Ciclo productivo del sector cárnico Curso de Producción de Rumiantes I, Ciclo Común Obligatorio (CCO). 30 de Mayo de 2011 DCV. Alvaro Santana Esquema de la presentación 1. Introducción 1. 2. 2. Sector productivo y ciclo productivo del bovino. 1. 2. 3. 3. 4. Importancia económica del sector cárnico Organización del complejo agroindustrial- comercial. Cría Re cría Invernada Resumen Bibliografía Introducción OPYPA, 2008 Introducción DIEA, 2010 Introducción DIEA, 2010 Exportaciones de productos como porcentaje del total 70 % de las exportaciones Introducción Ingresos (millones de U$S) por concepto de exportación de productos cárnicos. OPYPA, 2008 Introducción Volumen de exportaciones y precios por tonelada. OPYPA, 2008 Organización del complejo agroindustrial- comercial SECTOR PRODUCTIVO (Primario) Criador Cabañas Siclo Completo SECTOR PRIMARIO (productivo) 48.000 establecimientos 15,7 mill. ha (88% total superficie) 11,7 mill. Cabezas de ganado 16% pasturas mejoradas 84% campo natural Invernador SECTOR INDUSTRIAL (Secundario) INDUSTRIA FRIGORÍFICA FAENA = 2,4 millones de cabezas 35 Plantas Industriales Habilitadas 17 Plantas Habilitadas a los Mercados más Exigentes 20% de Extracción 46% vacas, 54% novillos SECTOR COMERCIAL (Terciario) FAENA 620.000 ton peso carcasa Tomado: de Mauricio Rodrigez Abasto 28% 140.000 ton PC Exportación 72% 480.000 ton PC Esquema de la presentación 1. Introducción 1. 2. 3. 2. Sector productivo y ciclo productivo del bovino. 1. 2. 3. 3. 4. Importancia económica del sector carnico Características del recurso humano en el sector agropecuario. Organización del complejo agroindustrial- comercial. Cría Re cría Invernada Resumen Bibliografía Relación entre el ciclo productivo del bovino y los principales sistemas productivos. Ciclo productivo: 3 Faces. Cría : Nacimiento al destete2 Organizaciones (sistemas) productivos (relación Novillo/ Vaca) Terneros carne blanca Criador a 5 meses, 100 a 250 Kg PV Re cría: Destete a la pubertad en remplazos. Destete al comienzo de la fase de engorde. Siclo Completo Invernador Engorde: Re cría hasta la faena. Toro Vacas de cría Terneros Terneras Venta al destete Recría Novillo Venta para invernar Venta de toros Venta V. flaca Vacas de descarte Vaq de remplazo Recría Vaquillona Venta para Entorar Engorde Venta V. invernada Categorías Engorde Engorde Ventas Compras Venta Novillos Venta Vaq. invernada Fase Sector productivo Distribución del Nº de explotaciones, superficie y existencias de ganado, según el tamaño del rodeo. 89,3 % Explotaciones 37,2 % Superficie 10,6 % Explotaciones 62,7 % Superficie 34,2 % Cabezas 65,7 % Cabezas CGA,2000. Aptitud Pastoril Contribución de las sec. policiales al total nacional de vacunos en % Expansión de la frontera AGRICOLA. Regiones de ganadería vacuna, según especialización en el año 2000 Importancia relativa de las diferentes especializaciones. Superficie Superficie Vacas de cría 00 (%) 09 (%)* (%) Novillos de + 2 años (%) Criadora1 41 53 46.9 26,4 Ciclo completo2 54 28 50.5 64,3 Invernada3 5 18 2.6 9,3 15,8 14,9 3,07 1,4 Total (millones Ha) 1Relación novillo/vaca de cría = menor a 0,2 novillo/vaca de cría = 0,2 a 2 3Relación novillo/vaca de cría = mayor a 2 2Relación Modificado de: DIEA, con información del CGA, 2000 * DIEA 2010 SECTOR CRIADOR • Características: – 1er eslabón de la cadena cárnica. – Lenta capacidad de respuesta a los estímulos externos (Ciclos productivos largos). – Baja eficiencia. Eficiencia biológica de distintas producciones en la conversión del alimento consumido en producto animal Tipo de producción Eficiencia Lechería1 0.21 Engorde de vacunos2 0.15 Rodeo de cría (vacunos)3 0.07 Majada de cría (ovinos)4 0.03 La eficiencia esta expresada como la cantidad de energía comestible producida por cada unidad de energía metabolízable consumida por el animal. 1 Lechería 4000 Kg leche/ lactancia. 2 Engorde 1 Kg GD. 3 Rodeo de cría 92 % de procreo. 