Invernada y Engorde a corral

Curso de producción de Rumiantes I - CCO
Invernada y
Engorde a corral
Facultad de Veterinaria - UdelaR – Uruguay
28 Abril de 2015
e-mail: depbovinos@gmail.com
Alvaro Santana
Guía de la presentación
• La invernada en la ganadería nacional
• Sistemas de terminación
• Engorde a corral
• Síntesis
Guía de la presentación
• La invernada en la ganadería nacional
• Sistemas de terminación
• Engorde a corral
• Síntesis
Relación entre el ciclo productivo del bovino y los
principales sistemas productivos.
Ciclo productivo: 3 Faces.
Organizaciones (sistemas) productivos
(relación Novillo/ Vaca)
Cría :
Nacimiento al destete
Re cría:
Destete a la pubertad en remplazos.
Destete al comienzo de la fase de engorde.
Engorde:
Re cría hasta la faena.
Criador
Siclo Completo
Invernador
Explotaciones según orientación ganadera.
Año agrícola 2012/2013
Importancia relativa de las diferentes especializaciones
Superficie Superficie Vacas de cría
00 (%)
09 (%)*
(%)
Novillos de + 2 años
(%)
Criadora1
41
53
46.9
26,4
Ciclo
completo2
54
28
50.5
64,3
5
18
2.6
9,3
15,8
14,9
---
---
Invernada3
Total
(millones Ha)
1Relación
novillo/vaca de cría = menor a 0,2
novillo/vaca de cría = 0,2 a 2
3Relación novillo/vaca de cría = mayor a 2
2Relación
Modificado de: DIEA, con información del CGA, 2000
* DIEA 2010
Stock de bovinos
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
STOCK
FAENA
Faena de bovinos
INAC, 2014
54 %
36 %
7,7%
0,8%
1,4%
43,7%
DIEA , 2013
Evolución de la faena de novillos y vacas, según dentición
(como % del total), por año y total (miles de cabezas).
DIEA 2014
Stock de bovinos
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
STOCK
FAENA
Coeficiente de extracción en Uruguay
30
Coeficiente de extracción
25
20
15
10
5
0
Fuente OPYPA 2012
Porcentaje de extracción en diferentes regiones del
mundo ejercicio 2005
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
Fuente OPYPA 2012
Que es la invernada?
Proceso para lograr el desarrollo y terminación óptimos
para faena, en animales de diferente edad y categoría
según el producto que se desee.
Etapas de la invernada
En la invernada de novillos y vaquillonas, existen tres etapas con
características diferentes, las cuales son:
• Recría I: Es la etapa inicial de la invernada, el animal está aún
desarrollando su tejido óseo, músculos y ciertos órganos vitales.
• Recría II: En esta segunda etapa, el animal ya ha desarrollado sus
órganos vitales y está terminando de desarrollar su estructura ósea y
músculos.
• Terminación: En esta etapa el animal comienza a depositar tejido
graso adoptando la conformación adecuada para ser faenado.
Terneros carne blanca
2 a 5 meses, 100 a 250 Kg PV
Curvas de crecimiento de dos animales de peso
adulto distinto
600
450
Igual peso
Igual edad
Pubertad
Peso de los animales dentro de cada categoría de frame al llegar a un
nivel establecido de gordura subcutánea (10 mm en la 12ª/13ª costilla).
Animales de menor frame
logran la terminación a
menor peso.
Esquematización de la relación frame/hueso-carne-grasa
Bavera. 2005.
Terminación y deposición grasa
Orden de engrasamiento:
♦ Grasa mesentérica
Interna o cavitaría
♦ Grasa perirenal
♦ Grasa intermuscular
♦ Grasa subcutánea
♦ Grasa intramuscular
Contribuye al
marmoleado
Indica terminación
Wagyu
Determina el
marmoleado
Guía de la presentación
• La invernada en la ganadería nacional
• Sistemas de terminación
• Engorde a corral
• Síntesis
Características de los sistemas de terminación
Rápida capacidad de respuesta a estímulos externos
Alta rotación de Capital
Mas demandante de recursos
Mas eficiente biológicamente
Eficiencia biológica de distintas producciones en la conversión
energética del alimento consumido en producto animal
Tipo de producción
Eficiencia
Lechería1
0.21
Engorde de vacunos2
0.15
Rodeo de cría (vacunos)3
0.07
Majada de cría (ovinos)4
0.03
La eficiencia esta expresada como la cantidad de energía comestible producida por cada unidad
de energía metabolízable consumida por el animal.
1 Lechería 4000 Kg leche/ lactancia.
2 Engorde 1 Kg GD.
3 Rodeo de cría 92 % de procreo.
4 Majada con 150 % de señalada.
Hodgson, 1990.
Características de distintos sistemas productivos
Sistemas extensivos
Sistemas semi - intensivos
•Ventajas:
Ventajas:
Sistemas Intensivos
•Ventajas:
•Ciclos cortos (altas GD)
•Atenúan las fluctuaciones de
•Producto uniforme.
forraje
•Cierta independencia
•Ciclo acelerado
climática.
•Uniformidad en la
terminación
Sistemas
COMPLEMENTARIOS
•Versatilidad
•Bajo costo por Kg MS prod.
•Amigables con el ambiente.
•Nutraceutica.
incluso en un mismo establecimiento.
Desventajas:
•Ciclos mas largos (bajas GD)
•Productos poco
estandarizados.
Desventajas:
•Mayor inversión por Há
•Mas dependiente de precios.
•Personal capacitado.
Desventajas:
•Alta dependencia de
precios.
•Personal especializado.
