CORAZON ALCACHOFA 30/40 3KG. 1ª LATA ALCACHOFAS AL NATURAL PRIMERA -FICHA TECNICA PROCESO CAMPO RECEPCION DE FRUTO/REFRIGERACION LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION BACTERIOLOGICA DUCHAS SELECCIÓN/CLASIFICACION PELADO ESCALDADO SELECCIÓN/ EMBOTADO ESTERILIZADO ENFRIADO/SECADO/LOTADO CERRADO ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO PALETIZADO ALMACENAMIENTO ETIQUETADO FORMADORA DE BANDEJAS PALETIZADO EXPEDICION CORAZON ALCACHOFA 30/40 3KG. 1ª LATA ALCACHOFAS AL NATURAL PRIMERA -FICHA TECNICA DESCRIPCION Son condiciones que se deben cumplir las conservas de alcachofas obtenidas a partir de capítulos de las variedades cultivares, de Cynara scloymus L. Las alcachofas clasificadas en esta categoría son aquellas en los cuales todos los ingredientes han sido sometidos a una esmerada selección y a un esmerado proceso de elaboración dando por resultado un producto de calidad superior. Corazones de alcachofa: Es el producto preparado a partir de capítulos, enteros o cortados regularmente, desprovistos de tallos y brácteas exteriores coriáceas. Esta denominación será empleada con las expresiones “En mitades” o “En cuartos” cuando así sea la forma de presentación. Fondos de alcachofa: Es el producto preparado a partir de capítulos, en los que se ha eliminado el tallo y las brácteas totalmente. INGREDIENTES Alcachofas (corazones o fondos), agua, sal, acidulante (Acido Cítrico) ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS A- Ph: 4 (+/-0,2) B- Vacío: > 12 OTRAS ESPECIFICACIONES ABCDEFGHIJK- Color: Blanco amarillento Textura y consistencia: Firme Sabor y Aroma: Típico con ausencia de sabores y olores extraños o anormales. Uniformidad en tamaño: 1,75 Turbidez: 1 Número de hojas sueltas: 6 % Defectos de corte: 10 % Manchas: 10 % Otros defectos: 10 % Unidades con brácteas superiores a 3 cm por cada decena o fracción: 1 Denominación de Calibre: Nº de Calibre Nº de unidades 1 De 4 a 6 2 De 6 a 8 3 De 8 a 10 4 De 10 a 12 5 De 12 a 14 6 De 14 a 16 7 De 16 a 20 8 De 20 a 25 9 De 25 a 30 10 Más de 30 CORAZON ALCACHOFA 30/40 3KG. 1ª LATA ALCACHOFAS AL NATURAL PRIMERA -FICHA TECNICA Nº de unidades corresponde al número de frutos que pueden envasarse en un bote de 425 ml Calibre 1-6 Calibres 7-10 Envases menores de 425ml 3 unidades 5 unidades Envases de 425ml a 850ml 5 unidades 8 unidades Envases mayores de 850ml 15 unidades 25 unidades CARACTERISTICAS A- Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial, conforme a C.A. Español Cap. V Apdo. 2.05.07 B- Estándares Microbiológicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 ) Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubación del producto 5 días a 55ºC y 10 días a 37ºC. El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos: a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con respecto a la muestra testigo. c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relación al testigo ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL Vida útil: 5 años ETIQUETADO Según la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 ) FORMATOS Y PRESENTACION FORMATO EAN CORAZON ALCACHOFA 30/40 3KG. 1ª LATA 8411916130309 DIMENSIONES CAPACIDAD (ml) PESO BRUTO (Kg) PESO NETO (Kg) PESO ESCURRIDO (Kg) L A H 2650 3 2,5 1,55 155 152 - UNIDADES PESO (kg) L A H 6 18 15 47 32 UNIDADES PESO (kg) MANTO L A H 45 840 5 155 120 80 CAJA PALET CAJAS ALTO 9 CORAZON ALCACHOFA 30/40 3KG. 1ª LATA ALCACHOFAS AL NATURAL PRIMERA VALORES NUTRICIONALES Proteínas (g) Carbohidratos (g) Lípidos (g) Valor Energético (kcal / kjul) 1,8 3 0,3 22 / 93 Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido -FICHA TECNICA