SEMANA 3 Prevenir el contacto cruzado en el área de servicio al público Una de las mejores maneras de mantener seguros a los clientes alérgicos a alimentos es evitar el contacto cruzado en el área de servicio al público. Recuerde que el contacto cruzado se produce cuando un alimento entra en contacto con otro y se mezclan las proteínas de cada uno. También puede tener lugar cuando se utilizan los mismos equipos y utensilios para preparar o servir comidas, como servir piñones y luego pasas de uva con la misma cuchara. Esto puede ocurrir fácilmente en el área de servicio al público, en particular, si las superficies de apoyo de alimentos no se limpian cuidadosamente. Además, hay varias cosas que usted puede implementar para mantener seguros a sus clientes alérgicos a alimentos: Aunque una mesa se haya limpiado después del último cliente, todavía puede haber alérgenos en la superficie. Los saleros y pimenteros, y otros condimentos que están sobre la mesa pueden ser fuentes de de contacto cruzado. Comience por retirar de la mesa los utensilios y demás elementos, luego límpiela y desinféctela. Se deben limpiar o directamente retirarlos de la mesa. Los menús plastificados se deben limpiar con regularidad. Es posible que los clientes alérgicos a alimentos, al sentarse a la mesa, también soliciten que se los limpie y desinfecte. Las estaciones de trabajo se deben limpiar con el mismo cuidado que otras áreas para evitar el contacto cruzado. Siga las políticas y los procedimientos de limpieza de nuestro establecimiento. ©2013 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe es una marca registrada de NRAEF, que se utiliza bajo licencia de National Restaurant Association Solutions, LLC. El logotipo que aparece al lado de ServSafe es una marca registrada de National Restaurant Association. SEMANA 3 Actividad 1: ¿Qué fue lo que hizo incorrectamente? Lea el siguiente caso a los estudiantes. Analice qué se hizo mal y qué se podría haber hecho mejor. Tegan era camarera en un restaurante de la ciudad donde vive. Un domingo a la mañana muy ajetreado, la recepcionista no pudo concurrir al trabajo, entonces Tegan tuvo que recibir a los clientes, acompañarlos a sus mesas y atender sus pedidos. Estaba muy ocupada. Mientras limpiaba una mesa, observó que había dos hombres esperando en el puesto de recepción. Apresuradamente se acercó a ellos y les dio la bienvenida. “¡Buenos días, caballeros! Les pido disculpas por la espera. ¿Una mesa solo para dos?”, preguntó. “Sí”, respondió uno de los clientes. “Y quería avisarle que soy alérgico al trigo”. “Bien”, contestó Tegan con una sonrisa. “Tenemos una gran variedad de opciones sin trigo. Síganme, les ofrezco esta mesa que se acaba de desocupar”. Tegan acompañó a los hombres a la mesa que había estado limpiando unos minutos antes. Retiró la canasta del pan semivacía de la mesa, rápidamente sacó un trapo del bolsillo y repasó la mesa. Luego, invitó a los caballeros a sentarse. Tomó el pedido de las bebidas, dejó la canasta del pan en la estación del auxiliar y se dirigió a llevar el pedido de bebidas. El servicio funcionó muy bien. El hombre alérgico al trigo pidió una ensalada Cobb y Tegan agregó un picado de papas y cebollas como guarnición, en lugar de la opción habitual de pan. En términos generales, los caballeros disfrutaron de su comida y se lo comentaron a Tegan cuando finalizaron. El resto del turno transcurrió sin problema. Esa noche, el gerente del restaurante recibió un llamado del cliente alérgico al trigo que había atendido Tegan. Después de dejar el restaurante, había tenido una reacción alérgica. ¿Qué sucedió? ©2013 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe es una marca registrada de NRAEF, que se utiliza bajo licencia de National Restaurant Association Solutions, LLC. El logotipo que aparece al lado de ServSafe es una marca registrada de National Restaurant Association. SEMANA 3 Actividad 2: ¿Qué elementos deben limpiarse? Coloque una X debajo de la foto de los elementos que deben limpiarse en el caso de clientes alérgicos a alimentos. Menú plastificado Máquina expendedora de bebidas Salero y pimentero Tenedores y cuchillos desechables ©2013 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe es una marca registrada de NRAEF, que se utiliza bajo licencia de National Restaurant Association Solutions, LLC. El logotipo que aparece al lado de ServSafe es una marca registrada de National Restaurant Association.