Formación y evaluación de proyectos industriales: fábrica de yoghurt

INTRODUCCION
La formulación y evaluación de proyectos industriales adquiere mayor relevancia conforme nuestro país se
adentra mas en una economía de desarrollo, en la cual la competencia de precios y calidades de los productos
de los mercados interno y externo habrán de requerir de una mayor eficiencia en los factores productivos.
Surge entonces la necesidad de ponderar y evaluar con mas profundidad lo que se emprende.
En el presente estudio se formula la posibilidad de instalar una fabrica de yoghurt en la Ciudad de Chihuahua.
OBJETIVO
El objetivo que se persigue en el estudio es el de determinar la efectividad para cubrir parte de la demanda
existente que no estaba atendida por las empresas que actualmente surten el producto. Adicionalmente con
algunas estrategias de mercadotecnia, se piensa captar clientes que actualmente consumen producto de la
competencia.
ANALISIS DE LA DEMANDA
Los principales factores que influyen en la demanda de un producto son:
El precio, nivel de la distribución del ingreso de los consumidores.
El precio del producto y de la referencia de los consumidores:
Precio del producto en el mercado:
MARCA
CAPACIDAD
PRECIO AL PUBLICO
Danone
Burr
Danfrut
Alpura
Darael
Chamburcy
Danone
Alpura
Danonino
150 grs
227 grs
125 grs
150 grs
150 grs
150 grs
1 kg
1 kg
90 grs
4.00
5.00
3.50
3.50
3.70
4.80
11.00
9.50
5.00
*** la preferencia de un producto especifico se determina en base a encuestas con los consumidores o
volúmenes de ventas de los productos.
DISTRIBUCION GEOGRAFICA DEL MERCADO DE CONSUMO
Se pretende atacar todo el mercado local, estatal y como segundo paso para la expansión del producto, la zona
económica a la que pertenece el estado.
Los puntos de consumo comprendidos son consumidores potenciales en ciudades como:
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• Chihuahua
• Cd. Juarez
• Cd. Delicias
• Camargo
• Parral
• Cuathemoc
• Nov. Casas Grandes
PROYECCION DE LA DEMANDA
La proyección de la demanda se debe hacer en base al comportamiento histórico de la demanda, esta a su vez,
debe ser lo suficientemente representativa en cuanto a su periodo de tiempo se refiere.
Las tasas de inflación por año para el estado tienen un comportamiento por debajo de la tasa de inflación
nacional.
Se calcula entonces la demanda para el próximo año por lo medio de métodos cuantitativos.
Se toma en cuenta que la demanda tiene un comportamiento variable a lo largo del año y tiende a subir
conforme aumenta la temperatura en primavera y verano.
De acuerdo a métodos matemáticos, se estima que un pronostico confiable para el año venidero, las ventas
serán de $ 367,574,900.00 .
PROYECCION DE LA DEMANDA
Las variables que pueden influir en el pronostico final son:
• Población
• Ingreso
• Volumen de la producción
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA
El consumo de este producto se ha venido incrementando en los últimos años en México y en el mundo por
sus características naturales.
Por medio de visitas a casas de nutrición, establecimientos comerciales se pudo captar una demanda aceptable
del producto.
Con respecto a su temporalidad, se apreció una demanda continua, ya que permanece durante largos periodos
de tiempo en crecimiento.
AÑO
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
DEMANDA ANUAL
84,445,413.50
120,636,305.05
172,337,532.60
246,196,540.80
615,491,352.40
879,273,370.60
1,256,104,800.90
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1996
1997
1998
1,504,456,245.20
1,742,123,350.50
2,095,321,980.50
ANALISIS DEL PRECIO
Determinación del precio por medio del método de costo promedio.
Como primer paso se debe estudiar el mercado, hacer una recopilación del producto en sus diferentes
presentaciones. Se visito una serie de establecimiento comerciales y se procedió a elaborar una lista de precios
en promedio de cada una de las representaciones.
Presentación con fruta
Danone
Alpura
Darael
Chamburcy
Capacidad
150 grs
150 grs
150 grs
150 grs
Precio
4.00
3.00
3.70
4.80
Presentacion con fruta
Danone
Alpura
La Fuente
Otros
Capacidad
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
Precio
11.00
9.50
8.00
12.50
Presentación sin fruta
Danone
La Fuente
Capacidad
1 kg
1 kg
Precio
11.00
7.50
DETERMINACION DEL PRECIO PROMEDIO
Se mencionaron únicamente las presentaciones de 150 grs y de 1 kg debido a que estas dos presentaciones son
en las que se presentara nuestro producto. Presentación de 150 grs con fruto, y la presentación de 1 kg en
natural y con fruta.
