UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS MATERIA: MERCADEO AGRICOLA Y INDUSTRIALIZACIÓN TEMA: ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PROCESADOS DOCENTE: ING. LENIN MERA INTEGRANTES: AMMY KARLA RODRIGUEZ LLAMUCA LADY IBBETH CASTRO AGUAYO DEREX FRANCISCO MONTOYA HERNANDEZ LUIS ALFREDO ARMIJOS CASTRO JOHANNA YANGARI CURSO: 10-2 10-1 Año lectivo: 2024-2025 INDICE I.INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 3 II.Objetivo. ............................................................................................................ 3 III.MARCO TEORICO ........................................................................................ 4 2.1 Descripción..................................................................................................... 5 2.2 Características agronómicas ........................................................................... 6 2.3 Importancia económica y medicinal .............................................................. 7 IV.METODOLOGIA ............................................................................................ 9 2.4 Ingredientes .................................................................................................... 9 2.5 Preparación ..................................................................................................... 9 2.6 Nombre, Marca y Etiqueta ........................................................................... 10 2.7 Costo de producción ..................................................................................... 10 V.Bibliografía ..................................................................................................... 14 I. INTRODUCCIÓN Los productos procesados son aquellos alimentos que han pasado por uno o varios procedimientos industriales o artesanales para modificar su estado natural y hacerlos más convenientes, duraderos, atractivos o seguros para el consumo. Este tipo de productos abarca una amplia variedad de alimentos, desde mínimamente procesados hasta ultra procesados, dependiendo del grado de transformación y los ingredientes añadidos. La creciente demanda de productos naturales y saludables ha impulsado el interés por alternativas innovadoras en el mercado alimenticio. En este contexto, la elaboración y comercialización de productos procesados a base de tamarindo y Jamaica representan una oportunidad significativa. Ambas materias primas, ampliamente reconocidas por sus propiedades nutritivas, sabor distintivo y versatilidad, ofrecen un potencial considerable para desarrollar productos atractivos y competitivos. En el caso del tamarindo y la Jamaica, ambos ingredientes ofrecen la posibilidad de desarrollar productos procesados saludables y atractivos, como bebidas, concentrados, salsas, dulces, o incluso snacks innovadores. Su procesamiento permite aprovechar sus propiedades organolépticas (sabor, aroma y color) y beneficios nutricionales, posicionándolos como opciones ideales para consumidores conscientes de la calidad y origen de los alimentos. Este informe tiene como propósito analizar el proceso de producción y las estrategias de comercialización de un producto procesado elaborado a partir de tamarindo y Jamaica. Se abordarán aspectos clave como la selección de materias primas, el diseño del producto, las etapas de procesamiento, el empaquetado, y las estrategias de mercado dirigidas a captar la atención de consumidores interesados en opciones alimenticias innovadoras y de alta calidad. Además, se evaluará el impacto económico, social y ambiental de este proyecto, destacando cómo el aprovechamiento de ingredientes tradicionales puede contribuir al desarrollo sostenible y a la promoción de prácticas agroindustriales responsables. Con ello, se busca no solo satisfacer las necesidades del mercado, sino también agregar valor a la cadena productiva