SEMANA 2 Lectura de etiquetas Una de las cosas más importantes que se deben realizar para prevenir las reacciones alérgicas a alimentos es leer las etiquetas. La Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por su sigla en inglés) estipula que se debe identificar claramente en la etiqueta si el alimento contiene uno o más de los ocho alérgenos. Cuando se sirven alimentos a personas alérgicas, es importante leer las etiquetas para comprobar qué alimentos contiene el producto. El etiquetado es aceptable si aparece el nombre común o habitual del ingrediente en la lista de ingredientes. De modo que, si el ingrediente es “suero de la leche”, queda claro que el producto contiene uno de los alérgenos principales, “leche”. Pero si el caso no fuera tan claro, se debe declarar el nombre de origen del alimento que contiene el alérgeno por lo menos una vez en la etiqueta del producto. Hay varias maneras de hacerlo: 1 2 En la etiqueta podría aparecer el nombre común del alérgeno entre paréntesis después del nombre menos familiar. Otro modo es presentar la lista de los alérgenos que contiene el producto en una única declaración. Para ello, se utiliza una declaración a continuación de la palabra contiene. Es posible que haya en las etiquetas alérgenos ocultos con nombres desconocidos. A continuación, observe varios ejemplos de nombres alternativos de los 8 alérgenos principales: LECHE HUEVOS TRIGO CACAHUATES M A R I S C O S P E S C A D O S OYA FRUTOS SECOS CASEÍNA ALBÚMINA SALVADO ARACHIS ABULÓN CAVIAR EDAMAME ALMENDRAS LACTOFERRINA LISOZIMA HARINA NUECES MOLIDAS CARACOL PANGASIUS MISO GIANDUJA SUERO SURIMI GLUTEN ACEITE DE CACAHUATES ALMEJAS LENGUADO SOYA MANTEQUILLA DE NUEZ Se puede encontrar una lista completa de los nombres alternativos de uso general de los 8 alérgenos principales en el curso ServSafe sobre alérgenos. ©2013 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe es una marca registrada de NRAEF, que se utiliza bajo licencia de National Restaurant Association Solutions, LLC. El logotipo que aparece al lado de ServSafe es una marca registrada de National Restaurant Association. SEMANA 2 Actividad 1: Buscar los alérgenos Marcar con un círculo los 8 alérgenos principales que se observan en cada etiqueta. 1 2 ©2013 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe es una marca registrada de NRAEF, que se utiliza bajo licencia de National Restaurant Association Solutions, LLC. El logotipo que aparece al lado de ServSafe es una marca registrada de National Restaurant Association. SEMANA 2 Actividad 2: Buscar los alérgenos ocultos ¿Cuáles de los 8 alérgenos principales contienen estas listas de ingredientes? Marque con un círculo los 8 alérgenos principales que figuran con sus nombres comunes. 1 Ingredients: Potatoes*, Modified Corn Starch, Salt, Sugar, Natural Flavor, Ricotta Cheese*, Yeast Extract, Imitation Bacon Flavored Bits (soy flour, soybean oil, salt, caramel color, natural flavor), Onion*, Cultured Buttermilk, Malted Barley, Flour, Chives*, Whey, Color Added. Freshness Preserved by Sodium Bisulfite, Citric Acid. *Dried CONTAINS MILK AND SOY; MAY CONTAIN WHEAT INGREDIENTS. 2 ©2013 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe es una marca registrada de NRAEF, que se utiliza bajo licencia de National Restaurant Association Solutions, LLC. El logotipo que aparece al lado de ServSafe es una marca registrada de National Restaurant Association.