nmx-f-374-1983. alimentos. almidón. determinación cualitativa

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-374-1983. ALIMENTOS. ALMIDÓN. DETERMINACIÓN CUALITATIVA
(PRUEBA DEL LUGOL). MÉTODO DE PRUEBA. FOODS–STARCH.
QUALITATIVE DETERMINATION (LUGOL TEST). METHOD OF TEST.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Compañía Nestlé, S.A.
Cafés de Veracruz, S.A. de C.V.
1.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinación cualitativa de
almidón en productos alimenticios.
2.
FUNDAMENTO
Este método se basa en la identificación de la presencia de almidón por la aparición de
una coloración azul al combinarse la muestra con gotas de lugol cuando ésta contiene
almidón.
3.
REACTIVOS Y MATERIALES
3.1
Reactivos
3.1.1
Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico;
cuando se indique agua; debe entenderse agua destilada.
•
•
Yodo
Yoduro de potasio (para la preparación del lugol)
3.1.2
Preparación del lugol.- Se disuelve 1 gramo de yodo en 2 gramos de yoduro de
potasio y un poco de agua y se afora a 200 cm3.
3.2
Materiales
•
•
•
4.
Matraz aforado de 200 cm3
Matraz Erlenmeyer de 250 cm3
Parrilla eléctrica
PROCEDIMIENTO
Tomar una pequeña cantidad de muestra en un matraz Erlenmeyer, añadir un poco de
agua, colocar el matraz sobre la parrilla eléctrica hasta que esté en ebullición y después
enfriar. Añadir unas gotas de lugol, si aparece una coloración azul obscura, indica la
presencia de almidón.
5.
EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Cuando se obtiene la coloración azul debe expresarse el resultado como "positivo".
Cuando no se obtiene la coloración azul el resultado se expresa como "Negativo".
6.
BIBLIOGRAFÍA
NMX-Z-013-1977Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas
Mexicanas.
Fecha de aprobación y publicación: Junio 13, 1983.
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