[Año] DULCES PLACERES. Hernández Sánchez Angélica Yazmín Grupo: M4 En el texto Golombek, Diego y Swarzbaum, Pablo "El nuevo cocinero científico" Cuando la ciencia se mete a la cocina. (1) El tema que desarrollaron es el de los dulces en general, dándole importancia a la explicación de como estos se preparan. Para comenzar en el postre de los dioses comparan al chocolate actual con el chocolate de los mexicas. Explicando que para tener una buena consistencia para el chocolate hay que realizar un proceso de atemperado y en qué consiste. Así como describen como se ve al no tener una buena consistencia. Y da la interesante propiedad a la que se deba que se derrita en la boca, per lo mas interesante es comerlo a montones. Me hubiera a gustado que hubieran hablado más del (2) los factores que hacen que se deguste un chocolate como: El momento de degustación Privilegiamos esencialmente la mañana, donde nuestra sensibilidad está más fuerte. La temperatura Saboreamos el chocolate a una temperatura de 18 ° / 20°C óptimo para el desarrollo equilibrado de los aromas cacao y azúcar. Más baja, impediría el desarrollo del aroma cacao, más alta el del azúcar estaría anormalmente presente, la sensación de azúcar en la boca que aumentaría con su temperatura. La cantidad degustada Preferimos las pequeñas cantidades aunque se renueve la degustación. El chocolate al contener aromas a menudo sutiles, conviene evitar los fenómenos de saturación El y de olor costumbre… desprendido Una cubierta de gran clase debe mantener una presencia aromática persistente y franca de cacao. Sólo con la nariz, podemos evaluar los sabores de una cubierta. La persistencia aromática [Año] DULCES PLACERES. Una desaparición rápida del gusto reflejará la utilización de cacaos, o sea ordinarios sin estructura aromática, o sea ácidos halagando instantáneamente las papilas pero sin ninguna postura La persistente en el tiempo. textura ¿Un chocolate de excepción debe derretirse rápidamente en la boca? Un porcentaje elevado de manteca de cacao proporciona una textura sedosa a la degustación. Así como que las sustancias que intervienen que hacen que nos pongamos tan felices sean: La feniletilamina. (FEA) que produce sensaciones de atracción y excitación, según los médicos Donald F. Klein y Michael Lebowitz del Instituto Psiquiátrico de Nueva York, quienes señalaron que durante el enamoramiento el cerebro de los amantes produce altas cantidades de esta sustancia, que estimula sensaciones intensas y gratificadoras. Los autores explican la forma en la que se prepara el zapallo. Explican que se encargan las sustancias llamadas pectinas y que no solo se usan para los dulces, que hay que endurecerlos con unas sales, pero que a veces dan cierto sabor así es dar que hay que saber elegir. Explican como se preparan los pirulines, así como se involucra la saturación de una solución en este proceso, y que pasa exactamente durante este proceso. Los escritores explican la forma en la que la nieve se mantiene en el punto de congelación con sales, como preparar helado con una temperatura menor y el uso de las sales, y como comprobar el efecto que tiene la sal sobre el punto de congelación de la nieve. Los autores explican de qué forma el horno de microondas logra calentar los alimentos de diferentes volúmenes, como demostrar que parte de un alimento se calientan más rápido. Finalmente se explica como se genera energía eléctrica al comer chocolate, que se relaciona con las bacterias, y nos comentan que Willi Wonka tendría varios usos para estas bacterias golosas. Estos datos curiosos hacen que el texto sea interesante y ameno, entretenido y de calidad ya que nos da ejemplos fáciles de DULCES PLACERES. entender con los que nos podemos ir a un mundo que nos causa placeres a través de los dulces. Fuentes de Consulta: (1)Golombek, Diego y Swarzbaum, Pablo, "El nuevo cocinero científico. Cuando la ciencia se mete a la cocina". Colecc "Ciencia que ladra no aburre". Siglo XXI Editores. México 2009. (2) http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/degustacion-chocolate.asp (3) http://www.gestiopolis.com/canales8/rrhh/impacto-del-amor-en-los-recursos- humanos.htm [Año]