Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Regional Caldas. Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional GUÍA DE APRENDIZAJE. Versión: 01 Código: F08-6060-002 Página 1 de __ INFORMACIÓN GENERAL IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA guia01 Adquirir bienes, insumos y servicios de acuerdo a las necesidades de operación del establecimiento. FECHA DE APLICACIÓN: PROGRAMA DE FORMACIÓN: tecnología en gastronomía ID:299894 CENTRO: CPyA RESULTADOS DE APRENDIZAJE: 1.Elaborar listado de proveedores de acuerdo con las necesidades de operación responsablemente 2. Contratar con proveedores siguiendo pautas CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Selecciona proveedores de acuerdo con políticas de la empresa Contrata con proveedores de acuerdo a las políticas de contratación. NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: Mario Alejandro Giraldo L DESARROLLO DE LA GUIA INTRODUCCIÓN: La búsqueda de los proveedores se realiza a través de varios canales, estos pueden ser: folletos, catálogos, manuales técnicos, cámaras de comercio, revistas especializadas, internet, por recomendaciones, etc. En general la elección de proveedores así como el número de ellos varía de acuerdo a la ubicación del establecimiento. La elección es más amplia y fácil cuando nos encontramos en zonas urbanas, igualmente se puede decir que algunos proveedores ofrecen una línea completa de productos mientras que otros se especializan en una sola línea o en unas cuantas. El número y tipo de proveedores que un establecimiento debe tener está en función al tamaño del mismo, se aconseja contar por lo menos con dos proveedores como mínimo para cada línea de producto de tal forma que se mantenga siempre la misma calidad del insumo y por lo tanto el producto final sea homogéneo. En lo que al “tamaño” del proveedor este debe procurarse sea semejante a nuestro negocio, esto quiere decir que si nuestro establecimiento es grande debemos buscar un proveedor capaz de satisfacer nuestra necesidad y la relación sea la más conveniente para ambas partes (en cantidades y precio), lo contrario sucederá si nuestro negocio es pequeño, no habrá un proveedor “grande” que le convenga ni desee trabajar con nosotros pues las cantidades a despachar no cubrirían sus gastos y los precios que nos ofrecerían no serían los más convenientes. FORMULACIÓN DE ACTIVIDADES: ACTIVIDAD VIVENCIAL: Conformar equipos de trabajo de 2 Personas en la cual cada integrante tomara un rol real del perfil de un Gerente de Compras de acuerdo con las actividades a desarrollar para así tomar experiencia y conocimiento del medio para identificar cada bien, insumo y servicio a adquirir. Versión: 01 Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Regional Caldas. GUÍA DE APRENDIZAJE. Código: F08-6060-002 Página 2 de 2 Realizar una discusión sobre el papel para determinar las políticas, normas y fichas técnicas para cada producto que se va a adquirir. apropiadas ACTIVIDAD CONCEPTUAL: Con insumos necesarios para alcanzar la competencia, consultar las clasificaciones de proveedores y los criterios para seleccionar los mismos. Además consultar tipos de políticas de compras Elaborar un algoritmo de cómo debe hacer una buena adquisición ACTIVIDAD DE AMPLIACION Seleccionar y analizar 5 equipos del ambiente de cocina y aplicar los siguientes pasos: Elaborar una ficha técnica, identificando el que y como funciona y si es necesario o no para el bosquejo del restaurante en el cual usted labora como Gerente de Compras. ACTIVIDAD DE APLICACION Con base en el análisis de clasificaciones de proveedores y el algoritmo. Diseñar 1 actividades para identificar los procesos de Adquisiciones. BIBLIOGRAFIA DE ANEXOS: Administración costos de cocina (Jaime álzate) http://www.gestiopolis.com/marketing-2/manual-compras-almacen-empresas-gastronomialibro.htm http://www.revistalabarra.com.co/ EVALUACIÓN: Evidencia de Producto: Se recogerá un bosquejo de los productos bienes y servicios que se deben adquirir para crear un restaurante Evidencia de Desempeño: Se observara la capacidad de trabajo en equipo de cada integrante del grupo Evidencia de conocimiento: Se realizara una evaluación acerca de los temas tratados en clase.