SG/CMAE/V/dt 8 09 de febrero de 1999 Quinta Reunión de la Comisión Mixta Andino Europea 19 de febrero de 1999 Cartagena de Indias - Colombia CONTENIDO DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES EN LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS CONTENIDO DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES EN LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS I. Antecedentes En la Reunión Preparatoria de la V Reunión de la Comisión Mixta Andina Europea celebrada en la sede de la Secretaría General, los días 26 y 27 de octubre de 1998, los delegados del Perú y del Bolivia propusieron a los demás delegados incluir una propuesta de cooperación en materia de sustancias contaminantes en alimentos agrícolas cuyas exportaciones al Mercado Unico Europeo estaban enfrentando problemas de acceso a mercado por la presencia de sustancias contaminantes como las aflatoxinas. II. Las Micotoxinas Uno de los principales contaminantes de los alimentos son las Micotoxinas, sustancias tóxicas que inciden y afectan al hombre y a los animales, que se generan como resultado de la actividad biológica de hongos. Existen aproximadamente 350 hongos productores de micotoxinas, siendo los más comúnes: Aspergillus spp, Penicillium spp y Fusarium.spp Dentro de las micotoxinas destacan las Aflatoxinas que son producidas por los hongos Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus y más raramente por la especie Aspargillus nomius. En el hombre la acción nociva de las aflatoxinas se manifiesta por la ingestión crónica de alimentos contaminados que tienen efectos hepatotóxicos, cancerogénicos y teratogénicos. En seres humanos se ha correlacionado la ocurrencia de cáncer al hígado con la ingesta de aflatoxinas, pues existe una alta relación de la aparición de carcinomas hepatocelulares, cuando hay una mayor y constante ingesta de aflatoxinas. La Aflatoxina B1 es teratogénica. Se ha observado también que tiene efectos sobre el DNA, mutación genética y anomalías cromosómicas. Otra Micotoxina importante es la Ochratoxina, producida por el Apergillus ochraceus, A. alutaceus, Penicillium verrucosum (P. viridicatum), P. aurantiocriseum (P. cyclopium). Dependiento de la cepa, los efectos pueden ser nefrotóxicos, hepatotóxicos, teratogénico, inmunosupresivo III. Productos alimenticios en los que se presentan las Micotoxinas: Principalmente en oleaginosas y sus tortas, cereales como el maíz, trigo y arroz, nueces, frutas, frutas secas, café, cacao, frijol, verduras, tabaco, en raciones para animales, jugo de frutas, entre otros. -2IV. Condiciones en que se producen las aflatoxinas: Dependen de la especie del hongo contaminador, de la composición química del alimento contaminado, de las condiciones ecológicas que se refieren a temperatura, humedad, concentración de oxígeno. El grado de maduración de las frutas y de los granos es también importante. El Aspergillus flavus se desarrolla mejor cuando la humedad del producto oscila entre 18 y 18.5% y la temperatura ambiente varia entre 27 y 32 º C. La máxima producción de aflatoxina se da con un 85 % de humedad relativa en una atmósfera con 30 º C. Los hongos crecen entre un pH 1,5 y pH 8,5 prefiriendo un ambiente ácido. La máxima producción de aflatoxinas se registra entre un pH de 2,5 y pH 6. La producción de aflatoxinas cesa en una atmósfera controlada en las siguientes condiciones: Temperatura 17 a 20 ºC, humedad relativa 86 a 92%, CO2 entre 20 a 40 % y Oxígeno Máximo 5% Concentración de aflatoxinas permitidas en alimentos: Según la FAO/WHO: 3 Microgramos/Kg de alimentos, en Alemania (Aflatoxin-VO) 4 Microgramos/Kg, en B2, G1 y G2 siendo B1 un maxímo de 2 Microgramos /Kg. En productos dietéticos y alimentos para bebe 0.05 Microgramos/Kg para las cuatro aflatoxinas, para M1 0,01 Microgramos/Kg. En el Mercado Común Europeo para raciones animales