Determinacion de Aceite grasa total en los concentrados

Determinación de Aceite/Grasa Total en Alimentos
Concentrados utilizando el método LECO/SFE - Extracción con
Fluidos Supercríticos
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Autor: Juan Ruffino y Federico Napolitano. INBOX Technology and Services S.A.
La permanente preocupación por el cuidado del medio ambiente y las presiones sociales al respecto han llevado a la
industria en general a desarrollar métodos de extracción que eviten la utilización de solventes orgánicos, catalogados
como unos de los principales contribuyentes al calentamiento global.
Así es como surge el método conocido como Extracción con Fluidos Supercríticos cuyas siglas en inglés son SFE
(Supercritical Fluid Extraction) y que ha comenzado a adaptarse a escala industrial, como así lo refleja la Conferencia
Iberoamericana sobre Fluidos Supercríticos (PROSCIBA) a realizarse en Iguazú – Misiones, República Argentina del 10 al
13 de abril del 2007.
Ese interés de la industria por el método SFE también obligó a los fabricantes de instrumentos analíticos a desarrollar
equipos basados en ese método pero a escala laboratorio.
Es así como la empresa LECO® Corp. con su permanente evolución tecnológica y total compromiso con el Medio
Ambiente ha producido el nacimiento del Determinador de Grasa/Aceite LECO® TFE 2000.
Este revolucionario instrumento viene a reemplazar aquellos antiguos métodos de extracción, tales como, Soxhlet,
Mojonier/Roese-Gottlieb e Hidrólisis Ácida; todos altamente contaminantes y peligrosos.
Su método de análisis (SFE) ya está aprobado por AOAC y AOCS, y se basa en las propiedades supercríticas del gas
CO2, único agente extractor utilizado por este instrumento.
OTRAS CARACTERÍSTICAS DESTACADAS DE ESTE INSTRUMENTO SON:
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Utiliza método de extracción con fluido supercrítico (SFE) aprobado AOAC, AOCS.
Seguro, no utiliza solventes peligrosos con los antiguos métodos convencionales
Sólo utiliza gas CO2 a alta presión como agente extractor
Ecológico, no produce desechos contaminantes ni costos asociados por tratamiento de residuos
Excelente exactitud, +/- 1 % para concentraciones de grasa 10%
Totalmente automático, muy baja dependencia del operador
Realiza tres análisis simultáneamente
Acepta matrices sólidas, semilíquidas y líquidas con mínima preparación
El costo más bajo por análisis del mercado
Tiempo de 3 análisis: 20 a 80 minutos, contra 3 a 6 hs de las extracciones convencionales
Disponible con o sin computadora
software base Windows® de fácil uso, proporciona adecuado manejo de los resultados, estadísticas, reportes
y trazabilidad (ISO). Permite controlar hasta dos unidades TFE-2000 en forma simultánea.
Provisto con PC DELL Pentium IV, HD 80 Gb, Monitor Flat Panel 15”, Lector/Grabador CD, Lector DVD,
teclado y mouse.
Preparado para mantenimiento remoto vía módem con un servicio exclusivo de LECO® llamado SmartLine
LECO® ha desarrollado también un Modificador que se utiliza junto al Determinador TFE-2000 sólo en casos de
matrices de muy dificultosa extracción. Este sistema agrega al flujo de CO2 muy pequeñas cantidades de
metanol/etanol para mejora la eficiencia de extracción.
La facilidad, rapidez y eficiencia de extracción de este instrumento ha llevado a diversas empresas a utilizarlo sólo como
sistema extractor, para luego tomar la muestra y analizarla por otros métodos, tales como cromatografía o
espectrometría de masas.
PERO... QUÉ SON LOS FLUIDOS SUPERCRÍTICOS ?
Un fluido supercrítico es cualquier sustancia que se encuentre en condiciones de presión y temperatura superiores a su