PUNTOS A TOMAR EN CUENTA AL ESTABLECER EL PRECIO
Aunque en la mayoría de los casos las compañías son libres de aumentar los precios, estas no pueden hacerlo
cuando se trate de empresas de servicios públicos regulados.
Debemos tomar en cuenta que a ningún vendedor se le permite vender por debajo del costo durante un periodo
largo de tiempo con la intensión de destruir la competencia.
De los datos obtenidos sobre los precios de los productos de otras marcas se calcula un promedio.
Para la presentación de 150 grs se establece un precio de $ 3.50, y para la presentación de 1 kg, el precio
quedara a $ 11.00.
PROYECCION DE LA OFERTA
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La proyección de la oferta se determina para medir las cantidades y las condiciones en que una economía
quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio, en este caso es nuestro producto.
La proyección de la demanda se ve afectada por los precios de otras marcas, por lo que el precio de nuestro
producto debe ajustarse al precio de las otras marcas, para poder competir en el mercado, en nuestro caso no
será un problema, puesto que nuestro producto se presentara al publico a un precio ligeramente inferior al de
las demás marcas, debido a la ya mencionada reducción en nuestros costos de distribución. De manera que en
este aspecto no estamos en desventaja en relación con nuestros competidores.
PROYECCION DEL PRECIO
Se presenta un aumento en el precio del yoghurt en los últimos diez años, de acuerdo a estadísticas.
Las siguientes estimaciones corresponden a las diferentes presentaciones del producto.
Para la presentación de 150 grs es la siguiente:
AÑO
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
PRECIO
4.501
4.501
4.520
4.540
4.555
4.575
4.595
4.795
5.00
Para la presentación de 1 kg es la siguiente:
AÑO
1998
1999
2000
2001
PRECIO
11.00
11.32
11.43
11.52
IMPORTACIONES DEL PRODUCTO.
Aunque no se obtuvieron datos precisos sobre este segmento por medio de la observación en visitas a los
establecimientos comerciantes, es fácilmente detectable una amplia concentración de productos de tipo
estadounidense, en especial en las presentaciones de 227 grs. y de 1 kg. en cuanto al precio de estos
productos, se puede apreciar un aumento con relación a los productos ya existentes, su sabor difiere debido a
un alto grado de conservadores y/o saborizantes artificiales; su aspecto es agradable y su consistencia,
digamos diferente a los ya existentes, ya que se presenta en forma más sólida.
CANALES DE DISTRIBUCION PARA LA COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO.
Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica s\u distribución y se eligen 1os siguientes
canales de distribución:
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PRODUCTOR .......... DETALLISTA .......... CONSUMIDOR
Posteriormente se elabora un programa completo de publicidad tal, que nuestro producto se haga familiar para
las amas de casa y los demás consumidores.
Después de cumplir con toda una gama de requerimientos para introducción del producto al mercado como lo
son pasar por las estrictas normas de la secretaria de salubridad y asistencia, registro en recaudación de rentas,
análisis correspondientes por parte de 1aboratorios, entre otros, el siguiente paso es la elaboración de
contratos con los detallistas.
Detallistas
Este grupo lo componen 1os supermercados, las tiendas de abarrotes, las tiendas de nutrición, y son el puente
que existe entre el productor y el consumidor final.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION.
En realidad se trata de un canal corto, solo se incluye un detallista por lo que el precio al publico no se debe
ver modificado significativamente por las comisiones a detallistas. El productor se ahorra muchos tramites y
trabajo en la distribución de su producto, puesto que el solo se encarga de hacer el contrato con una sola
persona, el detallista.
CONTROLES ESTATALES DE COMERCIALIZACION.
• Secretaria de salubridad y asistencia. Marca las características químicas normales y las condiciones de
la planta y equipo.
• Secretaria de comercio y fomento industrial., establece el precio máximo al publico.
• * Secretaria de Hacienda y crédito publico., declaración de impuestos.
• Para introducir al mercado el producto, se requiere cumplir con las siguientes normas especiales:
diseño de etiqueta.
análisis bromatológico.
análisis parasicológico.
análisis bactereológico.
permiso provisional de S.S.A.
registro en recaudación de rentas.
0tros.
Posteriormente se procede a entablar 1os contratos con los detallistas para dar paso a su verdadera
comercialización.
DESCRIPCIÓN OPERATIVA DE LA TRAYECTORIA DE LA COMERCIALIZACIÓN
Se han analizado 1os principales factores que influyen en la demanda de este producto para proyectar y se ha
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concluido en las encuestas formuladas que la preferencia por un producto de esta naturaleza esta determinada
por el precio, calidad y el nivel de distribución de este producto, es decir, que se encuentre al alcance de los
chihuahuenses, tanto en precio, calidad y distribución (existencia).