hasta 2 Microgramos/Kg y en casos especiales hasta 5 Microgramos /Kg. Requerimientos de Cooperación I. Objetivo Apoyar a los Países Miembros en la implementación de procedimientos técnicos que permitan controlar los niveles de contenido de sustancias contaminantes de los productos agrícolas y definir un sistema de acreditación y reconocimiento de las certificaciones fitosanitarias II. Principales actividades: II.1. Formación: 1. Realizar con el asesoramiento técnico de Consultores Europeos, Seminarios-Talleres de capacitación dirigidos a productores, empresas comercializadoras y autoridades nacionales para implementar técnicas -3de post-cosecha, almacenamiento y transporte tendientes a preservar la calidad de los productos y lograr su aceptación en el mercado de la UE. Solicitar recursos de cooperación para implementar las técnicas de poscosecha y almacenamiento en las zonas de producción y acopio y otorgar asesoría técnica a los productores y empresas exportadoras para la solución de problemas específicos atribuidos a la presencia de niveles no permisibles de Micotoxinas. Por la importancia de la temperatura y la humedad en el desarrollo de las micotoxinas se deberá considerar como un punto relevante de la asesoría el de difundir y precisar las técnicas de almacenamiento y aereación para igualar las temperaturas de los productos en sus diferentes masas manteniendo una humedad relativa y temperatura adecuada a fin de evitar el desarrollo de hongos y con ello la producción de micotoxinas. Infraestructura 1. En una primera etapa los Países Miembros deberán evaluar y seleccionar el laboratorio o los laboratorios en los cuales se desarrollarán las pruebas de reconocimiento para determinar mediante los análisis cuantitativos y cualitativos los niveles de micotoxinas en los productos agrícolas de exportación. 2. Montaje en los laboratorios seleccionados (uno por País Miembro), de las pruebas y metodología de análisis para el reconocimiento de las micotoxinas a fin de establecer a nivel Subregional un sistema de control que garantice la calidad de los productos agropecuarios de exportación. (Podrían tomarse las técnicas de la AOAC y las de la OMS) 3. Instalar un Laboratorio de Referencia Subregional reconocido internacionalmente para validar las certificaciones fitosanitarias emitidas por los Países Miembros, de manera de lograr un reconocimiento mutuo con la UE. Este laboratorio debe ser potenciado a partir de un laboratorio que se seleccione de los Países Miembros y contar con las buenas prácticas de laboratorio. 4. Suministrar reactivos y equipos a los laboratorios seleccionados en cada País Miembro y facilitar la adquisición de equipos especiales a las empresas comercializadoras y de exportación que almacenen estos productos para reducir los porcentajes de humedad y temperatura ambiente a niveles aceptables en tiempos relativamente cortos. Normativa Negociar con la Comunidad Europea los límites maxímos de residuos para aflatoxinas, ochratoxinas y otras micotoxinas de importancia, tomando en consideración los criterios de ingesta diaria admisible, las exigencias de la FAO/OMS (CODEX) que podrían servir de evidencia de negociación. -4Uniformizar criterios para la evaluación toxicológica de las Micotoxinas en general con énfasis en las aflatoxinas y las ochratoxinas. Productos alimenticios en los que se presenta: Principalmente en oleaginosas y sus tortas En cereales como el maíz, trigo y arroz En raciones para animales II.2. Ochratoxina Es producida por el Apergillus ochraceus, A. alutaceus, Penicillium verrucosum (P. viridicatum), P. aurantiocriseum (P. cyclopium) Efectos Nefrotóxico, hepatotóxico, teratogénico, inmunosupresivo Productos alimenticios en los que se presenta: Leguminosas, cereales, verduras, nueces, café verde, jugo de uva, III. Condiciones en que se producen las aflatoxinas: 1. Dependen de la especie del hongo contaminador: Aspergillus flavus, A. parasiticus, A. globulosus. 