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COLEGIO SAN ESTEBAN DIÁCONO
Departamento de Ciencias
Biología
3º Medio electivo
M. Angélica Manhey
MOLÉCULAS ORGÁNICAS
GUIA Nº 1
Aunque los organismos vivos contienen miles de moléculas orgánicas diferentes, casi
todas quedan dentro de una de las siguientes categorías: hidratos de carbono, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos.
I HIDRATOS DE CARBONO:
También llamados carbohidratos o glúcidos.
Se componen de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción de 1:2:1
respectivamente.
Pueden contener una unidad de azúcar (monosacáridos), dos unidades
(disacáridos) o muchas unidades (polisacáridos).
LOS MONOSACÁRIDOS: son glúcidos sencillos, constituidos sólo por una cadena. por
lo general contienen 3 a 7 átomos de carbono. Se nombran añadiendo la terminación osa al número de carbonos. Algunos son: TRIOSAS, PENTOSAS Y HEXOSAS
Entre los monosacáridos más sencillos se encuentran la ribosa y la desoxirribosa, éstas
son pentosas ( azúcares de 5 carbonos) presentes en los ácidos nucleicos (ADN y
ARN).
La glucosa, fructosa, galactosa se denominan hexosas ya que poseen 6 carbonos.
Molécula de glucosa
Fructosa: monosacárido presente en muchos frutos y en la miel. Es un
monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente
estructura.
Galactosa: forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas
celulares de las células sobre todo de las neuronas. La galactosa es sintetizada por las
glándulas mamarias para producir lactosa( disacárido de la leche).
Los carbohidratos simples se encuentran en forma natural en:



Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y
refinados como:




Los dulces
El azúcar de mesa
Los jarabes
Las bebidas carbonatadas
DISACÁRIDOS: DOS AZÚCARES
Consta de dos monosacáridos anulares ( en forma de anillo) unidos por un enlace
glucosídico, consistente en un átomo de oxígeno central enlazado en forma covalente a
dos carbonos, uno en cada anillo.
Los disacáridos a menudo se usan en plantas para almacenar energía por corto tiempo,
los más comunes en la naturaleza son:
 maltosa (azúcar de malta):glucosa + glucosa
 sacarosa( azúcar de mesa): glucosa + fructosa)
 lactosa: (azúcar de la leche): glucosa + galactosa.
El enlace glucosídico de un disacárido por lo general se forma entre el C 1 de una
molécula y el C 4 de la otra.
La sacarosa o azúcar de mesa, es el resultado de la unión del carbono 1 de la aglucosa y el carbono 2 de la ß-fructosa con un enlace glucosídico α(1--› 2); es un
compuesto de gran valor energético y uno de los principales componentes de la caña
de azúcar y del azúcar de la remolacha. La hidrólisis de la sacarosa por ácidos o por
enzimas como la invertasa o sacarasa, rompe el enlace glucosídico y se obtiene el
azúcar invertido que es una mezcla de glucosa y fructosa.
La molécula de la lactosa o azúcar de la leche ( entre 2-7% ), está constituída por ßgalactosa y a-glucosa, con el enlace glucosídico ß( 1 --> 4 ) entre el carbono 1 de la ßgalactosa y el carbono 4 de la a-glucosa. Es un azúcar reductor sintetizado por las
células secretoras de las glándulas mamarias durante la lactancia, su hidrólisis se lleva
a cabo por la acción de la enzima Lactasa.
La maltosa está formada por dos moléculas de α-glucosa con el enlace glucosídico
α(1--› 4) entre el carbono 1 de la primera molécula y el carbono 4 de la segunda. Este
compuesto se obtiene después de la digestión del almidón.
LOS POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede variar entre 11 y varios
miles), mediante enlace O-glucosídico, con pérdida de una molécula de agua por cada
enlace. Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón",
incluyen:



Los panes y cereales integrales
Las verduras ricas en almidón
Las legumbres
Tienen pesos moleculares muy elevados, y pueden desempeñar funciones de reserva
energética o función estructural.

Los polisacáridos que tienen función de reserva energética presentan enlace αglucosídico y son :
1.- ALMIDÓN: polisacárido de reserva propio de los vegetales, y está integrado por
dos tipos de polímeros:
la amilosa, formada por unidades de maltosa,unidas mediante enlaces a(1-4).
Presenta estructura helicoidal.
la amilopectina , formada también por unidades de maltosas unidas mediante enlaces
a(1-4), con ramificaciones en posición (1-6).
2.- GLUCÓGENO es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra
abundantemente en el hígado y en los músculos. Molécula muy similar a la
amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones.

Entre los polisacáridos estructurales, destacan:
1.- LA CELULOSA , que forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared
constituye un estuche en el que queda encerrada la célula, que persiste tras la muerte
de ésta.
La celulosa es insoluble, algunos microorganismos digieren la celulosa a glucosa. En el
aparato digestivo de bovinos y ovinos viven bacterias que digieren la celulosa, lo que
permite a estos herbívoros nutrirse de ella.
2.- QUITINA: Forma parte de la pared celular en hongos. Además forma el
exoesqueleto en insectos y algunos artrópodos.
RESUMIENDO… FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:
Aporte energético: aportan 4 Kcal/g de alimento
Reserva energética para el organismo, se almacena en forma de glucógeno en
animales y almidón en vegetales.
 Estructural: forma la pared celular en vegetales y el exoesqueleto de insectos y
otros artrópodos.


Actividades:
Con ayuda de este documento y con libros de biología responde:
1.- ¿Cuáles son los carbohidratos presentes en los cereales como el arroz y el maíz?
2.- ¿Qué tipo de carbohidrato tiene mayor velocidad de absorción? ¿Por qué?
3.- ¿Qué es el glucocálix? ¿Qué funciones cumple?
4.- Completa la siguiente tabla marcando con una cruz según sean monosacáridos,
disacáridos o polisacáridos. Escribe también el lugar donde se encuentra cada hidrato
de carbono.
Tipo de
carbohidrato
Monosacárido
Disacárido
Polisacárido
Lugar en el que
se encuentra
Glucosa
Almidón
Quitina
Sacarosa
Maltosa
Fructosa
Galactosa
Ribosa
Glucógeno
Lactosa
Desoxirribosa
Celulosa
5.- Explica como se forma el enlace que une a los monosacáridos para formar
discáridos y polisacáridos. Haz un esquema, utiliza como base los siguientes
monosacáridos
6.- ¿Qué aporte nutritivo representa para el ser humano ingerir carbohidratos como la
celulosa? Fundamenta tu respuesta.
7.- ¿Qué reactivo utilizaría en el laboratorio para detectar presencia de almidón?
8.- Si los polisacáridos como la celulosa y quitina fueran solubles ¿Qué consecuencias
tendría para la vida de los animales y vegetales?