acidos grasos en leche de vacas en pastoreo

Revista Argentina de Producción Animal Vol 30 Supl. 1: 433-557 (2010)
NA 17 Composición en ácidos grasos de la leche de vacas alimentadas con diferentes
niveles de ración completamente mezclada y pastura. Gagliostro G.A., Rodríguez,
M.A., Cejas, V.I. y Quilaguy-Ayure, A. INTA EEA, Balcarce. INTI-Lácteos-PTM,
Miguelete.
ggagliostro@balcarce.inta.gov.ar
Milk fatty acid composition of dairy cows fed varying levels of total mixed ration and
pasture
La participación creciente de pastura en la ración conduce un fuerte incremento en la
proporción de los isómeros 9-cis 11-trans CLA (ácido ruménico, AR) y trans-11C18:1
(ácido vaccénico AV, precursor del AR) en leche, que presentan propiedades
antiaterogénicas (AV) y antiproliferativas(AR). Las raciones ricas en concentrado y/o en
silaje de maíz favorecen la proliferación de bacterias amilolíticas con aparición de los
isómeros 10-trans a nivel de rumen y su posterior transferencia a la leche. El 10-trans12cisCLA sería un precursor del trans-10C18:1 en el rumen a expensas del trans-11C18:1. Una
vez capturado de sangre arterial el trans-10C18:1 secretado en la leche resultaría
aterogénico. El equilibrio entre los diferentes ácidos grasos (AG) dependerá del balance
entre fibras-almidón-lípidos de la ración y el pH ruminal. El objetivo fue conocer el efecto
del reemplazo de raciones completas mezcladas (RCM) por pastura (P) sobre el perfil en
AG de la leche. Nueve vacas Holando Argentino multíparas (603 ± 51 kg de peso vivo,
28,9 + 6,4 litros/día y 51,8 ± 19,6 días en lactancia) fueron evaluadas en un triple cuadrado
latino con 3 tratamientos y 3 períodos experimentales de 16 días de acostumbramiento y 5
de toma de muestras. Al final de cada período se tomaron muestras de leche (100 ml) las
que fueron congeladas hasta los análisis de AG por cromatografía gas-líquido. Los
tratamientos fueron tres relaciones RCM/P: T1: 75% RCM y 25% P, T2: 50% RCM y 50%
P y T3: 25% RCM y 75% P. Durante dos semanas antes y después del ensayo todas las
vacas recibieron la RCM a voluntad sin acceso a pastura (RCM-100). La RCM contenía
(base MS) silaje de maíz (36%), concentrado comercial (49%), harina de soja (6,5%), grano
de soja (6,5%) y harina de plumas (2%) con un 32% de carbohidratos no estructurales. La
pastura fue un verdeo de avena (16,2% MS; 79,5% DMS; 21,8% PB; 41,6% FDN; 11,7
CHS). Tanto el consumo de RCM (comederos individuales) como de pastura (parcelas
individuales de pastoreo) fueron medidos por oferta-rechazo El análisis estadístico incluyó
tratamiento, cuadrado, período y la interacción período x tratamiento (efectos fijos) y vaca
dentro de cuadrado (aleatorio). Las diferencias entre tratamientos (T1, T2 y T3) respecto a
RCM-100 fueron analizadas mediante la prueba “t” de Student para diferencias apareadas.
Las relaciones RCM/P obtenidas fueron de 79/21 (T1), 58/42 (T2) y 33/67 (T3). La
máxima participación de pastura redujo (p<0,04) la concentración (g/100gAG) de C12:0
(3,68) respecto a T1(4,0) y T2(4,02) pero no respecto a RCM-100 (3,86).
La concentración de los otros AG aterogénicos fue de 12,03 (C14:0) y 29,72 (C16:0) sin
diferencias entre tratamientos. El índice de aterogenicidad (C12:0 + 4*C14:0 +
C16:0)/(sumatoria de AG insaturados) de la leche no difirió (p<0,49) presentando un valor
promedio de 2,43. La concentración de C18:0 no fue afectada pero su desaturación a cis9C18:1 fue levemente disminuida en T1 y T2 vs RCM-100. La inclusión de RCM
incrementó la concentración de trans- 10C18:1 y redujo la de trans-11C18:1. No se detectó
presencia del 10-trans12cis-CLA en la leche.
La concentración del 9-cis 11-trans CLA resultó disminuida en RCM-100 (-13 a -30%) y
aumentó gradualmente con la inclusión de pastura. La relación AR/AV (indicador de la
actividad D9 desaturasa) tendió a incrementarse al reducirse la participación de pastura. La
concentración de cis-9cis-12C18:2 tendió a incrementarse con la participación creciente de
RCM mientras que la del C18:3n-3 (mayoritario en la pastura) disminuyó. (Cuadro 1).
Cuadro 1: Concentración (g/100gAG) de ácidos grasos de cadena larga en la leche.
RCM-100
18:0 C
10,62
18:1 trans-10C 1,23
18:1 trans-11 C (AV) 1,45
18:1 cis-9C
21,68
18:1 cis-11C
1,071
18:2 cis-9cis-12C 4,169
18:3 C
0,32
9-cis 11-trans CLA (AR) 1,07
AR/AV
0,75
T1
9,43*
0,78a
1,84a*
20,06*
0,91*
4,18a
0,51a*
1,23a*
0,67a
Total-Saturados (AGS) 64,85 66,13
Total-Insaturados (AGI) 34,82 33,46
AGS/AGI
1,89
2,00
T2
10,1
0,55b*
2,17b*
20,19*
0,84*
3,35b*
0,57a*
1,29a*
0,61ab*
T3
10,51
0,38c*
2,77c*
21,16
0,84*
2,47c*
0,67b*
1,54b*
0,56b*
66,73
32,90
2,06
65,93
33,76
1,97
EEM P<
0,65
0,18
0,05
<0.01
0,1
<0,01
1,00
0,20
0,04
0,17
0,17
<0,01
0,25
<0,01
0,05
<0,01
0,02
0,01
0,97
0,95
0,087
0,51
0,45
0,34
EEM=error estándar de la media,b: análisis en cuadrado latino; *: diferente de RCM-100
test-t-Student, diferencias apareadas (p#0,05).
Tomados en conjunto los resultados sugieren un menor valor saludable de la leche en la
medida que decrece la participación de pastura en la ración total consumida por la vaca
como consecuencia de una disminución de AV y AR y del C18:3n-3 con un incremento del
trans-10C18:1 sin efectos sobre el IA de la leche.
Palabras clave: ración completa mezclada, ácidos grasos de la leche, pastura.
Key words: total mixed ration, milk fatty acids, pasture.