Tomando en cuenta aspectos importantes como lo son pob1acion, ingreso y volumen, lo que desea proyectar
es una empresa pequeña que mantenga una relación directa con su clientela, es necesario analizar las grandes
empresas del mercado en el que pretendemos competir mediante un estudio a conciencia de oferta y precio
promedio, llegando a concretar de esta forma que si es posible mejorar el precio en relación a los demás
existentes.
También hemos conc1uido que nuestros costos de producción serán siempre menores a los costos del
producto y así introducir nuestro producto en todo el estado.
Otra de las ventajas para la elaboración de nuestro producto es la del suministro de materia prima de primera
calidad ya que nuestro estado es uno de los principales productores de ganado vacuno a nivel nacional, por lo
tanto, la calidad de nuestro yoghurt no podrá ser menos que la de la competencia, inclusive con la del
extranjero concluimos que la demanda siempre va a existir porque el producto es alimenticio.
INGENIERIA DEL PROYECTO
La ingeniería de un proyecto industrial tiene por objeto:
Llenar una doble función: primero la de aportar información que permita hacer una evaluación económica del
proyecto, y segundo,
La de establecer las bases técnicas sobre las que se construirá e instalará la planta, en caso de que el proyecto
resulte ser económicamente atractivo.
EVALUACION TECNICA DE LAS MATERIAS PRIMAS
Este procedimiento se refiere a la obtención de información sobre las características químicas, fisicoquímicas
o biológicas de las diversas variedades de materias primas para de esta manera disponer de elementos de
juicio que, habrán de permitir la selección del proceso apropiado y el diseño de las instalaciones industriales y
de los sistemas de producción.
Para la evaluación de las materias primas es indispensable obtener muestras representativas de las mismas y
efectuar pruebas técnicas necesarias para determinar sus características; entre los datos importantes se
encuentran su composición química, su estabilidad frente a agentes térmicos y biológicos, su forma, su
humedad, densidad, equilibrio, etc.
METODOS DE CONSERVACION DE LA LECHE
La leche es un excelente medio de cultivo, por lo cual esta sujeta a alteraciones microbiológicas, los métodos
de conservación tienden a eliminar a los gérmenes o a detener su desarrollo, además, estos deben limitar las
iteraciones en el estado químico y físico de la leche.
Los métodos de conservación de la leche se pueden dividir en métodos físicos y químicos,
Los métodos físicos incluyen lo siguiente:
Detención de la actividad de microorganismos por enfriamiento
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Destrucción parcial o total de los gérmenes por calentamiento
Deshidratación parcial o extrema
Eliminación de organismos por fuerza centrifuga
Los métodos químicos consisten en la adicción de determinadas sustancias que dificultan el desarrollo de los
gérmenes o provocan su destrucción. Los métodos mas usados son el empleo de azúcar, como en la leche
condensada, o de ácidos como en las leches fermentadas.
La fermentación es un proceso biológico que produce ácido cítrico a partir de la lactosa, la utilización de otras
sustancias como antisépticos no esta autorizada en la mayoría de los casos.
ADICION DE INGREDIENTES, SABORIZANTES Y COLORANTES EN LA INDUSTRIA DEL
YOGHURT
El incremento en el consumo anual percapita del yoghurt en la mayoría de los países ha sido atribuida a la
disponibilidad siempre de fruta y/o yoghurt con sabor y a la diversidad de presentaciones del producto, por
ejemplo el mercado del yoghurt en el reino unido fue valuado en 93 millones de yoghurt de fruta y 10
millones de yoghurt natural, y estas figuras representan un crecimiento del 10 y 7 % sobre el año anterior de
ventas para cada tipo de yoghurt respectivamente.
Una variedad de diferentes ingredientes, saborizantes (frutas, sabores naturales y/o sabores sintéticos), son
actualmente agregados al yoghurt, puede ser observado que los sabores, los cuales están en la demanda
regular son sorprendentemente pocos en numero y el resto son introducidos por los fabricantes de yoghurt
solamente para fomentar una mayor popularidad para el producto. Los tipos de material saborizante en la
industria son los siguientes:
Frutas:
Las frutas frescas pueden utilizarse para dar sabor al yoghurt, pero debido a la disponibilidad temporera de
dichos materiales y a su calidad variable, su uso en la industria es muy limitado, las frutas procesadas son por
lo tanto mas ampliamente empleadas, ya que particularmente la mezcla de fruta deseada puede ser
estandarizada por los procesadores de frutas para satisfacer las especificaciones requeridas por el cliente y
estos tipos de frutas pueden clasificarse en:
• FRUTAS EN ALMIBAR: En este caso, la fruta es procesada en una cantidad pequeña de jarabe de azúcar
para dar un producto final de 70% de fruta y 30% de agua, y este producto es referido como puro o natural,
y que no son agregadas materias preservativas.
