Desayuno y equilibrio alimentario.

DESAYUNO Y EQUILIBRIO ALIMENTARIO
EL DESAYUNO ES UNA COMIDA CLAVE PARA EL RENDIMIENTO DE TODO EL DÍA
Por la noche, mientras dormimos, hay un periodo de ayuno que modifica de manera
importante la distribución de nuestras fuentes de energía. Los niveles de insulina (hormona que
regula el azúcar) y de glicemia (que es el nivel de azúcar de la sangre) disminuyen junto con
otros cambios metabólicos.
Cuando desayunamos reorientamos nuestro metabolismo del estado en que estaba en el
periodo nocturno y utilizamos como substrato energético prioritario los carbohidratos a partir de
la ingesta de éstos.
El hecho de no desayunar hace que estos cambios no se produzcan y por lo tanto se
establece una situación en la que la glucosa y la insulina de la sangre están más rápidamente
bajas, esto es una forma de equilibrio metabólico en situación de “ayuno” que se prolonga a lo
largo de la mañana y se puede traducir en una disminución de algunas capacidades
cognoscitivas. Expertos en la materia creen que los niños y las personas mayores pueden ser
más vulnerables a esta situación.
Además, nuestro desayuno tiene una importancia crucial en los aportes diarios de
vitaminas y minerales. Es el momento del día en que somos más capaces de incorporarlos. En el
supuesto que no se desayune bien la ingesta de estos nutrientes del resto del día difícilmente
consiguen los niveles óptimos.
Actualmente se coincide en recomendar un desayuno rico en hidratos de carbono,
especialmente los complejos -los de cadena más larga y que no tienen gusto dulce, como por
ejemplo los cereales integrales y las legumbres-, con aportes adecuados de fibra, un moderado
aporte proteico y lipídico , y una buena ración de frutas.
Son cereales integrales que podemos consumir en nuestros almuerzos habitualmente ;
los copos de avena, copos de maíz ecológico, arroz integral con miel, müesli, pan integral de
centeno, pan de trigo, pan de espelta, galletas integrales ecológicas ... son una buena fuente de
fibra y de hidratos de carbono. Las grasas deben representar menos del 30% de la ingesta
energética y por lo tanto no las debemos suprimir pero sí debemos saber controlarlas.
Recomendaciones especiales a la hora de desayunar;
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NIÑOS
• Es necesario que ingieran comida en casa si puede ser sentados a la mesa entre 15-20
minutos.
• Es muy importante para su rendimiento intelectual que coman lo suficiente a primera hora y
que el aporte de vitaminas y minerales sea el suficiente para la edad y peso del niño.
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MUJERES MENOPÁUSICAS O PREMENOPÁUSICAS
• Aconsejar especialmente los productos derivados de las legumbres, como
El batido de soja enriquecido en calcio para la prevención de problemas de
osteoporosis, sofocos, irritabilidad, ....
• Panes de semillas como aporte de aceites poli-insaturados necesarios para
la síntesis hormonal.
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DIETAS PARA CONTROL DE PESO
• No se debe de “saltar” nunca el desayuno. No adelgaza nada.
• Reducir la ingesta de grasas ( que no quiere decir suprimirlos) y azúcar
Refinados.
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PERSONAS MAYORES
• Los copos con leche o zumo de frutas o yogurt, son fáciles de ingerir y muy nutritivos.
• A todas las edades es importante tomar fruta por las vitaminas y los minerales,
Pero cuando nos hacemos mayores tenemos más dificultad de absorción y por
lo tanto debemos tener en cuenta este aspecto.
Equipo de Maria Casas, biòloga os deseamos unos saludables desayunos !!!