de estas materias primas. II. Objetivo. Desarrollar habilidades, competencias y destrezas para la elaboración y comercialización de productos procesados a partir de materia prima de origen vegetal. III. MARCO TEORICO 2.1 Descripción La Flor de Jamaica – Hibiscus sabdariffa- es un producto de origen africano que se introdujo en América a través de la isla de Jamaica. Cuando fueron conocidas sus propiedades medicinales, las personas siempre preocupadas por su apariencia física y su vanidad, empezaron a utilizarla, ya que es más saludable que las bebidas gaseosas y la leche (las cuales tienden al aumento de peso corporal), con el agregado de que esta bebida medicinal es muy económica comparada con las otras, además es de fácil preparación La rosa o flor de Jamaica es una planta que pertenece a la familia malváceas, y su nombre científico es Hibiscus sabdariffa L. y H. cruentus Bertol. Conocida comúnmente como: rosa de Jamaica, flor de dardo, rosa de Jericó, té rojo, rosella, flor de Jamaica, flor roja. (Alfonso, J. Fernández, M. y Marcia R. 2017) La fuente anterior indica que la clasificación taxonómica de la Jamaica es la siguiente: Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Anthophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Malvales Familia: Malvácea Género: Hibiscus Especie: Sabdariffa Linn El tamarindo (Tamarindus indica L.) es un árbol nativo del trópico que corresponde a la familia de las leguminosas. Su fruto es una vaina curvada que inicialmente se muestra de color marrón rojizo pero mientras va madurando se torna de color marrón negro y se vuelve más aromático y agrio (Martinello et al., 2006), el tamarindo posee una corteza gruesa y su pulpa carnosa contiene de tres a seis semillas ovaladas, aplanadas, unidas entre sí por fibras (Pérez Ramírez Estéfana Alvarado Bárcenas, 2012), es un frutal altamente rústico, ya que puede prosperar en suelos pobres con poco o nada de riego, con relación a otros frutales tropicales como los cítricos (Acevedo, Tirado, & Guzmán, 2014) El árbol de tamarindo pertenece a la familia de las leguminosas, conocidas como Fabáceas y es originario del oriente de África. Su clasificación taxonómica es la siguiente: Reino: Vegetal División: Tracheophyta Subdivisión: Spermatophitina Clase: Angiospermae Subclase: Dicotiledóneas Orden: Rosales Familia: Leguminosae (Fabaceae) Subfamilia: Caesalpiníoideas Género: Tamarindus Especie: indica Nombre común: Tamarindo (Silva & Lucatero, 2010) 2.2 Características agronómicas Jamaica Es una planta herbácea anual propia de climas secos subtropicales, montañosos y de matorral espinoso. Los cálices se recogen en el momento en que alcanzan un tono vinoso y se dejan secar para su uso, principalmente como colorante alimentario, para la fabricación de jarabes y para la preparación de una bebida ligeramente ácida y refrescante conocida como “sobo” en Nigeria (Farombi, O. E, 20 2003), “karkade” en Egipto o “agua de jamaica” en México (Herrera-Arellano A., et al., 2004). La Flor de Jamaica –Hibiscus sabdariffa- crece como arbusto, su flor es carnosa, la corola es de color blanco y el cáliz, cuando madura, se torna rojo con 4 ó 5 pétalos y con largas espinas que rodean la flor y el tallo Tamarindo La producción de fruto de tamarindo comienza aproximadamente entre los 7 y 10 años por semilla y de 3 a 4 años si la reproducción es vegetativa. Estabilizandose la producción de las vainas entre los 10 a 12 años. Las vainas pueden persistir en el árbol por varios meses (Siddig, y otros, 2010). 