Bases fisiol gicas de la poscosecha de productos vegetales

UNIDAD DE POSGRADO Y EDUCACIÓN PERMANENTE
UNIDAD DE ENSEÑANZA
FORMULARIO DE PROPUESTA DE CURSOS
El objetivo de este formulario es facilitar a los docentes la operativa de propuesta de cursos, y
coordinar la oferta de cursos optativos de la carrera de grado, educación permanente, y
programas de posgrado de la Facultad de Agronomía.
Todo curso de posgrado se ofrece a la vez como curso de educación permanente, y puede
admitir un cupo de estudiantes de 5to año. Todo curso de posgrado debe contar con una
evaluación y el docente responsable debe pertenecer al Colegio de Posgrados de la Facultad
(adjuntar CV en caso contrario).
1. Datos generales del curso
Por favor indique el Programa al que pertenece prioritariamente el curso y los cupos para
estudiantes de diferentes programas:
Programa
Posgrado Académico
Posgrado Profesional
Educación Permanente
Grado (optativos de 5to)
Marque el programa al
que el curso pertenece:
X
Cupos para estudiantes
de cada programa:
15
Cupo Total 15
Modalidad del Curso:
X Presencial
A Distancia
En caso de ser curso de posgrado, indicar tipo de curso:
 Curso General (créditos pueden contar como obligatorios) para el programa de
Maestría en Ciencias Agrarias
 Curso de la Opción de especialización de la Maestría (indicar opción): ______
 Obligatorio para el posgrado profesional (indicar programa):__________
 Temática opcional X
SERVICIO :
Universidad de la República - Facultad de Agronomía
DEPARTAMENTO O UNIDAD :
Producción Vegetal. Área Disciplinaria
Poscosecha de Frutas y Hortalizas
NOMBRE DEL CURSO :
Bases biológicas de la poscosecha de productos vegetales
PALABRAS CLAVES (3):
Cambios fisiológicos, maduración, vida útil
2. Equipo docente
Para todos los docentes por favor incluir el título académico (p.ej., Ing. Agr., M.Sc., Ph.D) delante
del nombre. En cargo especificar grado docente y dedicación horaria global (semanal).
Docente Responsable :
Nombre
Ing. Agr. MSc. Ana Cecilia Silveira
Gómez
Cargo
Asistente Gr. 2
35 horas semanales
Docentes Participantes de la UDELAR :
Nombre
Cargo
Especialistas invitados :
Nombre
Cargo
Institución
Especialización
Docentes Extranjeros :
Nombre
País de origen
Institución o Universidad
Cargo
Especialización
Universidad de Chile
Profesor Asistente
3. Programa del curso
DESTINATARIOS :
(Indique a quien va dirigido el curso citando disciplina y especialización)
Estudiantes de posgrados, egresados
OBJETIVOS:
(Indique brevemente los objetivos principales del curso)
A. Generales:
Estudiar las bases fisiológicas del metabolismo poscosecha de frutas y hortalizas así
como las herramientas para interferir en los procesos que permitan la mantención de la
calidad y ampliación de la vida poscosecha.
B. Específicos:
Conocer los procesos fisiológicos que regulan la maduración y senescencia.
Identificar los factores determinantes de la calidad.
Capacitar a los alumnos para identificar procesos y métodos a ser usados para su
control.
CONTENIDOS :
Unidades Temáticas
(Indique brevemente los principales contenidos temáticos del curso)
1- Naturaleza, estructura y composición de los tejidos y órganos vegetales.
2- Inducción de los procesos de maduración y senescencia.
3- Transformaciones bioquímicas durante la maduración. Carbohidratos, ácidos
orgánicos, sustancias pécticas, lípidos, aminoácidos, proteínas y fenoles.
4- Respiración. Definición. Caracterización del proceso. Factores que la afectan y su
manejo para interferir en el proceso. Control de la temperatura y control de la
composición de la atmósfera.
5- Reguladores vegetales. Importancia. Papel en la senescencia y aplicaciones
prácticas.
6- Transpiración. Caracterización del proceso e importancia. Factores que la afectan
y su manejo para interferir en el proceso.
7- Etileno. Historia. Biosíntesis. Papel fisiológico. Mecanismos de acción. Frutos
climatéricos y no climatéricos. Control de la síntesis y acción.
METODOLOGÍA :
CURSOS PRESENCIALES:
Exposiciones
Otras (indicar cual/es)
X
Trabajos Prácticos
X
Actividades Grupales
CURSOS A DISTANCIA:
Video-conferencia
Materiales escritos
Internet
En caso de utilizar videoconferencia:
Localidad emisora
Localidades receptoras
SISTEMA DE EVALUACIÓN (en caso de realizarse evaluación de los estudiantes) :
Presentación individual de seminario de una de las temáticas.
