Práctica 2 Objetivo: Identificación de carbohidratos en diferentes alimentos

Práctica 2
Identificación de carbohidratos en diferentes alimentos
Objetivo:
Identificar la presencia de azúcares simples en distintas bebidas y alimentos sólidos, comparando
productos naturales con industrializados así como con productos light. Observar la presencia de
polisacáridos en alimentos diversos.
Problema:
¿Qué alimentos me proporcionan más energía por tener alto contenido en carbohidratos?
Marco teórico:
Presenta una investigación escrita acerca de los tipos de carbohidratos: monosacáridos, oligosacáridos
y polisacáridos.
Describe las funciones de los diferentes tipos de carbohidratos
Material:
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2 Portaobjetos
2 Cubreobjetos
8 Tubos de ensayo
1 Vaso de precipitados de 500 ml
1 Pinzas para tubo de ensayo
1 Lámpara de alcohol
1 Gradilla
1 tripie c/tela de asbesto
Microscopio
Probeta de 10 ml
Sustancias
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Lugol
Licor de Fehling A y B
Solución de Almidón
Solución de glucosa
Jugos de frutas: naranja, limón y piña
Refresco de cola
Refresco o bebida light
Leche de vaca
Leche deslactosada
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Alimentos sólidos: galleta, papa, tortilla, manzana, naranja, plátano, arroz cocido, pan
Procedimiento:
Experimento 1
1. Coloca 3 ml de solución de glucosa a 1% en un tubo de ensayo. Éste será el tubo 1
2. Prepara las muestras líquidas, jugos, refrescos y leche en tubos de ensayo, colocando 3 ml en
cada uno. Numera cuidadosamente ,los tubos
3. Prepara una muestra en la que se coloquen solamente 3 ml de agua
4. Agrega 4 gotas de reactivos de Fehling A y 4 gotas de Fehling B a cada tubo
5. Coloca en baño María por unos minutos y observa un cambio de coloración. El color naranja
ladrillo indica la presencia de azúcares simples
6. Anota en que muestras hubo cambio de color y la intensidad de éste, comparando con el primer
tubo, que es la muestra patrón
Experimento 2
Detección de azúcares complejos
1. Prepara un tubo con 3 ml de solución de almidón a 1 % y agrégale dos gotas de lugol. Observa
el color obtenido como muestra patrón
2. Prepara pequeñas rebanadas de diversos productos: galleta, papa, tortilla, manzana, naranja,
plátano, arroz cocido, pan
3. Agrega a cada muestra dos gotas de lugol
4. Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrón, que toman un color morado
oscuro, contienen almidón
Registro de observaciones
Completa el cuadro con los datos que hayas obtenido de acuerdo con el ejemplo marcado
Muestra
Glucosa a 1%
Agua
Refresco de cola
Refresco light
Leche
Leche deslactosada
Jugo de limón
Jugo de naranja
Jugo de piña
Color observado
Naranja ladrillo
Presencia de azúcares
Si
Anota en el siguiente cuadro los alimentos sólidos en los que detectaste almidón anotando:
( + ) en los que si hay cambio de color
( ++ ) donde consideres que hay un color muy intenso
( - ) en los que no hay cambio de color
Muestra
Almidón a 1%
Presencia de almidón
Si
Actividades
1.
2.
3.
4.
5.
¿Qué función tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?
¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón?
¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas?
¿Por qué se generalizado el consumo de bebidas light?
Un atleta que hace ejercicio extenuante ¿debería tomar una bebida light al concluir su ejercicio?.
Explica tu respuesta
6. ¿cuál es la importancia biológica de los glúcidos?
Conclusiones
Explica la importancia de los carbohidratos en la alimentación
Describe el aprendizaje obtenido de esta práctica
Además
Investiga la estructura química de los sustitutos del azúcar (splenda, svetia, etc ), por ejemplo el que se
adiciona a los refrescos dietéticos y los riesgos de consumir este tipo de productos