4 Majada con 150 % de señalada. Hodgson, 1990. % terneros/vacas entoradas Porcentajes de procreo en los últimos 11 años 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 año DICOSE, 2004 Relación entre la edad al primer entore y el % de procreo con el Nº de animales a mantener para producir un ternero. Edad al primer entore 14 a 15 meses, 100 vientres, 3 toros Total animales 103 2 años, 100 vientres, 25 remplazos (1 -2 años),3 toros 3 años, 100 vientres, 50 remplazos (1 -2 y 2-3), 3 toros 128 153 Animales necesarios para producir un ternero Procreo 63% 1.6 2 2.4 80% 1.3 1.6 1.9 90% 1.1 1.4 1.7 33% menos cabezas Rovira, 1996 Ingresos Costos / ternero destetado. Precio de venta Kg de ternero destetado / vaca entorada Contradicción productiva Kg promedio al destete % de destete % de nacimientos % de concepción % de muertes del nacimiento al destete % de falladas Edad del ternero al destete Potencial genético GD hasta el destete Oferta alimenticia Requerimientos energéticos según estado fisiológico de una vaca de reza británica. 25 Mcal. EM/dia 20 15 10 5 0 1 1) 2) 3) 2 3 Seca, con menos de 7 meses de gestación. Últimos dos meses de gestación. Tres primeros meses de lactación con ganancias de peso de o,400 – 0,500 Kg/ día. 10 -12 % Ternero (400 Kg MS). 420 a 450 Kg PV 3700 a 4000 Kg MS/ año (10 kg MS prom / día. [6 Kg MS/día seca a 12 Kg MS/ día lactando]). 70 % en los seis meses de lactación (2800 Kg MS). Rovira, 1996 Ciclo productivo del rodeo de cría. Destetes Destetes N D E F M A M J Entore Prod. de pastura. J A S O N D E F Partos M A M J Entore J A S O Partos Indicadores del programa de monitoreo de empresas agropecuarias ejercicio 2007 - 2008 Ciclo completo Criadoras 1440 690 Mejoramientos (%ST) 23 19 Carga (UG tot/ ha SPG) 0.81 0.83 Carne equivalente 111 100 Costos (U$S/ ha ST) 91 85 Sup. Total (Ha) Instituto Plan Agropecuario (IPA) , 2009 Aplicación de diferentes tecnologías en el Uruguay Año 2005 Medidas de manejo 2008 Explotaciones (%) Vientres (%) Explotaciones (%) Vientres (%) Inseminación artificial 9 26 8 25 Revisación de toros 41 60 50 69 Diagnóstico de preñez 31 53 40 60 Clasificación de los vientres por estado corporal 40 s/d 58 S/d Clasificación de los vientres por escala fotográfica 24 s/d 23 S/d Manejo separado de los vientres 36 57 44 58 Control de amamantamiento 26 40 53 59 Fuente: Encuestas Ganaderas 2005 y 2008 - DIEA Orientación de las metas productivas Disminuir la edad al primer entore. Disminución intervalo parto - concepción Manejo de la Recría (pubertad) de vaquillonas Manejo del anestro post parto Modelo conceptual para sostener elevados indicadores reproductivos en el proceso de cría sobre campo nativo P.Soca; M. Do Carmo, J. Olivera, R. Perez, M. Rodrigez – Irasoqui. Sector Invernador • Características: – Rápida capacidad de respuesta a estímulos externos (ciclos mas cortos). – Alta rotación de Capital – Mas eficiente biológicamente – Mas demandante de recursos Lugar de producción % de extracción Uruguay Brasil Argentina Chile Oceanía EEUU Unión Europea Tasa de extracción 2005 (% del stock) 18 19 23 25 34 38 41 Tomado de: Fiol, C. Evolución de la faena de novillos y vacas, según dentición (%). Tomado de: Rodríguez, M; ; INAC, 2006. Etapas de la invernada En la invernada de novillos y vaquillonas, existen tres etapas con características diferentes, las cuales son: • Recría I: Es la etapa inicial de la invernada, el animal está aún desarrollando su tejido óseo, músculos y ciertos órganos vitales. • Recría II: En esta segunda etapa, el animal ya ha desarrollado sus órganos vitales y está terminando de desarrollar su estructura ósea y músculos. • Terminación: En esta etapa el animal comienza a depositar tejido graso adoptando la conformación adecuada para ser faenado. Peso de los animales dentro de cada categoría de frame al llegar a un nivel establecido de gordura subcutánea (10 mm en la 12ª/13ª costilla). Animales de menor frame logran la terminación a menor peso. Esquematización de la relación frame/hueso-carne-grasa Bavera. 