Prueba escrita final sobre los contenidos del curso.
BIBLIOGRAFÍA :
De ser posible referida a la sección o bolilla correspondiente.
AWAD, M. Fisiologia pós-colheita de frutos. São Paulo: Nobel, 1993. 114p.
BARBOSA CÓRTEZ, L.A, HONÓRIO L. Y MORETTI, C. Resfriamento de frutas
y hortalizas. 428pp EMBRAPA
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e
manuseio. Lavras: ESAL/FAEPE, 1990. 293p.
HANDERBURG, WATADA Y WANG, 1988. Almacenamiento, comercialización de frutas,
legumbres y existencias de floristería y viveristas.
KADER, A. 2003. A Perspective on Postharvest Horticulture (1978 - 2003).HortScience
Vol:38(5), Agosto 2003.
KADER, A. et al. 2003. Postharvest technology of horticultural crops. 535 p.Editor: 3a.ed.
KITINOJA, LISA & KADER, ADEL A.. 1996. Manual de prácticas de manejo postcosecha
de los productos hortofrutícolas a pequeña escala, Series de Horticultura Postcosecha, nº
8S (1996) Tr. por Gloria López-Gálvez
NAMESNY VALLESPIR, A. 1999. Post-recolección de hortalizas. Hortalizas de fruto. 301
p.
PANTÁSTICO et al. 1975. Fisiología poscosecha, manipulación y utilización en vegetales
tropicales y subtropicales.
RYALL AND LIPTON, 1975. Handling, transportation and utilisation of fruits and
vegetables.
SALUNKHE, D.K.; BOLIN, H.R. 1991 Storage, processing, and nutritional
quality of fruits and vegetables : Fresh fruits and vegetables. v. 1.(323 p.). Editor: 2a.ed.
SEYMOUR, G.B.; TAYLOR, J.E.; TUCKER, G.A. Biochemistry of fruit ripening. London:
Chapman & Hall, 1993. 454p.
UCDAVIS. Fresh-cut products: maintaining quality and safety. Davis, CA: UCDavis, 2000.
Postharvest horticulturae series, n. 10.
WEICHMANN, J. Postharvest physiology of vegetables. New York: Marcel Dakker, 1987.
597p.
WILLS, R.B.H.; LEE, T.H.; GRAHAM, D.; McGLASSON, W.B.; HALL, E.G. Postharvest:
an introduction to the physiology and handling of fruit, vegetables and ornamentals. New
York: CAB International, 1998. 262p. 4th edition.
CRONOGRAMA DEL CURSO :
Año: 2010
Trimestre: 2
Días y horarios: a definir
Frecuencia (anual, cada dos años, a demanda) :
A demanda
EVALUACIÓN : (Indicar si se realiza)
DEL CURSO: (Por los cursantes)
X
(Por los docentes)
(Por el responsable de Educación Permanente)
DE LOS CURSANTES: (Por parte de los docentes)
INTERSERVICIO :
X
X
Indique con cual / es :
FECHA PROBABLE DE REALIZACION:
HORAS TOTALES :
Junio - julio
50
Por favor desglosar las horas totales en:
Teórico, Teórico práctico, seminario, presentación oral y/o defensa de informes o
realización de evaluaciones
Práctica de campo o laboratorio
Trabajo grupal o individual de preparación de informes
Excursiones, lectura domiciliaria de bibliografía obligatoria exigible en algún tipo
de evaluación y cuyos contenidos no hayan sido tratados en clase, pero formen
parte de la estrategia docente del curso
40
10
Un curso de posgrado puede otorgar hasta 6 créditos (salvo fundadas excepciones). Para la
UDELAR, 1 crédito equivale a 15 horas de trabajo del estudiante (sumando presenciales y no
presenciales).
CRÉDITOS SUGERIDOS :
LOCALIDAD :
SALÓN :
3
Mdeo.
Para los cursos de Educación Permanente:
MATRICULA : x
Monto matrícula : $ 2010
Con el objetivo de mejorar el proceso de propuestas de cursos en forma coordinada agregue si
desea comentarios, sugerencias o críticas al presente formulario. Muchas gracias.
No rellenar esta parte (para uso interno de la Unidad)
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Formulario completo
Fecha recibido el formulario:__/__/____
Aval del coordinador de opción
Aval del Director del Departamento o Unidad
Aprobado por Comité Académico de Posgrados (fecha:__/__/____)
Aprobado por Comisión de Enseñanza (fecha:__/__/____)
Código del curso en BEDELÍA: ____________
Fecha límite de inscripción:__/__/____
Publicado en página web