¿Cuáles son los principales contaminantes en los quesos? QUESOS ARTESANLAES SIN PASTEURIZAR. Por EMVZ Carolina Trillo Torres Contaminantes físicos: corresponde a cualquier objeto extraño, como tierra, pelos. Los quesos artesanales son elaborados a mano en pequeños lotes de ganado. Son quesos que fueron elaborados con la menor mecanización posible. Contaminantes químicos: venenos utilizados para controlas plagas, desinfectantes, medicamentos por algún tratamiento realizado al animal del cual se obtuvo la leche. Para que la calidad de los quesos sea aceptable para el consumo humano debe de provenir de una leche con excelentes condiciones, que provenga de un animal sano y libre de enfermedades. Y que en el proceso de la ordeña y todas las manipulaciones de la leche hasta la elaboración del queso se realicen con higiene. Contaminantes biológicos: es la causada por la presencia de microbios, hongos y/o sus toxinas en los alimentos, que se pueden transmitir por consumo de leche, como por ejemplo Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes,Brucela sp. Consecuencias del consumo de quesos artesanales contaminados. Estos microorganismos pueden estar presentes en el queso sin afectar su apariencia física ni sabor, causando serios problemas de salud. Las bacterias pueden conducir a una serie de signos como son: Diarrea calambres de estómago o retortijones fiebre dolor de cabeza vómitos. Como puedes saber cuál producto es más viable A la hora de venta se requiere tener etiqueta con el nombre del producto, nombre y dirección del fabricante. Los hechos de nutrición e información para llegar juzgar tú el propio queso olor, sabor, textura y apariencia a primera vista (color).