Alcalinidad y Acidez

Alcalinidad y acidez
La acidez y la alcalinidad responden a la forma de clasificar la reacción de cualquier
elemento, principalmente en un medio líquido. El grado de acidez o alcalinidad se mide mediante
una escala de pH – potencial de hidrógeno –, ésta va de 0 (extremo ácido) a 14 (extremo alcalino),
encontrándose en 7 el valor neutro.
En nuestro organismo se producen oscilaciones constantes entre valores ácidos y
alcalinos para conservar la homeostasis o equilibrio dinámico de éste y poder mantener unas
condiciones internas estables. Así, ácido o alcalino no tienen por qué significar “bueno” o “malo”.
La sangre es el elemento fundamental del organismo que proporciona los nutrientes a las
células y que retira los residuos tóxicos y de desecho de éstas, permitiendo, entre otras muchas
cosas, una constante renovación celular. El pH de la sangre debe oscilar entre 7,35 y 7,45; así, por
ejemplo, cuando el pH está por debajo de estos parámetros la sangre pierde capacidad de
almacenar oxígeno y, por lo contrario, cuando el valor está por encima la sangre será menos
eficiente eliminando residuos.
Se requiere un flujo constante de circunstancias alcalinas para neutralizar los ácidos
resultantes del metabolismo celular, por lo tanto, la sangre debe obtener suficientes recursos
básicos o alcalinos de los alimentos. En situaciones carenciales el organismo recurre a sus
propios depósitos alcalinos, algunos de ellos son el magnesio, el potasio o el calcio. Estados
carenciales de dichos elementos pueden derivar en lesiones del sistema osteoarticular
(osteoporosis o desmineralización ósea, degeneración articular), lesiones en las mucosas del
sistema digestivo, afecciones en las vías respiratorias o lesiones en el cabello, entre muchas otras.
Por otro lado, cuando el cuerpo tiene más elementos ácidos de los que puede
metabolizar y eliminar, debe recurrir al almacenamiento de ellos en lugares como
articulaciones u órganos, pudiendo acentuar algunas afecciones como reumatismos, piedras en
la vesícula biliar o problemas circulatorios entre otros. Una dieta alcalina será pues de gran ayuda
en tratamientos con medicación agresiva como la quimioterapia (QT) y en enfermedades como el
cáncer, afecciones pulmonares, renales y hepáticas. En estos casos en los que el organismo se
encuentra en acidosis hay muchos elementos que nos ayudarán a “desintoxicarlo” y uno de los
principales es la dieta.
A continuación presento una tabla clasificando los alimentos según si son alcalinizantes,
acidificantes o neutros. Por lo tanto, para ayudar a desintoxicar nuestro organismo, deberemos
potenciar el consumo de alimentos alcalinizantes y reducir el consumo de los acidificantes. Es
evidente que los cambios no los vamos a notar de la noche a la mañana sino que la sintomatología
irá disminuyendo poco a poco y cada vez nos sentiremos mejor, con más vitalidad y enfermaremos
menos.
ALIMENTOS ALCALINOS
Vegetales y hortalizas:
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Cebolla, puerro, ajo y
ajos tiernos
Hoja verde: espinaca,
acelga, apio, lechuga…
Calabaza, pepino y
remolacha
Zanahoria, tomate
Nabo y coles (coliflor,
Bruselas, lombarda…)
Judía verde
ALIMENTOS NEUTROS
Tubérculos:
• Patata
• Moniato
• Yuca
Cereales integrales:
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Frutas:
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Cítricos (limón,
mandarina, naranja,
lima y pomelo)
Manzana y pera
Sandía y melón
Uvas y plátano
Higos y frutos rojos
(frambuesa, fresa,
arándanos…)
Algas: (10g/día)
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Hiziki, wakame, agaragar, kombu, nori…
Otros:
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Limón: 1l agua y un
vaso de zumo
Apio, cebolla, ajo y
alcachofa.
Jengibre
Infusión cola de caballo
y sauce: 1l agua, 30g +
30g, hervir 10’. Dejar
reposar y beber en 1-2
días.
Infusiones: shitake,
chlorela, espirulina,
cardo mariano o uña de
gato.
Arroz
Mijo
Trigo sarraceno
Avena
Cebada
Maíz
Espelta
Quínoa
Legumbres:
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Lentejas
Habas
Judías o alubias
Soja
Garbanzos
Frutos secos o desecados:
SÍ:
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NO:
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Avellanas
Almendras
Pasas
Orejones
Dátiles
Sésamo
Pipas de calabaza
Nueces
Cacahuetes
Anacardos
Pistachos
Otros:
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Aceite oliva
Vinagre manzana
Sal marina
Yerbas aromáticas
Margarina (vegetal)
ALIMENTOS ACIDIFICANTES
Carne y derivados:
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Pollo
Conejo
Ternera
Cerdo
Embutido (jamón,
salchichón, fuet, salami,
etc.)
Jabalí
Ciervo
Pescado:
AZUL:
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Atún
Salmón
Emperador
Bonito
Caballa
Sardina
Anchoa y boquerón
BLANCO:
• Merluza
• Rape
• Dorada
• Panga
Leche y derivados:
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Queso
Helados
Yogur, flan, etc.
Leche animal
Mantequilla
Salsas (mayonesa,
quesos, César, etc.)
Huevo: es ácido pero la yema
es alcalina y la clara es ácida.
*ALTERNATIVA a PROTEINA
ANIMAL:
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Legumbres
Tofu, tempeh o seitán.