Ficha Técnica de producto Institucional 1.- DEFINICIÓN

Ficha Técnica de producto
Institucional
Generado por: Gerente de Calidad & DC
PRODUCTO
MARCA
EAN
TIPO DE
EMBALAJE
Código: D_907_P_201
Revisión: 2
Páginas: 1 de 4
Fecha: 02-04-15
Autorizado por: Gerente de Calidad & DC
MANZANA ROJA INSTITUCIONAL
CALIBRADA
DOLE
NA
BANDEJA PLÁSTICA RÍGIDA 1
CUERPO
EDICIÓN
2
FECHA
DUN
PESO
02-04-15
NA
14 KILOS
1.- DEFINICIÓN.
Manzana entera con cáscara delgada y
jugosa, variedades. Scarlet, Red Chief, Red
Delicius, Red Spur, Red King.
Fruto de forma alargada, grande.
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción:
100 g (1 unidad)
Porciones por envase:
140 aprox
100 g
1 Porción
Energía (kcal)
59
58
Proteínas (g)
0,3
0,4
Grasa total (g)
0,2
0,2
H. de C. Disp.(g)
14
14
Azúcares totales (g)
10
10
Sodio (mg)
1
1
Fuente: USDA.
2.- VARIEDAD Y TEMPORALIDAD
VARIEDADES ROJAS
Scarlet
Red Shifft
Red Delicius
Red Spur
Red King Oregon
ZONA
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Central y Centro Sur
*
It
Pt
Ft
Ar
Ar
Ar
Ar
Ac
Ac
Ac Ac
Central y Centro Sur
*
It
Pt
Ft
Ar
Ar
Ar
Ar
Ac
Ac
Ac Ac
Central y Centro Sur
*
It
Pt
Ft
Ar
Ar
Ar
Ar
Ac
Ac
Ac Ac
Central y Centro Sur
*
It
Pt
Ft
Ar
Ar
Ar
Ar
Ac
Ac
Ac Ac
Central y Centro Sur
*
It
Pt
Ft
Ar
Ar
Ar
Ar
Ac
Ac
Ac Ac
It: Inicio de temporada
Pt: Plena temporada
Ft: Fin de temporada
Ar: Atmosfera regular
Am: Atmosfera controlada
3 .- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
Las manzanas deben estar secas, libres de residuos, limpias y enceradas.
Homogeneidad en tamaño, forma y color posicionadas ordenadamente
dentro de la caja.
ETIQUETADO DE CAJAS:
ALMACENAMIENTO:
DISTRIBUCION:
USO:
DURACION :
CONSUMIDOR:
Fecha de despacho (dd/mm/aa) – Mantener refrigerado – Duración 30
días
Mantener refrigerado.
Camiones refrigerados. Evitar quiebres de temperatura.
Se debe lavar antes de consumir.
30 días
Todo tipo de consumidor.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Chile. Prohibida su reproducción.
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Institucional
Generado por: Gerente de Calidad & DC
Código: D_907_P_201
Revisión: 2
Páginas: 2 de 4
Fecha: 02-04-15
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4.- PRINCIPALES REQUISITOS DE CALIDAD.
-
Calibre según cliente. Ver tabla respectiva en D_999 o 998
Encerada.
80% color cubrimiento.
Presión de la pulpa 12 lb a 16 lb.
< 10% descalibre
Libre de tierra y materias extrañas.
Presencia de defectos y daños según tabla de tolerancias.
5.- PRINCIPALES ALTERACIONES.
Machucón
Defecto que puede ocurrir en cualquier etapa de vida de la fruta,
desde el crecimiento en planta, cosecha, transporte,
procesamiento, embalaje y comercialización.
Bitter Pit
Defecto que se produce por una deficiencia de calcio en la etapa de
crecimiento desarrollo de la fruta.
Russet
Defecto que se produce por un cambio importante del aspecto de
la piel de la fruta, la cutícula se quiebra y endurece separándose en
escamas, perdiendo su efecto protector.
Russet peduncular
Defecto producido por un cambio en el aspecto de la piel de la fruta,
en la zona del pedúnculo. Este defecto es comúnmente
encontrado en variedades Royal Gala, Granny Smith y Manzana
Roja.
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Revisión: 2
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Escaldado
Este defecto se observa como un pardeamiento de la piel con
diversas tonalidades.
Herida peduncular
Cv
Defecto propio de la variedad, en donde se facilita el ingreso de
microorganismos causantes de enfermedades y pudriciones en el
fruto.
Golpe de sol
Defecto producido por la exposición prolongada del fruto al sol.
Generalemnte la fruta se daña en un lado, y siempre es aquel
que mira hacia el poniente.
Corazón acuoso
Desorden fisiológico provocado por el paso de azucares a los
espacios intercelulares. Se considera defecto cuando estos se
concentran fuera de los haces vasculares afectando gran parte de la
pulpa.
6.- TAMAÑO DE MUESTRAS
La toma de muestras debe ser representativa, debe ser al azar. Posteriormente, se llena
la planilla de control de recepción.
N° de pallet a muestrear
50% de los pallets
N° de bandejas por pallet a muestrear
2
Los defectos se evalúan respecto al total de unidades presentes en cada bandeja
analizada, representada en porcentaje.
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7.- TABLA DE TOLERANCIAS
DEFECTOS Y/O DAÑOS
Escaldado
Vitrificado
Fumagina
Pudrición y hongos
Herida abierta
Bitter Pit
Deshidratación
Machucón
Manchas
Herida peduncular
Herida cicatrizada
Russet
Golpe de sol
Deformación
Venturia
% TOLERANCIA UNIDAD
20% superfice del fruto
20% superficie del fruto
No aplica
No aplica
No aplica
No aplica
% TOLERANCIA BANDEJA
20%
20%
20 %
0.5%
0.5%
10 %
20%
Hasta 2 machucones o 2 cm²:
No se considera como defecto.
2
Mayor a 2 cm , considerar
tolerancia
Menor 20%: No se considera
defecto.
Mayor a 20%, se considera
tolerancia
< 2 marcas pedunculares, no
se considera defecto.
> 2 marcas pedunculares,
considerar tolerancia.
< 5% no se considera defecto.
Mayor al 5% considerar
tolerancia
2
< 2 cm no se considera
2
defecto. >2 cm , considera
tolerancia.
2
< 2 cm no es considerado
2
defecto. > 2 cm , considerar
tolerancia
No aplica
2
< 1 cm² no es defecto. > 1 cm
considerar tolerancia.
Suma de defectos
Versión anterior:
Fecha última modificación
02-04-15
35%
35%
20%
35%
30%
40%
30%
25%
40%
20-02-15 creación
Modificación
Se rebaja límite superior de calibres por requisito del cliente.
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