2005. Tipos de invernada Categoría Novillo británico Vacas Novillo holando Novillo británico Novillo británico Peso Ingreso Peso de salida (Kg) (KG) 180 400 350 100 Kg 450 180 420 Kg 600 180 400 180 400 Duración (Meses) 12 6 24 12 6 GDPV* (g) 0.6 0.6 0.6 0.6 1.2 * Ganancia diaria de peso vivo • Invernada Larga: Son las invernadas de categorías en donde la diferencia entre peso de entrada y salida es alta. (Novillos continentales, Indicos, Holando Argentino, Etc.) • Invernada Corta: De categorías con menor diferencia entre peso de entrada y salida (Vacas, vaquillonas). . • Invernada Rápida: Independientemente de la categoría, es aquella donde se buscan valores de GDPV altos (800/1000). • Invernada Lenta: Cuando las GDPV son menores Características de distintos sistemas productivos Sistemas extensivos Sistemas semi - intensivos •Ventajas: Ventajas: Sistemas Intensivos •Ventajas: •Ciclos cortos (altas GD) •Atenúan las fluctuaciones de •Producto uniforme. forraje •Cierta independencia •Ciclo acelerado climática. •Uniformidad en la terminación Sistemas COMPLEMENTARIOS •Versatilidad •Bajo costo por Kg MS prod. •Amigables con el ambiente. •Nutraceutica. incluso en un mismo establecimiento. Desventajas: •Ciclos mas largos (bajas GD) •Productos poco estandarizados. Desventajas: Desventajas: •Mayor inversión por Há •Mas dependiente de precios. •Personal capacitado. •Alta dependencia de precios. •Personal especializado. •Riesgo de pat. metabólicas Indicadores del modulo de engorde INIA “Las Brujas” Indicadores Novillos Vaquillonas Terneras Dotación (UG/há/año) 1.38 1.28 1.3 Dotación (PV/há/) 520 490 495 Peso de entrada (Kg/cab.) 150 135 130 Peso de salida en planta (Kg/cab.) 430 325 250 12 a 18 10 a 15 5a7 430 500 600 42 40 46 Ciclo de engorde (meses) Producción de carne (Kg PV/há) Producción de primavera (% del total) Inia, 2004 Indicadores Unidad demostrativa y experimental de Young Promedio 1998 al 2006 Peso de ingreso (Kgs/ Nov) 222 Peso de salida (Kgs/ Nov) 454 Duración de la invernada (Meses) 13.2 Producción de carne (Kg carne/ Há) 481 UDEY, 2007 Indicadores del programa de monitoreo de empresas agropecuarias ejercicio 2007 - 2008 Ciclo completo Criadoras 1440 690 Mejoramientos (%ST) 23 19 Carga (UG tot/ ha SPG) 0.81 0.83 Carne equivalente 111 100 Costos (U$S/ ha ST) 91 85 Sup. Total (Ha) Instituto Plan Agropecuario (IPA) , 2009 Orientación de las metas productivas Continuar bajando la edad de faena Mejorar las tasas de GD Lograr un alimento aceptado por el cliente. Manejo de la alimentación para tal fin. Continuar en la senda de valorización del producto. Continuar agregando valor adicional (estudios de mercado, nutraceutico, amigable) Resumen El ciclo productivo del bovino da lugar a la implementación de diversos sistemas productivos y sus combinaciones. El sector criador asienta actualmente y es desplazado hacia zonas de menor aptitud pastoril. Contradictoriamente la mejora de sus índices productivos es imprescindible para una mayor eficiencia de la cadena, evitando que la provisión de terneros sea una limitante. El sector Invernador a experimentado un crecimiento y se plantea actualmente en situación de competencia – complementariedad con la agricultura y en menor medida con la lechería, por tierras y recursos. Lo que determina la optimización de los procesos productivos y en cierta medida la intensificación de los procesos productivos. El complejo cárnico agroindustrial - comercial del Uruguay responde rápidamente a las demandas de sus mercados compradores. Aunque no logre modificar por el momento drásticamente sus estamentos productivos. Los desafíos futuros de la ganadería Uruguaya pasaran por mejorar la cría y permitir una mayor integración y movilidad en los diferentes sistemas terminadores. Bibliografía. 1) Rovira, J; “Manejo nutritivo de los rodeos de cría en pastoreo”, 1997. Ed. Hemisferio Sur. 2) Boletín de divulgación Nº 4,“Invernada intensiva en predios de área reducida”; INIA, 2004. 3) Informe de prensa, “ Perspectivas para las principales cadenas agro industriales”; OPYPA, 2008. 4) Población y empleo rural, Soc. Pablo Domínguez, 2006.