2.3 Importancia económica y medicinal Jamaica En distintas regiones se preparan mermeladas con los cálices y se encuentran en el comercio algunos concentrados de Flor de Jamaica ya sea en forma líquida o de harinas para la preparación de bebidas instantáneas y en sobres para preparar infusiones. Los efectos saludables que se han evidenciado en experimentos realizados con el extracto acuoso de los cálices son numerosos. Uno de los más conocidos es el efecto hipotensor, atribuido a su acción como vaso-relajante (Odigie, P.I., Ettarh, R.R. y Adigun, S. A., 2003, pp.181-185). También se ha observado un efecto cardioprotector (Jonadet, 1990, pp.120- 124) y una notable reducción de las concentraciones de creatinina en orina, ácido úrico, citrato, tartrato, calcio, sodio, potasio y fosfato (Mojiminiyi, F., 2000, pp.77-80) Los cálices tienen como componentes químicos principales, un 7,28% de proteína, 0,44% de grasa, 8,4% de azúcares reductores y un 15,72% de acidez (ácido málico). De ellos se extrae un 47,5% de material colorante rojo que se emplea en forma natural en la industria de alimentos y cosméticos. (Duke, p.6). Tamarindo Se le considera de gran importancia por su alto contenido de vitaminas tales como ácido ascórbico, niacina, riboflavina entre otros además que cada 100 gramos de este fruto poseen 62.7 gramos de carbohidratos, 2.8 gramos de proteínas, 267 calorías y 0.6 gramos de grasa. Adicionalmente minerales como fósforo, hierro y calcio importantes para el cuerpo humano. Se lo encuentra en 3 continentes y se cultiva en alrededor de 54 países, nativo de 18 y naturalizado en 36 así como un número considerable de islas (Diaz Robledo, 2010). Además, las hojas jóvenes son ricas en minerales (calcio, fosforo, azufre) y vitaminas (A, y niacina), mientras que las flores contienen altas concentraciones de calcio, fósforo y ácido ascórbico. Las semillas de tamarindo también son una rica fuente de almidón, proteína y aceite, su composición química es agua 11,3%, proteína 13,3 %, grasa 5,4%, carbohidratos 57,1%, cenizas 4,1% y fibra cruda 8,8% (OrozcoSantos, 2001) Precio Jamaica El precio de los cálices secos varía según la calidad y la región. En 2025, los precios oscilan entre $40 y $80 MXN por kilogramo (aproximadamente $2.2 - $4.5 USD/kg) en mercados mayoristas mexicanos. Tamarindo En 2025, el precio del tamarindo sin procesar varía entre $25 y $50 MXN por kilogramo (aproximadamente $1.4 - $3 USD/kg) en mercados locales de México. La pulpa procesada tiene un valor mayor, oscilando entre $70 y $120 MXN/kg ($4 - $6.5 USD/kg). IV. METODOLOGIA 2.4 Ingredientes Jamaica Tamarindo Azúcar Agua Envases de plástico Cucharas de plástico 2.5 Preparación 1. Coloca la flor de Jamaica en una olla con aproximadamente 4 litros de agua, hierve durante 30 minutos a 40 minutos Luego, cuela y reserva el líquido (te debe quedar un concentrado de Jamaica). 2. Colocar el tamarindo en el agua 3. Licuar los ingredientes: Coloca el concentrado de Jamaica, el tamarindo (o pasta de tamarindo), azúcar, sal y Agrega un poco de agua si la mezcla está demasiado espesa. Licúa hasta obtener una pasta suave. Ajustar sabores Prueba la mezcla y ajusta al gusto. Si quieres más dulzura, agrega más azúcar. Si prefieres un sabor más ácido, añade un poco más de tamarindo o un poco de jugo de limón. Hervir hasta que se empiece a espesar durante 2 horas Almacenar: Vierte el chamoy en un frasco o recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Figura 1. Producto terminado, listo para refrigeración 2.6 Nombre, Marca y Etiqueta El producto se llama Agrochamoy de la marca Agrogonomy la cual es un dulce espeso a base de Jamaica y tamarindo, este producto es muy tradicional de la gastronomía y repostería mexicana. Este producto se puede ingerir en remplazo a la mermelada tradicional, se puede comer con galletas de sal, pan, y en bebidas saladas o acidas como, por ejemplo: Micheladas. Figura 2. Etiquetado con el nombre del producto 2.7 Costo de producción • 1. Costos de Producción Directos Incluyen los costos de los ingredientes y materiales necesarios para elaborar el producto. Ingredientes y Materiales Por cada lote de producción (ejemplo: 100 unidades): • Jamaica: Costo por kilogramo y cantidad utilizada por