Reacciones de los Carbohidratos • Patricia Elisa Salinas Leal • Gerardo Rafael Cortez Torres • Guillermo Yael Oliver Llanos Galvan Reacciones Reacción de Molisch Prueba de Barfoed Reacción de Maillard Reacción de Benedict Reacción de Fehling Reacción de Molisch La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es llamada así en honor del botán austríaco Hans Molisch. Se utiliza como reactivo una disolución de αnaftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita solución problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuación, se le añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido sulfúrico, debajo anillo, de la solución acuosa en caso positivo Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la solución original. Prueba de Barfoed La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo. Esta prueba fue descrita por primera vez por el químico danés Christen Thomsen Barfoed y se utiliza principalmente en botánica. Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. Reacción de Maillard Las reacciones de Maillard se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Es la misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno. Reacción de Benedict La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores, como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. Reacción de Fehling El reactivo de Fehling,, es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. reductores Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor. Metabolismo de los Carbohidratos Metabolismo El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo.1 Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, crecer reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc. La metabolización es el proceso por el cual el organismo consigue que sustancias activas se transformen en no activas. Metabolismo de los Carbohidratos La metabolización de los carbohidratos es aquel proceso en el cual el cuerpo transforma sustancias activas en sustancias no activas, este proceso bioquímico hace que los carbohidratos se transformen originando que las moléculas resultantes sean destinadas al aporte de energía. energía Uno de los carbohidratos más comunes es la glucosa, la cual al ser metabolizada llega a oxidarse generando aproximadamente 4 kcal de energía. Cuando los carbohidratos son metabolizados pasan a ser absorvidos mediante los procesos físicos y químicos, de tal forma que los nutrientes van desde el intestino hacia la sangre.