2. Composición química del alimento contaminado 3. Condiciones ecológicas que se refieren a temperatura, humedad concentración de oxígeno. El grado de maduración de las frutas y los granos es también importante El Aspergillus flavus se desarrolla mejor cuando la humedad del producto oscila entre 18 y 18.5% y la temperatura ambiente varia entre 80 y 90 ºF. La máxima producción de aflatoxina se da en 20ºC y 85 % de humedad relativa en una atmósfera con 30 ºC. El desarrollo de aflatoxinas se presenta en el grano de maní cuando este tiene un 11.3% de agua, en la harina de maní que tiene un 19% de agua. El cloruro de sodio inhibe la producción de aflatoxinas entre 8 y 14% de acuerdo con la temperatura. Esta alta concentración no se encuentra en los alimentos de consumo inmediato. Los hongos crecen entre un pH 1,5 y pH 8,5 prefiriendo un ambiente ácido. La máxima producción de aflatoxinas se registra entre un pH de 2,5 y pH6. -5La producción de aflatoxinas cesa en una atmósfera controlada en las siguientes condiciones: Temperatura 17 a 20 ºC Humedad relativa 86 a 92% CO2 20 a 40 % Oxígeno Máximo 5% Concentración de aflatoxinas permitidas en alimentos: Según la FAO/WHO 3 Microgramos/Kg de alimentos En Alemania (Aflatoxin-VO) 4 Microgramos/Kg, en B2, G1 y G2 siendo B1 un maxímo de 2 Microgramos /Kg. En productos dietéticos y aflatoxinas, alimentos para bebe 0.05 Microgramos/Kg para las cuatro para M1 0,01 Microgramos/Kg. Mercado Común Europeo Para raciones animales hasta 2 Microgramos/Kg. En casos especiales hasta 5 Microgramos /Kg. Requerimientos de Cooperación Objetivo Apoyar a los Países Miembros para la implementación de procedimientos técnicos que permitan controlar los niveles de contenido de sustancias contaminantes de los productos agrícolas y definir un sistema de acreditación y reconocimiento de las certificaciones fitosanitarias Principales actividades: 1. Desarrollar cursos de capacitación para la implementación de técnicas de post-cosecha, almacenamiento y transporte tendientes a preservar la calidad de los productos y aportar recursos para implementarlas en las zonas de producción y acopio. 2. Montaje en cada País Miembro de las pruebas para el reconocimiento de las micotoxinas y metodología de análisis para poder establecer a nivel de la subregión un sistema de control que garantice la calidad de los productos de exportación y sea reconocida por los Países de la Unión Europea. (Podrían tomarse las técnicas de la AOAC y las de la OMS) -63. Definir los requisitos y procedimientos de armonización para validar las certificaciones fitosanitarias emitidas por los Países Miembros de manera de lograr un reconocimiento mutuo con la UE. Dichas certificaciones se otorgarían a través de instituciones que sean reconocidas y acreditadas ante la UE. 4. Suministrar reactivos y equipos de laboratorio a cada País Miembro. 5. Otorgar asesoría técnica para la solución de problemas específicos atribuidos a la presencia de niveles no permisibles de Micotoxinas. 6. Dotar de equipos especiales para reducir los porcentajes de humedad a niveles aceptables en tiempos relativamernte cortos. 7. Precisar las técnicas de almacenamiento y aereación para igualar las temperaturas de los productos en sus diferentes masas manteniendo la humedad relativa y la temperatura adecuada. 8. Negociar con la comunidad Europea los límites maxímos de residuos para aflatoxinas, ochratoxinas y otras micotoxinas de importancia, tomando en consideración los criterios de ingesta diaria admisible, las exigencias de la FAO/OMS (CODEX) que podrían servir de evidencia de negociación. 9. Uniformizar los criterios para la evaluación toxicológica de las Micotoxinas en general con énfasis en las aflatoxinas y las ochratoxinas. *****