un Grano del Trigo

un Grano del Trigo
CÁSCARA
ENDOSPERMO
CÉLULA
El Grano del Trigo… es la semilla de la cual crece la planta del trigo. Cada
semilla pequeñita contiene tres partes distintas que son separadas durante el proceso
de transformación para producir la harina.
Endospermo… tiene alrededor de 83% del peso del grano y de éste se produce
la harina blanca.
La Cáscara… tiene alrededor de 14.5% del peso del grano. La cáscara está
incluida en la harina de trigo y también se puede comprar por separado.
Célula Embrionaria… tiene alrededor del 2.5% del peso del grano. Esta célula
embrionaria es la sección del retoño de la semilla, frecuentemente separado en la
producción por el contenido de grasa que limita el tiempo de conservación de la harina.
Granos Enteros… los productos de granos enteros son hechos con la parte más
esencial del mismo. La cáscara contiene la mayor cantidad de fibra insoluble,
vitamina B, y una pequeña cantidad de minerales y proteína. El endospermo
contiene mayormente proteína y carbohidratos junto con cantidades pequeñas de
vitamina B, hierro y fibra soluble; la célula embrionaria es una fuente rica en
minerales, grasas no saturadas, vitamina B, antioxidantes, fotoquímicos y una
mínima cantidad de proteína de alta calidad.
Granos Enriquecidos… la harina blanca enriquecida es el endospermo del
grano finamente molido. Algunos de los nutrientes que son triturados, son
reemplazados a través del proceso de enriquecimiento. Tanto el pan blanco
enriquecido, rodaja por rodaja, como otros productos de granos enriquecidos son
una buena fuente de hierro, vitamina B y otros carbohidratos complejos. Los
productos de granos enriquecidos tienen dos veces la cantidad de ácido fólico que
los productos de granos enteros. Compare una tajada de pan blanco enriquecido
con 37mcg a una tajada de pan integral con 17.5mcg. (mcg = microgramos)
Comidas Basadas en Granos… proveen
carbohidratos que son el mejor combustible de energía para
nuestro cuerpo; estas comidas son comúnmente bajas en
grasas y contienen fibra. Las comidas de granos proveen
vitaminas – especialmente las cuatro vitaminas claves del
complejo B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico) y
hierro. Durante el proceso de trituración, la harina blanca es
producida removiendo la cáscara y las porciones del embrión
del trigo. La mayoría de productos hechos de la harina blanca
son enriquecidos con vitaminas y minerales. Las comidas de
granos enteros son hechas con harina que contienen las tres
partes del grano. Los Expertos en Nutrición recomiendan
que al menos de la mitad de nuestras comidas diarias que
contienen granos, sean de productos del grano entero. La
cantidad total diaria que necesitamos del grupo de los granos
depende de la edad, sexo y nivel de actividad física. La
pirámide le puede ayudar a determinar la cantidad diaria
apropiada de comidas que cada persona necesita. Para más
información vaya a MyPyramid.gov y obtendrá mejores
resultados.
WHEAT FOODS COUNCIL
SUITE 105, 10841 S. CROSSROADS DRIVE
PARKER, CO 80138 • 303/840-8787
Traducido por Lucy Lores, 2007 y revisado por Lynn Steele, Oregon
State University Extension Service.