lote. • Tamarindo: Costo por kilogramo y cantidad utilizada por lote. • Azúcar: Costo por kilogramo y cantidad utilizada por lote. • Agua: Costo estimado por litro según el consumo. • Envases de plástico: Precio por unidad. • Cucharas de plástico: Precio por unidad. Ingrediente/Material • Cantidad por lote Costo unitario (USD) Total (USD) Jamaica 1 kg 2.50 2.50 Tamarindo 1.5 kg 3.00 4.50 Azúcar 1 kg 0.70 0.70 Agua 10 litros 0.10/litro 1.00 Envases de plástico 100 0.20 20.00 Cucharas de plástico 100 0.05 5.00 Total, por lote 100 33.70 2. Costos Indirectos Incluyen otros costos relacionados con la producción y operación. • Transporte: Gastos para adquirir ingredientes o distribuir el producto ($10 por lote). • Empaque adicional o etiquetado: Si se utiliza alguna etiqueta o empaque adicional ($0.30 por unidad). Ejemplo de costos indirectos: • Categoría Total, por lote (USD) Mano de obra 20.0 Energía eléctrica 5.00 Transporte 10.00 Empaque adicional 30.00 Total, indirectos 65.00 3. Costo Total de Producción por Lote Costo $33.70 + total $65.00 directo + $98.70 por = Costo Costo lote (100 por indirecto: unidades) unidad: $98.70 / 100 = $0.99 por unidad • 4. Margen de Ganancia y Precio de Venta Para determinar el precio de venta, se debe incluir un margen de ganancia. Un margen común es entre el 30% y el 50%, dependiendo del mercado objetivo y la competencia. • Margen Precio del de venta = Costo 30%: unitario x 1.30 $0.99 x 1.30 = $1.29 por unidad • Margen Precio del de venta $0.99 x 1.50 = $1.49 por unidad = Costo 50%: unitario x 1.50 Con estos cálculos, el precio sugerido de venta al consumidor podría oscilar entre $1.30 y $1.50 por unidad. V. Bibliografía Alfonso, J. Fernández, M y MR. 2017. Comportamiento agronómico de una introducción de flor de Jamaica en tres localidades de Honduras. s.l., s.e., vol.53. p. 18-23 DOI: https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004. Martinello, F., Soares, S., Franco, J. J., Santos, A. C. d., Sugohara, A., Garcia, S. B., . . . Uyemura, S. A. (2006). Hypolipemic and antioxidant activities from Tamarindus indica L. pulp fruit extract in hypercholesterolemic hamsters. Food and Chemical Toxicology, 44(6), 810-818. Pérez Ramírez Estéfana Alvarado Bárcenas, D. (2012). Aprovechamiento integral de la vaina del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tirado, D., Acevedo, D., & Montero, P. (2014). Rheological properties of sweetened tamarind pulp. Revista Udca Actualidad & Divulgación Científica, 17(2), 495- 501. Silva, R., & Lucatero, S. (2010). Diagnóstico de la Cadena del Sistema Producto Tamarindo. Colima. Farombi, E. O. (diciembre de 2003). African indigenous plants with chemotherapeutic potentials and biotechnological approach to the production of bioactive prophylactic agents. En: African Journal of Biotechnology. Pág. 666. Herrera-Arrellano, A., Chávez Soto, M., y Tortoriello, J. (2004). Effectiveness and tolerability of a standardized extract from Hibiscus sabdariffa in patients with mild to moderate hypertension: a controlled and randomized clinical trial. En Phytomedicine, Vol. 11. Págs. 375-382 Siddig, E., Guyacena, H., Prasad, B., Ramana , K., Vijayanand, P., & Willians, J. (2010). Tamarind Tamarindus Indica L. Southampton, U.K.: Universidad de Southampton. Center Under Utilised Crops. Orozco Santos, M. (2011). Cenicilla (Oidium sp.) del Tamarindo (Tamarindus Indica L.) Un Problema Recurrente y su Manejo Integrado en el Trópico Seco de México. Revista Mexicana de Fitopatología, 152 - 155 p. Diaz Robledo, J. (2010). Descubre los Frutos Exoticos. Madrid: Norma Capitel. El-Siddig, K., Gunasena, H. P., Gunasena, H. P., Prasad, B. A., Pushpakumara, Ramana, K. V., . . . Williams, J. T. (2010). Tamarindo (Tamarindus indica L.). Southampton Centre, 188. Duke, J. A. (1983). Hibiscus sabdariffa. Germ plasm Resources Laboratory. Maryland, USA, Mimeografiado. 8 p.