•Riesgo de pat. metabólicas
Tipos de invernada
Categoría
Novillo británico
Vacas
Novillo holando
Novillo británico
Novillo británico
Peso Ingreso Peso de salida
(Kg)
(KG)
180
400
350 100 Kg 450
180 420 Kg 600
180
400
180
400
Duración
(Meses)
12
6
24
12
6
GDPV* (g)
0.6
0.6
0.6
0.6
1.2
* Ganancia diaria de peso vivo
• Invernada Larga: Son las invernadas de categorías en donde la diferencia entre peso
de entrada y salida es alta. (Novillos continentales, Indicos, Holando Argentino, Etc.)
• Invernada Corta: De categorías con menor diferencia entre peso de entrada y
salida (Vacas, vaquillonas). .
• Invernada Rápida: Independientemente de la categoría, es aquella donde se
buscan valores de GDPV altos (800/1000).
• Invernada Lenta: Cuando las GDPV son menores
Factores que influyen la composición de la canal
biotipo
categoría animal
estacionalidad de ingreso
peso inicial
grado de terminación
peso de faena
ritmo de engorde
la alimentación
Indicadores Productivos
Indicadores
Novillos
Vaquillonas
Terneras
Dotación (UG/há/año)
1.4
1.3
1.3
Dotación (PV/há/)
520
490
495
Peso de entrada (Kg/cab.)
150
135
130
Peso de salida en planta (Kg/cab.)
430
325
250
12 a 18
10 a 15
5a7
430
500
600
42
40
46
Ciclo de engorde (meses)
Producción de carne (Kg PV/há)
Producción de primavera (% del total)
Inia, 2004
Peso de ingreso (Kgs/ Nov)
Peso de salida (Kgs/ Nov)
Duración de la invernada (Meses)
Producción de carne (Kg carne/ Há)
Promedio 1998 al 2006
222
454
13.2
481
UDEY, 2007
Indicadores Productivos
Relaciones entre productividad y resultado
económico
Serie Técnica N°205 INIA, 2013
Composición del margen bruto ganadero
Margen Bruto,
U$S/ha
Producto
Bruto, U$S/ha
Insumos,
U$S/ha
21
Precio, U$S
57
Producción de
carne, kg/ha
15
Producción
individual, kg/ha
Carga, UG/ha
Coeficiente de determinación parcial para los Ejercicios 2007/08 a 2010/11
Serie Técnica N°205 INIA, 2013
Kg carne / ha bajo diferentes estrategias de producción
Litoral (L)
Cristalino (C)
Serie Técnica N°205 INIA, 2013
Resultado económico (U$S/ha) para diferentes estrategias
productivas en el Litoral
Serie Técnica N°205 INIA, 2013
Guía de la presentación
• La invernada en la ganadería nacional
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• Engorde a corral
• Síntesis
Engorde a corral - Feedlot
Taller
INRA, 1990
Corrales de engorde
Categoría Capacidad instantánea, cabezas Cantidad
Chico
Medio
Grande
≤ a 1000
1000< ECC ≤ 5000
> A 5000
Total
40
44
8
92
Agosto 2012 - Agosto 2013:
150 mil animales de corral faenados
7% de la faena total
13% del total de novillos faenados
Opypa, 2013
Dirección Nacional de Medio Ambiente (DINAMA), 2012
Carne de Calidad Superior para la Unión Europea
Cuota 481
Fuente: Diario Oficial de la Unión Europea
Acceso preferencial para carnes de alta calidad con arancel 0%
Cuota 481
Tomado de Aguerre, 2013. INAC, comunicación personal
Proceso productivo
Cuota 481
Ternero
150 kg PV
6 meses
Mar/Jun
Recría
16 mese
(650g GDP mínimo)
Verdeo de Verano
Verdeo de Invierno
Pastura con suplemento
Exportación en pie
12 – 16 meses
300 d recría y 120 d
terminación
Novillo
520 kg PV
Max 30 meses
Novillo
380 kg PVI
22 meses
Feedlot
(1,4 kg GDP)
100/110 d duración
Efecto del engorde a corral en la ganancia de peso
Principales Tecnopatias en Feedlot
• Afecciones Digestivas
• Afecciones Respiratorias
• Afecciones Musculoesqueléticas
• Afecciones Nerviosas
• Afecciones Urinarias
• Afecciones Parasitarias
• Otras
Griffin, 1998. Tomado de Aguerre, 2013
Composición de la dieta
Tomado de Aguerre, 2013,
Uso de aditivos
Sust. Tampón
Bicarbonato de Sodio
Sust. Alcalinizantes
Ionóforos
Probióticos
Oxido de Mg
Monensina / Lasalósido
Levaduras
Indicadores Productivos
8
6
3
3
Indicadores Productivos
Giprocar II, 2012
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• La invernada en la ganadería nacional
• Sistemas de terminación
• Engorde a corral
• Síntesis
Sintesis
El sector Invernador a experimentado ha intensificación de los procesos
productivos.
La invernada es una actividad biológica y económicamente mas eficiente
que la cría o el ciclo completo.
Mas del 50% de los animales que se faenan provienen de establecimientos
no invernadores
El engorde a corral es una herramienta productiva cada vez mas utilizada
El engorde posee características de manejo que deben ser contempladas,
para evitar problemas sanitarios.
Bibliografía.
1) Bervejillo y Tambler. Carne vacuna: situación y
perspectivas. Anuario OPYPA 2013
2) Boletín de divulgación Nº 4,“Invernada intensiva en
predios de área reducida”; INIA, 2004.
3) Simeone. Nuevas alternativas tecnológicas y cambio
técnico en sistemas de invernada del litoral oeste y
cristalino centro del Uruguay (GIPROCAR II). Serie
Técnica Nº 205, 2013
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