punto crítico.
Los estados de agregación de la materia que se conocen actualmente son cinco: sólido, líquido, gas, plasma y
condensado de Bose-Einstein.
Pues bien, un fluido supercrítico es un cuasi estado con propiedades intermedias entre líquidos y gases. En un diagrama
de fases clásico como el de la figura, las curvas de fusión, sublimación y vaporización muestran las zonas de
coexistencia de dos fases.
Tan solo hay un punto de coexistencia de tres fases, el llamado punto triple (PT). El cambio de fase se asocia a un
cambio brusco de entalpía y densidad. Pero por encima del punto crítico (PC) este cambio no se produce, por tanto,
podríamos definir este punto como aquel por encima del cual no se produce licuefacción al presurizar, ni gasificación al
calentar; y por ende un fluido supercrítico es aquel que se encuentra por encima de dicho punto.
TANTO EL PUNTO TRIPLE COMO EL PUNTO CRÍTICO SON CARACTERÍSTICOS DE CADA SUSTANCIA Y SON
REALMENTE VARIABLES:
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No existe interfase gas-líquido
La compresibilidad isotérmica se hace infinitamente positiva
El coeficiente de expansión térmica es infinito y positivo
La entalpía de vaporización es cero
Si la densidad se mantiene constante e igual a la densidad crítica la capacidad calorífica a volumen constante
tiende al infinito
AL IGUAL QUE OCURRE CON EL PUNTO CRÍTICO, LA REGIÓN SUPERCRÍTICA TAMBIÉN TIENE UNAS
PROPIEDADES QUE LA HACEN PECULIAR:
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La densidad por encima del punto crítico depende básicamente de la presión y la temperatura, pero en
cualquier caso está más cercana a la de los líquidos que a la de los gases. La densidad aumenta si lo hace la
presión a temperatura constante y si disminuye la temperatura a presión constante.
La viscosidad es mucho más baja que la de los líquidos, lo que le confiere propiedades hidrodinámicas muy
favorables
La bajísima tensión superficial permite una alta penetrabilidad a través de sólidos porosos y lechos
empaquetados.
Mayores coeficientes de difusión (difusividad) que en líquidos por lo que la transferencia de materia es más
favorable
PERO ADEMÁS DE TODAS ESTAS PROPIEDADES, UN FLUIDO DEBE POSEER OTRAS PARA QUE PUEDA SER
EMPLEADO COMO DISOLVENTE EN LA INDUSTRIA Y, ESPECIALMENTE, EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
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Alta capacidad disolvente además de selectiva
No inflamable
Elevada pureza
Bajo precio
Baja toxicidad
No agresivo con el medio ambiente
No ser corrosivo
Condiciones críticas moderadas
Gas en condiciones ambientales normales
DE LOS FLUIDOS SUPERCRÍTICOS MÁS USUALES, EL QUE MÁS CONCUERDA CON TODAS ESTAS
PROPIEDADES ES EL CO2
Otra de las ventajas presentadas por el CO2, que es la de ser gas a temperatura y presión ambiental con lo que la
eliminación del disolvente es inmediata y la presencia de residuos es prácticamente nula. No como ocurre en las
extracciones “clásicas” en las que se emplean disolventes orgánicos, que muchos de ellos, no sólo son tóxicos para el
ser humano, sino que además, son perjudiciales para el medio ambiente.
FUENTES:

Programa de la Naciones Unidas para el Medio Ambiente (Pnuma)

Protocolo de Montreal

Guidelines for the production, processing, labelling and marketing of organically produced foods (GL 32–1999,
Rev. 1 – 2001).

AOAC 999.02 / 3:2000 / 1:2002 (Association of Official Analytical Chemists)

AOCS Am 3-96 (American Oil Chemists Society)

LECO® Corporation – Applications Labs

INBOX Technology and Services S.A.
Autor: Juan Ruffino y Federico Napolitano. INBOX Technology and Services S.A.