ¿Crees que sería suficiente para alertar a la planta sobre un problema en la producción? Justifica tu respuesta. Según la tabla de muestreo (NCA) en el nivel de inspección nivel I, son 80 muestras, además su límite de aceptación es 1,5% que equivale a las 3 muestras que presentan fallos, y en este caso el ejercicio nos indica que las muestras que presentan errores son 8, así pues se debería alertar a la planta ya que es superior a las 3 muestras que se aceptan. ¿Qué pasaría si el límite de aceptación fuera del 4%? Se rechazaría en este caso también ya que según la NCA en límite de aceptación del 4% equivale a 7 muestras que contienen fallos, y el ejercicio indican 8 que justo es la cantidad por la cual se empezaría a rechazar el lote. 5. Una cadena de panaderías quiere evaluar la cantidad de sal en sus panes artesanales, ya que buscan cumplir con las recomendaciones de la OMS sobre el contenido de sodio. Cada día, la cadena produce 2.000 panes en total y decide realizar un muestreo sistemático para controlar este aspecto. Seleccionan de forma aleatoria el quinto pan de la línea de producción, y a partir de ahí, cada 50 panes, extraen una muestra para analizar. La empresa decide analizar 40 panes seleccionados mediante este método, encontrando que 2 de ellos superan el nivel recomendado de sal. ¿Qué porcentaje de los panes analizados presenta un contenido elevado de sal? El porcentaje de las muestras elevadas en sal sería de un 0,2% sobre las 2000 unidades del lote sobre el que se hace el muestreo. ¿Es suficiente la muestra seleccionada para realizar la evaluación? Según la NCA, en el nivel I de inspección general son 50 muestras seleccionadas, así pues, es inferior en 10 muestras a las necesarias para que fuera suficiente realizar su evaluación. ¿Crees que este resultado es suficiente para tomar medidas en la producción? Justifica tu respuesta. Debido a que la muestra seleccionada es inferior a la necesaria creo que no seria suficiente resultado como tomar una debida decisión para su producción, ya que nos haría falta esas muestras no seleccionadas para saber si en ellas se encuentran algún error. Datos: Nivel de inspección general I. Nivel de aceptación de calidad del 1,5%
