ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO PRUEBAS LIBRES 2015 CICLO FORMATIVO: TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA MÓDULO: PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA OBJETIVOS Y CONTENIDOS: Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección en Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas. DECRETO 18/2011, de 24 de marzo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el plan de estudios del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. EXAMEN: a) Examen de carácter tipo test, con desarrollo de algunas preguntas cortas o esquema de los objetivos y contenidos del módulo, en el que incluirá el desarrollo de algún ejercicio. b) Desarrollo de una prueba práctica con relación a los objetivos y contenidos del módulo. Dicha prueba requerirá previamente del desarrollo de un pedido de mercado para la elaboración de dicha prueba, la no superación de esta fase previa no dará lugar a poder realizar la prueba practica. c) Se valorarán las siguientes actitudes: dotes de organización, aseo personal, uso adecuados de las normas de seguridad e higiene y disponer de los materiales adecuados para realizar la prueba práctica. El no disponer de los materiales adecuados para realizar la prueba práctica dará lugar a no poder realizar la misma. La duración de la prueba será: 1. Hora y media para la realización de la prueba a). 2. Quince minutos para la realización de la prueba de pedido a mercado. 3. Dos horas para la realización de la parte práctica. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN: La parte a) tiene un valor del 35%, La parte b) se divide en dos partes: 1. La realización de una hoja de pedido a mercado con un valor del 10%, siendo necesario aprobar con un cinco para poder pasar a la siguiente fase. 2. Realización de distintas pruebas prácticas relacionadas con los objetivos y contenidos del módulo. Esta prueba tiene un valor del 55%., siendo necesario un cinco para aprobar dicha prueba. Nota final: para poder realizar el calculo de la nota final, será necesario haber superados todas las fases de las distintas pruebas. LIBRO DE TEXTO RECOMENDADO, BIBLIOGRAFÍA Jose Luis Armendariz “Procesos de Elaboración culinaria” edit. Paraninfo. Josep Valle “Tecnicas Culinarias” edit ALTAMAR MATERIAL NECESARIO: Uniforme completo de la especialidad de cocina, espátula acero, espátulas plástico, cuernas, cuchillo de sierra, cebollero, puntilla, pelador, batidor, mangas pastelera desechables y boquillas de varios modelos, lengua, pinceles, termómetro, OBSERVACIONES