UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO CARRERA DE ARQUITECTURA TITULO: MATADERO MUNICIPAL CARACOLLO AUTOR: ROLY MISAÉL FERNÁNDEZ GUAMÁN Fecha De Defensa: 29 de Enero de 2009 Fecha de Defensa de Tesis: 29 de Enero de 2009 Descriptores: Matadero, industria alimentaria, producción, carne, proyecto. Asesores: Arq. Carlos Fausto Pardo Canedo Arq. Lucio López Quispe Arq. Hernán P. Sempértegui Cardozo Nro de Paginas de la tesis: 68 La cadena de producción de carne y su proceso de transformación, hasta llegar a los hogares como un alimento de primera necesidad; requiere de la participación de varios actores (ganaderos, matarifes y comercializadores), para lograr un buen rendimiento y calidad. El campo que se estudia en este trabajo es el que se desarrolla en los mataderos; por ser el eslabón de la cadena carne de mucha importancia y que requieren de soluciones espaciales y técnicas de producción normadas en el campo de la arquitectura. El municipio de Caracollo que gracias a su posición estratégica respecto a los mercados de consumo y su vocación productiva ganadera conllevan a la necesidad de una infraestructura de faena de animales para el consumo; siendo estos vacunos y ovinos. Ya que en la actualidad tanto transformadores y consumidores de carne sopesan con varios problemas de calidad e higiene del producto, enfermedades, procedencia de carne, carencia de ambientes adecuados a la normativa del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaría (SENASAG), desconocimiento del procedimiento de faena y contaminación al medio ambiente. El estudio se realizo en convenio con la honorable Alcaldía Municipal de Caracollo, y tiene el propósito de responder a esta realidad social y económica, en el campo de la arquitectura desarrollando el diseño de un Matadero Municipal para el municipio de Caracollo, para la oferta de carne vacuna y ovina con proyección a la ciudad de Oruro. Como objetivos secundarios podemos mencionar: o Estudiar a los componentes de la cadena carne, ganaderos, matarifes, del municipio de Caracollo, para detectar los requerimientos y problemas que aquejan a este sector. o Adecuarse a las normativas vigentes, para ser certificado como un matadero de tercer nivel. o Contribuir al equipamiento y ordenamiento urbano, con una arquitectura moderna de contraste al medio natural, en base a los requerimientos de la normativa y el medio ambiente. El proyecto se realizo dentro de la metodología para las ciencias aplicadas y se realizaron investigaciones de campo y bibliografiítas, bajo el método deductivo y analítico, pudiendo resumirse en tres partes importantes que hacen al proyecto: El problema: conocimiento del problema y sus características a priori. Y el abordaje a una posible solución que será contrastada y verificada en posteriores estudios. El análisis: conocimiento de la teoría y el marco legal en Bolivia. el conocimiento de la realidad local y municipal de Caracollo. Y el diagnostico de la situación actual. La propuesta: elaboración del diseño tanto teórico; programa general y específico y grafico; partido y anteproyecto. Un proyecto generador de desarrollo social y económico en la región. El producto al que se arribo responde a los requerimientos del mercado, normativa internacional en producción alimentaria y a características físico naturales y transformadas del sitio localizado para la instalación de la infraestructura. Expresados en una arquitectura moderna y atractiva contenedora de espacios relacionados funcionalmente, y con instalaciones sanitarias que no contaminen el medio ambiente (planta de independiente de tratamiento de aguas residuales).