Validación de operaciones y procesos de limpieza frente a alérgenos SILLIKER INFORMA Nº 76/ Septiembre 2014 VALIDACIÓN DE PROCESOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO La presencia de determinados alérgenos en los alimentos puede causar reacciones adversas en los consumidores sensibles a los mismos. La seguridad de los alimentos pasa por poder garantizar la ausencia de alérgenos en los alimentos que no los declaran. Para asegurar la inocuidad (ausencia de patógenos) de determinados alimentos no es suficiente con pensar que ya son sometidos a un tratamiento térmico sino que procede validar la eficacia del mismo. Las contaminaciones cruzadas son una de las fuentes de entrada de alérgenos no declarados en los alimentos y las operaciones de limpieza de los equipos la acción para asegurar que no se producen. Que las superficies parezcan limpias después del proceso de limpieza, no quiere decir que no puedan contener trazas de alérgeno que contaminarán al producto que se procesará a continuación. La validación de la eficacia de las operaciones de limpieza es la herramienta básica y necesaria para asegurar que ello no se produce. La “Validación de procesos y operaciones” es un estudio, documentado y consistente, que permite asegurar que un determinado proceso u operación, funcionando dentro de determinados parámetros, garantiza que el producto obtenido del mismo cumple con determinados requerimientos. Ponemos a su disposición nuestra experiencia y capacidad de trabajo para diseñar y llevar a cabo la validación de sus procesos de limpieza. Una vez validados, no olviden que deben ser vigilados (plan de vigilancia) para asegurar que los resultados de la validación son extrapolables a cada uno de los lotes. IDENTIFICACIÓN DE MATERIAS EXTRAÑAS Ponemos a su disposición nuestro equipo de expertos especializado en alérgenos para ayudarles a cumplir los requisitos legales. La presencia de partículas extrañas en un alimento puede ser causa de costosas reclamaciones y de pérdida de valor de la Marca. Disponemos de un equipo de personas especializado en identificar partículas extrañas presentes en los alimentos. Para más información clique aquí Confianza • Fiabilidad • Prestigio • Innovación • Disponibilidad www.silliker.es