• FRUTA ENLATADA: Es similar al proceso anterior solo que las frutas son permitidas a contener ciertos
aditivos como colorantes que ayudan a disfrazar la perdida de colores naturales de la fruta, estabilizantes,
los cuales ayudan a proteger la estructura de la fruta procesada.
ESTUDIO DE PROVEEDORES DE LAS MATERIAS PRIMAS
Los proveedores de leche de la ciudad que más se adaptan a nuestras necesidades son: La cuenca lechera de la
ciudad de delicias, que esta localizada a 80 km. de Chihuahua, además se puede conseguir por medio de la
CONASUPO a buen precio y de buena calidad; otro proveedor importante lo constituyen los diferentes
establos en las afueras de la ciudad.
En cuanto a la leche descremada, entre los posibles proveedores se encuentran Nestle y CONASUPO.
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Los proveedores de las bacterias, son importadas de estados unidos y no representan problemas para su
importación.
Para los proveedores de fruta, la unión de fruticultores del estado, por medio de esta asociación se contacta a
productores de fruta de temporada como manzana, pera, nuez, durazno, melón, etc.
Para la obtención de fruta que no se produce en el estado, se recurre a la central de abastos.
Para los envases: Plastasa, S.A. en Monterrey, N.L.
Proveedor de azúcar: proveedores locales.
PLANTAS PROCESADORAS Y EQUIPO
El proceso de la producción de yoghurt he evolucionado a lo largo de las épocas, desde una simple
preparación llevada a cabo por el ama de casa a pequeña escala a una producción en alta escala, manejando
varios miles de litros al día. Los utensilios y equipo varían de acuerdo al tipo de yoghurt a producir, escala de
producción y el nivel de tecnología adoptados y disponibles, por lo tanto parece lógico mencionar el equipo y
las plantas disponibles contra una escala de yoghurt producido por día:
A: Producción en pequeña escala o casera
B: Producción a mediana escala o por un pequeño productor
C: Producción a gran escala
PROCESAMIENTO EN PEQUEÑA ESCALA
La minilechera es una pequeña planta procesadora compacta, la cual fue desarrollada en 1970 por alfa laval en
Suiza, fue un proyecto patrocinado por el gobierno suizo para el establecimiento de unidades procesadoras de
leche en pequeña escala de las naciones en desarrollo. La planta es capaz de manejar hasta 1,000 litros de
yoghurt por turno de 10 a 12 horas diarias. Todo el equipo necesario es ensamblado por el fabricante en una
plataforma de metal, y esta básicamente diseñada para el mercado de procesamiento de leche y algunas
variedades de queso blando y yoghurt. La energía requerida para calentar y enfriar es provista por electricidad
o un generador eléctrico alimentado con diesel, y el agua caliente es alimentada por un horno de aceite o
madera.
PRODUCCION A GRAN ESCALA
En esta sección el equipo empleado para la manufactura del yoghurt esta especialmente diseñada para
producciones de miles de litros por día, ha sido producto de una tecnología altamente sofisticada, la cual
ofrece un mejoramiento en la mecanización y automatización de las lecheras. La diversidad de estas
tecnologías pueden ser discutidas mas fácilmente en relación a :
La clase de yoghurt producido
El efecto de la mecanización en la calidad del yoghurt
Existen varios acercamientos que pueden ser empleados para la producción del yoghurt, ya que cada
fabricante tiene sus propios requerimientos, cada planta es equipada a la medida, de tal manera que satisafaga
los requerimientos del comprador.
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PROCEDIMIENTO A SEGUIR EN LA ELABORACION DEL YOGHURT FRAGUADO CON UNA
MINI DAIRY
La leche precalentada a 55−60 grados centígrados es homogénea a 200 kg/cm2.
El tratamiento a calor de la leche de 85−95 grados C. para 5−10 min. o 135 grados C. para 16 segundos se
lleva a cabo en un recipiente de cambio de calor.
La leche calentada se enfría a 45 grados C. y se almacena en un tanque.
La tasa del yoghurt es incubada de 2.5 a 3 horas en una cámara incubadora, seguida por un enfriamiento de 2
a 5 grados C. antes de su distribución.
UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DEL NORTE
ING. INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
EVALUACION DE PROYECTOS I
Profesor:
Alumnos:
FABRICA
DISTRIBUIDOR
CONSUMIDOR
MINORISTA
MAYORISTA
TIENDAS
NATURISTAS
CONORTE
FUTURAMA
UNIVERSIDAD
SUPERMECADOS
FUTURAMA
VALLARTA
FUTURAMA LERDO
CADENA
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COMERCIAL OXXO
SORIANA
NIÑOS HEROES
SORIANA
UNIVERSIDAD
TIENDAS
DE ABARROTES
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