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XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN APLICADO EN FRUTOS DE MANGO
‘ATAULFO’ NIÑO DURANTE SU ALMACENAMIENTO POSTCOSECHA
Blanca Estela Fernández González. Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico de Tepic,
altair_estela@hotmail.com .Asesor Dr. Rosendo Balois Morales, Universidad Autónoma de
Nayarit, balois_uanayar@hotmail.com
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
México ocupa el quinto lugar de los países productores de mango en cuanto a
superficie, producción y rendimiento. Sin embargo, el fruto del mango presenta
una respiración tipo climatérico y la comercialización de éstos se lleva a cabo en
un período muy corto, pues son productos altamente perecederos y susceptibles
al deterioro causado por desórdenes fisiológicos y patológicos durante su
almacenamiento postcosecha. Se han aplicado diversas tecnologías postcosecha,
sin embargo, aún no se ha solucionado el problema; en este sentido, una posible
solución consiste en la aplicación de recubrimientos comestibles, donde su uso
radica en generar una atmósfera modificada con el fin de disminuir la capacidad
de transferencia de los gases causantes de la pérdida organoléptica de los frutos
manteniendo así la calidad de los frutos mejorando su apariencia y prolongando su
vida de anaquel, por lo que el objetivo de esta investigación es evaluar el efecto
del almidón de plátano como recubrimiento comestible durante el almacenamiento
postcosecha del mango ‘Ataulfo’ “niño” e incrementar su vida de anaquel.
METODOLOGIA
En esta investigación se usaron frutos de mango (Mangifera indica L.) ‘Ataúlfo’
“niño” cosechados en madurez fisiológica, de San Blas, Tepic. Los frutos en
almacén postcosecha (10 y 22 ± 2 °C) fueron recubiertos con almidón (2%)
extraído de frutos de plátano pera (ABB) de acuerdo a la metodología descrita por
Bello-Lara et al., 2014. La aplicación de los recubrimientos (por inmersión) a los
frutos de mango se hizo de acuerdo al procedimiento de Del Valle et al., 2005. Las
variables a evaluar fueron: pérdida de peso (%), firmeza (kg/f), sólidos solubles
totales (°Brix), acidez titulable (%) y color (L*a*b).
CONLUSIONES
Los frutos de mango ‘Ataulfo’ “niño” recubiertos con almidón de plátano
presentaron un alto contenido de sólidos solubles totales, así mismo el
recubrimiento no afecto el color, que es un parámetro visual de la calidad, la vida
de anaquel fue de 15 días.
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del
Pacífico
Agosto 2014